Sensaciones frías

El verano es ideal para disfrutar al máximo, el descanso, la playa, los viajes, las agradables noches con amigos. Y no me canso de animarte a preparar tus platos, fáciles, sanos y divertidos, para que cocinar en verano no sea un agobio, sino un lujo de sensaciones.
Cuando te pongas a cocina, hazlo tempranito, para no pasar calor, para no agobiarte en el último momento, para tener la nevera repleta de variedad de preparaciones. Así, podrás tomarte tu tiempo de aperitivo, de playa, de montaña y de descanso. Haz varias cremas o sopas frías: gazpacho, salmorejo, vichysoise, ajoblanco. Además, ten guacamole, hummus, olivada, paté de berenjenas, todo ello perfecto para "dippear" con un vinito blanco frío, una cervecita o un cava.
De plato fuerte, te sugiero carnes asadas, fiambres caseros, budines de pescado, ceviches o tatakis, tartar, etc...
Ensaladas variadas de pasta, de arroz (utiliza arroz salvaje), de legumbres (aunque sea verano hay que seguir teniéndolas en nuestros menús)...
Para postres, aparte de tener fruta variada cortada y a mano para que no haya excusas, prepara helados de fruta, sorbetes,mousses o  bavaroises.

Crema fría de aguacates
Ingredientes:

• 6 aguacates maduros
• zumo de 1 limón
• 6 vaso de leche desnatada
• 1/2 vaso de vino blanco o Jerez
• un pellizco de cayena
• perejíl

Corta los aguacates en trocitos y ponlos en el vaso americano o batidoracon el resto de los ingredientes. Bate un buen rato hasta que quede muy fina. Comprueba si hace falta un poco de sal o de limón y guarda en la nevera, al menos un par de horas. No te olvides poner el hueso del aguacate para que no se oxide.
Sírvelo con perejíl fresco o menta, bien picadito.  

Lomos de sardina sobre tartar de tomate y albahaca
La sardina es un auténtico pescado azul, una de las mejore fuentes de ácidos grasos Omega3 y vitaminas. Su sabor nos transporta a las playas donde se preparan los deliciosos espetos. Yo soy una apasionada de este manjar, económico y saludable donde los haya. El verano es su mejor momento, cuando tiene mas grasa. Prueba a prepararlas en casa, si quieres evitar olores fuertes, prueba a prepararlas en el horno. Después de limpiarlas de escamas y espinas, rocía los lomos con limón y un poco de sal en escamas. Tapa con varias capas de papel albal y hazlas en el horno durante 8 minutos, a 200º.
Ingredientes:

• 6-8 sardinas (según comensales)
• 1/2 cebolla tierna o roja
• 4-5 tomates maduros
• 1 ramillete de albahaca
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre de Jerez
• sal y pizca de azúcar

Limpiamos bien las sardinas, quitando cabeza, escamas y espinas (usa unos guantes finos). O pídeselo a tu pescadería que te lo preparen. Pasa los lomos un buen rato por agua fría, escurre y seca bien.
Prepara los tomates bien picaditos: haz una cruceta en la base, escalda en agua hirviendo y pásalos a un bol con agua fría. Podrás pelarlos sin problema. Retira el agua y las simientes y corta la carne en daditos muy pequeños. Corta la cebolla menudita y riega con vinagre para que pierda fuerza.
Pon los lomos en la bandeja de horno con un chorrito de limón y sal, 6-8 minutos a 200º.
Sazonamos el tomate, la cebolla y la albahaca bien picadita con sal, aceite, vinagre y una pizca de azúcar. Deja que repose y se marine un rato.
Sirve los lomos de sardina sobre el tartar de tomate, añade unas escamas de sal Maldon y unas gotas de aceite de oliva.   

Y no hay comida-cena de verano que no tenga su helado. Pero como hay cada día más y mejores helados, mi propuesta será una espléndida salsa para acompañar...

Salsa Sunday para acopañar helados
Haz un caramelo en un cazo, poniendo varias cucharadas de azúcar, y con una brocha ve dejando caer agua por los laterales para que no se queme, hasta que tenga un bonito color dorado. Con mucho cuidado, y fuera del fuego, añade 1/4 de nata líquida y una cucharada sopera de mantequilla salada (25 gr). Remueve hasta que se integre bien y ahora, añade 2 cuharadas soperas de cacao puro. Vuelve a poner al fuego, dale un para de vueltas y listo... Sirve tu helado en copas, tulipas, hojas de pasta brick doradas con mantequilla en el horno, y vierte la salsa por encima.

  





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Las sardinas

En algunas zonas de España, la sardina se convierte en estos meses, en la estrella del verano. Es en julio cuando comienza su mejor momento. Es un pescado azul, lo que significa que es una fuente indudable de ácidos grasos Omega 3 y vitaminas. No por barata, deja de ser un auténtico manjar. Cada bocado lleva todo el aroma de mar. Málaga entre otras provincias, nos brinda la bella imagen de sus espetos en la playa. Pero también podemos degustarlas en casa: asadas, rebozadas, a la plancha. Ya sé que muchos pensaís que su penetrante olor hace que desistamos de prepararlas en casa. Pero si lo haceís de este modo, no tendreís ese problema.
Sardinas al horno con puré de tomate fresco con albahaca
Ingredientes para 4 personas:

• 1 kg de sardinas medianas
• 3 tomates maduros
• 1/2 diente de ajo
• 1 ramillete de albahaca fresca picada
• aceite de oliva virgen extra
• 1/2 cebolla mediana
• sal
• zumo de limón

Limpiamos las sardinas, quitando cabeza, espina central y escamas, y dejamos solo los lomos. Dejamos 1 hora en agua fría para que pierdan la sangre. Escurre y seca. En una fuente de horno, ponemos una hoja de papel vegetal y sobre él las sardinas. Ponemos un poco de sal y zumo de limón. Tapamos con una gruesa capa de papel de periódico y llevamos al horno, previamente calentado a 220º, unos 8 minutos.
Prepara el puré de tomate, triturando todos los ingredientes y añadiendo la albahaca picada al final. Prepara una fuente con el tomate, echa un chorrito de aceite y coloca encima los lomos de sardinas. Espolvorea con unas escamas de sal Maldon y sirve.