Rabo de ternera estofado

Ingredientes:
2 kg de rabo de ternera
2 ajos pelados
1/2 kg de cebolla en juliana
1/2 kg de puerro cortado en rodajitas
2 zanahorias
75 ml de brandy
1/2 l. de vino tinto de calidad
2 l de jugo de carne (puedes usar una pastilla)
2 hojas de laurel
Aceite de oliva virgen, sal y pimienta negra
 Pon a dorar en una cazuela grande las verduras con el aceite, sin que cojan color. Introduce los trozos de rabo, previamente salpimentados. Añade el laurel y sigue rehogando, que la carne vaya cogiendo color, que es lo que le va a dar sabor. Añade el brandy y deja evaporar el alcohol. Incorpora el vino tinto y deja tambien que hierva unos minutos. Ahora añade el caldo y llévalo a ebullición. Tapa, baja el fuego y déjalo cocer unas 3 horas. Remueve de vez en cuando para que no se te pegue. Saca los trozos de carne y cuela o pasa la salsa por un chino. Lo perfecto es hacerlo de un día para otro. Cogerá otra textura y los sabores se acentuarán. De guarnición puedes poner patatas fritas a cuadritos, puré de patata, bolas de puré fritas, incluso pasta. Que lo disfrutes.

Dime cómo comes

Los malos hábitos alimentarios y el sedentarismo se están instalando en nuestro país. Poco a poco nos vamos alejando de la dieta mediterránea, considerada Patrimonio de la Humanidad. Nos vamos acercando a niveles preocupantes de obesidad, semejantes a paises como EEUU. Se come poca verdura, demasiados derivados cárnicos, mucha bollería industrial. Esto significa que se han incluido en la dieta más proteínas y más grasas. El desayuno sigue siendo una asignatura pendiente y para que no sea así debe de estar compuesto por un lácteo, cereales y fruta. Que no se desayune bien repercute en cómo nos encontremos a lo largo del día. La merienda también debe ser parte habitual de la alimentación. Se evita que transcurran demasiadas horas hasta la cena, haciendo que no  lleguemos con exceso de apetito. Recuerda, haz la compra eligiendo alimentos frescos, de temporada, fáciles de preparar (tampoco hace falta que prepares un banquete cada día), no es tan complicado. Y volvamos a nuestros recursos de alimentación sana, mediterránea y ,además, económica. Es mucho más barato cocinar con productos frescos (verduras, pollo, pavo, legumbres...) que recurrir a la típica pizza. Es parte de nuestra cultura y parte de la educación que debemos dar a los nuestros. Proponeros hacerlo YA

CREMA DE VERDURAS VERDE

INGREDIENTES:

1 kg de espinacas frescas
1 cebolla
1 rama de apio
1/2 calabacín
sal y pimienta negra

Rehoga la cebolla troceada. Añade las espinacas lavadas, la rama de apio troceada y el calabacín, con piel. Sazona con sal y pimienta y añade 1/2 l. de agua. Deja cocer a fuego medio 15 minutos y añade dos tazas de leche desnatada. Cuece 5 minutos más. Tritura muy fino. Puedes añadir unos trocitos de pan tostado o unos piñones tostados.

Crema de verduras diurética

CREMA DE COLIFLOR, PUERRO Y MANZANA

Ingredientes:
1 kg de coliflor
3 manzanas Golden
1 puerro
Sal y pimienta
Pon a rehogar el puerro picado, añade la coliflor en arbolitos y las manzanas en cubos (guarda unos dados para la guarnición). Sazona con sal y pimienta y añade 1 l. de agua. o caldo de verduras (puedes ir guardando de los que vayas haciendo). Cuece hasta que la coliflor esté blandita. Tritura en vaso americano hasta que quede una crema muy fina. Sirve muy caliente con los dados de manzana dorados en una sartén con poco de mantequilla.

CREMAS DE VERDURAS

Ya huele a frío, a tierra húmeda, a sopas y cremas. Recurrir a ellas variadas te permite comer platos de cuchara, sin engordar y ganando en salud. Puedes tomarlas 3-4 veces por semana. Todas las comidas calientes y líquidas logran que el estómago se dilate y el cerebro interprete que está lleno, así disminuye tu apetito. Mezclar varios tipos de verdura, además de sabor, aportan muchas vitaminas. Puedes adaptar cada crema a tus necesidades nutricionales. Tener varias preparadas te ayudará en tu menú diario.

CALABAZA+ZANAHORIA+TOMATE:
Pela y pica una cebolla y un ajo. Pela 4 zanahorias y córtalas en rodajas. Pela y trocea 1/2 kg de calabaza, y un tomate. Pon a rehogar la cebolla y el ajo. Cuando esté blandita, añade los demás ingredientes. Sazona con sal, pimienta y jengibre fresco rallado (sín pasarte). Agrega 1 l. de agua y cuece 10-15 minutos, fría, tapada y a fuego medio. Tritura en el vaso americano hasta que quede muy fina. Sirve caliente con una cucharada de sésamo.

Cocina vegetariana

Sopa de lentejas amarillas (Chana Dhal)

Es una deliciosa sopa de verduras y legumbres, muy típica en la cocina hindú.

INGREDIENTES: 4 personas

.200 gr de lenteja amarilla
.1 cebolla picada
.1 pimiento verde
.1 pimiento rojo
.1 guindilla
. jengibre fresco rallado
.1 tomate en brunoise
.1 c/c de comino molido
. caldo de ave
.aceite de oliva

Pon a rehogar en una cazuela la cebolla y los pimientos picaditos. Deja que vaya dorándose y añade la guindilla (según el gusto de cada uno, pon más o menos y no olvides retirar las simientes), un poco de ralladura de jengibre, el tomate troceado y sigue rehogando. Añade las lentejas amarillas y mezcla bien todos los ingredientes, removiendo con cuidado. Añade el caldo, de ave o de verduras, y el comino molido. Deja que cueza lentamente durante una hora aproximadamente. Antes de servir, comprueba y rectifica si hiciera falta algún sabor. Servir de inmediato.
Puedes encontrar las lentejas amarillas en tiendas de cocina hindú; son como sin piel y partidas por la mitad.

Dietas y nutrición

Quizás te hayas preguntado alguna vez por qué una dieta funciona para algunas personas sí y para otras no. Muchas veces leemos o escuchamos hablar de tal o cual dieta, para poco tiempo después empezar a comentar los problemas surgidos a raíz de seguirlas. No quiero nombrar ninguna, porque el simple hecho de hablar de ellas ya hace que muchos se pongan "manos a la obra" y te comenten "...pues yo la estoy haciendo y me va fenomenal". El quid de la cuestión está en que no se puede generalizar porque cada organismo actúa de manera diferente. Cada uno tenemos cualidades o características que nos hacen susceptibles de seguir tal o cual manera de alimentarnos. La verdadera dieta está en APRENDER A COMER, conocer nuestro cuerpos, saber que alimento nos va bien, nos hace sentir bien, y nos deja en paz. Qué quiero decir con esto? Pues que los alimentos deben ser tan adecuados para nosotros que, de una ingesta a otra, no tengamos necesidad de algo. Si comes galletas sin ton ni son, o chocolate (no del puro y beneficioso), o patatas fritas, bollería o cualquier otro snack, estarás pendiente de volver a comer y eso te lleva a una espiral de ansiedad por la comida. La obesidad está llegando a unos límites insostenibles. Solo en un 50% de los hogares españoles se toma fruta o verdura y las meriendas de un 10% consiste en bollería. La obesidad infantíl en nuestro país llega al 45% de la población preadolescente. Ahora que escasean las becas de comedor o la posibilidad de que nuestrs hijos coman en el cole, aprovecha la oportunidad para enseñarles a comer bien, a hace ejercicio. La niñez es el momento decisivo para aprender buenas prácticas a la hora de comer. Ponte las pilas ya, y COCINA EN CASA. Es más económico, mas sano y evitarás futuros problemas. Ya sabes:
VERDURA, FRUTA, ENSALADAS, LACTEOS Y PAN Todos los días
ARROZ, PASTA Y PATATAS De 2 a 4 veces por semana
LEGUMBRES De 2 a 4 veces por semana
PESCADO Y CARNE  De 3 a 4 veces por semana
HUEVOS Hasta 4 unidades por semana
Las hamburguesas, salchichas y embutidos tienen un alto contenido en sodio, grasa saturada y colesterol. ¿Lo sabías?