Caldo gallego

Ingredientes para 4-6 personas:

200 gr de judías blancas
500 gr de patatas
1 hueso de lacón con carne
1 hueso de rodilla de ternera
250 gr de carne de ternera
1 manojo de grelos
1/2 repollo
50 gr de unto o tocino
4 l de agua
Poner las judías en remojo la noche anterior (en agua fría y, nunca más de 12 horas). Enjuágalas antes de poner a cocer (así se reducen los azúcares). En una olla con 4 l de agua pon el lacón, la carne, el tocino y el hueso de ternera. Pon mientras se cuecen las carnes, las alubias en otra cazuela con agua fría. Cuando empiece a hervir, tira el agua y escurre. Vuelve a poner con agua fría y déjalas cocer 1/2 hora e incorpora con su caldo a la olla de las carnes. Añade entonces las patatas en cuadritos y cuece 15 minutos. Añade los grelos y el repollo y sala. Cuece 30 minutos. Sírvelo enseguida.

Consejo útil: Usa hierbas aromáticas, ya que tienen propiedades carminativas y evitan la formación de gases en el estómago

Lentejas

Las legumbres nos proporcionan alrededor de un 20%, másde proteínas que la carne (18%) o el pescado (20%). Pero no son proteínas completas, por lo que hay que combinarlas con otros alimentos para conseguir una dieta más equilibrada.

Lentejas a la catalana

Ingredientes para 6 personas:
500gr de lentejas
1 butifarra negra
200 gr de tocino magro
2 patatas
2 cebollas
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
Lava las lentejas (la buena calidad de las actuales no necesitan remojo). Ponlas en una cazuela cubiertas de agua fría, junto con una cebolla, el laurel y los dientes de ajo pelados. Cuece hasta que estén tiernas, unos 30-40 minútos, y sazona al terminar la cocción. Retira la cebolla, el laurel y los ajos. Prepara un sofrito con la otra cebolla, el tocino cortado y la butifarra en rodajas. Deja hacer unos minútos e incorpora a las lentejas, junto con las patatas en trocitos. Cuece 5-10 minutos más y sirve

Tiempo de legumbres

Por fín ha llegado su hora. No hay nada para combatir el frío como unas "humildes" legumbres, ante las que la cocina actual, se rinde por sus innumerables valores nutritivos. Muy ricas en proteínas, vegetales y vitaminas. Son fáciles de preparar y pueden mezclarse con verduras, carnes y embutidos. Su consumo, por desgracia por falta de tiempo o por una idea equivocada de nutrición ha disminuido. Pero la dieta mediterránea la incluye entre sus platos estrella, y en algunos restaurantes se convierten en platos sofisticados. 10 000 años de historia nos contemplan, con el sabor y su aroma humeante. El aporte de ácido fólico para algunos casos de anemias y trastornos del sistema nervioso la hacen imprescindible en nuestra dieta diaria. Junto con los cereales  han desempeñado un papel fundamental en la alimentación del hombre desde sus orígenes. Al principio, en España se consumían sólo lentejas y garbanzos; desde el descubrimiento de América, las alubias. Son muy ricas en fibra, eliminando riesgo de ciertos tipos de cáncer, colesterol, etc. Ayudan en dietas y regímenes por reducir la absorción de azúcares. Aportan también, fósforo y hierro, calcio y vitaminas del grupo B. Por cierto, ¿sabías que mejoran la fertilidad de los campos, al fijar el nitrógeno atmosférico en el suelo? Pues eso es agricultura sostenible.

Y un poco más de microondas

Quizás nunca pensastes que podrías preparar una deliciosa carne  con tu microondas, en 10 minutos y llamar a tus amigos, así de repente,y sin previo aviso. El lomo de cerdo es muy versátil, es delicioso, sano y ahora está muy bien de precio. Puedes tenerlo en tu frigo, envasado al vacío, durante varios días. Y otros tantos, después de prepararlo, si no acabas con él de una atacada.

Lomo de cerdo con costra de especias y ajos confitados

Ingredientes para 6 personas:
1 trozo de lomo de cerdo de 1 kg
1 cda de pimienta fresca
1 cda de pimienta blanca
1/2 cda de sal del Himalaya
1/4 de nuez moscada
1/4 de pimentón picante
Para los ajos confitados:: 4 cabezas de ajos y aceite de oliva virgen
Mezcla las especias y cubre la parte superior del lomo. Riégalo con aceite y deja macerar en la nevera durante varias horas. Mientras, prepara los ajos confitados, colocándolos en un cazo y cubréndolos de aceite. Deja a fuego muy bajo, hasta que estén cocidos. Ahora, saca el lomo del frigo, colócalo sobre los ajos confitados, sin el aceite y llévalo al micro a máxima potencia durante 4 minutos. Pincha para comprobar, cada microondas tiene una potencia máxima, en esto no se ponen de acuerdo. Saca y rerva, la carne tiene que "reposar". Para que la costra quede muy crujiente, calienta el horno qa temperatura máxima para que se dore. Sirve con cebolla caramelizada, puré de manzanas y chutney de higos.

Exprime tu microondas

Muchos son los que piensan "mal" del microondas, y sin embargo pueden ayudarnos a preparar recetas en poco tiempo y que resulten muy ricas, sanas, resultonas, tu mismo te sorprenderás del resultado.

Verduras al vapor con mayonesa de cayena

 Ingredientes para 6 personas:
1 coliflor
1 brócoli
2 zanahorias
150 gr de judías verdes
Mayonesa de cayena:
1 huevo
2 dl de ac eite de oliva
1 cucharadita de cayena molida
1/2 cda de pimentón dulce

Lava y corta en arbolitos la coliflor y el brécol. Ponlos en un recipiente apto para el micro y tapa con papel film y pinchándo para que salga el vapor. Cuece a máxima potencia durante 2 minutos, hasta que las verduras estén crujientes, pero blandas. Pela la zanahoria y corta con tu mandolina en rodajas de 1 cm. Cuece en el micro igual que la verdura anterior; y luego, haz lo mismo con las judías, cortadas finitas (existe en tiendas de gadgets de cocina un cortador de judías genial, pregunta por él). Prepara la mayonesa, emulsiona bien y sazona. Para servir, puedes ensartar las verduras en una brocheta y poner aparte un bol pequeño con la mayonesa. También puedes utilizar las cestas de bambú individuales, con la mayonesa por encima, lo que tu imaginación te diga. Ya sabes que la presentación en la cocina es un "arte".

Entrecotte al estilo oriental

Cocer al vapor, saltear y freir son técnicas muy utilizadas en la mayoría de los países asiáticos, y su utensilio rey, el wok se adapta perfectamente a nuestra gastronomía. Y para de mostrároslo os doy la siguiente receta, que con nuestras extraordinarias carnes de diferentes regiones, harán que disfruteís de lo lindo. Seguro.
Ingredientes para 4 personas:
2 entrecotte de 250 gr cada uno
200 g de brotes de soja
1 cda de semillas de sésamo
1 manojo de espárragos trigueros
2 zanahorias
1 cebolleta
salsa de soja
aceite de sésamo
2 cdas de vino de arroz (Shaosing)

Los orientales suelen congelar la carne parcialmente, para luego cortarla más facilmente. Pon el wok a fuego fuerte con un chorrito de aceite, si lo tienes, y sino, no te compliques, usa tu sartén favorita. Frie los entrecottes salpimentados. Una vez dorados, muy poco, retira y reserva. Ahora saltea la cebolleta cortada en juliana (añade más aceite si hace falta); añade los espárragos en tiras por la mitad, y a lo largo y las zanahorias en bastones. Cuando empiece a dorarse, añade los brotes de soja, la carne y las semillas de sésamo. Sigue salteándo y removiendo, el wok coje mucho calor, y añade el vino de arroz. Deja que se evapore el alcohol, y comprueba el punto de sal. Sirve bien caliente con un arroz basmati, como corrresponde, y salsa de soja aparte, en cuenquitos chinos.
No dejes de comprarte un buen wok. Te sorprenderá su excelencia.
En Madrid, encontrarás excelente comida oriental en Tokio-Ya (Pza. Presidente Carmona)

La despensa

Sabías que en una excavación hecha en Roma se ha podido confirmar que el 85% del aceite que consumía el imperio Romano procedía de España? Concretamente de la Bética, actual Andalucía y una de las provincias romanas por entonces. El resto, el 15% procedía de Africa. La excavación llevada a cabo por un catedrático español, José Ramesal halló restos de ánforas en las que se transportaba el aceite desde sus lugares de orígen. Cada ánfora de 70 kilos de capacidad, llevaba un sello con el  peso, la procedencia, el transportista y el lugar de control fiscal. La ánforas más antiguas encontradas datan del año 149 d.C.