Pescados de acuicultura

En muchas ocasiones no nos resulta fácil adquirir pescado salvaje, bien por su elevado precio, por condiciones de control, etc...El desarrollo de la acuicultura permite comer pescado durante todo el año, de una gran calidad y respetando el medio ambiente, sin tener que esperar a los de temporada que muchas veces no resultan asequibles a todos los bolsillos. La lubina, la dorada y el rodaballo se crian recreando sus condiciones marinas, mientras que la trucha y el salmón lo hacen en agua dulce, alimentados con piensos ecológicos y respetando sus ciclos naturales de crecimiento. La trucha admite recetas que refuerzan su sabor, con jamón, almendras, ajos, frutos secos...El salmón resulta delicioso en papillote, en su propio jugo (en papel albal, vegetal o en los modernos útiles de silicona), añadiendo cebollino, puerro, eneldo, un chorrito de limón, unas bolitas de pimienta rosa...y en tan solo 10-15 minutos. La lubina, al horno, con patatitas t tomates cherry, la dorada a la sal
Rodaballo con nueces
Ingredientes para 4 personas:

• 4 lomos de rodaballo sin espinas (800 gr)
• 100 gr de nueces (puedes sustituir por piñones o avellanas)
• 2 dl de nata para cocinar
• unas hebras de azafrán
• sal
• pimienta negra
• aceite de oliva virgen extra
• patatitas pequeñas al vapor

Para la salsa, picaremos las nueces haciendo como una pasta. Ponemos una sartén al fuego y doramos las nueces para que suelten su aroma, pero sin que se nos quemen. Incorporamos la nata y las hebras de azafrán y dejamos cocer lentamente hasta que espese. Retiramos del fuego y le añadimos una yema de huevo, hogeneizando la salsa con unas varillas. Ponemos los lomos de rodaballo en bandeja de horno, salpimentamos, rociamos con un poco de aceite y llevamos al horno, precalentado a 170º, unos minutos, hasta que veamos el pescado blanco (unos 10 minutos). Sacamos del horno y colocamos sobre una fuente con unas patatitas cocidas al vapor y rodeamos con la salsa. Podemos decorar con un poco de cebollino picado y un hilillo de aceite de oliva virgen.

Mis recetas favoritas

Los pescados... azúl o blanco reúnen tantas cualidades, tienen tantas posibilidades gastronómicas y son tan sanos, que a partir de hoy, os animo a preparar unas cuantas recetas.
Lubina al horno con salsa de albahaca
Ingredientes para 6 personas:
3 lubinas, 1 rebanada de pan frito, 2 dientes de ajo, sal, pimienta, perejil y albahaca fresca.
Guarnición: 6 hojas de pasta brick, 150 gr de queso fresco (tipo Ricotta), 2 tomates y albahaca.
Salsa: 2 dl y 1/2 de fumet de pescado (cuando te sobre de otras recetas, congela en porciones), 2 yemas, 1 dl y 1/2 de nata líquida.
Pelamos los ajos y los machacamos en el mortero con el perejíl y el pan frito (pon un poquito de sal). Pide a tu pescadero  que te prepare la lubina para asar,  en lomos. Colócalos en la bandeja del horno, con la piel para abajo y cubre con el majado. Deja que se haga en el horno unos 10´ a 180º. A parte, pon en un cazo el fumet, la nata, las yemas y la albahaca picada. Deja hasta que coja consistencia, pero sin que hierva.

Para la guarnición, pela y trocea el tomate, la albahaca y el queso. Extiende las hojas de pasta brick y coloca en el centro una cucharada o dos  de la mezcla. Ciérralo, haciendo un saquito atado con hilo, o con cebollino, previamente escaldado para que pueda trabajarse. Pinta con mantequilla fundida y hornea a 180º hasta que estén doraditos. 

Y un poco más de microondas

Quizás nunca pensastes que podrías preparar una deliciosa carne  con tu microondas, en 10 minutos y llamar a tus amigos, así de repente,y sin previo aviso. El lomo de cerdo es muy versátil, es delicioso, sano y ahora está muy bien de precio. Puedes tenerlo en tu frigo, envasado al vacío, durante varios días. Y otros tantos, después de prepararlo, si no acabas con él de una atacada.

Lomo de cerdo con costra de especias y ajos confitados

Ingredientes para 6 personas:
1 trozo de lomo de cerdo de 1 kg
1 cda de pimienta fresca
1 cda de pimienta blanca
1/2 cda de sal del Himalaya
1/4 de nuez moscada
1/4 de pimentón picante
Para los ajos confitados:: 4 cabezas de ajos y aceite de oliva virgen
Mezcla las especias y cubre la parte superior del lomo. Riégalo con aceite y deja macerar en la nevera durante varias horas. Mientras, prepara los ajos confitados, colocándolos en un cazo y cubréndolos de aceite. Deja a fuego muy bajo, hasta que estén cocidos. Ahora, saca el lomo del frigo, colócalo sobre los ajos confitados, sin el aceite y llévalo al micro a máxima potencia durante 4 minutos. Pincha para comprobar, cada microondas tiene una potencia máxima, en esto no se ponen de acuerdo. Saca y rerva, la carne tiene que "reposar". Para que la costra quede muy crujiente, calienta el horno qa temperatura máxima para que se dore. Sirve con cebolla caramelizada, puré de manzanas y chutney de higos.