Condimentar es un arte

Este mes puedes aprovechar para utilizar todas tus especias que plantaste en primavera. Dan gusto y sabor a tus recetas, por sus propiedades aromatizantes, además de otras muchas más, entre ellas, medicinales. Saber utilizarlas en la cocina es todo un arte.

Tomillo Sus propiedades aromáticas potencian el sbor de caldos, verduras, carnes, rellenos y sopas. Tiene una gran capacidad de conservar los nutrientes de los alimentos que adereza. Puede usarse fresco o seco
Pimienta Su sabor picante e intenso adereza a la perfección todo tipo de platos en general. Es un condimento muy rico en proteínas. Úsalo siempre, blanca, negra, verde, rosa...
Albahaca Complementa muy bien a los platos de tomate, en ensaladas...y es imprescindible para preparar la salsa pesto. Mucho mejor sie es fresco
Eneldo Se utiliza en salsas, sopas, pescados, carnes asadas, patatas...Tiene propiedades digestivas, antiespasmódicas y tranquilizantes. Es mejor usarlo fresco.
Comino Es muy típico en la cocina oriental, y en la zona mediterránea. Algunos gazpachos lo llevan entre sus ingredientes. Junto con el laurel y el perejíl forma parte de las especias que favorecen los procesos digestivos
Romero Combina bien con los platos de verduras, hortalizas, carnes y hongos, a los que da un toque muy especial. Va muy bien con los quesos blandos, haciéndolos más digestivos y sabrosos.
Perejíl  Es un condimento muy usado en todos los platos de la cocina mediterránea. Su sabor fresco y ligeramente picante resulta ideal en pescados, carnes, mariscos, guisos, arroces, estofados...

Cayena Tiene un sabor fuerte, ligeramente ahumado y amargo. Es muy picante, por lo que se recomienda tener precaución y usarse en cantidades muy pequeñas.
Orégano Su toeque amargo armoniza a la perfección con pasta, ensaladas, pizzas. Es un gran ingrediente en salsas y aderezos de ensaladas que lleven tomate.
Canela Su uso se relaciona con postres como natillas, arroz con leche, torrijas. Pero puede ser un toque original en recetas de carne, albóndigas, arroces... Se le atribuyen propiedades afrodisiacas, reductoras de la absorción de los hidratos de carbono, así como aliado para tratar la diabetes tipo II. Mezclada con limón se convierte en un gran antiséptico para problemas de acné. Se utiliza tanto en rama como en polvo.
Cilantro Es imprescindible en la gastronomía mejicana y thailandesa. Se ama o se odia a partes iguales, pero da un toque diferente a cuantas recetas se incluya, ya sean carnes, pescados, panes, dulces...
Cardamomo Pertenece a la familia del jengibre, su origen es indú. Tiene un sabor único con una fragancia intensa y muy aromática, amargo y dulce a la vez. Su uso de extiende desde postres, bebidas, dulces, incluso pasta y currys. Se puede utilizar tanto en vainas o semillas como en polvo.
Cúrcuma Tiene un intenso color amarillo. Pertenece a la familia del jengibre y es muy utilizda en China, Tibet, India. Tiene propiedades antioxidantes y antiinflamatorias, inhibidora de tumores cancerígenos y coadyuvante en tratamientos con quimioterapia. Se añade a quesos, mantequilla, batidos, legumbres, arroces y todo tipo de ensaladas. Se utiliza en polvo.

Postres

Tarta de puré de castañas con helado de canela

Ingredientes:
300 gr de almendras crudas
300 gr de azúcar glas
8 claras de huevo
1/2 vaso de leche
1 lata de puré de castañas dulce
1 vaina de vainilla
100 gr de mantequilla

Precalentar el horno a 150º C
Pica las almendras con tu robot de cocina bien picaditas (puedes comprar almendras ya molidas) y mezclalás con el azúcar glas. Montar las 8 claras a punto de nieve muy firme con las varillas y un pellizco de sal. Con sumo cuidado para que no se bajen, añádelas a la mezcla anterior. Ahora llévalas a un molde desmontable, untado de mantequilla y hornea durante 1 hora. Dejar entibiar y cortar en 3 círculos horizontalment . Pon la vainilla en un cazo con la leche hirviendo, apagalo  y déjala en infusión 15 minutos.Después, abre la vaina por la mitad y con una puntilla saca las simientes Meclar el puré de castañas con la leche hasta que se haga una mezcla cremosa. Poner el primer círculo de masa sobre un molde y untar con el puré de castañas, cubre con otro círculo y unta de nuevo y pon encima el último. Puede decorarse con marrón glacé picado o simplemente con azúcar glas. Dejar reposar al menos 3 horas.
Para el helado de canela:
500 ml de leche
2 palitos de canela
100 ml de nata líquida
130 gr de azúcar
5 yemas
8 gr de canela en polvo
Pon a hervir 400 ml de leche con la nata, 120 gr de  azúcar y la canela en rama. Mezcla las yemas con el azúcar restante y después la leche. Cocer al baño maría hasta que espese. Añade la canela en polvo y pon en un molde de silicona rectangular, retirando la canela en rama. Deja en el congelador hasta que se solidifique. Puedes sacar y batir un par de veces para que no haga cristales. Servir con la tarta.