Nutrición

El apio
¿Sabías que en inglés se dice "celery", una palabra de origen celta que significa agua'. Porque es su principal componente. Su origen proviene de toda la zona mediterránea. Los egipcios y los griegos ya lo conocián, y utilizaba como ornamento para su coronas. Era entonces considerado un alimento medicinal, y lo sigue siendo. Los árabes desarrolaron su cultivo en Europa y en los paises del norte de América. Francia, Holanda y Bélgica son sus principales productores. Pertenece a la misma familia del perejíl, la zanahoria y el eneldo.
Es diurético, refrescante, ligero y muy útil en dietas de adelgazamiento. Su valor calórico es escaso, 12 calorías por 100 gr. Además es fuente de vitaminas A, B1, B2 y C, y minerales como el fósforo, magnesio, calcio, hierro, sodio y potasio. Por eso es un potente depurador, que participa en la transmisión del impulso nervioso y en regular el agua de las células. Así que favorece la eliminación de agua y de sustancias tóxicas por la orina (ácido úrico y urea). Os propongo una deliciosa ensalada de invierno que ví en un recetario del cocinero inglés Jamie Oliver.

Ensalada crujiente de invierno con salsa de ajos
Ingredientes para 4 personas:

• 4 zanahorias tiernas
• 2 remolachas
• 2 pencas de apio
• 1/2 romanesco o coliflor
• 1 bulbo de hinojo
• 1 manojo re rabanitos
• unos brotes tiernos de ensalada
• 1/2 nabo tierno

Para la salsa

• 6 dientes de ajo
• 300 ml de leche
• 10 filetes de anchoas en aceite
• aceite de oliva virgen
• vinagre de vino blanco

Prepara todas las verduras, peladas y troceadas. Puedes hacerlas crudas o ligeramente cocidas al vapor. Para la salsa, pondremos los ajos con la leche en un cazo, añadimos las anchoas, y dejamos cocer a fuego suave, durante 10 minutos, hasta que los ajos estén tiernos. Después, bate y ve incorporando aceite hasta que tenga una consistencia ligeramente parecida a la mayonesa. Añade el vinagre y sigue batiendo. Rectifica el sazonamiento por si hiciera falta algo de sal, aunque el punto se lo habrá dado las anchoas.
Para emplatar, pon los brotes, el resto de las verduras, en grupo o mezcladas alrededor. Decora con las hojitas del apio y sirve la salsa caliente en un cuenco, con un hilillo de aceite. 

 

Verduras gratinadas con queso deoveja

Ingredientes para 4 personas:

• 250 gr de zanahorias
• 250 gr de nabos
• 2 ramas grandes de apio
• 1 ramillete de cebolletas
• 250 gr de hinojo
• 200 gr de queso de oveja
• 1 naranja
• 1 c/s de miel
• 1 c/s de mostaza a la antigua
• aceite de oliva, sal y pimienta negra recién molida

Pelamos las verduras y las cortamos en tiras. Hacemos igual con las cebolletas y el hinojo. Rehogamos bien todas las verduras a fuego suave y salpimentamos.
Ponemos el horno a precalentar a 200º. Cortamos el queso de oveja en cuadritos. Ralla la piel de naranja ,exprime su zumo y añade la miel, la mostaza y sazona. Ahora, ponemos las verduras en una fuente de horno, regamos con el aliño y ponemos el queso por encima. Llevamos al horno para que se gratine unos 15 minutos

Caldos depurativos para compensar los excesos

La combinación de agua con diversas hortalizas o plantas aromáticas tiene excepcionales cualidades para favorecer el aumento de la diurésis o producción de orina. De esta manera, podemos eliminar sustancias que se hayan acumulado en nuestro organismo durante las pasadas fiestas (grasas, alcohol, aditivos, tabaco, etc). Por la orina se aligera el cuerpo y se tiene menos sensación de hinchazón y pesadez. Ponte ahora a preparar tus caldos o infusiones, antes de pensar en un régimen drástico, que te defraudará enseguida y te hará perder el entusiasmo al segundo día. Después de una semana con estos caldos e infusiones, pasa al plan B e intenta hacer dieta sana, alimentación variada, comida ordenada y verás como tu cuerpo empieza a responder: es mucho más consciente que tú, más obediente y eficaz a la hora de "derretir" grasa, de lo que tu eres capaz. Solo depende de lo sensato que seas, y del sentido común que le pongas a tu "mini yo" para que comas bien...

• Caldo de apio y cebolla Añade además un par de zanahorias. Bebe el caldo y reserva las verduras para la cena o la comida. Este caldo es ligero, hidratante, diurético y depurativo. Verás como brillará tu piel.
• Caldo de miso El miso es un producto japonés, resultado de la fermentación de granos de soja y sal marina. Es muy utilizada en la cocina oriental. Las encimas y bacterias que contiene facilita la digestión y favorece la producción de flora intestinal. Es muy eficaz para quienes tienen estómagos delicados y sufren hinchazón, pesadez y flatulencia tras las comidas.
• Caldo de borraja Pon en un cazo borraja, cardo, judías verdes y col o berza. Bebe el caldo a lo largo del día y guarda las verduras para la comida. Enseguida notarás como tu organismo pierde líquidos, pero sin perder minerales
• Infusión de alcachofa Su sabor amargo tiene un conjunto de propiedades digestivas que estimulan las secreciones del higado, activando su funcionamiento. También estimulan la secreción de bilis, fundamental para la eliminación de grasas. Combina la de alcahofa, con el hinojo y la achicoria.

Curso cocina de otoño

. Crema de calabaza con berberechos al vapor
. Sopa de patatas con langostinos y almejas
. "Papardelle" con setas silvestres y aceite de trufa
. Arroz salvaje con manzanas, almendras y tomillo
. Rollo de calabacines
. Milhojas de patata y pollo relleno
. Tarta de zanahoria

Espero que os gusten los platos seleccionados. Sino, ya sabeís... elegid vosotr@s. Nos vemos en la cocina.