Cerezas: roja pasión

Su extraordinario color, olor y sabor hacen de las cerezas una fruta irresistible. Ha llegado su temporada, solas o en delicados postres se convierten en una pasión. Tienen muchas propiedades beneficiosas, dentro de la categoría de las llamadas "superfrutas". Contienen vitaminas, minerales, ácido fólico y antioxidantes. Contienen también melatonina, que regula el ritmo cardiáco y los ciclos del sueño.
Uno de los postres más deliciosos que puedas tomar incluye esta deliciosa fruta:

Clafoutis de cerezas (sin harina de trigo)

Ingredientes:

• 1/2 taza de harina de almendras
  
• 1/4 de taza de azúcar blanca
• 1/4 de taza de azúcar moreno
• 2 c.s de almidón de maíz
• 2 huevos enteros más 2 yemas
• 1 taza de nata para montar
• 1/2 kg de cerezas

Mezclar en un bol grande la harina, los dos tipos de azúcar, 2 cucharadas soperas de almidón de maíz (ayuda a ligar y espesar y sustituye al glutén). Remover y mezclar. Añadimos los huevos y las yemas, de uno en uno. Por último, añadimos la taza de nata que dará densidad a la tarta. Volcar la mezcla sobre un molde engrasado y distribuimos las cerezas lavadas y sin hueso, por encima. Llevamos al horno precalentado a 190º y horneamos durante 30 min. o hasta que veamos los bordes dorados. Sacar del horno y espolvorear con azúcar glas. Ah, y no te olvides de la hojita de menta, para decorar.

Y si tal vez, prefieres algo más fresco, otro delicioso postre de cerezas es la

Bavarois de cerezas

Ingredientes:

• 1/2 kg de cerezas sin hueso
• 250 grs de nata montada
• 1/2 l. de leche
• 125 grs de azúcar
• 3 yemas de huevo
• 10 grs de gelatina

Para la decoración:

• 300 gr de cerezas
• 300 ml de agua
• 150 gr de azúcar
• 2 cucharadas de ron blanco

Primero, preparemos las cerezas en almíbar de ron, cociendo los ingredientes unos minutos. Dejamos enfriar un poco y añadimos las cerezas (debe dejarse macerar unas horas).

Para el bavarois, trituraremos las cerezas hasta hacer un puré. Blanqueamos las yemas y el azúcar, añadimos la leche caliente, fuera del fuego para que no se nos cuaje el huevo, batiendo sin parar. Volvemos a poner a fuego lento hasta que espese. Añadimos la gelatina, hidratada en agua fría y el puré de cerezas.

Dejamos que todo esto enfríe y entonces, añadimos la nata montada, con movimientos envolventes para que quede ligero y esponjoso. Vertemos en los moldes individuales
y dejamos enfriar de 4 a 6 horas, para que cuaje.

Ahora, ya podremos desmoldarlo y decorarlo con las cerezas en almíbar.

Frutas en su mejor momento

El albaricoque es una de esas deliciosas frutas que nos trae el verano. Se dice que fueron los romanos los que la introdujeron en Europa, traida de las lejanas tierras de Oriente, y los árabes los que extendieron su cultivo por el Mediterráneo. Su nombre proviene de árabe "al-barquq". Su mejor momento comienza en primavera y termina a finales de verano. Es muy dulce y de aspecto agradable. En la cocina, combina bien con los platos de carne (cerdo, cordero, aves y caza) y también resulta delicioso en postres. Si los dejas secar sin hueso, se convierten en los deliciosos orejones que luego tomaremos en Navidad.

Albaricoques gratinados
 Ingredientes para 4 personas:

• 1/2 k de albaricoques
• 50 g de almendras fileteadas
• 2 vasos de agua
• taza y media de azúcar
• 1 chorrito de ron
• Crema pastelera

Lo primero que haremos será preparar la crema pastelera con 1/2 l. de leche, de la que pondremos la mitad a hervir con 125 g de azúcar, un palito de canela y la piel de 1 limón (recuerda retirar la parte blanca que amarga). Ponemos en un bol 4 yemas de huevo, 40 g de maicena y el resto de leche fría y batimos bien. Cuando hierva la leche, añadiremos la mezcla y, sin dejar de remover, iremos espesando la crema, mientras cuece unos minutos. Utiliza siempre unas varillas. Incorporamos una pizca de mantequilla y vertemos en un molde de horno. Dejamos que repose y enfrie.
Cortamos los albaricoques a la mitad y retiramos el hueso. Los ponemos a cocer en un cazo con el agua, azúcar y ron durante 3 minutos. Y los colocamos sobre la crema pastelera, escurridos. Dejamos el almibar hasta que se haga jarabe y salseamos los albaricoques, espolvoreamos las almendras y llevamos al horno para que se gratine.