Cheescake de chocolate blanco

No dudo de que en estas fechas todos vaís a preparar las consabidas torrijas. Y ya puestos a hacer postres, y más siendo tan laboriosos estos dulces típicos de Pascua, seguro que podeís probar y hacer una deliciosa cheesecake, fácil y de éxito asegurado. Es un pastel estadounidense, muy apreciado por la tradición judía de Nueva York. Es cremoso y compacto, una mezcla de queso fresco, huevos y azúcar, sobre una base de galletas trituradas y compactadas con mantequilla.

Para la base de galletas:

• 175 gr de galletas Digestive
• 50 grs de perlitas de chocolate
• 100 grs de mantequilla derretida

Para el relleno:

• 350 grs de chocolate blanco
• 150 ml de nata líquida
• 450 grs de queso Mascarpone
• 3 c.s de azúcar
• 1 c.c de extracto de vainilla (o las semillas de una vaina de vainilla)
• 5 huevos
• 1 c.s y 1/2 de harina normal

Para la cobertura:

• 150 grs de chocolate blanco de cobertura
• 50 ml de nata líquida
• 50 grs de mantequilla

Trituramos las galletas en un robot de cocina hasta que estén deshechas,añadimos las pepitas de chocolate y la mantequilla fundidad. Removemos bien y volcamos en un molde desmontable de 25 cm. Apelmazamos bien con el dorso de una cuchara y dejamos enfriar en la nevera.

Mientras, calentamos la nata en un cazo y volcamos sobre el chocolate desmenuzado, removiendo hasta que se disuelva por completo. Dejamos que se enfríe.

Por otro lado, batimos el queso mascarpone con el azúcar hasta que tenga un aspecto cremoso. Añadimos el extracto de vainilla y la harina. Ahora iremos incorporando los huevos de uno en uno, bajando de vez en cuando lo que quede por las paredes del bol, con varillas eléctricas.

Saca la base de la nevera y vuelca esta mezcla. Alisa la superficie.

Tendremos el horno precalentado a 170º y la hornearemos durante 45 min. Deberá quedar un poco blanda por el centro. 

Dejamos que enfríe a temperatura ambiente.

En un cazo, fundimos el chocolate de cobertura troceado, la mantequilla y la nata líquida, al baño María para que no se queme.

Cubrir la tarta y dejar enfriar al menos 6 horas.

Nutrición

El chocolate: manjar de dioses

En los últimos tiempos se han puesto de manifiesto los innumerables beneficios del cacao y del chocolate dentro de una dieta sana y equilibrada. Se dice que además de los estrictamente nutricionales puede considerarse como beneficiosos para prevenir enfermedades cardiovasculares, ya que estudios de la Universidad de California destacan que el chocolate tiene un efecto similar a una dosis baja de aspirina, ya que puede reducir los coágulos sanguíneos gracias a que contiene flavonoides. Sus componentes son potencialmente antioxidantes que podrían llegar a prevenir el deterioro por envejecimiento de las células y ralentizar la oxidación del colesterol bueno".Es rico en hierro y magnesio. Se obtiene de mezclar azúcar, pasta de cacao y manteca de cacao.
Pero, claro está, hay que fijarse en la cantidad de cacao que contiene, la calidad de la manteca de cacao (la grasa que se extrae del haba del cacao).
En España tenemos grandes maestros chocalateros como Oriol Balaguer, David Pallás, los hermanos Roca... famosos en el mundo entero.

¿Sabes distinguirlos?:
Chocolate Fondant usado sobre todo en la preparación de salsas y coberturas.
El Extra Fondant que debe contener un mínimo de un 45% de cacao puro.
Cobertura usado en pastelería, al que se le añade mantequilla para que quede más fluido.
Chocolate con leche preparado con leche y manteca de cacao.
Blanco constituido solamente con manteca cacao, azúcar y leche en polvo.

Algunos trucos que debes conocer: es muy versátil y agradecido de trabajar. Sólo hay que saber fundirlo y templarlo para deleitarte con su uso...puedes llegar a hacer auténticas obras de arte con diferentes moldes y coberturas. Es delicado con las temperaturas: demasiado frío puede alterar su sabor y hacer que aflore el azúcar. Demasiado calor lo puede echar a perder, apareciéndo una película blanca sobre su superficie. Una temperatura idónea para almacenarlo estaría entre los 12 a 18ºC.
Para fundirlo, ponlo al baño maría, cuidando que no entre en contacto con el agua...lo arruinaría. O También, en el microondas a potencia media y a pequeños golpes de calor para no quemarlo.
Para poder trabajarlo debes conocer, con paciencia sus tiempos de fundido y de manipulación. Píerdele el miedo y empieza a trabajar con él. Prepara alguno de estos postres y al saborearlos podrás sentirte orgulloso de tus preparaciones.