Cremas y sopas frías

Crema de apio fría

Ingredientes para 4 personas:

• 1 manzana golden 
• 200 grs de apio verde
• 1 cebolleta mediana
• 375 ml de caldo de verduras
• 1 clavo 
• 1 c.s de aceite de girasol
• 1 c.s. de zumo de limón
• sal y pimienta negra

Elaboración:

Sofreir la cebolla picadita en el aceite durante un minuto, no queremos que coja color. Añadimos el apio troceado y limpio de hebras y la manzana en cubitos. Lo cocinamos 3 minutos más. Incorporamos el caldo, el clavo  y dejamos que hierva 10 minutos. a fuego lento. Trituramos en el vaso americano hasta que quede bien fino. Lo dejamos en la nevera hasta que esté bien frío. Al servirlo, añadimos el zumo de limón y salpimentamos. Podemos decorarlo con tiritas de salmón ahumado.

Crema fría de melón

Ingredientes para 4 personas:

• 1 melón
• zumo de 2 naranjas
• zumo de1-2 limas
• 200 ml de vino blanco seco
• 1 c.s de miel

Elaboración: Abrir el melón, retirar las semillas y cortar en dados. Caramelizar la miel en un cazo a fuego bajo, añadir el vino blanco y dejar evaporar el alcohol. Agregar los zumos, el melón y dejar hervir un par de minutos. Triturar hasta que quede una crema bien fina. Enfriar unas dos horas en la nevera. Servir decorando con crujiente de jamón (secar entre dos trozos de papel en el microondas), unas hojitas de hierbabuena o menta, mojama o unas colitas de gambas.

NOTA: El melón es una de las mejores frutas para hidratarse en verano, por su alto contenido en agua (un 50% es agua). Tiene vitaminas A y C, ácido fólico, potasio y flavonoides. Protector en enfermedades renales, potente antiinflamatorio natural y favorecedor de la formación del colágeno.


 Tarator búlgaro
De origen turco y muy consumido en los Balcanes, es un plato sencillo, refrescante y ligero. Como primer plato es muy completo y nutritivo.

Ingredientes para 4 personas:

• 4 yogures naturales sin azúcar o yogur griego (más cremoso)
• 2 pepinos pequeños
• 1 diente y 1/2 de ajo
• 1 puñado de nueces 
• eneldo fresco
• 300 ml de agua muy fría
• aceite de oliva virgen tipo Arbequina
• sal

Pelar y picar los pepinos en cuadritos muy pequeñitos. Añadir el aceite y unos hielos. Aparte batir los yogures, el ajo prensado. Mezclar todo e incorporar el eneldo fresco picado (es importante que sea eneldo fresco, es otro sabor. Yo compro bastante y lo congelo para tener siempre, ya que no es fácil encontrarlo. En grandes superficies como Makro puedes encontrarlo). Dejar en la nevera, pues debe tomarse bien frío. Cuando vayas a servirlo, picamos las nueces bien troceaditas y ponemos por encima. Puedes tenerlo en la nevera 2-3 días. Te encantará en los días calurosos.

Sopas y cremas de marisco

Sopa de congrio marsellesa con cangrejos rellenos

Ingredientes para 6 personas:

• 1 kg de congrio troceado
• 1 kg de cangrejos pequeños
• 1 cebolla grande
• 1 puerro
• 1 ramita de hinojo
• 2-3 dientes de ajo
• 4 tomates maduro (en rama)
• unas hebras de azafrán
• aceite de oliva
• sal y pimienta
• 1/2 hojita de laurel

Saltear en una cazuela con un poco de aceite el congrio y cuando empiece a tomar color añadir los cangrejos, dejando unos cuantos para rellenar y decorar la sopa. Añadir la cebolla picada, el puerro, las ramitas de hinojo y el ajo picado finamente. Rehoga unos minutos y añade los tomates rallados y sin pepitas. Sigue rehogando hasta que pierda el agua del tomate, y añade entonces 3 lts. de agua fría. Salpimenta y deja hervir, lentamente unos 20 minutos (los caldos de pescado no deben hervir más para que no amarguen). Tritura bien en vaso americano y luego pásalo por un colador chino, para retirar los restos de cangrejo. Vuelve a poner al fuego y añade el azafrán, tostado y machacado. Puedes añadir pasta, como piñones o fideos gordos.

Para preparar los cangrejos, hiérvelos 3 minutos. Abre y retira el coral. Guarda unas cuantas pinzas para decorar la sopa. Rellénalos con el coral y un poco de carne de congrio.

Sírve la sopa con los cangrejos rellenos, 3 por plato y unas cuantas pinzas.

Crema de carabineros (Bisque de carabinero)

Ingredientes para 4-6 personas:

• 4-6 carabineros medianos
• 1 zanahoria grande
• 1 puerro
• 1 tomate maduro
• 30 grs. de arroz bomba
• 80 ml de nata para cocinar
• 50 ml de Jerez seco
• 1 l. y 1/2 de agua fría
• aceite de oliva
• sal
• pimienta blanca
• perejíl

Picamos el puerro y la zanahoria en juliana (en bastoncitos) y rallamos el tomate. Lavamos los carabineros y les retiramos las cabezas. Ponemos un poco de aceite en la cazuela y rehogamos en ella las cabezas, unos minutos, hasta que cambien de color. Aplastamos un poco las cabezas, esto va a dar a la crema un gran sabor. Ahora, incorporamos el puerro y la zanahoria y seguimos rehogando. 

Añades el tomate rallado, salpimentas y añades una pizca de azúcar. Cuande se evapore el agua de cocción, añadimos el Jerez y dejamos reducir el alcohol. Es el momento de añadir el agua, y en cuanto empiece a hervir, añadimos el arroz. Rectifica si fuera necesario el punto de sal y deja cocer 20 minutos.

Trituramos muy fino y volvemos a poner la crema en la cazuela. Añadimos la nata líquida, bajamos el fuego a muy lento, añadimos el perejíl picado y dejamos hervir hasta que se integren bien. 

Mientras, hacemos los carabineros a la plancha con un pelín de aceite, vuelta y vuelta.

Para servir, ponemos la crema en platos, cuencos o vasitos, si quieres un toque más moderno,  los carabineros y unos costrones o curruscos de pan tostado.

Exito asegurado!!!

Cremas, caldos y purés

Cuando bajan las temperaturas a todos nos apetece ir preparando caldos y purés para entonar el cuerpo. Según preparemos uno u otro el valor nutritivo será diferente. Los caldos reconfortan, son saciantes e hidratan más que los purés y las cremas. Sin embargo, el valor nutricional varía mucho, ya que los caldos son agua y algunas sales minerales, y los purés y cremas llevan consigo los ingredientes de su elaboración. Según estos, serán más o menos digestivos, diuréticos, depurativos, desintóxicantes, energéticos...Utilizar una u otras hortaliza ayudará a prevenir o curar algunas dolencias. ¿Sabías que añadir leche o nata puede alterar el valor nutricional de los purés? Ya sabes, a partir de ahora, decide que quieres para el mejor aprovechamiento de los minerales de las verduras y hortalizas. Lo que si es recomendable, es añadir semillas de lino, sésamo, pipas de girasol, u otros frutos secos. Para transformar un puré en una crema más nutritiva añade arroz, pasta, harina de garbanzos, quinoa, sémola de maíz, sémola de trigo...o proteínas: carne, pescado o huevo cocido en trocitos.

Para conseguir un caldo de acción diurética, utiliza espárragos, judías verdes, alcachofas, acelgas, espinacas, borraja, que tienen abundancia de potasio pero no de sodio. Si lo que necesitas es segregar ácidos para digerir las grasas utiliza condimentos tales como la soja y el miso, y así evitarás que se formen gases e
inchazón abdominal tras las comidas. De gran valor remineralizante, consume espinacas, coles, cardo, calabaza, acelgas y alcachofas, añadiendo, además, pipas de girasol o de calabaza ricas en calcio, fósforo y magnesio.