El "feo" del mar

El rape es uno de los mejores pescados blancos, por su textura firme y sus sabor suave. Permite cocinarlo de mil maneras, pero antes debes conocer sus numerosas cualidades; es un pescado blanco de proteínas de alto valor nutritivo. Su contenido en grasa es tan sólo de un 2%. y destaca su alto contenido en vitamina B9 que interviene en la producción y maduración de los glóbulos rojos y blancos No tiene espinas, sino un hueso central, extraordinario para un buen caldo corto..Se le conoce tambien por el nombre de "sapo de Mar".

Lomo de rape con panceta, chipirones y tinta de calamar
Ingredientes para 4 personas:
800 g de rape limpio
8 lochas de beicon o panceta ahumada
4 chipirones
1 sobre de tinta de calamar
1 cebolla
1 tomate
1 diente de ajo
1 c/s de maicena
1/2 barrita de pan
1/2 l. de fumet
aceite, sal y pimienta.

Pochar la cebolla y el ajo picaditos. Añadir el tomate troceado en brunoise. Añadir la maicena y seguir rehogando, el pan frito y regar con el fumet y la tinta. Dejar que cueza unos 5 minutos. Salpimentar y triturar. Si quieres una salsa más fina, pasa por un chino. Enrollamos los lomos de rape en las lonchas de beicon y pinchamos con un palillo. Poner un poco de aceite en una sartén y marcar los lomos de rape. Vamos poniéndolos en una fuente de horno  y lo introducimos unos 5 minutos a 180º. Aparte, salteamos los chipirones en la misma sartén donde sellamos los lomos. Sacamos la fuente del horno, ponemos encima los chipirones, decoramos con perejíl picadito y hacemos un cordón alrededor de salsa de tinta.

 

Mis recetas favoritas

Los pescados... azúl o blanco reúnen tantas cualidades, tienen tantas posibilidades gastronómicas y son tan sanos, que a partir de hoy, os animo a preparar unas cuantas recetas.
Lubina al horno con salsa de albahaca
Ingredientes para 6 personas:
3 lubinas, 1 rebanada de pan frito, 2 dientes de ajo, sal, pimienta, perejil y albahaca fresca.
Guarnición: 6 hojas de pasta brick, 150 gr de queso fresco (tipo Ricotta), 2 tomates y albahaca.
Salsa: 2 dl y 1/2 de fumet de pescado (cuando te sobre de otras recetas, congela en porciones), 2 yemas, 1 dl y 1/2 de nata líquida.
Pelamos los ajos y los machacamos en el mortero con el perejíl y el pan frito (pon un poquito de sal). Pide a tu pescadero  que te prepare la lubina para asar,  en lomos. Colócalos en la bandeja del horno, con la piel para abajo y cubre con el majado. Deja que se haga en el horno unos 10´ a 180º. A parte, pon en un cazo el fumet, la nata, las yemas y la albahaca picada. Deja hasta que coja consistencia, pero sin que hierva.

Para la guarnición, pela y trocea el tomate, la albahaca y el queso. Extiende las hojas de pasta brick y coloca en el centro una cucharada o dos  de la mezcla. Ciérralo, haciendo un saquito atado con hilo, o con cebollino, previamente escaldado para que pueda trabajarse. Pinta con mantequilla fundida y hornea a 180º hasta que estén doraditos.