Pescados de acuicultura

En muchas ocasiones no nos resulta fácil adquirir pescado salvaje, bien por su elevado precio, por condiciones de control, etc...El desarrollo de la acuicultura permite comer pescado durante todo el año, de una gran calidad y respetando el medio ambiente, sin tener que esperar a los de temporada que muchas veces no resultan asequibles a todos los bolsillos. La lubina, la dorada y el rodaballo se crian recreando sus condiciones marinas, mientras que la trucha y el salmón lo hacen en agua dulce, alimentados con piensos ecológicos y respetando sus ciclos naturales de crecimiento. La trucha admite recetas que refuerzan su sabor, con jamón, almendras, ajos, frutos secos...El salmón resulta delicioso en papillote, en su propio jugo (en papel albal, vegetal o en los modernos útiles de silicona), añadiendo cebollino, puerro, eneldo, un chorrito de limón, unas bolitas de pimienta rosa...y en tan solo 10-15 minutos. La lubina, al horno, con patatitas t tomates cherry, la dorada a la sal
Rodaballo con nueces
Ingredientes para 4 personas:

• 4 lomos de rodaballo sin espinas (800 gr)
• 100 gr de nueces (puedes sustituir por piñones o avellanas)
• 2 dl de nata para cocinar
• unas hebras de azafrán
• sal
• pimienta negra
• aceite de oliva virgen extra
• patatitas pequeñas al vapor

Para la salsa, picaremos las nueces haciendo como una pasta. Ponemos una sartén al fuego y doramos las nueces para que suelten su aroma, pero sin que se nos quemen. Incorporamos la nata y las hebras de azafrán y dejamos cocer lentamente hasta que espese. Retiramos del fuego y le añadimos una yema de huevo, hogeneizando la salsa con unas varillas. Ponemos los lomos de rodaballo en bandeja de horno, salpimentamos, rociamos con un poco de aceite y llevamos al horno, precalentado a 170º, unos minutos, hasta que veamos el pescado blanco (unos 10 minutos). Sacamos del horno y colocamos sobre una fuente con unas patatitas cocidas al vapor y rodeamos con la salsa. Podemos decorar con un poco de cebollino picado y un hilillo de aceite de oliva virgen.

Lubina sobre compota de tomate

La lubina es un pescado excepcional. Aunque sus referencias se remontan a 3.800 a.C en China, hoy en día, gracias a la acuicultura, podemos disfrutar de él en cualquier ocasión. Es uno de los pescados blancos con menos grasa, gran aporte de proteínas y de vitamina B12, favorable para el buen desarrollo del sistema nervioso. Aromatizada con hierbas, especias, en papillote, con ajos y perejíl, mayonesa, hinojo, estragón, etc resulta deliciosa. Hoy os voy a dar una receta sana y muy sencilla, resaltando el sabor de la lubina con tomate y aceitunas negras.
Ingredientes: (para 4 personas)
4 lubinas de ración (limpias y en lomos)
6 tomates maduros (en rama)
1 cebolleta
1 diente de ajo
4 c/s de azúcar
1 ramilete de tomillo fresco (siempre es mejor)
200 ml de aceite de oliva virgen
1 c/s de tapenade o paté de aceituna negra
sal y pimienta.

Escaldamos y pelamos los tomates. Retira las simientes y corta en brunoise. Picamos la cebolleta y el ajo y pochamos en una sartén con un chorrito de aceite y el ramillete de tomillo, durante 5 minutos. Añadimos los tomates y dejamos que siga pochándose 20 min. más. Al terminar, añade el azúcar y salpimentamos. Para el paté de aceitunas, mezclamos el aceite con las aceitunas. Ahora sazona la lubina y marcamos en una sartén por la parte de la piel durante unos segundos, damos la vuelta e introducimos en el horno precalentado a 200º durante 5 min.. Para servir, colocamos en el plato una base de compota, encima los lomos de lubina y salseamos con el aceite de aceituna negra.

Mis recetas favoritas

Los pescados... azúl o blanco reúnen tantas cualidades, tienen tantas posibilidades gastronómicas y son tan sanos, que a partir de hoy, os animo a preparar unas cuantas recetas.
Lubina al horno con salsa de albahaca
Ingredientes para 6 personas:
3 lubinas, 1 rebanada de pan frito, 2 dientes de ajo, sal, pimienta, perejil y albahaca fresca.
Guarnición: 6 hojas de pasta brick, 150 gr de queso fresco (tipo Ricotta), 2 tomates y albahaca.
Salsa: 2 dl y 1/2 de fumet de pescado (cuando te sobre de otras recetas, congela en porciones), 2 yemas, 1 dl y 1/2 de nata líquida.
Pelamos los ajos y los machacamos en el mortero con el perejíl y el pan frito (pon un poquito de sal). Pide a tu pescadero  que te prepare la lubina para asar,  en lomos. Colócalos en la bandeja del horno, con la piel para abajo y cubre con el majado. Deja que se haga en el horno unos 10´ a 180º. A parte, pon en un cazo el fumet, la nata, las yemas y la albahaca picada. Deja hasta que coja consistencia, pero sin que hierva.

Para la guarnición, pela y trocea el tomate, la albahaca y el queso. Extiende las hojas de pasta brick y coloca en el centro una cucharada o dos  de la mezcla. Ciérralo, haciendo un saquito atado con hilo, o con cebollino, previamente escaldado para que pueda trabajarse. Pinta con mantequilla fundida y hornea a 180º hasta que estén doraditos. 

CURSOS COCIN RAPIDA

Hola amigas,
Ya sé que perteneceís al club de las mujeres ,ocupadas no, ocupadísimas, que vaís siempre apresuradas, y que necesitaís un manual de buena cocina, pero que además sea rápida, sencilla y por supuesto, sana.
Os propongo los siguientes menús:

-Ensalada de espinacas
-Lasaña de berenjena y tomate
-Crema de calabaza
-Huevos rellenos al horno
-Lomos de lubina con salsa de limón

-Albóndigas de gambas y merluza                                                  
-Wok de pollo
-Risotto de setas
-Salmón caramelizado
-Pechugas de pollo con salsa de caramelo y flanes de maíz
-Costillas de cerdo con miel y arroz salvaje frito
-Ensalada tibia de patata y atún fresco
-Ensalada de arroz salvaje, langostinos y espinacas
-Endivias braseadas
 -Fetuchinni negro con salsa de pimientos amarillos y gambas
-Escabeche de caballa
-Ensalada Xató (con bacalao desalado)
-Alcachofas con berberechos