Grandes vinos: acordes perfectos

Así como los diversos alimentos nos ofrecen una amplia gama de sabores y texturas, los vinos también se distinguen por sus cualidades aromáticas y gustativas. Te sugiero un apetitoso aperitivo o entrante y su mejor vino, para obtener una perfecta alianza. Mañana puede ser un buen día para degustarlos.
Langostinos crujientes al sésamo
Ingredientes:

• 12 langostinos grandes
• 1 clara de huevo
• 50 gr de semillas de sésamo
• 60 ml de aceite de oliva

Para la salsa:

• 110 gr de azúcar fina
• 250 ml de agua
• 25 gr de jengibre fresco cortado en rodajitas
• 1 chile rojo picado a rodajitas
• sal maldon en escamas
• hojas de lechuga para decorar

Para hacer la salsa, pon el azúcar y el agua en un cazo, y remueve hasta que se disuelva. Añade el jengibre y el chile, llévalo a ebullición y deja cocer 5-6 minutos, hasta que tenga textura de jarabe. Reserva y mantén caliente.
Por otro lado, pon la clara en un bol con un poco de sal y bate bien. Pasa las colas de langostino, peladas y rebózalas con las semillas de sésamo (Puedes insetarlas en una brocheta para un resultado más sofisticado). Asegúrate que quedan bien adheridas. Pon cazo o sartén honda y frie los langostinos a fuego fuerte hasta que se vean dorados. Saca y escurre sobre papel de cocina.
Para servir, pon un fuente con unas hojas de lechuga enteras, coloca los langostinos y acompaña la salsa en un bol.
¿Y qué vino elegimos para acompañarlo? Pues yo recomiendo un albariño Martín Codax, por sus notas florales, a fruta cítrica, limpio y ligero, con una ligera burbuja. Acierto seguro.

Vinos: el maridaje ideal

Dicen los expertos que la clave para maridar un vino es el equilibrio. Es importante escoger un vino que no tape los sabores del plato y, a su vez, tomarlos con platos que no oculten los matices del vino, sino que juntos realcen las virtudes de ambos. Aunque el maridaje depende de los ingredientes elegidos, debemos tener en cuenta:
Aperitivos. Lo más habitual es tomarlos con un vino blanco como el Rueda Verdejo. Otra opción, es hacerlo con un cava brut o rosado, muy de moda actualmente, o con un joven de Rioja o de Ribera del Duero.
Pescados y mariscos. Para los pescados blancos son aconsejables los blancos afrutados y aromáticos como un Albariño Martín Codax, un Marqués de Riscal o un Ribeiro Viña Leiriña. Para pescados preaparados con salsas cítricas, maridan bien los Riesling o algún Muscat seco. Si se trata de salmón, bonito, atún o bacalao los vinos deberán ser tintos jóvenes o cava brut.
Ensaladas y verduras. Ha de tenerse muy en cuenta el sabor amargo y ácido de los vinagres, así como de algunas verduras como los espárragos, las alcachofas o los berros, por ello es bueno elegir un vino de Jerez o una manzanilla.
Arroces y pastas.  La tendencia es a degustarlos con vinos rosados Somontano Enate o el Gran Feudo, o bien tintos de crianza o reservas. Si los arroces llevanpescado y mariscos, lo mejor será maridarlo con un blanco ligero aromático como un Chardonnay o un Sauvignon Blanc