Grandes vinos: acordes perfectos

Así como los diversos alimentos nos ofrecen una amplia gama de sabores y texturas, los vinos también se distinguen por sus cualidades aromáticas y gustativas. Te sugiero un apetitoso aperitivo o entrante y su mejor vino, para obtener una perfecta alianza. Mañana puede ser un buen día para degustarlos.
Langostinos crujientes al sésamo
Ingredientes:

• 12 langostinos grandes
• 1 clara de huevo
• 50 gr de semillas de sésamo
• 60 ml de aceite de oliva

Para la salsa:

• 110 gr de azúcar fina
• 250 ml de agua
• 25 gr de jengibre fresco cortado en rodajitas
• 1 chile rojo picado a rodajitas
• sal maldon en escamas
• hojas de lechuga para decorar

Para hacer la salsa, pon el azúcar y el agua en un cazo, y remueve hasta que se disuelva. Añade el jengibre y el chile, llévalo a ebullición y deja cocer 5-6 minutos, hasta que tenga textura de jarabe. Reserva y mantén caliente.
Por otro lado, pon la clara en un bol con un poco de sal y bate bien. Pasa las colas de langostino, peladas y rebózalas con las semillas de sésamo (Puedes insetarlas en una brocheta para un resultado más sofisticado). Asegúrate que quedan bien adheridas. Pon cazo o sartén honda y frie los langostinos a fuego fuerte hasta que se vean dorados. Saca y escurre sobre papel de cocina.
Para servir, pon un fuente con unas hojas de lechuga enteras, coloca los langostinos y acompaña la salsa en un bol.
¿Y qué vino elegimos para acompañarlo? Pues yo recomiendo un albariño Martín Codax, por sus notas florales, a fruta cítrica, limpio y ligero, con una ligera burbuja. Acierto seguro.

MARIDAJE DE VINOS Y SALAZONES

MARIDAJE IDEAL

Una receta especial, con ingredientes de primera calidad tiene que tener una bebida a su altura. Cada cual tiene su perfecto equilibrio, clave para un buen mariaje. Es importante que el vino o cava, o champagne, no tape los sabores del plato, y que este no oculte los matices de la bebida. El maridaje siempre depende del tipo de ingredientes. Para ahumados y salazones se suele optar por vinos blancos, cava brut o un champagne. Aunque no descartes un vino joven de Rioja o de Ribera del Duero. Veamos algunos :

Bacalao en aceite de oliva +  Prado del Rey Rosado F.B. Ribera del Duero 2011
 
Anchoa ahumada con aguacate+Karp Spatlese 2010 Mosel (Alemania)

Cecina de vacuno con tomate concasé +D.O Ca Rioja, David Moreno "Clarete 2010"

Mojama de lomo de atún +D.O Utiel Requena "Pasion de Bobal" 2010

Queso ahumado + Warre´s Tawny, Porto (Portugal)