Grandes vinos: acordes perfectos

Así como los diversos alimentos nos ofrecen una amplia gama de sabores y texturas, los vinos también se distinguen por sus cualidades aromáticas y gustativas. Te sugiero un apetitoso aperitivo o entrante y su mejor vino, para obtener una perfecta alianza. Mañana puede ser un buen día para degustarlos.
Langostinos crujientes al sésamo
Ingredientes:

• 12 langostinos grandes
• 1 clara de huevo
• 50 gr de semillas de sésamo
• 60 ml de aceite de oliva

Para la salsa:

• 110 gr de azúcar fina
• 250 ml de agua
• 25 gr de jengibre fresco cortado en rodajitas
• 1 chile rojo picado a rodajitas
• sal maldon en escamas
• hojas de lechuga para decorar

Para hacer la salsa, pon el azúcar y el agua en un cazo, y remueve hasta que se disuelva. Añade el jengibre y el chile, llévalo a ebullición y deja cocer 5-6 minutos, hasta que tenga textura de jarabe. Reserva y mantén caliente.
Por otro lado, pon la clara en un bol con un poco de sal y bate bien. Pasa las colas de langostino, peladas y rebózalas con las semillas de sésamo (Puedes insetarlas en una brocheta para un resultado más sofisticado). Asegúrate que quedan bien adheridas. Pon cazo o sartén honda y frie los langostinos a fuego fuerte hasta que se vean dorados. Saca y escurre sobre papel de cocina.
Para servir, pon un fuente con unas hojas de lechuga enteras, coloca los langostinos y acompaña la salsa en un bol.
¿Y qué vino elegimos para acompañarlo? Pues yo recomiendo un albariño Martín Codax, por sus notas florales, a fruta cítrica, limpio y ligero, con una ligera burbuja. Acierto seguro.

Crèpes de langostinos con salsa de cilantro

¿Qué preparo hoy para cenar? No recurras al bocata o al picoteo. Prepara unas crèpes comos Dios manda y cena como un rey sin aburrirte.
Ingredientes (para 8 crépes):
100 g de harina
una pizca de sal
1 huevo y 1 yema
300 ml de leche
1 c/s de aceite vegetal o mantequilla
1 y 1/2 cucharadita de cúrcuma (recuerda su poder antiinflamatorio)
Para el relleno:
24 langostinos
1/2 cebolla picada
2 c/c de pasta de curry rojo (en tiendas thai)
1 c/s de zumo de limón
2 c/s de cilantro fresco
200 gr de tomate picado (puede ser de lata)
aceite y sal
Creo que ya sabemos preparar las crèpes. Es fácil. Ya sabes, tamiza la harina, añades los huevos, un poco de leche y ve batiendo hasta tener una masa homogénea con todos los ingredientes. Deja que repose.
Para el relleno, sofrie la cebolla hasta que tenga un punto dorado. Añade la pasta de curry y rehoga 1 minuto. Incorpora el tomate y sazona. Añade los langostinos pelados, el zumo de limón y el cilantro (es opcional, ya sé que no es un sabor muy apreciado por algunos) y deja que se hagan unos minutos. Reserva.
Ve haciendo las crèpes en una sartén pequeña (18 cm) con el aceite o con mantequilla. Añade un cucharón por cada una, dejando que cuaje la parte superior y luego dale la vuelta hasta que se dore. Ve poniendo papel de hornear entre cada una para que no se te peguen.
Pon parte del relleno y doblalas por la mitad. Si quieres puedes preparar una sencilla salsa con 1 yogur, 1 diente de ajo picadito, un poco de cilantro, 1/2 c/c de comino machacado o en polvo, sal y pimienta negra.

Las mousse dan mucho juego

Mousse de remolacha
 Ingredientes para 4 personas:
400 gr de remolacha
2 dientes de ajo
zumo de 1/2 limón
3 hojas de gelatina
sal
aceite,
pimienta de cayena
nuez moscada
queso fresco
lascas de bonito en aceite

Trituramos la remolacha cocida con dos dientes de ajo y el zumo de limón,hasta obtener una crema fina. Hidratar las hojas de gelatina en agua fría unos minutos. Escurrir y secar. Derretir unos segundos en el micro e incorporar a la pasta. Sazonar y añadir la pimienta cayena y la nuez moscada. 
Servir con tostadas de pan con arándanos, queso fresco, lascas de bonito, etc...
 

CURSO DE COCINA ORIENTAL

COCINA JAPONESA

- Sopa de miso con tofu
- Ensalada de algas
- Langostinos marinados
- Salmón con salsa Teriyaki
-Tepanyaki de verduras
- Brochetas de pollo con salsa Yakitori
- Tempura de verduras

- Sushi y sashimi

COCINA EXPRESS

Ya sé que muchos de vosotros no teneís apenas tiempo de cocinar, y eso se traduce en comer mal y alimentaros peor. Por eso, vamos a dedicar un curso a cocina express, para que veís que es posible "otra vida". Prepararos un tupper, una cena rápida o una reunión de amigos no es como subir el Everest, se puede hacer, además de trabajar mucho y bien. Unas pinceladas de lo que podemos hacer, y ya me decís:

-Rissoto al azafrán
-Ensalada de pollo y rúcula con parmesano
-Escalopines rellenos
-Lasañe de verduras y langostinos

-Wok de lomo y fideos de arroz
-Solomillo de cerdo ibérico con salsa Perrins
-Penne rigate integral con calabacín y galleta de parmesano...




Y mil cosas más. En fín, ya me decís.
Hasta pronto