Calabaza, color de otoño

La calabaza es una hortaliza propia del otoño y del invierno. Puedes prepararse al vapor, en crema o puré, en guarnición, para hacer galletas, tartas, flanes o mermeladas. Para hacer un puré, asa una calabaza entera a 190º durante 2 horas o en microondas 5 min. por cada 1/2 k, cortada por la mitad, con la piel hacia arriba, sin semillas. Retira la piel y pasa por un chino o pasapuré, no lo tritures con la batidora.


ROSCA DE CALABAZA Y NUECES

Te gustará este bizcocho jugoso y aromático por la variedad de especias. Además, te encantará saber que es bajo en colesterol (64,5mg por ración), que se puede congelar y que lo puedes preparar con varios días de antelación y seguirá estando delicioso.
 
Ingredientes (6-8 personas):

• 125 g de harina fina de repostería
• 2 huevos grandes (puedes usar 3 claras para evitar totalmente el colesterol)
• 163 g de azúcar moreno
• 80 g de aceite de girasol
• 28 g de aceite de nuez
• 1 taza de puré de calabaza (238gr)
• 1 cc de bicarbonato (5gr)
• 1 cc de canela
• 1/4 de cc de clavo molido
• 1/4 de cc de sal fina
• 1/2 taza de nueces picadas

Lo primero siempre será precalentar el horno en esta ocasión a 175º.
En un bol mezcla la harina, el bicarbonato, las especias y las nueces. Remueve y mezcla bien.
En otro bol aparte, bate los huevos con el azúcar y los aceites (puedes substituir el de nuez po la misma cantidad de girasol) hasta obtener una crema lisa. Incorpora los ingredientes secos, poco a poco, con cuchara de madera o espátula hasta que estén completamente integrados.
Utiliza un molde bundt, o de cake si no tienes, engrasado y enharinado. Vuelca la masa, dale unos golpecitos sobre la encimera para que no queden burbujas y quede una superficie lisa.
Pon el molde en el horno durante 30-35 min. o hasta que salga limpia la aguja de todos los bizcochos, fíate de ella, nunca falla.
Saca del horno y deja enfriar dentro del molde, sobre una rejilla unos 10 min..Luego desmolda y deja ya enfriar del todo.
TRUCOS Y CONSEJOS:  El aceite es más sano y sustituye a la mantequilla. Se usa bicarbonato para contrarrestar la acidez de la calabaza. Se sirve a temperatura ambiente. Cuando esté frío, lo envuelves en film y lo conservarás 5 días refrigerado o 3 meses congelado.  


 GALLETAS DE CALABAZA

Las tardes dde otoño son ideales para meter a los niños, y no tan niños en la cocina a preparar galletas. A ellos les encanta Halloween y puedes aprovechar para animarles a regalar galletas a los vecinos con el famoso "truco o trato?".
Ingredientes:

• 4 cs de mantequilla
• 10 cs de azúcar blanquilla
• 10 cs de harina de todo uso
•  3 huevos
• 1/2 taza de puré de calabaza
• 100 gr de pasas en remojo (hazlo en ron si son para tí)

 Bate la mantequilla en punto pomada o temperatura ambiente con el azúcar, y luego con los huevos hasta que sea una masa fina y lisa.
 Añade el harina tamizada (esto les encanta a los niños, te pondrán la cocina perdida pero ellos disfrutarán de lo lindo).Por último añade el puré de calabaza con cuidado, utiliza espátula y sin dejar de remover.

Utiliza papel de hornear o "silpat" sobre una bandeja de horno.  Toma una cuchara de helados para ir volcando porciones ,o quizás prefieras utilizar una manga pastelera. Esta te permitirá dar la forma que quieras a tus galletas: en forma de flores, de bastoncitos, etc. o simplemente con una cuchara.: vuelca una porción de masa y con la parte de atrás ve girando hasta darle una forma redondeada.  Esparce las pasas y aplasta ligeramente.
 Lleva al horno y deja que se hagan unos 10-12 min. a 180º.  Retira y deja enfriar, primero en la placa unos 10 min y luego sobre una rejilla.Cuando estén bien frías, puedes guardarlas en una caja tipo lata y te durarán más...si antes no acabaís con ellas.

Y mi última recomendación para preparar postres y dulces con calabaza...


TARTA DE CALABAZA CON CREMA DE MALVAVISCO

Ingredientes:

• 240 g de puré de calabaza
• 270 gr de azúcar moreno 
• 100 ml de aceite de girasol o de oliva suave
• 200 g de harina
• 2 huevos grandes
• 1cc y 1/2 de levadura química (royal)
• 1  cc de extracto de vainilla
• 2 cc y 1/2 de canela en polvo
• 1/4 cc de jengibre en polvo
• 1/4 cc de clavo en polvo 
• 180 ml de leche de arroz

Para la decoración:

• 200 g de mantequilla en pomada
• 200 g de azúcar glas
• 1 bote de crema de malvavisco

 Pon tu horno a precalentar a 180º, y engrasa un molde redondo con mantequilla .
En un bol, batiremos los huevos, el azúcar y los huevos hasta que esté bien lisa la mezcla.
Añadiremos entonces el puré de calabaza y la vainilla. Sigue removiendo.
En otro bol vuelca la harina tamizada con el resto de especias, removemos y le incorporamos la mezcla líquida. Por último, integraremos la leche de arroz, batiendo bien.
Vuelca la masa en el molde, dale unos golpecitos y alisa con una espátula,  coloca en la bandeja central del horno. Deja que se hornee durante 25 min. Retira, deja enfriar y desmolda sobre una rejilla.
Mientras se enfría, prepararemos el relleno: bate la mantequilla con el azúcar glas tamizado. Cuando quede muy esponjoso, añadimos la crema de malvaviscos y seguimos batiendo 5 min. más.
Introducimos esta masa en una manga pastelera y decora tu tarta con la crema, con montoncitos en forma de rosa o estrella.

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TRUCOS Y CONSEJOS: La crema de malvaviscos se elabora con el jugo de una planta llamada "hierba cañamera", de la familia de las malvas. Las famosas nubes o marshmallows que tanto gustan a los niños y a los golosos, se preparan con jarabe de maïz, azúcar, clara de huevo, vainilla, colorantes y gelatina. Si no encuentras la crema, puedes fundir nubes o marshmallows para decorar tu tarta. Pero recuerda, con moderación...contiene mucho azúcar.
 
  
   

La magia de la cuchara

Cuando llega el frío, a todos nos apetece tener en nuestras mesas un buen guiso, tradicionales o actualizados, pero con todo su sabor. Las legumbres aceptan múltiples preparaciones, aprovechando todas sus virtudes. No han de ser sinónimo de pesadas digestiones. Además de las clásicas preparaciones, las legumbres nos la posibilidad hasta de utilizarlas como aperitivos o entrantes -hummus, falafel, pakoras indias, y también como saludables ensaladas.

Judías carilla con calamarcitos a la plancha
Ingredientes para 4 personas:

• 360gr de judías carillas
• 500 gr de clamares pequeños o chipirones limpios
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1/2 l de fumet
• 100 ml de brandy 
• 1 cc de semillas de hinojo
• perejíl
• aceite de oliva
• sal y pimienta negra

La noche anterior lavamos las judías y dejamos en remojo a temperatura ambiente.
Al día siguiente, escurrir las judías y ponerlas en una olla grande con dos litros de agua fría, sal, una hoja de laurel y dejar cocer a fuego lento una hora aproximádamente. Volvemos a escurrir y dejamos reducir este fumet hasta 1/4 de volumen.
En una sartén, ponemos a dorar la cebolla picadita, los ajos también picados y las semillas de hinojo.
Cuando tenga un color dorado, añadimos el brany y dejamos que se evapore el alcohol. Añadimos las judías y el caldo reducido, removemos y dejamos que cueca todo junto unos 5 minutos. Rectificar la sal y la pimienta. En la misma sartén del pochado de cebolla, salteamos los calamarcitos con el aceite bien caliente, no queremos que se nos cuezan, tienen que quedar doraditos. Sevir las judías en una fuente honda, los calamarcitos por encima y espolvorear perejíl. 

Crema de lentejas rojas con leche de coco y curry
Ingredcientes para 4 personas:

• 400 gr de lentejas rojas (sin hollejo, no necesitan remojo)
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 2 tomates tipo pera
• 2 dientes de ajo
• 1 cc de curry
• 1/2 cc de cúrcuma
• 1 cc de semillas de amapola
• 150 ml de leche de coco
• 1, 2 l de agua o caldo de pollo
• chile fresco (opcional)
• aceite de oliva
• sal y pimienta negra recién molida

 Las lentejas rojas no necesitan remojo, así que puedes disponerte a cocinar. Ponlas en una cazuela con el caldo y deja que cuezan 20 minutos.
Mientras, prepara en una sartén el sofrito de cebolla, puerro y ajo picaditos. Añade la cúrcuma y el curry para que se doren un poco y añade entonces el tomate pelado y troceado. Sigue rehogando y dejando que el sofrito coja color. Añádelo a la cazuela donde cuecen las lentejas. Deja cocer lentamente hasta que tenga una textura cremosa. Comprueba el punto de sal y pimienta. Incorporamos la leche de coco, unas rodajitas de chile rojo fresco y unas semillas de amapola. Puedes servirlas tal cual o triturar y hacer un puré. Decora con unos gajos de lima. .Si te gustan los sabores de la cocina indú, esta receta te encantará. Puedes añadir otras verduras, como calabaza, zanahoria, etc   

   

¿Te apasionan los higos?

Hoy el protagonista es el higo. Va terminando la época de esta maravillosa fruta; es bonita, es dulce, rica en hidratos de carbono (sacarosa y glucosa),da sabor a los platos más variados...es de alto valor calórico. Los deportistas, niños en época de crecimiento, veganos tienen en esta fruta su mejor amigo. También tiene vitaminas, principalmente A de alto poder antioxidante, y buena para la piel, cabello, mucosas y, además contribuye al buen funcionamiento del sistema inmunológico.
¿Que aroma más delicioso puedes disfrutar al aire libre, cerca de una higuera? Uhmmmm!!! que olor tan evocador,
Bueno, al tema; la mejor manera de saborearla: fresca y recién cogida del árbol
Otras maneras de consumirlos: en ensaladas con queso, con pasta, en tartas y en chutneys para platos de aves. Y por supuesto, en repostería (tradicional pan de higos, de Navidad).

Magret de pato con higos al Oporto

Ingredientes para 4 personas:

• 4 magrets (o pechugas) de pato
• 1/2 kg de higos frescos
• 200 ml de vino de Oporto
• sal y pimienta

Primero preparamos los magrets de pato. Para ello, con un cuchilla, tipo puntilla y bien afilado, hacemos unos cortes en diagonal sobre la gruesa piel de los magrets (puedes retirar algo del exceso de grasa). Y ahora, en el sentido contrario, hasta formar unos bonitos cortes en forma de rombos. 

Pon a calentar una sartén o parilla a tope, con un poco de grasa de oca o de aceite de oliva. Coloca los magrets con la piel hacia abajo y salpimenta por encima. Deja que se doren 2-3 minutos y les dás la vuelta, bajando el fuego. Deja que se hagan lentamente unos 5 minutos. Apaga rl fuego y tápalos con papel Albal (así reposarán y seguirán haciéndose con el calor residual). 

En la sartén donde has preparado los magrets, añade el Oporto. Recogerá todos los sabores del magret. Tras dejar que evapore el alcohol, añade los higos, lavados y cortados en cuatro. Deja que se hagan a fuego lento, debe quedar una salsa con aspecto carmelizado.

Sirve bien caliente. De acompañamiento, te sugiero un puré de manzana Reineta, o de batata, incluso de calabaza. El pato se sirve cortado en lonchas no muy finas. Si te resulta demasiado poco hecha la carne, puedes llevarla al horno, una vez dejada reposar y antes de cortarla. El pato seco no es muy apeteccible.

Si quieres algo más "sofisticado" y también con higos, la siguiente receta te encantará...

Terrina de queso de cabra con higos frescos

Ingredientes (para 6 personas):

• 4 rebanadas de pan integral, de semillas, etc
• 250 gr de rulo de cabra fresco
• 250 gr de higos secos
• 200 gr de higos frescos
• 15 cl de nata líquida
• 3 hojas de gelatina
• 1 ramita de romero fresco
• sal y pimienta negra

 Unas horas antes o la noche anterior, haz una marinada para los higos secos, con 100 g de azúcar, 40 cl de agua y el zumo de dos limones, cociéndolo unos 5 minutos. Retira del fuego e incorpora los higos.

Antes de empezar con la receta pon en el congelador una fuente o molde rectangular.

Hidrata la gelatina en agua fría. Calienta en un cazo a fuego muy suave el queso troceado y retirada la capa que lo recubre, la nata y la ramita de romero. Pon sal y pimienta negra recién molida.

Cuando se haya mezclado bien, retira del fuego y añade la gelatina para que se funda con el calor residual, removiendo con unas varillas. Saca el molde del congelador . Escurre los higos del almibar.

Recubre el molde con film de cocina, ve poniendo las rebanadas de pan integral (retira el borde del pan). Pon un poco de la crema de queso y sobre esta los higos secos cortados por la mitad de manera horizontal. Sigue hasta rellenar el molde, dejando que la última capa sea de queso. Tapa con film la superficie y deja en la nevera al menos 3-4 horas para que se asiente bien.

Para servirlo, mejor que lo saques como 1 hora antes. Decora con los higos frescos, cortados en cuartos. Calienta un poco el almibar de la marinada y "pinta" los higos frescos para que tengan brillo.

Sirve esta receta como aperitivo o como cena de picoteo con amigos...les encantará.