El queso azul en la cocina

El queso azul es un aliado inconfundible en cocina. Su sabor tan especial y sus vetas verdes y azules le confieren un aroma intenso. Su aspecto se consigue gracias a añadir a la leche, esporas del hongo "penicillium" lo que confiere un aroma intenso, fuerte y sabor picante. Es por esto, que debemos envolverlos en papel albal e introducirlos en un recipiente especial, para que no transmita su olor a los demás alimentos. A la hora de utilizarlo, debemos sacarlo del frigorífico 1 hora antes para que coja textura y pueda soltar su característico aroma.

Sus aplicaciones son numerosas, siendo las salsas y tartas saladas las más conocidas, además de aperitivos muy gustosos.

Tarta de hojaldre de queso azul

Ingredientes para 6 personas:

• 2 láminas de pasta de hojaldre (yo elijo la del Lidl)
• 200 gr de queso azul (Gorgonzola, Dana Azul, Roquefort....)
• 1 patata cocida
• 4 c/s de pan rallado
• 1 huevo
• 1 c/s de leche

Ponemos el horno a precalentar a 200º.

Es útil tener pan rallado caser en la despensa para algún tipo de preparaciones que lo requieran, un poco más grueso que el industrial. Si lo tostamos ligeramente aún ganará más en sabor. 

Sobre un molde de 24 cm y forrado con papel vegetal, colocamos una de las láminas de hojaldre. Pinchamos con un tenedor, espolvoreamos el pan rallado y llevamos unos minutos al frigorífico (el hojaldre se cocerá abriendo sus láminas al contacto con el calor del horno). 

Mezclamos el queso elegido con la clara de huevo, ligeramente batida. Cortamos la patata cocida en cuadritos pequeños y los añadimos a la mezcla. Vertemos sobre el hojaldre, bien frío y espolvoreamos más pan rallado. Colocamos encima la otra lámina de hojaldre y "pellizcamos" los bordes para sellarla.

Batir la llema de huevo con un poco de agua y pintar ligeramente la masa. Introducir en el horno a 200º unos 25 min. o esté bien doradita. Servirla templada con unos canónigos, rúcula y tomatitos cherry de guarnición.

Quiche de pasas, piñones y queso azul

Ingredientes para 6 personas:

• masa quebrada o brisa (casera o industrial)
• 200 gr de cecina
• 100 grs de piñones tostados
• 100 grs de pasas sultanas
• 100 gr de queso azul
• 2 dl de nata para cocinar
• 2 huevos
• sal y pimienta negra

Ponemos el horno a precalentar a 200º.

Forramos un molde de 24 cm. con la masa quebrada, pinchamos con un tenedor y cubrimos con papel vegetal con peso encima (puedes poner garbanzos o bolitas de cerámica de hornear). Pon el molde en el horno precalentado durante 15 min. (esto se llama cocer en blanco).

Cortar la cecina en tiras. Dorar los piñones en una sartén teniendo cuidado de que no se quemen.

Sacamos el molde del horno, retiramos el papel y cubrimos con la cecina, los piñones, las pasas y el queso azul. Batimos los huevos con la nata, salpimentamos y volcamos sobre la masa. Volver al horno otros 20 min. hasta que quede dorada.

Pechugas de pollo rellenas de queso variado

Ingredientes:

• 1/2 k de pechugas de pollo cortadas en filetes bien finos
• 100 gr de queso emmental
  
• 100 gr de queso manchego
• 50 gr de queso azul

Extender los filetes de pollo y colocar una tira de emmental, un trocito de queso azul y una lámina de queso manchego. Enrollamos bien y pinchamos con un palillo. Salpimentamos ligeramente, pues los quesos suelen dar bastante sabor. Doramos previamente en un poco de mantequilla, regamos con un vasito de vino blanco y llevamos al horno, a 175º unos 20-25 min. Sacar, enfriar y cortar en lonchas finitas. Sevir con una salsita ligera de chalota picada o cebollitas francesas, una zanahoria picada y un poco de vino blanco. Añadir algo de agua y reducir.

¿Te apasionan los higos?

Hoy el protagonista es el higo. Va terminando la época de esta maravillosa fruta; es bonita, es dulce, rica en hidratos de carbono (sacarosa y glucosa),da sabor a los platos más variados...es de alto valor calórico. Los deportistas, niños en época de crecimiento, veganos tienen en esta fruta su mejor amigo. También tiene vitaminas, principalmente A de alto poder antioxidante, y buena para la piel, cabello, mucosas y, además contribuye al buen funcionamiento del sistema inmunológico.
¿Que aroma más delicioso puedes disfrutar al aire libre, cerca de una higuera? Uhmmmm!!! que olor tan evocador,
Bueno, al tema; la mejor manera de saborearla: fresca y recién cogida del árbol
Otras maneras de consumirlos: en ensaladas con queso, con pasta, en tartas y en chutneys para platos de aves. Y por supuesto, en repostería (tradicional pan de higos, de Navidad).

Magret de pato con higos al Oporto

Ingredientes para 4 personas:

• 4 magrets (o pechugas) de pato
• 1/2 kg de higos frescos
• 200 ml de vino de Oporto
• sal y pimienta

Primero preparamos los magrets de pato. Para ello, con un cuchilla, tipo puntilla y bien afilado, hacemos unos cortes en diagonal sobre la gruesa piel de los magrets (puedes retirar algo del exceso de grasa). Y ahora, en el sentido contrario, hasta formar unos bonitos cortes en forma de rombos. 

Pon a calentar una sartén o parilla a tope, con un poco de grasa de oca o de aceite de oliva. Coloca los magrets con la piel hacia abajo y salpimenta por encima. Deja que se doren 2-3 minutos y les dás la vuelta, bajando el fuego. Deja que se hagan lentamente unos 5 minutos. Apaga rl fuego y tápalos con papel Albal (así reposarán y seguirán haciéndose con el calor residual). 

En la sartén donde has preparado los magrets, añade el Oporto. Recogerá todos los sabores del magret. Tras dejar que evapore el alcohol, añade los higos, lavados y cortados en cuatro. Deja que se hagan a fuego lento, debe quedar una salsa con aspecto carmelizado.

Sirve bien caliente. De acompañamiento, te sugiero un puré de manzana Reineta, o de batata, incluso de calabaza. El pato se sirve cortado en lonchas no muy finas. Si te resulta demasiado poco hecha la carne, puedes llevarla al horno, una vez dejada reposar y antes de cortarla. El pato seco no es muy apeteccible.

Si quieres algo más "sofisticado" y también con higos, la siguiente receta te encantará...

Terrina de queso de cabra con higos frescos

Ingredientes (para 6 personas):

• 4 rebanadas de pan integral, de semillas, etc
• 250 gr de rulo de cabra fresco
• 250 gr de higos secos
• 200 gr de higos frescos
• 15 cl de nata líquida
• 3 hojas de gelatina
• 1 ramita de romero fresco
• sal y pimienta negra

 Unas horas antes o la noche anterior, haz una marinada para los higos secos, con 100 g de azúcar, 40 cl de agua y el zumo de dos limones, cociéndolo unos 5 minutos. Retira del fuego e incorpora los higos.

Antes de empezar con la receta pon en el congelador una fuente o molde rectangular.

Hidrata la gelatina en agua fría. Calienta en un cazo a fuego muy suave el queso troceado y retirada la capa que lo recubre, la nata y la ramita de romero. Pon sal y pimienta negra recién molida.

Cuando se haya mezclado bien, retira del fuego y añade la gelatina para que se funda con el calor residual, removiendo con unas varillas. Saca el molde del congelador . Escurre los higos del almibar.

Recubre el molde con film de cocina, ve poniendo las rebanadas de pan integral (retira el borde del pan). Pon un poco de la crema de queso y sobre esta los higos secos cortados por la mitad de manera horizontal. Sigue hasta rellenar el molde, dejando que la última capa sea de queso. Tapa con film la superficie y deja en la nevera al menos 3-4 horas para que se asiente bien.

Para servirlo, mejor que lo saques como 1 hora antes. Decora con los higos frescos, cortados en cuartos. Calienta un poco el almibar de la marinada y "pinta" los higos frescos para que tengan brillo.

Sirve esta receta como aperitivo o como cena de picoteo con amigos...les encantará.