Pastel de pescado y aguacate

En verano, comer fresquito, rico y sano es lo mejor. Tener preparado en la nevera un plato, después de volver del trabajo, de la playa o del campo, pués también Que os parece un pastel de pescado, rápido de hacer? Tiene algunas calorías, pero es un buen plato principal. Una ensalada o fruta y listo.

PASTEL DE BACALAO, SALMON Y AGUACATE
Ingredientes:

• 400 gr de bacalao fresco
• 3 huevos
• 8 cucharadas de nata light o yogur griego
• 2 aguacates
• zumo de limón
• tabasco
• 300 gr de salmón marinado
• sal y pimienta

Limpia bien el bacalao de espinas y piel y tritura con la nata y las claras. Sazona con sal y pimienta.
Tritura los aguacates (que estén maduritos) con las yemas, un buen chorro de zumo de limón, sal, pimienta y unas gotas de tabasco. Utiliza para la preparación un molde tipo cake de silicona. Pon en el fondo la mitad del pescado triturado, cubre con unas lonchas de salmón. Extiende encima el puré de aguacate, más láminas de salmón y termina con el resto del pescado. Tápalo con film transparente y cuece en el microondas a máxima potencia, durante 15 minutos. (puede hacerse también en el horno al baño María). Cuando se haya templado, vuelca sobre una fuente y deja enfriar en la nevera unas cuantas horas. Puedes servirlo con una mayonesa ligera, una salsa tártara o una bearnesa y unas huevas de mujol.

Llega el verano

Con los primeros calores, llegan a nuestras mesas productos llenos de colorido: rojos, amarillos, verdes intensos, morados, naranjas. Da gusto pasear por cualquier mercado o mercadillo y llenar nuestros sentidos de colores dignos de la mejor paleta de un pintor. Llegan las ocasiones para disfrutar de sopas y cremas, frías o templadas. De postres variadísimos, llenos de frutas de sabores intensos. Ahora podemos cambiar nuestras mesas y engalanarlas con manteles de flores y llenarlas de exquisiteces Además, queremos cocina rápida y refrescante para tener siempre a mano. ¿Qué os parece una riquísima crema de espárragos, con virutas de jamón?

Crema de espárragos con virutas de jamón

Ingredientes para 4 personas:

• 1 bote de espárragos de 1 kg blancos
• 1 l. de caldo de verduras
• 1 cebolla pequeña
• 1 c/s de mantequilla
• 1 c/s de aceite
• 50 gr de jamón serrano

Pon las lonchas en el horno, sobre papel vegetal a temperatura baja, hasta que se sequen. Deja que se enfrien y tritura en un molinillo hasta que se hagan virutas.

Pica la cebolla y ponla a pochar con el aceite y la mantequilla, con un poco de sal hasta que quede transparente. Añade los espárragos troceados y luego el caldo. Deja que hierva y retira. Tritura en el vaso americano hasta que quede una crema muy fina. Pon la crema a enfriar hasta el momento de servir. Luego pon en cuencos o chupitos, espolvorea con el jamón y si quieres puedes picar cebollino, unos brotes tiernos picaditos o unos germinados.

Postres fresquitos

Flan de crema de coco
Ingredientes:

• 500 ml de crema de coco
• 2 c/s de zumo de lima
• 55 gr de azúcar glacé
• 1/2 c/c de extracto de vainilla
• 2 c/s de agua caliente
• 1 c/s de gelatina en polvo
• 1 mango maduro
• 1 lima

Lo primero pon en un bol el agua calienta y espolvorea la gelatina para que se disuelva bien. Calentamos en un cazo la crema de leche con el azúcar glacé, el zumo de lima y el extracto de vainilla. Llévalo a ebullición e incorpora entonces la gelatina. Disuelve bien la mezcla y retira. Pincela unos vasitos con aceite de girasol y vierte la crema. Lleva al frigorífico y deja que cuaje unas 4 horas. Para servir, corta el mango en cuadritos, desmolda la gelatina y rcía con zumo de lima. Decora con una hojita de menta.  

Pasteles salados

Los pasteles salados son ideales para los meses en los que apetece tener comida preparada en la nevera, para cenas en la terraza, en el jardín o en la playa. Aportan un aire renovado a la cocina de todos los días. Son sencillos y fáciles de preparar. Pueden servirse con una carne o un pescado a la plancha o al horno. Si te atreves a presentarlos con una decoración atractiva pueden convertirse en protagonistas de un día especial. ¿Qué te parece empezar con ...
Budin de gambas
Ingredientes para 4 personas:
1/2 kg de gambas cocidas, 150 ml de nata líquida, 150 g de pescado blanco (puede ser congelado), 4 yemas de huevo, 1 copa de vino blanco seco, 1 patata cocida, sal y pimienta negra recién molida.
Cuece el pescado al vapor o en el microondas y desmenúzalo. Mezcla en un bol la patata cocida, el pescado, las gambas troceadas (deja algunas para decorar el plato), la nata líquida, las yemas de huevo, sal y pimienta. Bate bien hasta obtener una mezcla espojosa y vuelca la mezcla en un molde engrasado, tipo cake o el que desees. Puedes cocerlo al baño maría a 180º en el horno durante 30 minutos, o en el microondas a máxima potencia 15 minutos. Retíralo del horno y deja que se enfríe. Desmolda y decora con las gambas que has reservado, una capa fina de mahonesa ligera.