Postres fríos

Para poder disfrutar de una deliciosa merienda, o tener un postre listo para tu comida o tu cena, aquí os propongo varios, sencillos, deliciosos y muy apetecibles para sofocar el calor del verano...

Melocotones asados con chantilly

Ingredientes para 4 personas:

• 4-6 melocotones maduros
• 2 c/s de miel
• 1/2 botella de Pedro Ximénez
• 500 ml de nata líquida
• esencia de vainilla
• canela en polvo

Pon en una cazuela antiadherente los melocotones, pelados y cortados en cuartos, boca arriba y añade la miel. Cuando vaya derritiéndose y tomando color, añade el vino, rehoga para que se "recubran" bien y deja cocer a fuego suave durante 30 min. tapados. Vigila que no se quemen. Cuando estén blandos, retíralos y deja que se enfrien.

Aparte, prepara un chantilly: bate 500 ml de nata líquida para montar, hasta que espese. Añade 2 cucharadas de azúcar en forma de lluvia para que no se baje y unas gotas de esencia de vainilla. Guárdalo en la nevera hasta el momento de servir.

Para presentar el postre, coloca los melocotones asados en una fuente, riégalos con la salsa que habrán soltado y pon al lado una cucharada de chantilly.


Frutos rojos gratinados con sabayón

Ingredientes:

• 500 grs de frutos rojos (fresas, arándanos, frambuesas, moras, grosellas, cerezas)
• 25 cl de cava
• 5 yemas de huevo
• 150 grs de azúcar glas

Sobre una fuente honda coloca todas las frutas (corta algunas si son grandes).

Para preparar el sabayón ponemos un cazo con agua para hacerlo al baño María. En un cuenco inoxidable batimos las yemas con el azúcar y colocamos sobre el cazo, batiendo con unas varillas constantemente, a fuego suave para que no se nos cuaje. Cuando vaya tomando color blanquecino, añadimos el cava y seguimos batiendo enérgicamente para que quede muy espumoso. 

Volcamos sobre los frutos rojos y dejamos que se gratine en el horno un par de minutos.

Dejamos enfriar y guardamos en la nevera hasta el momento de servir.

Natillas de arroz con leche

Ingredientes:

• 1l. y 1/2 de leche
• 1 c/s de harina de arroz
• 6 c/s de azúcar
• cáscara de media naranja
• 4-6 yemas de huevo
• 1 rama de canela 
• 1 chorrito de coñac

Ponemos la leche a calentar con el palito de canela y la cáscara de naranja (sin la parte blanca) y el azucar. Hervir y apagar. Dejamos en infusión para que adquiera los sabores.

Batimos las yemas con el resto del azúcar. Cuando esté bien integrada, añadimos el harina de arroz.

Vamos incorporando la leche, batiendo sin parar y volcamos en el cazo. Ponemos a fuego suave, batiendo sin parar hasta que espese, y añadimos el coñac. Debe quedar una crema lisa y suave.

Colamos sobre cuencos individuales y llevamos a la nevera para que se enfríe.

Servimos con un toque de canela o de azúcar caramelizada con el soplete.

Tarta de limón

No me digaís que no os encanta el limón y el merengue. Juntos componen una exquisita mezcla. Si preparamos una base, también deliciosa que albergue esta mezcla, el éxito está asegurado. Ahora que los calores nos piden cosas fresquitas, prepara tu tarta para tus mejores momentos....

Tarta de cítricos

Ingredientes:

Para la masa :

• 120 grs de mantequilla en pomada
• 75 grs de azúcar glas
• 20 grs de almendra
• 45 grs de huevo
• 200 grs de harina de repostería

Para la crema de limón:

• ralladura de 5 limones
• zumo de esos 5 limones
• 270 grs de huevo
• 270 grs de azúcar blanquilla
• 5 grs de gelatina en láminas
• 70 grs de mantequilla

Para el merengue italiano:

• 90 grs de clara de huevo
• 270 grs de azúcar blanca
• 70 g de agua

Empezaremos preparando la base de la tarta. Ten preparado un molde antiadherente y el horno precalentándose a 180º.

Bate la mantequilla en pomada con el azúcar glas y una pizca de sal. Cuando esté bien integrada, vamos a añadir los huevos poco a poco y la almendra en polvo. Por último, añadir la harina de repostería, mezclando con una espátula hasta que quede bien amasada. Tirar sobre papel film y dejar envuelta en la nevera al menos 1/2 hora.
Untar un molde con mantequilla. Estirar la masa y cubrir bien con los dedos, apretando sobre los laterales. Pinchar con un tenedor, cubrir con papel de hornear y llenar con legumbres secas para que no suba y llevar al horno, precalentado a 180º durante 15-18 minutos.

Mientras preparemos la crema de limón: mezclamos las ralladuras, el zumo y los huevos. Añade el azúcar y cocer al baño maría hasta que espese...debe quedar una textura cremosa.
Retiramos del fuego y añadimos la gelatina que habremos hidratado en agua fría, bien escurrida. Removemos hasta que se disuelva. Ahora hay que tamizarla con un colador para que quede bien fina. Añadir la mantequilla a temperatura ambiente y remover bien para que se integre. Debe reposar en la nevera hasta que enfrie.

Para el merengue, batimos las claras hasta que este espumosa. Preparamos un almibar con el azúcar disuelto en agua y calentamos hasta que llegue a los 120º. Para evitar que cristalice, moja los lados del cazo con agua con una brocha o pincel. Añadimos a las claras espumosas, ligeramente batidas, y terminamos de montar, hasta que se enfríe el merengue

Rellenamos la tartaleta con la crema de limón, con manga pastelera o con una cuchara, aplanando con el dorso.
Por último, decorar con el merengue (podemos utilizar manga pastelera con boquilla rizada o lisa, formando ondas o pétalos. Y ahora doramos con el soplete.

¿Magdalenas sin azúcar?

Está demostrado: no abuses de los azúcares, porque cuando se está desarrollando un tumor, las células cancerosas se alimentan de ellos, además de otros carcinogénicos. Los expertos clasifican los alimentos capaces de ocasionar masas tumorales: cancerígenos, carcinogénicos y muy dañinos. Depende de cuanto te expongas a ellos.

Magdalenas integrales sin azúcar
Ingredientes para unas 20 magdalenas:

• 300 gr de harina de trigo integral
• 250 ml de leche desnatada
• 3 huevos
• 200 ml de aceite de girasol
• 6 cs de edulcorante en polvo (si usas stevia, ve probando)
• ralladura de un limón
• 1 sobrecito de levadura Royal
• 1-2 cs de semillas de lino y sésamo

Bate los huevos con el edulcorante en polvo hasta que estén muy espumosos. Añade la leche, el aceite y la ralladura, cuidadosamente para que no pierdan el aire los huevos batidos. Tamiza la harina junto con la levadura sobre una hoja de papel vegetal y ve in corporando con cuidadito, poco a poco hasta que se integre bien y obtengas una masa lisa. Deja que repose un buen rato (ve un capítulo de tu serie favorita, saca al perro o lee un capítulo de ese libro que te fascina). Prepara las cápsulas de papel en los moldes, vierte hasta las 2/3 partes (con una jarrita o cuchara de helados). Lleva al horno, que tendrás precalentado a 180º, y deja que se hagan de 15 a 20 min. o hasta que al pinchar con un palillo, este salga limpio, en la bandeja intermedia. 

Magdalenas sin azúcar con limón

Ingredientes para 20 magdalenas:

• 200 gr de harina de trigo normal
• 150 gr de mantequilla
• 1 sobre de levadura Royal
• 1 cc de ralladura de limón
• 2 huevos medianos
• 2 cs de edulcorante líquido

Lo primero de todo, siempre batir los huevos hasta que resulten muy espumosos. Añadir la mantequilla en pomada y seguir batiendo. Añadir el edulcorante sin desmontar la espuma. Tamiza, también como siempre la harina y la levadura, y una pizca de sal, sobre una hoja de papel vegetal. Añadimos la ralladura a los huevos y luego la harina, poquito a poco, para que se vaya incorporando, sin perder "aire". Dejamos que repose al menos una hora. Volcamos sobre las cápsulas y decoramos con almendras fileteadas, granillo de avellas o sésamo y semillas de amapola. Horneamos a 175-180º de 15 a 20 min.. Comprueba con un palillo que estén hechas. Deja que se enfrien sobre una rejilla y ...a disfrutar con un buen café o un té.