Tarta de limón

No me digaís que no os encanta el limón y el merengue. Juntos componen una exquisita mezcla. Si preparamos una base, también deliciosa que albergue esta mezcla, el éxito está asegurado. Ahora que los calores nos piden cosas fresquitas, prepara tu tarta para tus mejores momentos....

Tarta de cítricos

Ingredientes:

Para la masa :

• 120 grs de mantequilla en pomada
• 75 grs de azúcar glas
• 20 grs de almendra
• 45 grs de huevo
• 200 grs de harina de repostería

Para la crema de limón:

• ralladura de 5 limones
• zumo de esos 5 limones
• 270 grs de huevo
• 270 grs de azúcar blanquilla
• 5 grs de gelatina en láminas
• 70 grs de mantequilla

Para el merengue italiano:

• 90 grs de clara de huevo
• 270 grs de azúcar blanca
• 70 g de agua

Empezaremos preparando la base de la tarta. Ten preparado un molde antiadherente y el horno precalentándose a 180º.

Bate la mantequilla en pomada con el azúcar glas y una pizca de sal. Cuando esté bien integrada, vamos a añadir los huevos poco a poco y la almendra en polvo. Por último, añadir la harina de repostería, mezclando con una espátula hasta que quede bien amasada. Tirar sobre papel film y dejar envuelta en la nevera al menos 1/2 hora.
Untar un molde con mantequilla. Estirar la masa y cubrir bien con los dedos, apretando sobre los laterales. Pinchar con un tenedor, cubrir con papel de hornear y llenar con legumbres secas para que no suba y llevar al horno, precalentado a 180º durante 15-18 minutos.

Mientras preparemos la crema de limón: mezclamos las ralladuras, el zumo y los huevos. Añade el azúcar y cocer al baño maría hasta que espese...debe quedar una textura cremosa.
Retiramos del fuego y añadimos la gelatina que habremos hidratado en agua fría, bien escurrida. Removemos hasta que se disuelva. Ahora hay que tamizarla con un colador para que quede bien fina. Añadir la mantequilla a temperatura ambiente y remover bien para que se integre. Debe reposar en la nevera hasta que enfrie.

Para el merengue, batimos las claras hasta que este espumosa. Preparamos un almibar con el azúcar disuelto en agua y calentamos hasta que llegue a los 120º. Para evitar que cristalice, moja los lados del cazo con agua con una brocha o pincel. Añadimos a las claras espumosas, ligeramente batidas, y terminamos de montar, hasta que se enfríe el merengue

Rellenamos la tartaleta con la crema de limón, con manga pastelera o con una cuchara, aplanando con el dorso.
Por último, decorar con el merengue (podemos utilizar manga pastelera con boquilla rizada o lisa, formando ondas o pétalos. Y ahora doramos con el soplete.

Tiempo de tartas

Si quieres disfrutar del sabor de las frutas de otra manera, las tartas son la opción ideal. Son fáciles de hacer, y una vez que la pruebes te aficionarás a prepararlas en cualquier ocasión.Aprovecha las frutas de estación.



Tarta de cítricos
Ingredientes para 8 personas

Para la masa:

• 250 gr de azúcar
• 200gr de mantequilla
• 2 huevos medianos
• 500 gr de harina de repostería o floja
• 3g y 1/2 de levadura Royal
• agua mineral

Para el relleno:

• 5 naranjas
• 4 pomelos rosa
• 4 huevos
• 100 gr de azúcar
• 25 gr de almendra molida
• 250 ml de leche
• 250 ml de nata para cocinar
• 10 gr de mantequilla
•  azúcar glas para decorar

Empezamos preparando la masa, batiendo la mantequilla en punto pomada con el azúcar con unas varillas. Añadimos los huevos batidos y, poco a poco, la harina tamizada con la levadura. Cuando se haya incorporado bien todo, formamos una bola y envolvemos en papel film. Deja que repose 20 min. en la nevera. Mientras, pelamos las naranjas y los pomelos y sacamos los gajos desechando la capa blanca que los cubre.Dejamos que reposen sobre papel absorbente. Mezclamos los huevos, el azúcar, la nata, la almendra y la leche. Fundimos la mantequilla y añadimos a la mezcla anterior. Sacamos la masa del frigorífico y la estiramos con un rodillo, espolvoreado de harina para que no se nos pegue, y vamos dando forma. Colocamos sobre un molde engrasado y lo horneamos 10-15 min. a 160º. Sacamos el molde del horno, rellenamos con los gajos, añadimos el relleno y colocamos unos gajos más. Volvemos a llevarlo al horno y lo dejamos 20 min. Sacamos el molde, dejamos que enfríe y colocamos para servir en un plato de tartas, espolvoreando azúcar glas.