Judías verdes: un clásico que no falla

Estas pequeñas vainas tienen una larga lista de propiedades benficiosas para el organismo, ricas en agua, fibra y pocas calorías, perfectas para dietas para el control del colesterol, anemia, artritis, gota o cálculos de riñón.

Ensalada de judías verdes con melva
Ingredientes para 4 personas:

• 1 kg de judías verdes
• 3 tomates maduros
• 1 mango
• 1 cebolleta
• unas hojitas de hierbabuena o albahaca
• melva en aceite de oliva
• 200 ml de aceite de oliva virgen extra

Primero de todo, lava las judías, quita las hebras y haz tiritas finas (puedes utilizar un aparato para laminarlas en un instante). Pon agua a hervir y echa las judías, solo unos 10 minutos, para que queden crujientes. Escurre y reserva. Corta los tomates en brunoise, sin pepitas y en daditos, y pica la albahaca. Corta la cebolleta en aritos finos. Mezcla todo. Para servir, pon las judías verdes, los tomatitos y unas lascas de melva. Para sazonar, prepara una vinagreta, troceando muy picadito 1/2 mango, aceite de oliva suave, un poco de vinagre de arroz (o de manzana), sal y pimienta. Decora con un hilillo  de reducción de vinagre de Módena.

TRUCO: En vez de melva, puedes poner unos gambones o langostinos a la plancha.

Fondos de alcachofa al cava

Ingredientes para 4 personas:

8 alcachofas grandes
200 gr de foie
4 cl de buen cava
1 chalota
100 gr de queso gruyere rallado
1/2 limón
4 cl de nata líquida
aceite, sal y pimienta negra

Cortamos las alcachofas y redondeámos, dejando solo los fondos. Mientras haces esta operación, ve frotando con medio limón para que no se ennegrezcan y pon en un bol con agua fría. Pon una cazuela con agua a cocer y echa las alcachofas cuando hierva, con sal. Deja unos 20 minutos. Saca y escurre sobre un plato boca abajo para que suelten toda el agua. Da la vuelta y pon un poco de foie-gras en los fondos. Mientras, pon una sartén con aceite para pochar la chalota picadita. Añade el cava, y deja reducir el alcohol. Añadimos la nata y dejamos que hierva hasta tener una salsa homogénea. Salpimenta. Coloca las alcachofas en una fuente de horno, cubre con la salsa y ralla el queso por encima. Llevamos al horno y dejamos gratinar hasta que se dore.

Recetas para Navidad

Hojaldre de verduras con salsa de queso de cabra

Ingredientes para 6 personas:
3 láminas de hojaldre
250 gr de coliflor
250 gr de brécol
2 zanahorias medianas
200 gr de judías verdes
1/2 kg de setas variadas (cardo, shiitake, Portobelo, boletus)
aceite de oliva y sal
Para la salsa:
200 gr de queso de cabra
2 dl de nata

Lavamos la coliflor y la cortamos en arbolitos. Hacemos igual con el brécol. Pela y corta la zanahoria con la mandolina, te será más fácil, en rodajitas. Pela y corta en tiras finas las judías (existe un pelador genial para esta ocasión). Ahora rehoga las verduras a fuego lento con aceite de oliva y una pizca de sal, hasta que pierdan la dureza. Saltea las setas en un poco de aceite hasta que tomen un color doradito. 
Para la salsa de queso: trocea el rulo de cabra, retirando la corteza y calienta a fuego lento con la nata hasta que tenga una textura homogénea.
Estira las láminas de hojaldre y ve cortando pequños círculos o cuadrados para servir individualemente. Pincha para que no se levanten demasiado, lleva al horno, precalentado a 200º y deja hasta que se dore. 
Para montar el plato, ponemos una lámina de hojaldre, verduras, setas y tapamos con hojaldre. Llevamos al horno 10 minutos.  Salsear y servir muy caliente.
Se puede preparar con antelación y calentar en el horno a 200º unos 15 minutos. La salsa también se puede tener preparada en la nevera. 

Magret de pato y foie con puré de boniato

Cómo me imagino que ya te ha entrado el "gusanillo" de probar el foie, te propongo una receta sencilla para ir practicando, y de paso invitar a tus amigos este fín de semana, para inaugurar la temporada de cenas en casa.

Magret de pato y foie con puré de boniato

Ingredientes para  4 personas:
2 magrets de pato
200 gr de foie en escalopines (lo venden congelado en Alcampo)
4 ramitas de romero
500 gr de boniatos
100 gr de nata líquida
30 gr de mantequilla
sal y pimienta
250 ml de Pedro Ximénez

. Poner a asar los boniatos a 180º. Una vez asados, sacar la carne y añadir la nata junto con la mantequilla y triturar hasta obtener un puré fino.
. Retirar la grasa de los magrets y salpimentar. Salpimentar los escalopes de foie y pasar por una sartén bien caliente unos segundos por cada lado.
. Poner un escalope encima de cada magret y una ramita de romero. Colocar en una bandeja de horno rociándolos con la grasa que ha soltado el foie. Llevar al horno precalentado a 200º unos 15 minutos (depende del grosor y del punto que queramos dar a la carne.
. Sacar del horno y retirar el exceso de grasa. Añadir el Pedro Ximénez y dejar reducir. Servir con el puré de boniato.

Cocina de otoño

Esta receta la guardé hace tantos años que ya ni me acuerdo. La ví en un librito de esos de cocina que vendían en Vips y me encantó. Para cena de esta temporada viene fenomenal, los calabacines están siempre a buen precio y buena calidad. Te animo a prepararla.

Rollo de calabacines

Ingredientes: para 4 personas

800 gr de calabacines
500 gr de patatas
1 cebolla
2 huevos

1 diente de ajo                                           
Parmesano rallado
Pan rallado
Aceite de oliva
Sal, pimienta, nuez moscada y mejorana

Pela y corta las patatas en trozos. Ponlas a cocer hasta que estén tiernas. Escúrrelas y machacalas con tenedor o apalstador de patatas.
Utiliza la mandolina, si la tienes, (sino cómprala ya) y corta el calabacín en rodajas. Saltéalos en una sartén unos 10 minutos, con la cebolla en juliana y el diente de ajo picadito. Salpìmenta.
Mezcla el puré de patata con la nuez moscada, sal y pimienta, los huevos, 40 gr de pan rallado, los calabacines y las ramitas de mejorana (es opcional).
Coloca esta masa, dándole forma de rollo con papel de aluminio, con unas gotas de aceite y el resto del pan rallado.
Hornea a 200º unos 40 minutos, hasta que este sólido y dorado.
Sirvelo con una salsa de tomate casero, aliñado con albahaca.
Te encantará el resultado.