Frescas sensaciones

Sabías que el origen de la paraguaya, hermana del melocotón, llega de Oriente. Si, de China, desde donde el cultivo de esta sabrosa mutación llego a Europa. En nuestro país, se cultiva en Murcia, Aragón y Catalaluña. Tiene, como el melocotón colores rosados y piel de terciopelo, aunque la pulpa es más jugosa y dulce y un delicado sabor. Es una fruta rica en carotenos, con múltiples propiedades antioxidantes. En verano resulta deliciosa tomada tal cual, limpia y fresquita. Pero también puedes hacer sorbetes y bavaroises. En algunas regiones, se las conoce también como "melocotones chatos". Están en su mejor momento, disfrútalas.

Bavariose de paraguaya
Ingredientes:

• 500 gr de pulpa de paraguaya
• 3 huevos
• 200 gr de azúcar
• 4 hojas de gelatina
• 2 c/s de Kirsch (puedes usar cualquier otro licor afrutado)
• 250 gr de nata montada

Pela las paraguayas y quita el hueso. Tritura hasta obtener un puré. Pon las hojas de gelatina a hidratar en agua fría. En un cazo pequeño, calienta el licor con el azúcar hasta que se disuelva; aparta, y añade la gelatina escurrida (usa papel de cocina absorbente). Bate los huevos, hasta que doble su volumen y añade la pulpa, la nata montada y mezclamos con movimientos envolventes y después el licor y la gelatina. Rellena con esta mezcla unas copas o boles individuales, o si lo prefieres, usa un molde tipo corona de silicona. Deja en el frigorífico varias horas para que cuaje. Desmolda y decora con unas hojitas de menta, arándanos o frambuesas.

Postres que no engordan

Ya estamos en la época en la que entran los remordimientos por las calorías de más, ingeridas en el invierno, conla excusa de la ropa para no habernos visto que esos kilos demás se iban acumulando... Llega la temida operación biquini. Por eso quiero ofreceros algunas recetas para que podaís rematar las comidas sin remordimientos, sin tener que preocuparnos por las calorías, y, en cambio disfrutar de recetas crgadas de vitaminas, minerales y sabores deliciosos.

Copa de naranja con crema de queso
Ingredientes para 4 personas:
1/4 de k de queso fresco descremado, tipo burgos o ricotta
1 yogur desnatado
1 c/c de stevia
1 clara de huevo
ralladura de limón y de naranja
2 naranjas grandes peladas y cortadas en gajos

Bate el queso con el yogur y añade la stevia, las ralladura de naranja y de limón y una pizca de sal (para potenciar los sabores). Bate la clara a punto de nieve con otro poquito de stevia, y con mucho cuidado añade a la crema, con movimientos envolventes para que no se baje. Deja enfriar en la nevera. Corta la naranja, retirando la piel blanca, lo que se llama a lo vivo, y corta rn gajos. Corta finamente unas hebras de limón y escaldalas en agua hirviendo con sal, escurre y repite la operación una vez más. Para servir, usa unas copas de postre, sirve la crema, decora con los gajos y unas hebras de limón. Pon encima unas hojitas de menta.

Flan de fresón con gelatina de pacharán
Ingredientes:
1/2 k de fresas
2 c/c de stevia
2 yogures naturales desnatados
2 huevos más 1 yema
6 hojas de gelatina
Para la gelatina de pacharán:
1 paquete de gelatina de fresa
8 c/s de pacharán

Lava los fresones, corta y tritura con los yogures (aparta unos cuantos para decorar). Bate los huevos y la yema con el edulcorante y lleva al fuego en un cazo sin que llegue a hervir. Añade la gelatina que previamente habrás remojado y secado bien. Retira del fuego y añade la crema de fresones. Mezcla bien. Rellena unas copas y deja enfriar para que cuaje.
Aparte, prepara la gelatina de fresas como se indica, pero quitando un vaso de agua y añadiendo el pacharán. Dejar que cuaje en un molde. 
Para servir, pon unos trocitos de gelatina de pacharán sobre las copas y 1 cucharada de nata fresca recién montada. Decora con una hojitas de menta.


      

HOLA, PRIMAVERA!

Poco a poco, vamos dando la bienvenida a la primavera, al menos gastronómicamente hablando. Y con ella llegan los productos: frutas, verduras, pescados para tomarlos en su momento óptimo, que ya sabeís que es lo que siempre os recomiendo. Llegan las fresas, espárragos trigueros, las alcachofas, los kiwis. Si, me direís que los encontramos en otras épocas, pero es ahora cuando son de nuestras tieras y de nuestros agricultores.
Hoy os ofrezco una receta sencilla, para degustar los espárragos.

Hojaldre de mero con espárragos en tempura
Ingedientes:
1 kg de mero
2 chalotas
1 puerro
250 gr de champiñones
1 limón
Masa de hojaldre (me gusta la del Lidl)
1 manojo de espárragos

Pica las chalotas y saltéalas en mantequilla hasta que queden blanditas. Añade el puerro picadito y los champiñones también picados. Extiende el hojaldre sobre una bandeja de horno, coloca una "cama" de verduras, los lomos de mero, salpimenta y pon unas rodajitas de limón. Cierra el hojaldre y pinta con huevo batido. Con unos recortes del hojaldre, decora haciendo una rejilla, por ejemplo. Lleva al horno que tendremos precalentado a 180º , unos 25 min. Aparte, prepara una masa para tempura (ya os dí la receta otro día), corta los espárragos en trozos regulares y frie en aceite bien caliente. Escurre sobre papel absorbente. Sirve el pescado con los espáragos de guarnición.