Rico , fácil y sin prisas

Espuma de hongos y castañas

Ingredientes para 4 personas:
100 grs de boletus edulis
1 chalota
1 vaso de caldo
4 cdas. de nata líquida
1 cucharadita de crema de castañas 
2 cdas. de aceite de oliva

Picamos la chalota y la ponemos en la olla con el aceite hasta que quede transparente. Rehoga encima los boletus hasta que pierdan el agua. Añadimos el caldo y sazonamos. Tritura en la turmix cuando esté frio hasta que quede una crema muy fina. Añadimos el puré de castañas y la nata, moviendo con varillas para que se monte un poco. Sirve en copas de cóctel o en chupitos y decora con un poco de pimienta rosa picada. Está deliciosa y como verás es muy fácil de preparar.
 

Las reinas del bosque

Setas de otoño

Ya os dije el otro día que seguiríamos hablando de este manjar exquisito. Un regalo del bosque que presenta mil variedades. Desde el final del verano, en los bosques de pinos empiezan a aparecer los boletus. Su tamaño puede ir desde un "corcho de champán" hasta alcanzar los 20 cm de diámetro. La oronja o amanita cesárea es la reina indiscutible, con un sombrerillo amarillo anaranjado que va creciendo hasta alcanzar 10-12 cm de diámetro. Su perfume y sabor recuerdan a la avellana, y su textura es tan fina que apenas necesita preparación. El níscalo también es anaranjado. Es muy abundante y se encuentra con facilidad en los mercados. No solo se encuentra en los pinares, también entre las encinas, las hayas y los abetos. Lo mejor es comerla cuando es joven y su sombrero pequeño.

En general, las setas están muy buenas crudas, en ensaladas, cortadas en finas láminas. En caso de cocinarlas, debe hacerse de manera rápida, si no se vuelven gomosas y pierden todo su aroma. Hay que retirar gran parte del pie de las setas. Debe eliminarse también la tierra que lleva adherida, pero nunca sumergiéndolas en agua, pues perderían su aroma, si no que lo haremos con un cepillito o paño.

La seta ha sido de siempre un providencial alimento de pobres. Pero su alta calidad gastronómica la convirtieron en comida-manjar  para príncipes. Es fuente de vitamina B, D2 y K, aparte de minerales como fósforo, zinc, potasio y hierro. Su extracto seco contiene hasta un 12% de proteínas, un 5% de glúcidos y no tiene grasas.

Y si bueno es su valor dietético, no menos lo es su poder gastronómico. Se puede preparar un menú desde el aperitivo al postre. Existen pocos aromatizantes como la seta y hay recetas tan variadas, suculentas y deliciosas como las setas a la brasa, a la bordelesa, la sopa de hongos, a la provenzal, salteados, revueltos y mil recetas más.
 
 

Setas y gastronomía

Durante los meses de otoño, y principalmente entre octubre y noviembre se produce el gran momento para los amantes de la micología. Niscalos, setas de cardo y boletus son alguna de las estrellas que esperan en los bosques y pinares. Soria es una de las provincias donde se encuentran  estos paraísos, donde pueden llegar a encontrarse hasta 150 variedades, de las cuales solamente 50 serán comestibles. Es por eso que en esta época se celebran jornadas micológicas de otoño para poder conocer y disfrutar del mundo de las setas.
Si estás decidido a cocinarlas, no te cortes, aquí iré poniendo en los próximos días diversas recetas, empezando por las más sencillitas
HOJALDRE CON HUEVO ESCALFADO Y BOLETUS
 Ingredientes para 4 personas:
Preparación 60 minutos
2 láminas de hojaldre (la del Lidl es genial)
200 gr de boletus
5-6 chalotas
4 huevos camperos grande+ 1 para pintar
300 ml de jugo de carne
100 ml de vino de oporto
vinagre de vino blanco
Con la ayuda de  dos moldes, uno de 10 cm y otro de 8 cm, cortar el hojaldre en 8 círculos, 4 con cada uno.Colocar los cuatro círculos de 10 cm en una bandeja de horno sobre papel sulfurizado. Pintar los bordes con el huevo batido y colocar los más pequeños encima y volver a pintar los bordes. Pinchar el interior y llevar al horno que tendremos precalentado a 180º unos 20 minutos.
Mientras, escaldar los huevos en agua hirviendo con vinagre, echándolos con mucho cuidado, usa una tacita o cazo. Cuando la clara esté blanca, (unos 3 minutos), sácalos  y enfría.
Limpiar y trocear los boletus. Sofrie las chalotas ( yo les llamo las hijas de la cebolla y el ajo), en aceite y un poco de sal. Cuando estén pochaditas, añade los boletus y saltea un minuto. Añade el oporto. Deja evaporar y reducir . Añade el caldo de carne. Deja hervir un momento. Prueba y rectifica si hace falta.
Coloca los hojaldres en una bandeja. Añade unas cucharadas de setas y el huevo escalfado. Decora el plato con una ramita de romero.