Apúntate a las carnes poco grasas

Existen dos clases de aves excelentes. Primero porque su contenido en proteína es alto y su contenido en grasas bajo, lo que las hace ideales para menús ligeros y equilibrados. Y  segundo porque su peso es perfecto para comidas de pocos comensales y pueden ser plato único: el picantón y el pollo tomatero o coquelet

Dos pequeñas joyas de corral, de carne tierna y suave que admiten todo tipo de preparaciones:asados, a la brasa, guisados con verduras.

PICANTON DE CASERIO ASADO CON ÑOQUIS DE PATATA

Ingredientes 2 personas:

• 1 picantón de corral
• 1 ramita de tomillo limonero
• 1 chalota
• 1-2 champiñones
• 3 cs de aceite de oliva
• 1/2 puerro
• sal y pimienta
  

Para los ñoquis de patata:

• 400 grs de patatas cocidas
• 100 grs de harina
• 1 yema de huevo
• 40 grs de parmesano rallado
• 50 gr de mantequilla
• pimienta blanca y sal

Para empezar salpimentamos el picantón por dentro y por fuera e introducimos 1/2 ramita de tomillo en el interior. Rociámos el ave con un poco aceite y lo ponemos en una fuente de horno.

Vamos a asarlo 10 min. a 200º C. Después añadimos el puerro troceado, los champiñones y la chalota

añadimos un poco mas de aceite y horneamos otros 10 min. a temperatura más baja. Monjamos con 25 cl de coñac y 25 cl de cava o vino blanco. Y añadimos un dl de caldo. 

Retiramos el picantón y trituramos si se quiere la salsa.

NOTA: El tomillo es usado en cocina desde la antigüedad por su aroma intenso. Pero además, tiene cualidades antibacterianas, antifungicidas y aceites esenciales. Contiene muchas vitaminas, A, C, E y K y las del complejo B y algunos minerales. Ayuda a controlar la tensión y el ritmo cardiaco.

Los ñoquis, de origen italiano pueden prepararse con antelación y hacer una buena cantidad para tener siempre listos (pueden congelarse).

Se cuecen las patatas en agua salada y su piel. Dejar enfriar y pelar. Con ayuda de un tenedor o pasapuré un puré al que añadiremos 1 yema de huevo. Momento de salpimentar y añadir el harina. Mezclar muy bien, amasando la pasta resultante sobre una superficie enharinada. Dejamos que repose un rato a temperatura ambiente.

Después se estira y amasando vamos formando un rulo alargado de unos 2 cm de diámetro. Luego iremos cortando en trocitos y dando forma ovalada. Con un tenedor presionamos suavemente para hacer unas hendiduras.

Se cuecen en agua hirviendo y dejar que suban a la superficie (unos 2 min.). Al sacarlos se rocían con mantequilla y se decoran con unas hojitas verdes (salvia, tomillo, romero...)

Cocina fácil y sana

Las ensaladas son un plato que nunca debe faltar en nuestros recetarios y menús diarios. Tanto frescas como templadas resultan apetecibles y son muy adecuadas para las cenas. Hay infinidad, tantas como pueda tu imaginación componer. Dan color, sabor y lo mejor, sin apenas grasa.

Ensalada de gambas
Ingredientes para 4 personas:

• 120 grs de hojas variadas,
• 200 grs de gambas peladas (pueden ser congeladas)
• 1 aguacate maduro
• zuo de limón
• cebolleta fresca
• aceite de oliva virgen (AVOE)
• mostaza antigua
• sal y pimienta

La gran variedad de hojas de ensalada nos permite elegir entre muchas mezclas. Yo siempre las lavo y refresco antes de servir. Ten una "centifugadora", es super útil en la cocina. De esa manera tus ensaladas estarán frescas y sin gota de agua.

Las gambas pueden ser congeladas, de tamaño medio o frescas y peladas. Las salteamos unos minutos en una sartén con un hilito de aceite, hasta que cambien de color, con una pizca de sal.

El aguacate pelado y cortado en dados, regado con zumo de limón para que no se nos oxide.

Pica la cebolleta en rodajitas finas.

Prepara la vinagreta: una cucharada de mostaza antigua, sal, zumo de limón y liga con aceite hasta que tengas una emulsión. Reparte la ensalada en cuencos individuales. Añade el aguacate, las gambas, las rodajitas de cebolleta y riega con la vinagreta. Sabes que le va fenomenal? unas hojitas de estragón.

Canelones de queso fresco a las hierbas
Ingredientes para 4 personas:

• 1 paquete de pasta de arroz (wonton) o canelones de trigo
• 250 grs de queso de Burgos
• 250 grs de queso Philadelphia light
• 100 grs de cebollino
• 100 grs de cilantro fresco
• 100 grs de perejíl
• ajo en polvo
• cebolla en polvo
• tomate natural triturado
• hojas de albahaca

Pon los quesos en un bol y aplasta y mezcla. Añade sal, pimienta negra molida, ajo en polvo, cebolla en polvo. Pica muy finito el cebollino, cilantro y perejíl (en un vasito pequeño y con unas tijeras se hace fácilmente).

Cuece la pasta de trigo o de arroz. Rellena con la farsa de quesos y hierbas. Cúbrelos con el tomate ligeramente frito con aceite y sal. Riega los canelones y espolvorea la albahaca picada.

Ensalada de quinoa, calabaza y queso feta

Ingredientes:

• 300 grs de quinoa
• 1 calabaza
• 1 cabeza de ajos
• 300 grs de queso feta
• 1 cabeza de ajos
• 1 pimiento rojo
• un puñado de piñones tostados
• aceite
• sal y pimienta negra
• 1 chorrito de miel
• albahaca fresca
• menta fresca

Precalienta el horno a 200º. Corta la calabaza por la mitad y rocía con aceite de oliva y sazona con sal y pimienta negra. Coloca sobre una bandeja de horno con la cabeza de ajos cortada a la mitad. Alrededor colocamos el pimiento rojo troceado. Tiene que hornearse media hora.

Mientras preparamos la quinoa, según las intrucciones del fabricante. Desmigar el queso feta.

Sacamos la calabaza del horno y dejamos templar. Añadimos la quinoa, unos piñones tostados. Al servir, rocíamos con un chorrito de miel. Exprimimos la carne de los ajos y decoramos con la albahaca y la menta fresca bien picaditas.

NOTA: La quinoa es un cereal, considerado como la madre de todos los cereales, lleno de fibra y fósforo, así como de ácido fólico, que ayudan a disminuir el cansancio y la fatiga y ayudar al funcionamiento del sistema inmune.