SALSAS Y CONFITURAS

CHUTNEY DE HIGOS

Tener salsas en casa, hechas por vosotr@s mismos te puede sacar de más de un apuro...llegas tarde a casa, tienes visitas inesperadas, aparecen los novios/novias de tus hijos y....zás, apareces tú con tu maravillosa tosta casera. Esta por ejemplo, TOSTA DE SOLOMILLO CINTA DE LOMO CON SALSA CHUTNEY. Os aseguro que triunfaís.

CHUTNEY DE HIGOS: 300gr de higos secos, 2 c/s de miel, 1c/c de jengibre, 1c/c de nuez moscada, 2 clavos, 1 taza de té, 2 cebollas medianas, 1 c/s de aceite de girasol, 20cl de vinagre de sidra, 50cl de agua, sal y pimienta, 150 gr azúcar moreno.
Poner los higos en el té unos 20 min. Escurrir y picar. Rehogar las cebollas en brunoise. Añadir el vinagre y las especias, los higos y el azúcar. Dejar cocer lentamente 1 hora, removiendo de vez en cuando. Guardar en frascos de cristal

SOPA DE FRESAS

Como ya llegó la fresa, pero no la primavera, a mi me apetece tomar la fresa calentita. Por eso vamos a preparar una sopa de frutas de chuparse los dedos.

SOPA DE FRESAS
Ing. 1 kg. de fresas, 100grs de azúcar, 1 vaina de vainilla, zumo de 1 limón, unas bolitas de pimienta rosa (recogidas en una bolsita), ralladura de jenjibre fresco.

Lavar y cortar en cuatro trozos las fresas, rociar con el zumo de limón. añadir la vainilla, la pimienta rosa,y el jenjibre. Dejar dos horas en el frigorífico. Sacar y poner a fuego suave para que hierva durante 3 minutos.

Servir con panacotta de caramelo, nueces y pasas sultanas.

ESTEVIA, el edulcorante natural

Para no perdernos esos dulces tan apetecibles que a la mayoría nos pierden, tenemos, por fín, la estevia, el dulce natural que se extrae de la planta de los esteviósidos, con 250 ó 300 veces más dulzor que la sacarosa o el azúcar. Tiene un sabor más lento al principio de su ingesta, pero luego la sensación de dulzor es más larga.

Una taza de azúcar común equivale a 1/4 de estevia en polvo. Se puede utilizar con todo, en galletas, bizcochos, cakes, cualquier horneado y en la preparación de cualquier alimento. 

Después de haber consultado numerosos estudios, se deduce que tiene efectos beneficiosos para regular la diabetes, en la absorción de las grasas, es antibacteriana, fúngica, cardiotónica, digestiva, diurética, mejora el metabolismo, es hipoglucemiante, y alivia la falsa sensación de hambre de dulces. 

Ya se encuentrea disponible en muchos comercios de alimentación y en herbolarios, aunque su precio por ahora es algo elevado.

MIS RECETAS FAVORITAS

LLEGAN LAS FRESAS...

Llega la temporada de la fresa, nuestra deliciosa y preciosa fruta, llena de vitalidad, color y optimismo. Llevarla en vuestra cesta de la compra y animaros a hacer todo tipo de recetas: mousses, flanes, compotas, mermeladas, postres frescos, sopas, de todo. Es tan versátil que podremos usarlas hasta en nuestras maravillosas ensaladas de primavera. Animaros y... probar.

Conocer los ingredientes de nuestra alimentación puede ser un viaje fascinante en el que embarcarnos. En España tenemos la gran suerte de contar con una inmensa cantidad de alimentos por toda nuestra geografía, que  podemos ir conociendo y cocinando, como un modo de diversificar, disfrutar y aprender a comer de una vez por todas. La cantidad y variedad de nuestros ingredientes es tal que casi se convierte en una tarea interminable el ir conociéndolos: la avena, la calabaza poti marrón, los pescados, los arroces, las carnes, los quesos, incluso las especias que a veces confundimos o ignoramos como el comino, el ajenjuz, el cebollino, el cilantro, la alcaraves y un larguísimo etc.. que iremos descubriendo.
Entre los más conocidos está el laurel. Es difícil no encontra un plato en nuestra cocina que no se beneficie de una o dos hojas de laurel. Además podemos utilizarlo para auyentar polilla de los armarios o gorgojos dentro de una tarro de arroz.
El cilantro, o perejil chino, es muy utilizado en la cocina mediterránea, en la asiática y en la sudamericana, siendo ingrediente esencial en los currys.