Quesos sí o no?

¿Los lácteos son imprescindibles? Se dice que sí, sobre todo en periodos de crecimiento o para prevenir la osteoporosis. Y es el queso el que más calcio y proteínas de alto valor biológico tiene. Pero lo que hay que tener en consideración, es su alto valor en grasa. Según la Dra. Julia Alvarez, endocrinóloga, la leche y sus derivados son un grupo de alimentos fundamentales, que pueden prevenir enfermedades como la osteoporosis pero siempre valorando la composición de la grasa. En el proceso de fabricación de un queso no se altera el valor de las proteínas, pero si se pierden constituyentes como la lactosa, las vitaminas del grupo B y algunas sales minerales. Un queso maduro contiene hasta 10 veces más cantidad de calcio que la leche. La mayoría de los quesos están vetados para las personas con alto contenido en colesterol malo LDL. Para estas personas se recomienda el queso de cabra frente al de vaca, por los beneficios cardiovasculares de su grasa.

RAVIOLIS DE CALABACÍN Y QUESO DE CABRA

Ingredientes:

• 1 calabacín grande o dos medianos
• 150 gr de queso de cabra fresco
• aceite, sal y pimienta negra recién molida

Lava bien los calabacines y corta los dos extremos. Ayúdate con una mandolina y corta el calabacín en lonchas finas a lo largo y luego corta por la mitad. Desmiga el queso fresco con un tenedor "arañándolo". Adereza con un poco de pimienta negra y orégano fresco. Forma una cruz con las láminas de calabacín y pon un poco de relleno en el centro. Cierra la cruz por los dos lados y pincha con un palillo. Coloca sobre una fuente de horno, sala y rocía con un chorrito de aceite de oliva virgen. Lleva al horno, precalentado a 180º y deja que se haga unos 20 minutos. Saca y espolvorea con albahaca fresca picada y orégano.

Cocina marroquí

Como ya sé que algunos de vosotros habeís viajado estas vacaciones a Marruecos, y que habeís vuelto encantados con su exquisíta cocina, os voy a dar alguna de las recetas más solicitadas en el blog. Sin duda, el tajin o tajine es la estrella. Debe su nombre al recipiente en que se prepara, un plato hondo magrebí de barro cocido y barnizado, pintado en colores fuertes o ricamente decorado. Tiene una tapa cónica que lo cierra herméticamente para conseguir deliciosos guisos de manera lenta. Enhorabuena si ya lo teneís, porque aquí cuesta un ojo de la cara.

TAGINE DE POLLO AL LIMÓN
 Ingredientes para 4 personas:

• 4 cuartos de pollo troceados
• 1 cebolla mediana en rodajas finas
• 2 dientes de ajo machacados
• 375 ml de caldo de pollo
• 1 c/c de cúrcuma
• 4 cuartos de limón en conserva
• aceite de oliva 
• sal
• coriando fresco

Corta la cebolla en rodajas finas y pon a pochar junto con los ajos chafados en el tagine (puedes usar una cazuela si no dispones de éste) sin dejar que tomen color. Añade el pollo y ve dorando de manera uniforme los trozos. Añade la cúrcuma en polvo, 1 c/s de coriandro, salpimenta y añade el caldo. Añade las pieles de los limones en conserva, lavadas y cortadas en tiritas. Ahora tapa y deja que cueza a fuego muy lento durante dos horas y media. Destapa y deja que hierva un poco más si aún queda líquido. Espolvorea con coriandro picado.
Puedes servirlo con arroz basmati, rehogado con mantequilla, cebolleta fresca picada y unas pasas.

Un menú equilibrado

A algunos quizás les cueste reducir esos 3-4 kilos que solemos coger en verano. Hoy os propongo empezar con un caldo de verduras, auténtico aliado contra el sobrepeso y el colesterol, gracias a sus componentes (fibra, minerales y vitaminas). Como plato principal, pescado al horno, rico en proteínas y bajo en calorías, con múltiples vitaminas (A,D,E y B) y alto contenido en yodo. Y como postre, ya sabeís que se recomienda tomarlo no inmediatamente después, para que no interfiera en la digestión, piña con natillas. Esta fruta tiene un alto contenido en agua y bajo valor calórico. Contiene un 11% de hidratos de rápida absorción.

CALDO DE VERDURAS

• 1 rama de apio
• 400 gr de zanahoria
• 250 gr de puerros
• 1 cebolla mediana
• 20 ml de aceite de oliva
• sal 

Lavamos bien las verduras y las cortamos en trozos grandes. Pon una olla grande con el aceite y rehoga despacio las verduras. Añade agua suficiente y sala. Deja que cuezan hasta que al pincharlas las notes hechas. Si te sobra caldo, guárdalo, te será muy útil para preparar otras recetas. Puedes tomarlo tal cual o quizás prefieras preparar una crema o puré. Usa una batidora, tipo vaso americano y deja que quede bien fino.

PESCADILLA ASADA

•   250 gr de pescadila en un trozo 
• 150 gr de patata
• 75 gr de gambas peladas
• 30 gr de espinacas
• 30 gr de zanahoria
• 150 ml de caldo de pescado
• aceite de oliva, sal y perejíl

Pide que te abran la pescadilla por la mitad y retiren la espina central. Corta la zanahoria muy fina, con tu mandolina, o con tu habilidad. Dales un hervor y escure. Quita la fuerza a la espinaca en una sartén, hasta que pierdan el agua. Ahora salpimenta la pescadilla, coloca las verduras sobre uno de los lomos, las gambas, cierra y ata o pincha los bordes con unos palillos. Corta la patatas en rodajas finas, salpimenta y rocía con un poco de aceite. Ponlas en una fuente refractaria y lleva al horno a 200º unos minutos, hasta que se ablanden un poco. Saca la fuente y coloca la pescadilla sobre la patata. Riega con aceite y mete en el horno a 180º durante 20 minutos. Saca y espolvorea con perjíl fresco bien picadito.

Dulce otoño

"Dura lo que tarda en llegar el invierno" diría Joaquín Sabina, esta dulce estación llena de nostalgia. Muchas personas asocian el otoño a una época triste que habla de árboles medio deshojados y de lluvia tras los cristales, al acortar de los días . Pero yo adoro esta estación, quizás porque mis días se sienten más cercanos al otoño que a la alegre primavera, y siento la vitalidad de las labores de recogida en el campo al igual que siento la recogida de mi largo camino por la vida con cosechas llenas de alegrías, tristezas, duelos y reencuentros llenos de esperanzas y esplendor.
Mil rojos, verdes y ocres, el campo otoñal invita a pasearlo y a rastrearlo. Es una estación que sublima los sentidos, dejándonos acunar por esos bellos paisajes, a olfatear los campos llenos de esplendor, a acariciar una tierra madura. El otoño nos enraiza con la tierra, nos lleva a saborear lo más sutil de sus productos: la recolección de los cereales, la vendimia, las setas, las frutas y verduras de estación, mermeladas, los primeros quesos, los salmones ahumados durante los meses de verano. Se avecinan esas largas tardes que invitan a la conversación y a las labores de cocina.

Tostas de pan con peras caramelizadas, queso de cabra y almendras
Ingredientes:
2 peras
25 gr de mantequilla
1 c/s de miel
1 c/c de vinagre balsámico
150 gr de queso de cabra desmenuzado
100 gr de almendras fileteadas

Pela las peras y corta en taquitos medianos. Derrite la mantequilla con la miel y el vinagre balsámico, deja que coja fuerza y añade las peras troceadas y espera hasta que se caramelicen. Mientras pon a tostar el pan.
Coloca la pera sobre la rebanda, el queso de cabra desmenuzado y las almendras fileteadas y tostadas. 

Ensalada templada de mazorcas mini y judías verdes

O quizás prefieras cenar algo más light, sin queso y sin harinas...Entonces te propongo esta deliciosa receta que a mí me encanta preparar para cenar, por lo sana y lo deliciosa que está. Te encantará

Ingredientes para 4-6 personas:

• 1 frasco de mazorcas mini
• 300 gr de judias verdes
• 2 pimientos rojos
• 3 cebolletas
• 2 berenjenas
• aceite de oliva virgen y sal

Lo primero será asar los pimientos, las cebollas y las berenjenas, con un chorrito de aceite, a 200º 1 hora más o menos. Puedes hacerlo con antelación y dejarlo para la preparación de la cena. Lava bien las mazorcas mini y dóralas en una sartén con una pizca de aceite. Pela las judías verdes en tiras muy finas (existe un cortador fantástico para este uso) y escalda en agua hirviendo unos minutos, para que queden al "dente". Prepara la ensalada templada, poniendo todos los ingredientes en orden: pimientos asados, cebollas y berenjenas, judías verdes y mazorcas. Aliña con el jugo que soltaron las verduras asadas y un poquito más de aceite, si hiciera falta.

Tarta de berenjena

Esta receta es fácil y rápida para preparar una deliciosa cena ligera y para compartir con la familia.

Ingredientes para 4 personas:

1 lámina de masa de hojaldre

1/2 berenjena

1/2 cebolla tierna o cebolleta

tomate pera maduro rallado

5-6 anchoas

queso parmesano

aceite de oliva virgen extra

hojas de albahaca fresca

Prepara una fuente de horno con papel de hornear o silpat. Extiende el hojaldre bien fino y corta dos tiras de pasta que pondrás encima de los dos laterales para hacer un reborde. Pincha el hojaldre y hornea 10 minutos a 180º (recuerda, siempre ten el horno precalentado). Aparte, vamos pochando la cebolla picadita, la berenjena en cuadritos y sal y pimienta negra recien molida. Cuando el hojaldre esté listo, cúbrelo con el sofrito. Añade el tomate rallado, las anchoas picaditas, las hojas de albahaca cortadas en tiritas y, por último, el parmesano rallado. Vuelve a meter la bandeja en el horno y déjalo hasta que se dore.

Bizcocho de manzana y sobrasada

¿A qué te suena fantástico? Buscando en mis notas, encontré esta receta de un gran cocinero mallorquín, llamado Tomeu Caldentey con estrella Michelín en 2004 y 2005. Yo ya lo he probado y está...delicioso.
Ingredientes:

• 110 gr de azúcar
• 110 gr de harina
• 2 huevos
• 100 gr de mantequilla en pomada
• 25 gr de sobrasada de Mallorca
• 5 gr de levadura en polvo
• 1 manzana Goden

Batimos los huevos con el azúcar hasta que tripliquen su volumen y blanqueen. Añadimos la mantequilla en pomada. Ahora podemos añadir la harina y la levadura, tamizada y mezclamos bien. Pela y trocea la manzana en daditos y añade a la mezcla, y finalmente la sobrasada. Vertemos en un molde engrasado con mantequilla y espolvoreado con harina. Llevamos al horno, precalentado a 180º, unos 20 minutos. Puedes servirlo con un jarabe de sobrasada y miel, cocinado a fuego lento unos minutos.

Un nuevo curso

Bienvenidos a mandolinacooking...Después del parón del verano quiero seguir compartiendo con vosotros mis recetas favoritas, tomadas de aquí o de allá. Volver a cocinar en casa, para los tuyos es una buena terapia para volver a la rutina. Hoy quiero ofreceros una muestra de la cocina balear, para rememorar esos bellos momentos pasados junto al mar, de pura cocina mediterranéa. Algunos de los platos y productos más típicos, como la sobrassada, el frit mallorquí, el famoso tumbet, la codorniz con higos o la perdiz a la vinagreta. Y para los amantes de los postres tradicionales, el "flaó" pastel redondo elaborado con huevos y queso fresco.
TOMBET
Ingredientes para 4 personas:

• 3 patatas
• 2 pimientos rojos
• 1 berenjena
• 5 tomates maduros
• 3 dientes de ajo
• aceite, sal y pimienta negra recién molida

Lo primero que debemos preparar es la berenjena, a cuadritos o en rodajas, para que suelte el amargor, con un poco de sal. Luego cortamos las patatas en rodajas y los pimientos en tiritas. Iremos después, friendo las verduras por tandas: primero las patatas, luego los pimientos y las berejenas y las disponemos, por capas, en una fuente o cazuela caliente. Freimos los ajos picados muy finos, y añadimos los tomates rallados. Dejamos que se sofría y coja consistencia la salsa. Entonces, se vierte por encima de las verduras.
Esta receta puede tomarse como plato principal, o bien acompañado de pescado, carne o unos huevos.