Entradas especiales Navidad

Dejamos ya los aperitivos preparados y nos ponemos con recetas fáciles y deliciosas para disfrutar en la cocina y hacer felices a tu familia y amigos gourmet. Innovamos en recetas que te transportan a un mundo mágico de aromas, sabores y delicadas presentaciones....


BUDÍN DE ESPÁRRAGOS VERDES

Ingredientes para 6-8 personas:

• 3 manojos de espárragos verdes
• 2 dl de nata líquida
• 6 yemas de huevo
• sal
• 2 c/s de avellanas troceadas
• 1 c/s de vinagre de manzana o sidra
• 2 c/s de aceite de oliva
• sal

Lavamos y retiramos los tallos leñosos y guardamos las puntas de los espárragos. Ponemos una cazuela con agua y sal y cocemos los espárragos hasta que queden tiernos. Los pasamos a un bol con agua fría para cortar la cocción y nos queden de un bonito color verde. Escurrimos y los secamos con papel de cocina.

Ponemos en un robot o vaso americano los espáragos y trituramos bien. Añadimos las yemas y la nata y volvemos a batir, salpimentamos.

Volcamos la preparación en un molde savarín (de los que tienen forma de corona) engrasado con mantequilla con la ayuda de un trozo de papel y damos unos golpecitos para que no nos queden burbujas.

Llevamos el molde colocado  sobre una fuente de pyrex resisitente al horno con agua al fondo para que se nos haga al baño María a 150º, aproximadamente 40 minutos o hasta que al pincharlo con una brocheta esta nos salga limpia. Recuerda que el horno debe estar siempre precalentado.

Sacamos del horno y dejamos enfriar completamente antes de desmoldar.

Para servir colocamos el budín en una fuente redonda, ponemos en el centro las puntas de los espárragos reservadas salteadas y salpimentadas. Añadimos las avellanas tostadas y troceadas, un hilillo de aceite y unas gotas de vinagre.

NOTA: Puedes prepararlo con antelación y tenerlo hecho 2-3 días en la nevera, tapado con film. Incluso admite congelación.; perfecto para liberarte de agobios de cocina del momento.

CROSTINI DE PATATA CON SALMON AHUMADO

Ingredientes:

• 4-5 patatas medianas 
• 2 c/s de aceite de oliva virgen
• 250 grs de salmón ahumado
• sal y pimienta negra
• tomillo y romero fresco
• 175 grs de nata agria o yogur griego
• 1 cucharadita de rábano picante
• cebollino
• 1 bolsita de rúcula fresca

Lavamos bien las patatas y las cortamos, con piel, en rodajas de 1 cm de grosor.

En un bol picamos el tomillo y el romero frescos, añadimos un buen chorrito de aceite, sal y pimienta recien molida.

Colocamos las patatas en una bandeja de horno, en una sola capa y pincelamos cada rodaja con la mezcla de hierbas. 

Llevamos al horno, que tendremos precalentado a 200º y dejamos que se hagan durante 40-45 minutos. Deben quedar doraditas. Sacamos y reservamos.

Mientras vamos a preparar la salsa que irá sobre la patata. En un bol ponemos la crema agria o el yogur (a vuestra elección) e incorporamos el rábano picante (en la zona de cocina internacional de grandes superficies: Alcampo, Carrefour, Lidl, etc...), cebollino picadito y pimienta negra. Revolvemos bien para mezclar y reservamos.

Ahora vamos a montar el plato, colocamos una rodaja de patata (saldrán unas 30 piezas) , untamos una cucharada generosa de crema y una lonchita de salmón. Picamos un poco de cebollino o de eneldo fresco y unas hojitas rúcula alrededor. Debemos servirlo a temperatura ambiente.

NOTA: Podemos sustituir el salmón por unas lonchitas de roast-beef o de jamón dulce o de Parma.




TERRINA DE FOIE Y MEMBRILLO




Ingredientes:

• 1 hígado de pato fresco (600-700 grs)
• sal 
• pimienta negra recién molida
• 30 ml de licor Armagnac
• 200 gr de higos secos (puede ser también mango o membrillo)

El foié mi-cuit es una exquisitez que no debe faltar en una buena mesa de fiesta. No es difícil de preparar, solo requiere tiempo (unos dos dias antes de degustarse) y que sea de calidad. Es un poco caro, eso sí...pero cunde mucho y podemos tenerlo en la nevera varios días.

La noche antes de la preparación, vamos a sumergirlo en agua o leche con una cucharada de sal, pinchándolo un poco para que se desangre. El agua deberá estar fría.

Tras 12 horas en remojo, lo sacamos y escurrimos bien, secando con papel de cocina. Separamos entonces los dos lóbulos del higado y con la parte roma de una cuchara buscamos la vena central y vamos tirando de ella con cierto cuidado para que no se nos destroce el hígado, pero tampoco importa que se rompa algo. Extendemos los lóbulos y salpimentamos por ambas caras

añadimos unas gotas del Armagnac y procedemos a colocarlo en la tarrina, que deberá ser de loza o cristal, tipo pyrex.

Colocamos el trozo más grande, luego los pequeños y presionamos. Cubrimos con film y sellamos bien. Pinchamos un poco por encima.

Llevamos la terrina al microondas 2 minutos a 750 w. Sacamos y dejamos reposar 1 min. Ahora volvemos a llevarlo al micro otros 2 minutos a la misma potencia.

Sacamos y dejamos atemperar durante 1/2 hora mas o menos y luego llevamos a la nevera. Allí deberá reposar de 6 a 12 horas. Al sacarlo, observarás como la grasa, de color amarillo se ha solidificado.

Para presentar esta delicia, haremos tiras rectangulares, intercalando trocitos de higos que previamente habremos puesto en remojo y cortado en finas lonchas, presionando un poco con una espátula o cuchillo ancho. Servir con unos brotes aliñados, unas tostadas de pan y unas escamas de sal. Dicen los entendidos que el foié no se extiende sobre el pan, sino que se toma en pequeños pedacitos, se paladea y luego se toma algo de pan y un poco de ensalada. Espero que lo hagaís y disfruteís.

Y para terminar con la selección de entrantes, que os parece una ensalada de lujo?....

ENSALADA VARIADA CON ROQUEFORT, NUECES Y PERA EN HOJALDRE

Ingredientes para 6 personas:

• Ensalada variada de hojas baby
• 4 peras conferencia maduras
• 1 lámina de masa de hojaldre
• 1/2 limón
• 100 grs de queso Roquefort
• 50 grs de nueces picadas y tostadas
• aceite de oliva virgen extra ( AOVE)
• vinagre balsámico de Módena
• miel
• sal y pimienta negra

Precalentamos el horno a 200º para preparar las peras en hojaldre.

Pelamos las peras, manteniendo el rabito y las rociámos con el limón para evitar que se oxiden.

Cortamos el hojaldre en tiras de 2 cm por 40 de largo y envolvemos las peras, superponiendo las  tiras. Las pintamos con huevo batido y las dejamos en la nevera antes de hornear, pués el hojaldre se habrá recalentado un poco y quedará más crujiente si lo llevamos a horno fuerte directamente de la nevera.

Sobre la fuente de presentación, distribuíeremos la ensalada variada, las nueces troceadas y ligeramente tostadas (desprenden mas aroma), y el queso en trocitos, dejando espacios para las peras 

Para la vinagreta, batimos todos los ingredientes y colocamos en una salsera en el centro de la mesa para que cada comensal se aderece a su gusto.

Horneamos las peras a horno fuerte unos 25-30 minutos, y las ponemos en la fuente una vez se hayan templado.

Verduras rellenas

Las verduras rellenas son una combinación ideal de colores, sabores, ingredientes para obtener un plato rotundo. Es cuestión de elegir los gustos adecuados para cada una de ellas. Pueden ser únicos, completos y equilibrados. Contamos con que las verduras son ricas en vitaminas, minerales e hidratos,  unidos a las proteínas de los rellenos. Si sabemos adecuar las cantidades, no tienen porque ser platos con muchas calororías.

PATATAS CON JAMON Y QUESO

Ingredientes:

• 4 patatas medianas de igual tamaño
• 50 grs queso tierno
• 100 grs de jamón serrano
• 100 ml de leche desnatada
• 25 gr de mantequilla
• 50 grs de queso rallado
• cebollino
• sal y pimienta negra

Lavamos bien las patatas y las ponemos a cocer en agua fría con sal, unos 20 min. hasta que al pincharlas se suelten solas. Las escurrimos y enfriamos.

Cuando podamos manipularlas, removemos parte del interior, con cuidado de no romperlas. Aplastamos la pulpa con la leche, salpimentamos y añadimos cebollino picado. Troceamos menudito el queso y el jamón.

Colocamos las patatas en una bandeja de horno y las rellenamos con la "farsa". Espolvoreamos el queso rallado (mejor emmental recién rallado...no suelen ser muy buenos los preparados) y gratinamos hasta que se doren bien. Para presentar el plato podemos poner una ramita de romero o de tomillo por encima.

BERENJENAS RELLENAS

Ingredientes:

• 4 berenjenas medianas o pequeñas
• 1 cebolla morada
• 250 grs de carne picada de vacuno o mezcla
• 30 grs de harina
• 150 ml de leche
• aceite de oliva virgen
• sal y pimienta negra molida

Lavamos bien las berenjenas, cortamos el tallo y abrimos a la mitad. Hacemos unos cortes en forma de rombos, salamos y llevamos al horno caliente a 180º durante 30 min. o hasta que veamos que están hechas. Retiramos del horno y con una cucharita vamos sacando la pulpa con cuidado. Reservamos.

Picamos la cebolla morada (es más suave) y la pochamos en un poco de aceite. Salamos para que "sude" un poco y añadimos la carne picada. Salpimentamos. Ahora incorporamos la pulpa de las berenjenas. Podemos añadir un poco de tomillo u orégano fresco. Removemos para que se vaya haciendo la carne. Cuando empiece a tomar color, añadimos la harina, rehogamos bien y vamos incorporando la leche que admita hasta obtener un relleno suave. 

En una fuente de horno, colocamos las berenjenas vacías y vamos rellenándolas. Espolvoreamos un poco de queso o de pan rallado si las queremos más ligeras. Metemos en el horno a 180º para que se doren.

Trucos, recetas y consejos para disfrutar del pollo

Comer pollo es sano, económico y tradicional. Cómo conseguir disfrutarlo y no recurrir a la socorrida pechuga a la plancha es el objetivo de hoy. Se dice que los pollos han perdido su sabor. En España es la segunda carne más consumida. Por esta alta demanda, la cria tradicional con grano dió paso a la intensiva, más económica. Se alimenta a los pollos con piensos que facilitan su engorde. Así el ave gana peso rápidamente y puede ser sacrificado en poco tiempo, pero perdiendo el sabor de los alimentados con granos de maíz, de carne hecha poco a poco y de rico sabor.

Lo primero que haremos con el pollo será un caldo perfecto...

Caldo de pollo

Ingredientes:

• 750 gr de pollo (pueden se carcasas y huesos)
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 1 rama de apio
• unos granos de pimienta negra
• 1 ramillete de hierbas aromáticas
• 4 ls. de agua fría

En una marmita alta, pondremos todos los ingredientes en frío. Llevamos a ebullición y entonces, bajamos el fuego y dejamos que hierva lentamente unas 2 horas. Irá subiendo una espumilla oscura, las impurezas, que iremos retirando con un pequeño colador o con la espumadera.

Después de haber hervido 2 horas, apagamos el fuego y dejamos que se enfríe y lo metemos en la nevera hasta el día siguiente. Habrá formado una capa en la superficie que se pueda retirar con una espátula o cuchara. Quedarán unos 2 litros de caldo. Si no vas a utilizarlo todo, puedes congelarlo entero o en porciones (cubitos, vasitos, etc) para tener este fondo de nevera siempre disponible. Puede guardarse hasta 6 meses en el congelador.

Ahora, daremos un paso más y asaremos un pollo (también vale para cualquier otra ave)

El perfecto pollo asado

Ingredientes para 4-6 personas:

• 1 pollo de 1Kg y 1/2 a 2 Kg
• 1 paquete de mantequilla a temperatura ambiente
• 1 limón
• sal y pimienta negra
• 1 chorrito de whisky

Mientras preparamos el pollo, vamos precalentando el horno a 200º, calor arriba y abajo.

Salamos el pollo, por dentro y por fuera y le ponemos pimienta negra molida generosamente. Para mantener el ave jugosa yo le pongo medio limón dentro. Lo embadurnamos bien con la mantequilla y lo colocamos en una fuente. Empezaremos poniéndolo boca abajo, durante 20 min. Entonces lo rociamos con el whisky, dejamos otros 20 min. y lo damos la vuelta. Iremos rociándolo con sus jugos a menudo. Deberá estar en el horno 18 min. por cada 1/2 Kg. En total 1 hora y media.

Sácalo del horno y deja que repose (unos 15 min,) para que suelte todos sus jugos.

Para servir, corta primero los muslos, los contramuslos. Luego la pechuga por la mitad, cada una con su ala.

Sírvelo en una fuente. Desglasa la salsa con agua caliente, zumo de limón o caldo y deja que hierva 1 o 2 min.hasta que reduzca y rectifica de sal

Puedes servirlo acompañado de cualquier guarnición...le va bien todo: purés, patatas fritas, ñoquis de patata verduras, ensaladas (canónigos y beicon salteado le irá muy bien).

Y para una cena informal, con amigos, un picnic o para los niños...

Alitas de pollo con salsa barbacoa

Ingredientes para 4 personas:

• 700 gr de alitas de pollo
• 1 cebolla
• 2 tomates
• 2 cucharadas de mostaza
• 1 cucharada de vinagre
• 2 cucharadas de kétchup 
• 1 vaso de coca-cola
• harina
• miel
• aceite
• sal 
• pimienta molida

Ponemos, como siempre, el horno a precalentar a 190º.

Ahora, corta las alitas por la mitad, es fácil. Salpimenta y coloca en una fuente de horno con un poco de aceite las alitas. Vamos a asarlas unos 20 min. 

Para hacer la salsa barbacoa, sofrie la cebolla picadita hasta que quede blandita pero sin dorarse. Añadiremos los tomates pelados y picados, seguimos sofiendo y añadimos una cucharada de harina. Doramos unos minutos para que la harina pierda aroma y añadimos la coca-cola. Deja que se evapore, y ahora añade la mostaza, el kétchup, el chorrito de miel y unas gotas de vinagre. Deja que cueza la salsa durante 5 min. . Retira del fuego. Pásalo al vaso americano y tritura hasta que quede una salsa fina.

Saca las alitas del horno y rocía con la salsa. Deja que absorban los sabores una 1 hora, dando vueltas de vez en cuando. Cuando vayas a servirlas, pon en el horno a temperatura baja unos minutos...y listo, a chuparte los dedos.

Al grano: hoy arroz

¿No logras que tu arroz tenga el punto perfecto? ¿Quieres hacer un rissotto meloso? ¿Se te resiste la paella?
El arroz es el cereal más consumido en el mundo, después del maíz. Su origen es milenario y su uso se dispersó desde China, India o Thailandia. A España llegó con la entrada de los musulmanes a la península. Se calcula que la extensión de su cultivo alcanza casi 200 millones de hectáreas.
Existen 10.000 variedades, pero se comercializa el 10%.

Es difícil dar la receta exacta del punto para todos los arroces, es cuestión de experiencia...piérdele el miedo y empieza a practicar, o a mejorarlo. El punto depende varias cosas: del tipo de arroz, de la preparación e ingredientes, de la cantidad de líquido.

Por regla general, decimos que se utiliza el doble de líquido por cada unidad de arroz. El arroz deberá cocer continuamente, primero fuerte y pasados 5 minutos, bajar el fuego y dejar que siga cociendo hasta los 18-20 minutos. Una vez terminado, el arroz debe reposar para que se seque y se suelte. Deberá estar blando por fuera y algo "crujiente" por dentro. Recomiendo taparlo con un paño de cocina y llevarlo así a la mesa. Si fuera para ensalada, corta la cocción con agua fría.
Hay arroces, como los de grano largo para ensaladas y guarniciones a los que se recomienda "lavar" antes de cocer, pero nunca para paella, caldosos o rissotto.

La clave de un buen arroz está en el almidón...no lo olvides. ¿Quieres preparar un arroz caldoso? vamos a prepararlo con arroz bomba bomba

Arroz bomba. Es propio de la cuenca mediterránea. Es uno de los mejores del mundo entre los de grano medio y los redondos. Es de un color blanco intenso, pequeño. Se cuece muy bien gracias a la cantidad de almidón que contiene.Es por eso que absorbe muy bien el líquido en el que se cuece, sin romperse ni pasarse, sino que se"abomba", reteniendo el sabor de los ingredientes.

Paella de verduras con chipirones

Ingredientes para 4 personas:

• 300 gr de arroz bomba
• 1 manojo de espárragos trigueros
• 150 gr de judias verdes
• 400 gr de alcachofas
• 300 gr de gambas frescas
• 400 gr de chipironcitos limpios
• 1 l. de fumet o caldo de pescado (ver en preparación de caldos)
• 2 tomates maduros pelados y picados
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cs de pimentón de la Vera
• unas hebras de azafrán
• aceite de oliva
• sal

Primeramente, preparamos todas las verduras: las alcachofas en cuartos (dejar en agua con limón), las judías verdes en juliana, los espárragos troceados, los tomates rallados y el ajo picadito.

Limpiamos los chipirones, pelamos las gambas.

Ponemos una paellera al fuego con un chorrito de aceite, cuando se caliente, salteamos los chipironcitos unos segundos y retiramos. Ahora vamos rehogando los ajos, las verduras: alcachofas, los espárragos y las judías verdes. Ponemos un poco de sal, y añadimos el pimentón y el tomate. Removemos bien y añadimos ahora el arroz. Rehoga hasta que se ponga transparente. Regamos con el caldo y dejamos que empiece a hervir, bajamos un poco el calor y a media cocción, añadiremos las gambas y los chipirones. Rectificamos el punto de sal y condimentamos con el azafrán (tuéstalo si es en hebras y machácalo). Debe cocer entre 18 y 20 minutos. Sírvelo en la misma paellera. Delicioso!!!

O tal vez, quieras preparar un buen rissotto...ahora entonces, utilizaremos

Arroz arborio Su tamaño es pequeño y es casi redondo. Tiene mucho almidón, por lo que absorbe muy bien los caldos. Es un arroz perfecto para rissotto y también para sushi.

Rissotto con boletus

Ingredientes para 4-6 personas:

• 200 gr de arroz arborio o carnaroli
• 1, 200 ml de caldo de pollo
• 1/4 de boletus u otras setas picadas
• 40 g de mantequilla atemperada
• 1 cebolla pequeña picada muy fina
• 1/2 taza de queso parmesano
• aceite de oliva
• chorrito de vino blanco
• sal y pimienta

Pon el caldo a hervir y manténlo caliente.

Ponemos aceite en una cazuela baja y rehogamos la cebolla lentamente, sin llegar a dorarse, Incorpora los boletus troceados y deja que pierdan su agua.. Añade el arroz cuando la cebolla esté transparente, rehoga un poquito más, 2-3 vueltas y añade el vino blanco. Cuece y deja que se evapore, y añade una taza del caldo. Remueve lentamente y cuando se haya absorbido, seguiremos añadiendo caldo, sin parar de remover. Así hasta añadir todo el caldo, durante 20 minutos. Debe quedar cremoso, pero con el grano ligeramente firme. Retiramos del fuego y añadimos la mantequilla y el parmesano. Vuelve a remover, hasta que se integre bien y sirve de inmediato. Si puedes darte un lujo, ralla unas lascas de trufa.

El secreto de un buen arroz

Muchos me pedís el secreto de un buen arroz, de cual es el punto perfecto de la paella, como se hace un arroz caldoso, como conseguir el punto meloso del risotto. Os reconozco que lleva su tiempo, experiencia de muchos arroces estropeados, convertidos en puding o en perdigones. Bueno, paz y tranquilidad. Hoy en día, la cosa tiene solución gracias a que contamos con toda la variedad de arroces adecuados para cada ocasión. Vas a tu supermercado o tienda de confianaza y encuentras una amplia variedad: arroz bomba, vaporizado, basmati, salvaje, jazmín, especial sushi, bahía, carnarolli, vaporizado, integral, arborio. Te aseguro que yo tengo una repisa "especial arroces" para que no me falte nunca ninguno.
Claves para que te salga un buen arroz:

• Líquido...lo normal es utilizar 2 veces de líquido por cantidad de arroz...o un poquito más.
• Cocción...hervir el arroz primero a fuego fuerte, unos minutos después, bajar el fuego y mantener la cocción el tiempo indicado.
• Cuando termine el tiempo de cocción, deja reposar tu arroz para que se seque y se suelte. Un buen arroz debe de estar blando por fuera y crujiente por fuera (yo lo rehogo primero para conseguir ese punto)y para ello deberás mantenerlo tapado, con un paño o albal si es paella,o sushi. Si es un arroz salvaje o un arroz para ensalada, refréscalo para parar la cocción.

El arroz es el creal más consumido en el mundo después del maíz. Recientes movimientos especulativos tratan de cambiar este producto maravillosos por mayor consumo de trigo o maíz, lo que puede contribuir a grandes cambios ambientales y culturales. A España llegó con la cultura musulmana, aunque su cultivo había empezado en China, de donde procede su costumbre de doblar el cuerpo en señal de saludo, como las hojas de arroz se "inclinan" con el viento. Asómbrate, existen más de diez mil variedades!!!!

Risotto de champiñón con pesto

Ingredientes para 4 personas:

• 250 gr de arroz Carnaroli
• 200 gr de champiñones
• 100 gr de boletus, rebozuelos, colmenillas...etc
• 100 gr de cebolleta picada
• 150 gr de queso parmesano rallado
• 30 gr de mantequilla
• 1 l. de caldo de ave
• 150 ml de vino blanco seco
• aceite y sal

Para el pesto:

• 100 gr de rúcula
• 2 dientes de ajo
• 10 gr de piñones tostados
• 70 gr de queso parmesano
• 100 gr de aceite de oliva virgen suave
• 100 ml de agua

Prepara el pesto, tritura la rúcula con el resto de los ingredientes hasta que se emulsione. Tápala con film y deja en la nevera para que no se oxide.

Ahora para el risotto, calienta el caldo de ave. Pica la cebolleta en brunoise y pon en una cazuela con un poco de aceite a fuego bajo, para que pierda fuerza, pero no dejes que se dore. Añade el aroz, remueve durante 1 minuto. Añade el vino blanco y deja que se reduzca el líquido y quede seco. Incorpora el caldo poco a poco sin dejar de remover durante 17 minutos. Mientras cuece el arroz, en otra sartén, saltea el champiñón y las setas, ponle sal y pimienta negra recién molida. Añádelos al arroz, junto con el parmesano y la mantequilla. Remueve lentamente para que se integren bien todos los ingredientes. Por último, añade el pesto y sive bien calentito.

Ensaladas para el verano

Nada mejor que el verano para disfrutar del placer de los alimentos frescos. Nuestra envidiada "dieta mediterránea" nos ofrece un festín de productos de estación: lechugas, canónigos, tomates rebosantes de sabor y color, refrescantes pepinos, deliciosos melones y sandías, cebolletas frescas...etc, por no hablar de hierbas recién cortadas- orégano, salvia, romero, hierbabuena, cilantro. Y si hoy toca ensalada, vamos a por todas, aportando moluscos nutritivos como el pulpo o los mejillones.
Pulpo, nutritivo y ligero
Este molusco delicioso resulta acertado para incluir en nuestra gracias a su bajo aporte de colesterol, su riqueza en calcio y hierro. Es fuente de proteína de alta calidad-70% en cada 100 gr, a la plancha o hervido . Tiene además niacina, vitamina que interviene en la regulación hormonal del estado de ánimo, del buen funcionamiento cerebral y del sistema nervioso. También supera a otros alimentos en vitamina E, potente antioxidante.
Ensalada de Levante
Ingredientes:

• 1 kg de habitas
• 500gr de pulpo cocido
• 1 cebolla roja
• aceite
• vinagre de Jerez
• perifollo o perejíl picado 

Cuece las habitas en agua con sal hasta que al pincharlas las notes blanditas. Escurre y deja enfriar. Pela y quita la piel externa que las recubre que es indigesta. Corta la cebolla en finas láminas. Si compras el pulpo ya cocido, ahorrarás tiempo y solo tendrás que poner las patas en una plancha bien caliente con unas escamas de sal.
Prepara una vinagreta clásica con aceite, 3 cucharadas y una de vinagre de Jerez. Añade sal y pimienta y el perejíl bien picadito.
Presenta la ensalada con las habitas de base, la cebolla roja en láminas y vierte por encima la vinagreta. Corta las patas del pulpo y colócalas por encima. Espolvorea con el perifollo picado.


Ensalada fresca de col, zanahoria y rabanitos

• 1/2 col cortada muy fina
• 4 zanahorias ralladas
• 4 rabanitos picados
• 200 gr de mahonesa
• 1/4 de taza de mostaza de Dijón
• 1/4 de taza de miel
• sal
• zumo de limón

Esta ensalada, típica de EEUU y Canada, puede ser un entrante fresco para tomar con carnes hechas en la barbacoa tan propias del verano. Sila haces con tiempo y la dejas reposar en la nevera estará deliciosa. Para preparar la salsa, mezclamos la mostaza de Dijon con la miel y luego añadimos la mahonesa, sal y un chorrito de limón. En una ensaladera colocamos la col cortada muy fina, la zanahoria rallada y los rabanitos también picados finos (tenlos en agua fría para que pierdan el amargor). Echamos la salsa y mezclamos bien con dos cucharas para que coja todo el aliño y quede bien elaborada. Deja enfriar en la nevera antes de servir. 

Manjares de la huerta

La cocina española, y concretamente la navarra, cuenta con productos aglutinados bajo una misma denominación de origen entre los que se encuentran los pimientos de piquillo de Lodosa, la cuajada, la chistorra, el pacharán y dos especialidades de la huerta: el espárrago y la alcachofa. El espárrago de Navarra es blanco marfíl, de gran calibre, de sabor suave, apto para ser preparado en múltiples recetas. La alcachofa de Tudela, en forma de flor redondeada y con un orificio formado por sus hojas en la parte superior, que delata sus señas de identidad.
Espárragos con salmón y vinagreta de mango
Ingredientes:

• 10 espárragos blancos grandes
• salmón ahumado en lonchas
• 1 mango maduro
• 1 cebolleta
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 pimiento amarillo
• 1/2 pimiento rojo
• aceite
• vinagre
• sal 
• perejíl

  Lavamos y secamos los espárragos. Pelamos con un pela verduras de arriba a abajo y cortamos el tronco por la zona donde sea más débil (nos lo dice el propio espárrago). Los atamos con una cuerda de cocina sin apretar demasiado para que no se marque. Pon la cazuela alta con agua (2l. aproximadamente) hasta dejar las yemas fuera. Añadir la sal, el azúcar y la mantequilla, y cuando empiece a hervir ligeramente, introducimos los espárragos. En cuanto vuelva a hervir, contamos 10-15 minutos y apagamos el fuego. Les damos la vuelta, y dejamos hacer las yemas con el calor residual otros 10-15 minutos. Sacamos y escurrimos bien. Mientras, habremos elaborado la vinagreta, picando los ingredientes en dados pequeñitos (brunoise) y mezclando aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal y un poco de agua. Emulsionamos con unas varillas. Envolvemos cada espárrago en una lonchita de salmón, y los vamos colocando en una fuente. Regamos con la vinagreta y espolvoreamos con perejíl. Prueba a tomarlos templados, apreciarás mejor sus cualidades.