Sopas de verano

Frías, así son las sopas de verano, lo que las distingue principalmente, aunque también sus ingredientes varían: son más ligeros, menos calóricos, auténticos "·sueros" para los días calurosos. Desde el clásico y magnífico gazpacho, al que hoy se añaden nuevos ingredientes como sandía, cerezas o remolacha, hasta las exquisitas cremas de pepino, melón o puerros. Hoy daremos la bienvenida a estas sopas y cremas que merecen el sobrenombre de gran cocina mediterránea.

Sopa de pepino
Ingredientes para 4-6 personas:
4 pepinos
4 yogures naturales desnatados
3 tacitas o dl. de aceite de oliva virgen
3/4 de l. de caldo de pollo o ave
1/2 cucaradita de mostaza en polvo
sal y pimienta negra recién molida
Menta o hierbabuena

Pela y corta los pepinos en trozos (puedes ponerlos en remojo con agua fría con antelación para quitar el amargor). Ponlos en la batidora con los yogures, el aceite y la mostaza en polvo (no te compliques, si no la tienes, utiliza mostaza normal de Dijon). Bate durante unos minutos, mezcla con el caldo y sazona. Sírvelo bien frío, y añade con unas hojitas de hierbabuena.

CURSO COCINA DE VERANO

FRESCURA Y COLOR

 La cocina de verano es tal vez más sencilla, pero hace trabajar los sentidos y con la luz intensa se convierte en pintura. La estética gastronómica se hace inmensa y diferente y su base es el frescor. De los platos veraniegos el rey es el gazpazcho, un plato rural que ya se preparaba en el siglo I a. de J.C. Parece ser que la palabra gazpacho proviene de la portuguesa caspacho, que significa trozo o residuo. En el se unen tradición, frescura, sofistificación, color, sabor y, por supuesto, salud a raudales. Por algo se dice que es un auténtico "suero". Prepararlo a diario, con las nuevas batidoras se hace en un pis-pas, y no dá pereza alguna.
Los y preparados...bueno, pero nada como el hecho por tí, con el toque de vinagre, sal o aceite que más te guste. Ahora se han incorporado nuevos ingredientes que os animo a probar: con sandía, con remolacha o con cerezas. A por ellos...

Gazpacho de sandía
Salmorejo
Sopa de melón
Caldereta de langosta
Berenjenas a la menorquina
Esqueixada con bacalao ahumado
Ensalada de langostinos, mango y piña con vinagreta de yogur
Atún marinado con tomate caramelizado y vinagreta de aceitunas
Perdices en escabeche
Granizado de tomillo
Sorbete de melocotón y lavanda
Gelatina de frutos rojos al cava
Helado de queso de Mahón con trufa
Gin-tonic de manzana verde y espuma de yogur

Sopas frías y gazpachos

Hola, qué cantidad de sopas, cremas frías y variedades de gazpacho tenemos para preparar este verano. Vereís que fáciles y deliciosas son. Hoy os propongo el Ajoblanco malagueño con uvas y mango granizado. La receta es de Dani García, gran profesional de la gastronomía nacional y de Malaga por mas señas.
Ingredientes: 250 gr de almendra pelada cruda, 1/2 diente de ajo, 1 trozo de pan del dia anterior, 5 cl de aceitede oliva virgen extra, 1 c/s de vinagre de Jerez, 1 c/s de agua, sal.
Pon las almendras en remojo para que se rehidraten un poco. Escurre y pon el la túrmix con el agua, el pan y el ajo. Aliñar con sal, aceite y vinagre y emulsionar bien. Despues pasar por el chino. Para el granizado, triturar tres mangos y 1 l. de zumo de uva. Colar y llevar al congelador. Raspar con un tenedor de vez en cuando para que tenga textura de granizado. Servir en copitas con una cucharada de granizado y unas gotas de aceite.