Un menú veraniego

Tener platos preparados, frescos, ligeros y fáciles de preparar en definitivo para comer bien en esta época calurosa que no invita precisamente a entrar en la cocina.

Hoy os propongo un delicioso y saludable menú para deleitar en la mesa a los tuyos...

Ensalada de lombarda con aguacate

Ingredientes:

• 1 lombarda
• 1 lata de maiz cocido
• 1 aguacate maduro
• tomatitos cherry en rama
• 1 latita de anchoas
• aceitunas

Para la vinagreta:

• 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de vinagre
• 3 cucharadas de miel
• 1 cucharada de mostaza antigua

Cortamos las primeras hojas de lombarda que son grandes y las lavamos y secamos bien. Nos serviran para presentar la ensalada. Cortamos el aguacate en cubitos, los tomatitos cherry por la mitad, el maiz y las anchoas.

Prepara la vinagreta mezclando los ingredientes y emulsionando ( puedes hacer una cantidad mayor y guardarla en la nevera dos días, así tendreís siempre disponible). Agitar bien y regar la ensalada. Coloca las hojas en la bandeja de servir y pon varias cucharadas de la mezcla.

Pastel frío de bacalao, salmón ahumado y crema de aguacate

Ingredientes para 8 personas:

• 1/2 kg de bacalao fresco
• 3 huevos medianos
• 2 aguacates maduros
• 400 gr de salmón ahumado
• 8 cucharadas de nata líquida
• sal y pimienta
• zumo de limón
• tabasco

Para empezar, limpiamos los filetes de bacalao fresco (puedes utilizar cualquier pescado blanco, pero nunca congelado porque suelta mucha agua) de pieles y espinas, y los troceamos.  Separamos las claras de las yemas y reservamos. En el vaso americano vamos a triturar el bacalao, las 2 claras, la nata liquida, sal y pimienta, hasta obtener un puré bien fino.

Por otro lado, troceamos los aguacates y los batimos con sal, pimienta, zumo de limón y unas gotas de tabasco. Añadimos las tres yemas y hacemos un puré .

Ahora toca engrasar un molde tipo plum-cake y verter una primera capa de puré de bacalao. Cubrimos con una capa de salmón (si lo prefieres, puedes hacerlo con salmón marinado). Después, extendemos una capa de crema de aguacate y otra de salmón, y finalmente, el resto del pescado. Tapamos con film apto para horno y cocemos al baño maría 40 min. o en el microondas, a máxima potencia 14-15 min.

Hay que dejarlo enfriar para luego desmoldarlo. Para hacer una presentación original, cubre con lonchas de salmón y sirve, bien frío, con una mayonesa, una crema bearnesa u holandesa.

Cocina fácil y sana

Las ensaladas son un plato que nunca debe faltar en nuestros recetarios y menús diarios. Tanto frescas como templadas resultan apetecibles y son muy adecuadas para las cenas. Hay infinidad, tantas como pueda tu imaginación componer. Dan color, sabor y lo mejor, sin apenas grasa.

Ensalada de gambas
Ingredientes para 4 personas:

• 120 grs de hojas variadas,
• 200 grs de gambas peladas (pueden ser congeladas)
• 1 aguacate maduro
• zuo de limón
• cebolleta fresca
• aceite de oliva virgen (AVOE)
• mostaza antigua
• sal y pimienta

La gran variedad de hojas de ensalada nos permite elegir entre muchas mezclas. Yo siempre las lavo y refresco antes de servir. Ten una "centifugadora", es super útil en la cocina. De esa manera tus ensaladas estarán frescas y sin gota de agua.

Las gambas pueden ser congeladas, de tamaño medio o frescas y peladas. Las salteamos unos minutos en una sartén con un hilito de aceite, hasta que cambien de color, con una pizca de sal.

El aguacate pelado y cortado en dados, regado con zumo de limón para que no se nos oxide.

Pica la cebolleta en rodajitas finas.

Prepara la vinagreta: una cucharada de mostaza antigua, sal, zumo de limón y liga con aceite hasta que tengas una emulsión. Reparte la ensalada en cuencos individuales. Añade el aguacate, las gambas, las rodajitas de cebolleta y riega con la vinagreta. Sabes que le va fenomenal? unas hojitas de estragón.

Canelones de queso fresco a las hierbas
Ingredientes para 4 personas:

• 1 paquete de pasta de arroz (wonton) o canelones de trigo
• 250 grs de queso de Burgos
• 250 grs de queso Philadelphia light
• 100 grs de cebollino
• 100 grs de cilantro fresco
• 100 grs de perejíl
• ajo en polvo
• cebolla en polvo
• tomate natural triturado
• hojas de albahaca

Pon los quesos en un bol y aplasta y mezcla. Añade sal, pimienta negra molida, ajo en polvo, cebolla en polvo. Pica muy finito el cebollino, cilantro y perejíl (en un vasito pequeño y con unas tijeras se hace fácilmente).

Cuece la pasta de trigo o de arroz. Rellena con la farsa de quesos y hierbas. Cúbrelos con el tomate ligeramente frito con aceite y sal. Riega los canelones y espolvorea la albahaca picada.

Ensalada de quinoa, calabaza y queso feta

Ingredientes:

• 300 grs de quinoa
• 1 calabaza
• 1 cabeza de ajos
• 300 grs de queso feta
• 1 cabeza de ajos
• 1 pimiento rojo
• un puñado de piñones tostados
• aceite
• sal y pimienta negra
• 1 chorrito de miel
• albahaca fresca
• menta fresca

Precalienta el horno a 200º. Corta la calabaza por la mitad y rocía con aceite de oliva y sazona con sal y pimienta negra. Coloca sobre una bandeja de horno con la cabeza de ajos cortada a la mitad. Alrededor colocamos el pimiento rojo troceado. Tiene que hornearse media hora.

Mientras preparamos la quinoa, según las intrucciones del fabricante. Desmigar el queso feta.

Sacamos la calabaza del horno y dejamos templar. Añadimos la quinoa, unos piñones tostados. Al servir, rocíamos con un chorrito de miel. Exprimimos la carne de los ajos y decoramos con la albahaca y la menta fresca bien picaditas.

NOTA: La quinoa es un cereal, considerado como la madre de todos los cereales, lleno de fibra y fósforo, así como de ácido fólico, que ayudan a disminuir el cansancio y la fatiga y ayudar al funcionamiento del sistema inmune.

Estrellas del verano

Ensalada de puerros, gambas y espárragos verdes

Ingredientes:

• 3-4 puerros (solo la parte blanca)
• espárragos verdes (pueden ser congelados fuera de temporada)
• 300 gr de gambas frescas 
• aceite de oliva virgen extra (AOVE)
• mostaza de Dijon
• vinagre de Jerez
• 2 cucharadas de agua templada

Corta los puerros y deja solo la parte blanca. Pónlos a cocer en agua con sal, vigilando para que queden al dente. Escurre y deja enfriar. Por otra parte, pon un poco de agua, sal y una cucharada de mantequilla y cuece los espárragos tapados. Se harán casi al vapor, con un delicioso sabor y textura.
Las gambas, peladas, hazlas a la plancha, ligeramente, solo espera que cambien de color y sal con unas escamas.

Presenta la ensalada con los puerros, los espárragos y las gambas. Aliña con una vinagreta con 3 c/s de aceite de girasol y 3 de aceite de oliva, 2 c/s de mostaza de Dijón, 2 c/s de vinagre y 2 c/s de agua templada, Bate para que se emulsione bien (yo pongo los ingredientes en un bote de cristal, agito y lo que sobre lo guardo en la nevera para la siguiente ocasión) y rocía la ensalada. Tenla fría en la nevera hasta el momento de servir. 

TRUCO: El puerro es una hortaliza que contiene pocas calorías. Es rico en fibra y en agua, por lo que es un excelente desintoxicante. Es estimulante gastrointestinal, posee sustancias antioxidantes que protegen de enfermedades degenerativas, cardiovasculares y cáncer. Aumenta el sistema inmunitario por sus vitaminas A y C, B9. Es un potente diurético, beneficioso para la hipertensión. Con los extremos verdes puedes preparar excelentes caldos. Tomar un caldo de puerro y apio puede ayudarte a controlar el apetito por su poder saciante.

Rape con hinojo y leche de coco
Ingredientes:

• 600 gr de rape en trozos o cachetes
• 2 bulbos de hinojo 
• 1 cebolla
• 1 naranja
• 200 ml de leche de coco
• aceite de oliva virgen
• sal y pimienta 
• 1 cayena pequeña
• 1 lima

 Corta la cebolla menudita y ponla en una cazuela a pochar con un poco de sal. Añade el rape, salpimenta y deja que se haga a fuego lento hasta que empiece a dorarse. Añade el zumo de naranja y la cayena. Deja que hierva hasta que reduzca el zumo. Ahora añade la leche de coco, un poco de ralladura de naranja y deja hervir, a fuego lento 20 minutos.
Corta en juliana los dos bulbos de hinojo, sazona con sal y pimienta, un chorrito de aceite y el zumo de lima.
Sirve el rape con la ensalada de hinojo. 

Granizado de tomillo

Ingredientes:

• 1/2 l de agua
• 200 gr de azúcar
• 20 ramas de tomillo limonero fresco
• zumo de 2 limones
• 4 c/s de miel de calidad
• 4 cucharaditas de aceite extra virgen

 Lava bien las ramitas de tomillo (yo suelo comprarlo en los viveros) y retira los tallos. Pon en un cazo el agua y el azúcar para que se haga un almibar ligero. Añade el zumo, la miel y el tomillo. Deja que de todo un hervor y retira del fuego. Deja que se infusione y enfrie. Después, lo colamos y los ponemos en un recipiente para llevarlo al congelador, mínimo 2 horas.
Cuando vayas a servirlo, rasca con un tenedor y utiliza unas copas para presentarlo. Decora con alguna hojita de tomillo, o hierbabuena y unas gotitas de aceite de oliva    

TRUCO: El tomillo se ha usado en cocina desde la antiguedad, tanto en gastronomía como remedio natural para curar infecciones. Si, es un excelente desinfectante para proteger laas vías respiratorias, aumentando las defensas. Si lo tomas en infusión, caliente y con miel, aliviará el dolor de garganta, o masticando hojas frescas. Alivia los cólicos intestinales y las diarreas. También mejora las dolencias reumáticas, tanto en uso externo como en tisana. Por su riqueza en hierro resulta eficaz para tratar la anemia, la fatiga o el desánimo.
 

Cocina oriental

La cocina oriental es notable por sus delicados complementos y por sus deliciosos platos de verduras, carnes, pescados. Dondequiera que vivan, su cocina es una mezcla de costumbres culinarias, árabes, turcas, indúes. También en sus dulces prestan una cuidadosa presentación de especias y sabores.
Por ejemplo, los libaneses son de tomar platos servidos en forma de entremeses o mazza. Se suelen degustar sobre trocitos de torta que hace las veces de cubierto o de pan, partido de tamaño de bocado.

Ensalada de remolacha (Chamandar)
Para 4 personas:

• 2 remolachas grandes cocidas
• 1 cebolla roja mediana
• 1 ramito de menta fresca
• perejíl

Para el aliño:

• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen
• zumo de 1 limón 
• 5 cucharaditas de tomillo fresco o seco
• sal
• 1 diente de ajo

Pelar y cortar las remolachas en cuadritos. Pelar la cebolla y cortarla en aros muy finos. Pica también muy fino , la menta y el perejíl.

Coloca los ingrediente en una fuente o ensaladera y rocía con el aliño bien emulsionado. Sírvela a temperatura ambiente.
TRUCO: Utiliza un aro de cocina para una presentación más vistosa. Si quieres que sea un plato completo, añade un huevo duro. Será una excelente cena.

Crema de pepino y yogur

Para 4 personas:

• 1 pepino mediano
• 2 yogures griegos
• 1 diente de ajo
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• sal, pimienta
• menta fresca

Lavamos y raspamos la piel del pepino, retiramos las semillas y troceamos. Picamos el ajo y la menta y trituramos tdo con los dos yogures. Salpimentamos y añadimos el aceite de oliva virgen extra. Servimos bien frío con la menta picadita.


Pastel de sémola

Para 6-8 personas:

• 1/2 kg de sémola
• 350 gr de azúcar
• 25 gr de coco rallado
• 2 vasos de agua
• 25 gr de mantequilla
• 25 gr de frutos secos (almendras, pistachos...)
• Para el sirope: 700 gr de azúcar , 1 vaso de agua de rosas

Mezcla la sémola, el coco rallado y el azúcar y añade el agua removiendo hasta formar una pasta. Pónla sobre una bandeja de horno, de manera que quede como de 1,5 cm de espesor, que esté engrasada con aceite. Deja que repose 5 horas en la nevera.

Pon a cocer el azúcar con el agua de rosas hasta conseguir textura de sirope. Haz cortes a la masa en forma de cuadraditos y llévalos al horno a 150º durante 1 hora. Saca del horno y riega mantequilla fundida y luego, empapa con el jarabe. Pica los frutos secos y decora por encima. Se puede servir frío o templado. Yo prefiero a temperatura ambiente, el frío le hace perder un poco su delicioso aroma.

Ensalada de judías blancas

La ensalada de alubias o "fasoulya salad" es un plato típico de la cocina árabe, que sirve fría, acompañada de trozos de torta o pan de pita que hace las veces del pan , cortado en trozos tamaño bocado. Muy especiada, como es del gusto de esta cocina, con cominos, clavos, menta...
Ingredientes para 4 personas:

• 1 bote de judías blancas cocidas al natural
• 1 diente de ajo
• 2 pimientos verdes
• 1 cebolleta tierna
• 3 tomates maduros
• zumo de 1 limón
• 1/2 cucharada de cominos
• perejíl picado
• un puñado de menta
• 1 cucharaa de aceitunas negras picadas
• aceite
• sal y pimienta negra recién molida

Lava las judías bajo el chorro de agua fría y ponlas en una ensaladera. Pica los pimientos, los tomates y la cebolla, troceados del mismo tamaño. Pon los cominos en una sartén para que suelten sus aceites, con cuidado de que no se quemen. Machácalos un poco. Machaca también el ajo con un poco de sal, así perderá un poco de su "fuerza". Pica el perejíl, la menta y las aceitunas. Ve repartiendo estos ingredientes por encima de las judías. Salpimenta y echa un buen chorro de aceite de oliva virge. Espolvorea con los cominos y remueve todo bien. Deja que se enfríe antes de servir. Decora la bandeja con trocitos de pitta tostados.

Ensaladas para el verano

Nada mejor que el verano para disfrutar del placer de los alimentos frescos. Nuestra envidiada "dieta mediterránea" nos ofrece un festín de productos de estación: lechugas, canónigos, tomates rebosantes de sabor y color, refrescantes pepinos, deliciosos melones y sandías, cebolletas frescas...etc, por no hablar de hierbas recién cortadas- orégano, salvia, romero, hierbabuena, cilantro. Y si hoy toca ensalada, vamos a por todas, aportando moluscos nutritivos como el pulpo o los mejillones.
Pulpo, nutritivo y ligero
Este molusco delicioso resulta acertado para incluir en nuestra gracias a su bajo aporte de colesterol, su riqueza en calcio y hierro. Es fuente de proteína de alta calidad-70% en cada 100 gr, a la plancha o hervido . Tiene además niacina, vitamina que interviene en la regulación hormonal del estado de ánimo, del buen funcionamiento cerebral y del sistema nervioso. También supera a otros alimentos en vitamina E, potente antioxidante.
Ensalada de Levante
Ingredientes:

• 1 kg de habitas
• 500gr de pulpo cocido
• 1 cebolla roja
• aceite
• vinagre de Jerez
• perifollo o perejíl picado 

Cuece las habitas en agua con sal hasta que al pincharlas las notes blanditas. Escurre y deja enfriar. Pela y quita la piel externa que las recubre que es indigesta. Corta la cebolla en finas láminas. Si compras el pulpo ya cocido, ahorrarás tiempo y solo tendrás que poner las patas en una plancha bien caliente con unas escamas de sal.
Prepara una vinagreta clásica con aceite, 3 cucharadas y una de vinagre de Jerez. Añade sal y pimienta y el perejíl bien picadito.
Presenta la ensalada con las habitas de base, la cebolla roja en láminas y vierte por encima la vinagreta. Corta las patas del pulpo y colócalas por encima. Espolvorea con el perifollo picado.


Ensalada fresca de col, zanahoria y rabanitos

• 1/2 col cortada muy fina
• 4 zanahorias ralladas
• 4 rabanitos picados
• 200 gr de mahonesa
• 1/4 de taza de mostaza de Dijón
• 1/4 de taza de miel
• sal
• zumo de limón

Esta ensalada, típica de EEUU y Canada, puede ser un entrante fresco para tomar con carnes hechas en la barbacoa tan propias del verano. Sila haces con tiempo y la dejas reposar en la nevera estará deliciosa. Para preparar la salsa, mezclamos la mostaza de Dijon con la miel y luego añadimos la mahonesa, sal y un chorrito de limón. En una ensaladera colocamos la col cortada muy fina, la zanahoria rallada y los rabanitos también picados finos (tenlos en agua fría para que pierdan el amargor). Echamos la salsa y mezclamos bien con dos cucharas para que coja todo el aliño y quede bien elaborada. Deja enfriar en la nevera antes de servir. 

El parmesano: rey de los quesos

El queso parmesano debe su nombre al origen de su elaboración: Parma, aunque tambien se produce en Bolonia, Módena y Mantova. Se obtiene de leche cruda de vaca frissona, y de una maduración de entre 18 y 36 meses. Son inconfundibles su sabor y su textura dura, con un regusto prolongado que le hace único en multitud de recetas: pastas, ensaladas, pizzas o cocas o, incluso combinarlo con frutas.
ENSALADA DE BROTES, JAMON Y PARMESANO
Ingredientes:

• 1 bolsa de brotes tiernos de espinacas 
• 200 gr de queso parmesano 
• 2 ajos
• 50 gr de piñones tostados
• 50 gr de jamón en taquitos o lonchitas
• 5 c/s de aceite de oliva
• 1 chorrito de vinagre balsámico
• un puñado de ciruelas pasas

Tostar en una sartén antiadherente los piñones, cuidando que no se quemen. Saltear los ajos en rodajitas, el jamón y un chorrito de vinagre balsámico. Deja que se evapore. En una fuente ponemos los brotes tiernos, las ciruelas picaditas y el sofrito. Decoramos con lascas de queso parmesano, cortadas en el momento. Deliciosa!!!

La granada

No dejeís de preparar una buena ensalada en cada cena o comida de estas fiestas. Aparte de ser un ligero entrante, las ensaladas aportan color, frescor y salud. Aprovecha para decorar con granadas. Dicen que traen buena suerte. Sus granos, no me digaís que no parecen brillantes rubíes. Lo mismo van con dulce que con salado.
Ensalada de la buena suerte
Ingredientes:

• Mezclum de ensaladas y brotes tiernos (canónigos, escarola, espinacas, rúcula, berros...)
• 2-3 endivias
• 1 aguacate maduro
• 2 tallos de apio
• botes de soja
• zumo de limón
• sal, pimienta
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre de Jerez
• cebollino y perejíl picado

Pon todas las hojas de ensalada a remojo en agua fría para que cojan fuerza y luego "centrifúgalas" (cómprate este artilugio, te encantará). Corta en dos la granada y saca los granos, dando golpes con una cuchara de palo. Corta el aguacate en dados y rocía con zumo de limón para que no  se oxide. Coloca en una ensaladera amplia, primero las hojas de endivia, luego las lechugas variadas, el apio en trocitos pequeños, el aguacate y los brotes de soja. Prepara la vinagreta aparte y emulsiona bien. Reparte los granos de granada y aliña con la vinagreta.
Esta ensalada es, además de refrescante, rica en azúcares de rápida absorción. Contiene vitaminas del grupo B, C. Su poder antioxidante es tres veces mayor que el del vino y el té verde. Contiene 65 calorías por cada 100%. Es laxante, depurativa, antihipertensiva y es muy digestiva. También contribuye a reforzar el sistema autoinmune. Prueba a preparte en estas fiestas un zumo de granada cada día. ¿Cómo? Después de desgranarla, pon lo granos en una gasa y escurre, apretando bien el zumo. Añade un poco de zumo de limón. Es delicioso.

Ensalada de mango

Ingredientes para 4 personas:

• 1/2 piña
• 1 mango
• 12 langostinos
• 1 árbol de brécol mediano
• 1 yogur natural
• 4 c/s de aceite de oliva virgen extra
• 1 c/s de vinagre de manzana o frambuesa
• 1 c/c de azúcar
• sal y pimienta

Cuece los langostinos y reserva en la nevera. Cuece también el brécol, unos 3 minutos para que quede al dente. Corta la piña muy finita en láminas (puedes hacerlo con la mandolina). Para la vinagreta, pon en un bol el yogur y emulsiona con el resto de los ingredientes. Para presentar el plato, te sugiero que cojas un tazón o flanera y lo untes con aceite. Ahora coloca las láminas de piña y ve solapándolas, rellena con los langostinos pelados y cortados en trocitos, el mango , también cortado en cuadritos, el brécol y finalmente, cubre con una lámina de piña. Sale la vuelta sobre el plato y riega con la vinagreta. Puedes decorar con unos brotes (de soja, cebollino, espinacas) o con flores comestibles.