Delicias cítricas

Naranjas, mandarinas y pomelos

La familia de los cítricos no puede faltar en tu dieta. Ya van llegando con su extraordinario sabor, múltiples propiedades y beneficios que las hacen imprescindibles. Son fuente inagotable de vitamina C más unos extraordinarios antioxidantes, perfectos para reforzar nuestro sistema inmunológico.
Además pueden ser ingredientes excelentes en diferentes platos y recetas: bacalao aderezado con naranja, natillas, arroz con leche, bizcochos, magdalenas, buñuelos de naranja y un largo etcétera. En zumo es la forma más fácil de consumirlos y como nuestro organismo aprovecha al máximo todas sus cualidades.
Os doy algunas pinceladas sobre su cultivo. La naranja se comenzó a cultivar en las regiones surorientales de Asia, en el sureste de China y el archipiélago malayo. A la hora de elegirlas, deben ser pesadas, lo que indica su momento óptimo. Son ricas en agua, vitamina C, ácido fólico y minerales como el potasio, maganesio y calcio.
Sus usos y utilidades en cosmética natural también son especiales: glicerina y zumo de limón para las manchas; yogur natural y zumo de limón exfoliante antigrasa, etc

Pruba a usarlos para tus estilismos y decoración en mesa, cocina, jardín, etc: un bol lleno de limas, una bandeja redonda con  diferentes cítricos, limones en un jarrón estercho y alto, kumquats en una pecerita, y mil detalles más, quedan genial

Magret de pato y foie con puré de boniato

Cómo me imagino que ya te ha entrado el "gusanillo" de probar el foie, te propongo una receta sencilla para ir practicando, y de paso invitar a tus amigos este fín de semana, para inaugurar la temporada de cenas en casa.

Magret de pato y foie con puré de boniato

Ingredientes para  4 personas:
2 magrets de pato
200 gr de foie en escalopines (lo venden congelado en Alcampo)
4 ramitas de romero
500 gr de boniatos
100 gr de nata líquida
30 gr de mantequilla
sal y pimienta
250 ml de Pedro Ximénez

. Poner a asar los boniatos a 180º. Una vez asados, sacar la carne y añadir la nata junto con la mantequilla y triturar hasta obtener un puré fino.
. Retirar la grasa de los magrets y salpimentar. Salpimentar los escalopes de foie y pasar por una sartén bien caliente unos segundos por cada lado.
. Poner un escalope encima de cada magret y una ramita de romero. Colocar en una bandeja de horno rociándolos con la grasa que ha soltado el foie. Llevar al horno precalentado a 200º unos 15 minutos (depende del grosor y del punto que queramos dar a la carne.
. Sacar del horno y retirar el exceso de grasa. Añadir el Pedro Ximénez y dejar reducir. Servir con el puré de boniato.

Foie gras, el delicatessen más apreciado

El foie gras es definido por la legislación europea como el higado de pato o de oca que ha sido cebado, estableciendo un peso mínimo para su comercialización de 300 gr para los patos (Anas Platyrynchos) y de 400 gr para las ocas (Cairina muschata). Las preparaciones a base de higado de cerdo o jabalí, carne grasa y especias llamadas hasta hace poco "fuagrás", hoy se etiquetan como "paté". A pesar de que hoy tiene tintes industriales, sigue existiendo una rica actividad de granjeros que crian sus patos y ocas para elaborar su foie gras.
En cuestión de calidades, los higados grasos frescos se clasifican en:
Foies "extras" que presentan color uniforme, sin rastro de hematomas y con una textura firme. Su peso ronda los  500 gr
Foies de "primera que admiten pequeños defectos poco relevantes
Y foies de "segunda", demasiado pequeños o grandes y con presencia de defectos y/o hematomas.
Segun su coción se distinguen entre: frescos, los que han recibido una pequeña cocción (alrededor de 80º9 ) y que se llaman "mi-cuit"  . Se presentan envasados al vacío o en terina. Deben conservarse a una temperatura en torno a los 4º. Y los que han sido envasados herméticamente, esterilizados a temperaturas superiores a los 100º, y que tienen una caducidad próxima a los 4 años..Se dice que gana con los años.
A la hora de leer las etiquetas, podemos saber si se trata de 100% foie cuando se dice "entero" o "bloc". O "parfait" cuando el 75% es foie. Bajo la denominación de "mousse" están las preparaciones que contienen un 50% de foie.
El recientemente fallecido Santi Santamaría animaba a perder el miedo a este producto, a trabajarlo y descubrir lo agradecico de su resultado. Entre sus trucos, recomendaba dejar el foie fresco sumergido en leche toda la noche antes de su preparación. Y desaconsejaba tomarlo crudo y templar el cuchillo en agua caliente para su corte.

El cocinero francés afincado en España André Bonnaure lo bautizó como la "viscera maravillosa".
Algunos de nuestros mejores cocineros han hecho recetas insólitas con este producto:
Joan Roca lo ha bañado en café y cardamomo. Santi Santamaría lo asó bajo una costra de sal. Aduriz lo sirve con cerezas, piel de lima y consomé de atún. Quique Dacosta lo elabora con Coca Cola. Y Máximo Botura lo ensartó a modo de "Magnum de foie gras".
Ahora animaros vosotros, perderle el miedo también e ir practicando para las próximas Navidades.

Setas y gastronomía

Durante los meses de otoño, y principalmente entre octubre y noviembre se produce el gran momento para los amantes de la micología. Niscalos, setas de cardo y boletus son alguna de las estrellas que esperan en los bosques y pinares. Soria es una de las provincias donde se encuentran  estos paraísos, donde pueden llegar a encontrarse hasta 150 variedades, de las cuales solamente 50 serán comestibles. Es por eso que en esta época se celebran jornadas micológicas de otoño para poder conocer y disfrutar del mundo de las setas.
Si estás decidido a cocinarlas, no te cortes, aquí iré poniendo en los próximos días diversas recetas, empezando por las más sencillitas
HOJALDRE CON HUEVO ESCALFADO Y BOLETUS
 Ingredientes para 4 personas:
Preparación 60 minutos
2 láminas de hojaldre (la del Lidl es genial)
200 gr de boletus
5-6 chalotas
4 huevos camperos grande+ 1 para pintar
300 ml de jugo de carne
100 ml de vino de oporto
vinagre de vino blanco
Con la ayuda de  dos moldes, uno de 10 cm y otro de 8 cm, cortar el hojaldre en 8 círculos, 4 con cada uno.Colocar los cuatro círculos de 10 cm en una bandeja de horno sobre papel sulfurizado. Pintar los bordes con el huevo batido y colocar los más pequeños encima y volver a pintar los bordes. Pinchar el interior y llevar al horno que tendremos precalentado a 180º unos 20 minutos.
Mientras, escaldar los huevos en agua hirviendo con vinagre, echándolos con mucho cuidado, usa una tacita o cazo. Cuando la clara esté blanca, (unos 3 minutos), sácalos  y enfría.
Limpiar y trocear los boletus. Sofrie las chalotas ( yo les llamo las hijas de la cebolla y el ajo), en aceite y un poco de sal. Cuando estén pochaditas, añade los boletus y saltea un minuto. Añade el oporto. Deja evaporar y reducir . Añade el caldo de carne. Deja hervir un momento. Prueba y rectifica si hace falta.
Coloca los hojaldres en una bandeja. Añade unas cucharadas de setas y el huevo escalfado. Decora el plato con una ramita de romero.

Elimina toxinas

Combinar una dieta equilibrada y hacer ejercicio es la única receta para adelgazar o sentirte bien. De vez en cuando, también necesitarás depurar tu organismo de toxinas. ¿Cómo puedes saber si  tienes exceso de toxinas? Tu cuerpo está preparado para eliminarlas, pero un exceso puede llevar a que el organismo se sienta incapaz y provoque síntomas relacionados con la inflamación. Y ésta lleva a la enfermedad. Para saber si necesitas hacer un poco de depuración debes observar:
 Tu lengua: si hay un exceso de toxinas,  ésta presenta un aspecto blanquecino.
 Tu piel: Empeora la luminosidad y el brillo de tu pelo y tu piel. Hay más celulitis.
 Controla tu energía: cuando tienes exceso de toxinas te sientes cansado y fatigado.
 Controla tus micciones: suelen ser de color intenso, más densas y "descontroladas"
¿Qué se puede hacer? Tenemos a nuestro alcance la llave para solucionarlo. Proponte hacer unos días a la semana, sobre todo después de fiestas o excesos que sepas has cometido, una dieta depurativa. No exige tanto esfuerzo y tu salud lo agradecerá.
Te propongo dos días de "curación de toxinas":
Comida: Ensalada de lechugas variadas, apio, zanahoria, hojas tiernas de diente de león y vinagreta con limón. Pescado al vapor con verduras (puerro, cebolla, pimientos). Zumo de piña y naranja
Cena Consomé vegetal con una c/s de sésamo tostado. Verduras salteadas con trozos de pavo a la plancha. Manzana.
Comida: Sopa de verduras (puerro, calabaza, zanahorias) . Medallón de merluza con puré de boniatos. Manzana
Cena: Crema de nabo, apio e hinojo con caldo vegetal. Timbal de verduras con huevo escalfado. Una rodaja de piña natural.

Curso cocina de otoño

. Crema de calabaza con berberechos al vapor
. Sopa de patatas con langostinos y almejas
. "Papardelle" con setas silvestres y aceite de trufa
. Arroz salvaje con manzanas, almendras y tomillo
. Rollo de calabacines
. Milhojas de patata y pollo relleno
. Tarta de zanahoria

Espero que os gusten los platos seleccionados. Sino, ya sabeís... elegid vosotr@s. Nos vemos en la cocina.

Nutrición

Apúntate a las semillas

Más nutritivas que el pan y los cereales, las semillas integrales son fáciles de cocinar y aportan un toque de sabor a todos tus platos.
Rellenaunos recipientes con varios tipos de semillas cocinadas : quinoa, cebada, maíz desecado, arroz salvaje y centeno y sírvelos con verduras salteadas, queso, ensaladas, etc
. Puedes incorporarlas a un surtido de verduras salteadas, queso feta al horno, aceitunas verdes y negras, nueces, piñones tostados, tomatitos cherry caramelizados y/o frutas secas (orejones, pasas, arándanos), aceite de oliva, vinagre de vino y miel.

La cocina de semillas integrales es novedosa para muchos de nosotros. Con frecuencia caemos en la rutina del pan, los cereales, la pasta o las pizzas, pero deberías saber que las semillas forman parte de una dieta baja en glucemia, lo que lleva a los nutricionistas a pensar que promueven un envejecimiento saludable y reducen el riesgo de enfermedades cardiovasculares y diabetes de tipo II. La razón es que los alimentos integrales sin procesar se digieren más despacio que los hidratos de carbono refinados (pan y cereales comerciales) Cuando comes alimentos integrales te sientes lleno durante más tiempo y evitas los altibajos típicos de la ingesta de azúcares y carbohidratos refinados. Los valores nutricionales de las semillas integrales son: fibra soluble, proteínas, calcio y fitoquímicos.
Cualquier semilla vaporizada con miel y unas cuantas nueces puede ser un desayuno lleno de energía. Y si le añades unas fresa, o arádanos y moras sera PERFECTO.
Para cenar puedes, de vez en cuando, saltear unas zanahorias, cebollas, setas o champiñones y añadir un arroz salvaje o cebada cocinada. Luego lo rocías con aceite de oliva virgen extra y un poco de ajo y algunos arándanos desecados.
Pautas para comprarlas:
 Hazlo en pequeñas cantidades, porque al tener aceites esenciales pueden enranciarse.
Conservalas en el frigorífico.
Compra en tiendas especiales de alimentos orgánicos
Si las tuestas antes de cocerlas, aumentan su sabor
Calienta una pequeña cantidad de aceite de oliva y cuece las semillas hasta que desprendan su aroma y algunas empiecen a dorarse. Añade caldo de verduras o crema  hirviendo y cuécelas. Notarás su sabor