Madrid Fusión 2013

En Enero siempre vuelve a Madrid el evento gastronómico más animado y dinámico del mundo. Para los amantes de la hostelería sirve de bandeja de ideas, estratégias y conceptos inéditos que les permiten avanzar en su cruzada hacia lo más. Tres jornadas de aprendizaje y diversión a partes iguales. Allí se han conocido las últimas tendencias del mundo de los dulces, de la panadería, de los maridajes de cocinas que favorecen la diversidad y la informalidad, y se ha hablado de la gestión de los restaurantes en tiempos difícles como estos, de la rentabilidad de los espacios y de la multiplicaión de las pequeñas ideas que surgen de la gran crisis

Una cena depurativa

Mousse de espárragos
 Siempre me ha encantado esta receta.  Fue de las primeras que aprendí, como plato innovador, y lo servía en las cenas de Navidad. Y siempre gustaba a todos. Creo que fue en el libro de Isabel Maestre, siempre me han encantado sus recetas, y después de 30 años, y con olor a cocina, sigue estando cerca de mis fogones "Cocine hoy para mañana". Con el tiempo se fue haciendo un plato sencillo, para cualquier día de la semana y he ido "simplificándolo" .
Tiempo de preparación: 30´      
Ingredientes para 4 personas:
1 lata de espárragos  de buena calidad (400 gr escurridos)
1 vaso de leche desnatada
4 huevos medianos
sal y pimienta
Deja los espárragos escurriendo con antelación sobre un paño de cocina (sueltan mucha agua). Deja alguan puntas si quieres decorar tu plato y bate con los huevos  y la leche. Sazona con un poco de sal y pimienta recién molida. Vierte la crema en un molde de silicona y lleva al microondas 15´ a máxima potencia. Deja que se temple un poco y sirve. Como cena depurativa no caigas en la tentación de la mayonesa, mejoracompaña con un poco de tomate, picado y aliñado con limón y unas escamas de sal.
Si antes tomas un caldo de verduras y luego de postre, una mandarina, te levantarás ligero y habiendo eliminado líquido.

Banoffee

Los plátanos y la bananas son una fruta sana y  tentadora. No podrás resistirte a sus encantos y benficios(es uno de los frutos más consumidos del mundo). Ambos poseen un alto contenido en potasio y carbohidratos (ojo si estás a régimen). Las bananas suelen ser consumidas en crudo como postre o para acompañar helados y mousses. Los plátanos pueden freirse, hornearse y hacerse deliciosos postres y, como no, un potente batido a prueba de cualquier buen deportista. Ah, puede alcanzar en postre las 650 Kcal/persona, así que modérate.
Ingredientes para 4 personas:

• 4 plátanos medianos
• 350 ml de dulce de leche
• 1 paquete de galletas Digestive
• 120 gr de mantequilla
• 200ml de nata montada
• cacao el polvo para decorar

Trituramos las galletas (unos 200 gr) en una bolsa de plático y un rodillo. Añadimos la mantequilla derretida y mezclamos bien hasta formar una pasta. Preparamos un molde desmontable, bien untado de mantequilla en pomada. Aplastamos bien la pasta de galleta sobre el molde hasta formar una base y elevar un poco los bordes. Cortamos los plátanos en rodajas, un poco diagonales y vamos cubriendo la galleta. Cubrimos el dulce de leche ( ya sabes, si quieres que sea casero, cuece en una olla rápida, durante 20-25´ el bote de leche condensada cerrado, y deja enfriar completamente antes de abrir. Después, mezcla con un yogur natural y bate enérgicamente). Monta la nata y cubre el toffee. Espolvoréa con el cacao puro y deja en el frigorífico unas 4 horas hasta que este firme (mejor prepáralo el día anterior)

Un pescado irresistible

Calamar de potera con berenjena

 Ingredientes para 4 personas
Tiempo de preparación: 40 minutos

• 200 gr de calamar de potera
• 2 berenjenas
• 1/2 cebolla
• 1/2 l de leche
• 60 gr de mantequilla
• 90 gr de harina
• sal, pimienta y nuez moscada
• 1 clara de huevo

Para la salsa

• 4 bolsitas de tinta de calamar
• 1 cebolla picada
• 1 diente de ajo
• 200 gr de tomate triturado
• 1/2 l. de fumet
• 200 gr de pan tostado o frito

Salsa de pimiento del piquillo

• 1 lata de pimientos del piquillo
• 1 diente de ajo
• 1/2 cebolla
• 1 zanahoria
• 1/2 l. de fumet

Pochar la cebolla en una sartén hasta que quede transparente. Añadir el calamar (procura que esté bien sequito), rehoga y añade la harina. Ve añadiendo poco a poco la leche y mezclamos hasta que esté espesa. Salpimenta y deja que repose. Por otro lado, Corta las berenjenas, con la mandolina longitudinalmente, sala y deja reposar unos 10 minutos. Bate la clara de huevo y ve pasando las berenjenas, y frie vuelta y vuelta en aceite bien caliente. Saca y reserva sobre papel absorbente. Extiende y pon una cucharada de la masa sobre la berenjena y enrolla en forma de canelón. Pon el fumet a calentar con las bolsitas de tinta y disuelve bien. Aparte, pon la cebolla a pochar con el diente de ajo picadito. Cuando coja color, añade el tomate triturado y sigue rehogando, y añade el pan frito. Ahora, incorpora el fumet con las tintas y deja cocer unos 5´. Tritura bien y reserva. Prepara la salsa de piquillos rehogando la cebolla, el ajo yla zanahoria. Deja que se poche suavemente y añade los pimientos y el fumet. Sigue cociendo, tritura y cuela. Para servir, ponemos dos canelones y salseamos con una de las salsas y la otra la ponemos al lado en un bol chiquito.

En su mejor momento

Si eres fan de la dieta mediterránea, los productos de esta temporada te deleitarán en paladar con sus sabores: legumbres, verduras, pescados, carnes y frutas. Estos alimentos nos dan un aporte de vitaminas, proteínas, minerales y otras sustancias esenciales para combatir esta época tan fría del año.

La manzana es perfecta, todos la conocemos como la fruta de la salud. Cómprala siempre sin golpes, con aspecto duro. Su ciclo natural es muy largo, por lo que es asequible casi todo el año, aunque su fuerte son el otoño y el invierno. Para su mejorar su conservación, guárdalas en bolsas de plástico en la nevera. En el momento de consumirlas, lávalas bien y, si puedes, tómalas con su piel donde se concentran las vitamínas. Si las pelas, ten en cuenta su rápida oxidación; si has de guardarlas, tápalas y no las expongas a la luz o bien, añade unas gotas de limón.

La granada  Por fuera, su aspecto ya nos anuncia un potencial de color. Pero la sorpresa es mayor al ver  los llamativos granos, jugosos, crujientes y dulces. Pero aún hay más: esconden un cúmulo de sustancias que ejercen enormes beneficios antioxidantes y antiinflamatorias. Y cuáles son esos antioxidantes tan beneficiosos, pués los taninos, los polifenoles y los antocianos. ¿Qué palabrejas, verdad? Pués ir aprendiéndo porque no podemos obviar esta maravillosa información que los nutricionistas nos dan. También han demostrado que estos compuestos complejos se transforman y se vuelven más activos en forma de zumo. El contenido en compuestos fenólicos de este zumo supera al té verde, principalmente el ácido elagénico que combate los radicales libres, previene el cáncer y todas las enfermedades acompañadas de procesos inflamatorios. Ah, ya sabías que la mejor manera de abrirla es dándole golpes en la piel con la mano derecha, mientras la mantienes con la mano izquierda con la piel por arriba?

Las naranjas tan españolas ellas, tan vitamínicas. Son la mejor medicina, la más natural, la píldora más dulce que existe para combatir gripes, catarros y refriados. Aunque, sabías que son originarias de la China? Ya lo dice el dicho, .... Se sabe que el primer naranjo europeo se plantó hace 400 años, concretamente en 1533 y fue en el sur de la campañina francesa. El experimento tuvo éxito, aunque su sabor tenía algo de parecido a su pariente el  pomelo: amargo y agrio. A nosotros nos corresponde el honor de haber encontrado su auténtico sabor: ácido y dulce, gracias a las plantaciones de Levante del s.XVIII. La temporada óptima va de noviembre hasta principio de la primavera. Su mayo propiedad: la vitamina C y otros tantos minareles, pero solo 54 calorías. No te fies del tamaño, cuando son muy grandes tienen tambien mucha piel blanca, la más amarga.

El tomate  no solo puedes disfrutarlo en ensalada, también lo puedes incluir en pizzas, como salsa de tomate, en cocas y empanadas. Se comenzó a cultivar en Ecuador, Perú y el norte de Chile. En Europa se introduja a través de Méjico. Contiene importantes minerales como potasio y magnesio, así como vitaminas B1, B2, B5 y vitamina C. Contiene también hidratos de carbono. Hay muchas variedades: Raf, cherry, canario, pera, elígelos siempre con la piel firmae y brillante. Posee excelentes propiedades anticancerígenas.

Cenas fáciles

Yo solía llamar a esta receta "Tarta de..." pero un día llegaron unos amigos de mi hija a casa, y al probarla me dijeron que era la pizza más rica que habían comido jamás. Así que, ahora la llamamos

Pizza de cebolla caramelizada y queso Gorgonzola

 Ingredientes para 6-8 raciones:

• 3 cebollas medianas (mejor rojas o dulces) picadas
• 1 cda. de aceite de oliva virgen
• 1 cda. de azúcar moreno
• 2 cdas. de vinagre balsámico
• pasta para pizza o masa quebrada congelada (Lidl)
• 125 gr de queso Brie
• 125 gr de queso Gorgonzola
• sal, pimienta y estragón fresco (o seco)

Pon aceite en una sartén media, antiadherente y rehoga las cebollas a fuego medio durante 10 minutos, hasta que empiece a tomar color. Añade el azúcar, el vinagre, sal y pimienta. Baja el fuego y deja cocer lentamente entre 15-20 minutos, cuando veas que tiene un aspecto de caramelizado. Retira y deja enfriar. Extiende la masa en un molde de 25 cm engrasado o con papel vegetal y pincha con un tenedor. Coloca la cebolla por encima y los dos tipos de queso, troceados. Espolvoréa el estragón fresco picado, y lleva al horno precalentado a 200º, unos 18-20 minutos, hasta que la masa se vea crujiente y los quesos se hayan derretido. Saca del horno y deja enfriar 5 minutos antes de servir

Postres caseros

 Hace ya 10 largos años que conocí a una mujer canadiense, de la cual aprendí muchas recetas americanas: postres, increibles tartas, asados, ensaladas. Hoy quiero trasmitiros una de aquellas recetas, una tarta de queso y chocolate, fácil y sencilla, pero de resultado sorprendente. Las cantidades estaban en medidas americanas, pero os las paso a nuestros patrones para que os resulte más fácil. Probad y si necesitaís rectificar algo, contármelo...
Tarta de queso ricotta y chocolate
 Ingredientes para 6-8 personas:

• 500 gr de queso ricotta o mascarpone (este es más graso)
• 1 huevo tamaño L
• 1 cucharadita de vainilla
• 50 gr de cacao puro en polvo
• 1 cda. de licor de naranja tipo Gran Marnier (optativo)
• 15 gr de harina de repostería

       Base:

• 200 gr de galletas cookies
• 80 gr de mantequilla en pomada

Cubrir con:

• 250 gr de créme frâiche
• 25 gr de azúcar glass
• 1 cucharita de esencia de vainilla

Para elaborar la base, introducimos las galletas en una bolsa de plástico con cierre y las machacamos con un rodillo hasta que sean migas.Las llevamos a un bol y las mezclamos con la mantequilla, mezclando bien con las manos hasta obtener una masa con la que forraremos un molde desmontable. Yo suelo poner una hoja de papel vegetal para que se mas fácil de desmoldar. Por otro lado, mezclamos los ingredientes del relleno, teniendo la precaución de que estén a temperatura ambiente para que fragüen mejor. Volcamos sobre la base que ya estará bien asentada, y metemos en el horno precalentado a 180º durante 40 minutos. Sacar y dejar enfriar. Preparar el "toping" con el azúcar, la creme fraiche y la vainilla bien batidos. Cubrimos la tarta y dejamos en el frigorífico hasta el momento de servir.