Galletas, repostería fácil

Las deliciosas y variadas galletas son de origen británico. Siempre las habíamos ido comprando según la época o el origen: de Navidad, danesas, crackers. Hoy ya las hacemos sin miedo en casa, y hay infinidad de ingredientes, de mezclas, de formas, de texturas. Podemos emplear diferentes harinas, materias grasas (mantequilla, aceite de oliva, de nuez, de coco, de girasol...), azúcar u otros edulcorantes como sirope de ágave, de arce o stevia), leche, huevos, levaduras, frutas confitadas y frutos secos.

Son un delicioso tentempie, merienda o para tomar como postre con una copita de vino. Hay infinidad de posibilidades, desde las mas sencillas para hacer con los niños, hasta las más delicadas como los inefables macarons, tejas, bretzels...

Vamos a empezar por algunas sencillas para ir aumentando nuestro nivel,

GALLETAS DE CHOCOLATE BLANCO Y GROSELLAS

Ingredientes para unas 40 galletas:

• 125 grs de mantequilla en punto pomada
• 125 grs de azúcar normal
• 1 tableta de chocolate blanco Nestlé
• 200 grs de harina de fuerza
• 1 huevo grande
• 100 grs de grosellas (pueden ser congeladas)

Precalentar el horno a 180º.

En bowl mediano batimos el huevo con el azúcar hasta blanquear. Troceamos la tableta de chocolate para fundir y lo mezclamos en otro bowl con la mantequilla. Llevamos al microondas durante 1 min. manteniendo cuidado pues el chocolate blanco es manteca de cacao y puede quemarse, y sacar, revolviendo bien hasta que se haya fundido. Añadir la harina a la mezcla de huevo, el chocolate fundido y las grosellas. Mezclar todo bien. 

Preparar una bandeja de horno con papel vegetal. Con dos cucharas, o con una cuchara de helados, ir poniendo bolitas. Aplastar un poco y hornear 12-15 min. Sacar y dejar enfriar sobre una rejilla.

GALLETAS DE CACAO, CANELA Y JENGIBRE

Ingredientes:

• 260 grs de harina
• 50 gr de azúcar moreno
• 50 gr de miel
• 20 grs de cacao puro
• 5 gr de bicarbonato
• 1 c/c de canela molida
• 1 c/c de jengibre en polvo
• ralladura de naranja
• 150 grs de mantequilla en pomada
• 1 huevo grande
• 10 gr de leche
• pizca de sal

Precalentar el horno a 180º.

En un bowl grande mezclar la harina tamizada, el azúcar moreno, bicarbonato, canela, jengibre y la pizca de sal y la ralladura. Batir la mantequilla ablandada energicamente, incorporar el huevo y la leche. Mezclar los ingredientes secos con los húmedos hasta tener una masa blanda y consistente. Colocar entre dos láminas de papel vegetal, estirar y dejar un rato en el congelador.

Cuando esté bien fría, ir cortando discos finitos, como de 4 mm y colocar las galletas sobre la bandeja cubierta con papel o silpat.

 Hornear 15-20 min. Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla. Espolvorea con un colador fino un poco de azúcar glas. Su aroma es delicioso e intenso.

COOKIES DE PURE DE CALABAZA Y QUESO

Ingredientes:

• 1/2 taza de mantequilla en pomada
• 1 taza de azúcar blanca
• 1/2 taza de azúcar moreno
• 1 huevo
• 1 taza de puré de calabaza
• 2 tazas y 1/2 de harina normal
• 1 cc de levadura en polvo Royal
• 1/2 cc de bicarbonato
• 1 cc de jengibre 
• 1/2 cc de sal
• 1/2 cc de canela en polvo
• 1/4 de nuez moscada

En un bowl ponemos todos los ingredientes secos. En otro, batimos la mantequilla blandita con los dos tipos de azúcar, el huevo batido y añadimos los ingredientes secos. Removemos bien con una espátula de silicona o cuchara de madera.

Ponemos el horno a precalentar a 170º. Disponemos sobre una bandeja de horno, una hoja de papel vegetal o tu silpat. Con la cuchara de servir helados, vamos poniendo bolitas. Saldrán unas 30. Aplastamos un poco con una cuchara y llevamos al hornos entre 17-20 min. Sacar y enfriar en la rejilla.

Aparte, mezclamos 1/2 taza de mantequilla blanda con 1/2 tarrina de queso fresco, batimos y añadimos 3 tazas de azúcar glas y 1 c/c de extracto de vainilla, poco a poco hasta conseguir una pasta cremosa. Glaseamos las galletas abizcochadas con la crema de queso, ayudádonos con una espátula pequeña. Podemos espolvorear un poco de canela molida por encima...y voilá....

Y, por último, y antes de dar pasos más avanzados, os invito a preparar unos semi-macarrons, para ir aficionándonos a preparaciones más sofisticadas...

SEMI-MACARONS DE CHOCOLATE Y COCO (PARA PRINCIPIANTES)

Ingredientes:

• 4 claras de huevo
• 100 grs de azúcar
  
• 50 grs de cacao puro
• 100 grs de coco rallado
• 200 grs queso mascarpone
• sal
• azúcar glas

En un bowl, bien limpio, seco y sin rastro de grasa, batimos las claras (a temperatura ambiente, muy importante) con una pizca de sal. Cuando empiecen a estar blancas y espumosas, vamos añadiendo el azúcar en forma de lluvia. Tiene que quedar un merengue blanco y brillante, con picos firmes cuando levantes las varillas.

Tambien en forma de lluvia, añadiremos el cacao y el coco.

Para formar los macarons, necesitaremos una manga pastelera (compra de la desechables) y utiliza una boquilla grande rizada. Dispón una hoja de papel vegetal sobre una bandeja de horno y ve formando pequeños montones con la boquilla en vertical de abajo a arriba. Después, deja caer la bandeja un par de veces para evitar que tengan aire. Ahora, lleva la bandeja al horno durante 1/2 hora a 150º. Saca y deja enfriar. Después los colocaremos sobre una rejilla.

Aparte, batimos ligeramente el queso mascarpone. Pon un poco en las galletas y tapa, de dos en dos. Espolvorea con azúcar glas.

Conservas caseras

Nos van quedando menos jornadas para disfrutar de los higos y, antes de que desaparezca su dulzura, aprovisionaros y preparar cremas, mermeladas y chutneys. Algunas recetas ya las compartí con vosotros y otras han aparecido entre mis cientos de recetas, tantas que no se si tendré tiempo para compartirlas. Empecé recopilando recetas del programa de TV con Elena Santonja, recientemente fallecida y que tanto interés inculcó por la cocina con su maravilloso programa "Con las manos en la masa". Y hasta hoy....

Y ya llegan las castañas ,fruto del otoño de recuerdos de la infancia, del comienzo del frío y de la lluvia, del olor y sabor tan delicados... Son un poco caras, si...pero merece la pena darnos un capricho y tener una buena crema en la nevera para tomar con queso fresco, con un ave o para preparar riquísimas tartas, decorar pastas o muffins...son muchas las posibilidades.
 Son además, tan sanas: pocas calorías, gran aporte de fibra, ricas en minerales como hierro, potasio, magnesio y vitaminas del grupo B tan necesarias en esta época del año en la que sentimos un poco de decaimiento porque tambien somos naturaleza y es momento de "recogimiento"....

Bueno, y dicho esto, vamos al lío

Mermelada de higos y nueces

Ingredientes para 3 botes (buena provisión para unos meses):

• 1kg de higos
• 700 gr de azúcar
• 1 limón
• nueces (sin pelar y nuevas)
• 1 vaina de vainilla
  

Con mucho cuidado, lavamos y secamos los higos. Ponemos un cazo con agua a hervir para escaldarlos. Esto se hace en 3 minutos y retiramos. Los dejamos enfriar.

Haz un caramelo ligero, azúcar y un poquito de agua y sin remover hasta que adquiera un tono dorado. Añadimos los higos, pinchados con un palillo, la cáscara de limón y la vaina de vainilla (corta a lo largo con un cuchillo afilado y extrae las semillas con la parte de cuchillo que no corta).

Ponemos a hervir y dejamos que cueza a fuego lento unos 35-40 min.  Añadimos en este momento las nueces troceadas y removemos bien. Cómo sabemos que la mermelada está en su punto? Hay diferentes maneras de saberlo, con un termómetro de cocina, poniendo una cucharada sobre un plato y cuando se enfrie, comprobar si se arruga o cuando se "niega" a gotear...

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Que hacemos ahora? Tenemos que tener 3 tarros de cristal esterilizados, previamente hervidos, secos y frios. Introducimos parte de la mermelada en cada unos de ellos. Haz tres círculos del tamaño del tarro con papel vegetal y humedécelo con algún licor que tengas a mano. Tapa, da la vuelta al tarro con un golpe seco y ya tendrás tus mermeladas listas para guardar.





Espuma de castañas y hongos

Ingredientes :

• 100 grs de boletus edulis
• 1 chalota
• 1 cc de crema de castañas
• 1 vaso de caldo de verduras
• 4 c/s de leche evaporada
• aceite de oliva virgen
• sal y pimienta blanca recien molida

Utilizamos chalota en esta receta porque tiene un sabor  y aroma más delicado que la cebolla corriente. Si no dispones de ella, sustitúyela por cebolla dulce, o quizás puerro. Picamos finamente la chalota y estofamos, con un poquito de sal hasta que se vuelva transparente. Añadimos ahora los boletus picados y salteamos hasta que suelten toda su agua. Añadimos el caldo y dejamos reducir. Comprueba ahora el punto de sazón y tritura muy fino. Cuando esté frio, ya podemos añadir el puré de castañas. Seguidamente, la leche evaporada ( yo prefiero esta leche en lugar de nata líquida, es más delicada y aporta un sabor malteado) batimos con las varillas, hasta que se haga una espuma. Para que monte "bien", coloca el bol sobre otro con hielo.

Para servir, podemos decorar con unas láminas de hongos o un chorrito de aceite de oliva virgen extra (AOVE).

El queso azul en la cocina

El queso azul es un aliado inconfundible en cocina. Su sabor tan especial y sus vetas verdes y azules le confieren un aroma intenso. Su aspecto se consigue gracias a añadir a la leche, esporas del hongo "penicillium" lo que confiere un aroma intenso, fuerte y sabor picante. Es por esto, que debemos envolverlos en papel albal e introducirlos en un recipiente especial, para que no transmita su olor a los demás alimentos. A la hora de utilizarlo, debemos sacarlo del frigorífico 1 hora antes para que coja textura y pueda soltar su característico aroma.

Sus aplicaciones son numerosas, siendo las salsas y tartas saladas las más conocidas, además de aperitivos muy gustosos.

Tarta de hojaldre de queso azul

Ingredientes para 6 personas:

• 2 láminas de pasta de hojaldre (yo elijo la del Lidl)
• 200 gr de queso azul (Gorgonzola, Dana Azul, Roquefort....)
• 1 patata cocida
• 4 c/s de pan rallado
• 1 huevo
• 1 c/s de leche

Ponemos el horno a precalentar a 200º.

Es útil tener pan rallado caser en la despensa para algún tipo de preparaciones que lo requieran, un poco más grueso que el industrial. Si lo tostamos ligeramente aún ganará más en sabor. 

Sobre un molde de 24 cm y forrado con papel vegetal, colocamos una de las láminas de hojaldre. Pinchamos con un tenedor, espolvoreamos el pan rallado y llevamos unos minutos al frigorífico (el hojaldre se cocerá abriendo sus láminas al contacto con el calor del horno). 

Mezclamos el queso elegido con la clara de huevo, ligeramente batida. Cortamos la patata cocida en cuadritos pequeños y los añadimos a la mezcla. Vertemos sobre el hojaldre, bien frío y espolvoreamos más pan rallado. Colocamos encima la otra lámina de hojaldre y "pellizcamos" los bordes para sellarla.

Batir la llema de huevo con un poco de agua y pintar ligeramente la masa. Introducir en el horno a 200º unos 25 min. o esté bien doradita. Servirla templada con unos canónigos, rúcula y tomatitos cherry de guarnición.

Quiche de pasas, piñones y queso azul

Ingredientes para 6 personas:

• masa quebrada o brisa (casera o industrial)
• 200 gr de cecina
• 100 grs de piñones tostados
• 100 grs de pasas sultanas
• 100 gr de queso azul
• 2 dl de nata para cocinar
• 2 huevos
• sal y pimienta negra

Ponemos el horno a precalentar a 200º.

Forramos un molde de 24 cm. con la masa quebrada, pinchamos con un tenedor y cubrimos con papel vegetal con peso encima (puedes poner garbanzos o bolitas de cerámica de hornear). Pon el molde en el horno precalentado durante 15 min. (esto se llama cocer en blanco).

Cortar la cecina en tiras. Dorar los piñones en una sartén teniendo cuidado de que no se quemen.

Sacamos el molde del horno, retiramos el papel y cubrimos con la cecina, los piñones, las pasas y el queso azul. Batimos los huevos con la nata, salpimentamos y volcamos sobre la masa. Volver al horno otros 20 min. hasta que quede dorada.

Pechugas de pollo rellenas de queso variado

Ingredientes:

• 1/2 k de pechugas de pollo cortadas en filetes bien finos
• 100 gr de queso emmental
  
• 100 gr de queso manchego
• 50 gr de queso azul

Extender los filetes de pollo y colocar una tira de emmental, un trocito de queso azul y una lámina de queso manchego. Enrollamos bien y pinchamos con un palillo. Salpimentamos ligeramente, pues los quesos suelen dar bastante sabor. Doramos previamente en un poco de mantequilla, regamos con un vasito de vino blanco y llevamos al horno, a 175º unos 20-25 min. Sacar, enfriar y cortar en lonchas finitas. Sevir con una salsita ligera de chalota picada o cebollitas francesas, una zanahoria picada y un poco de vino blanco. Añadir algo de agua y reducir.

Tarta genovesa de chocolate

Como las tardes van acortando y se va haciendo menos "duro" meternos en la cocina, vamos a aprovechar y vamos a aprender muchas y variadas tartas. Podrás regalar algo único o celebrar tus celebraciones y fiestas con tus tartas caseras, un placer auténtico.

Ya habrás aprendido a preparar un clásico bizcocho. Ahora te propongo una deliciosa genovesa, muy ligera y cremosa. Y, por si fuera cosa, de chocolate y almendras.....

GENOVESA DE CACAO Y ALMENDRAS

Ingredientes para 8 personas:

• 50 gr de cacao en polvo
• 100 ml de agua hirviendo
• vainillina
• 227 gr mantequilla
• 227 gr de azúcar
• 6 huevos grandes
• 170 gr almendras laminadas tostadas
• pizca de sal

Como siempre que vamos a hornear, precalentaremos el horno a 175º.

El cacao vamos a disolverlo con el agua hirviendo en un bol con la vainillina y lo vamos a reservar.

En otro bol vamos a batir la mantequilla en punto pomada con el azúcar, pero reservándonos 27 gr de azúcar. Cuando se haya integrado bien el azúcar, añadiremos las yemas hasta que queden bien espumosas. Agregamos el cacao reservado y las almendras fileteadas.

Ahora, cogemos otro bol grande donde vamos a batir las claras con un pellizco de sal hasta que las veas espumosas, antes no porque con el azúcar cuesta mucho que se monten. Podemos echar 3/4 de cremor tártaro (lo venden en Lidl) que ayudará a preparar un merengue firme, hasta que nos queden picos suaves. Poco a poco podemos ir añadiendo los 27 grs de azúcar que teníamos reservada.

Mezclamos 3/4 de merengue con el batido de chocolate. Y luego el resto, pero con una espátula de silicona para no bajar el aire de las claras.

Vamos a necesitar un molde desmontable de 20 cm, con el fondo forrado de papel, pero no las paredes. Vertemos la masa (debe quedar hasta las 3/4 partes) y llevamos al horno precalentado  durante 60-70 min.. Si vemos que se dora demasiado, taparemos con albal a mitad de cocción.

Sacamos del horno, tras comprobar que está listo y dejamos enfriar 45 min. Estos bizcochos pueden envolverse en film y congelarse durante 2 meses.

Para servir podemos acompañar o cubrir con una ganache, nata montada o con azúcar glas simplemente.

TIEMPO DE TARTAS

Una buena manera de aprovechar las frutas de otoño es preparar tartas y bizcochos. Los bizcochos se pueden congelar en grandes cantidades, si te lo permite tu congelador. Se ahorra tiempo y esfuerzo.

Es un auténtico placer preparar un bizcocho perfecto. A partir de ahí, podemos hornear, rellenar, cubrir con cobertura, decorar y crear, dejarte llevar por tu imaginación. Hoy en día tenemos a nuestro alcance todos los ingredientes necesarios para convertirnos en "profesionales". Además, contamos con increibles moldes de variadas formas...alguno de ellos, eso sí, un poco caros. Cómprate un par de ellos de buena calidad, es necesario para obtener u buen resultado. Empecemos por el básico y poco a poco iremos elevando el nivel, no se debe empezar por la tarta más complicada. Yo descubrí hace ya algunos años el mundo de la repostería y, a pesar de no ser "golosa" me encanta prepararlos para casa, para la familia, para amigos, etc....

Cuatro cuartos con limón y semillas de amapola

El sabor del limón resulta delicioso y combina muy bien con los dulces, suavizando y dando acidez. Las semillas de amapola son un maravilloso descubrimiento que utilizo tanto en repostería como en panes, y, a veces, donde me apetece....

Ingredientes:

• 150 gr. Harina de repostería tamizada
• 75 gr de azúcar
• 6 gr de vainilla o vainillina
• 3/4 de cucaharita de té de polvo de hornear (Royal)
• 45 ml de leche a temperatura ambiente
• 3 huevos grandes (también a temperatura ambiente)
• pizca de sal
• 184 gr de mantequilla en pomada
• 1 cs de ralladura de limón
• 65 ml de zumo de limón
• 3 cs de semillas de amapola

En repostería es muy importante el orden y la puesta en escena de los ingredientes.

Empieza siempre por preparar todos los ingredientes, bien pesados (utiliza un buen peso digital) y cada uno en un bol. Te facilitará el trabajo.

En un bol mediano ve poniendo los ingredientes sólidos, los huevos, la leche y la vainillina, mezclando con la batidora a velocidad baja.

En otro bol más grande mezcla la harina (siempre tamizada) con la pizca de sal y el polvo de hornear. Ahora añade la ralladura de limón y las semillas de amapola.

Mezcla con los ingredientes líquidos y bate a velocidad media (batidora de mano) durante 1 minuto, en tres veces. Deberá quedarte una masa muy "aireada".

En un molde preparado, es decir engrasado y enharinado, vierte la mezcla, da un par de golpes para que se alise bien. Deberá quedar a 1,30 cm del borde, el resto deshéchalo o úsalo para hacer magdalenas. Llévalo al horno, precalentado a 175º y hornea de 60 a 65 min,...dependerá del horno que tengas, arriba y abajo. Comprueba el resultado pinchando con una brocheta...deberá salir limpio.

Mientras se hace, prepararemos el almibar de limón: en un cazo y a fuego lento, cocemos el zumo de limón con el azúcar hasta que se disuelva.

Si se cociera demasiado, tapa a media cocción con papel Albal para que no se queme.

Para que se haga una grieta bonita, a los 20 min. corta con un cuchillo de sierra bien afilado y engrasado. Sacar del horno, pinchar con una aguja de punto y regar con la mitad del almibar.

Deja enfriar el bizcocho dentro del molde unos 10 minutos y luego sacar y darle la vuelta sobre una rejilla y regar con el resto del almibar. Cuando esté bien frío, podemos envolverlo en film para que se conserve mejor.

Verduras rellenas

Las verduras rellenas son una combinación ideal de colores, sabores, ingredientes para obtener un plato rotundo. Es cuestión de elegir los gustos adecuados para cada una de ellas. Pueden ser únicos, completos y equilibrados. Contamos con que las verduras son ricas en vitaminas, minerales e hidratos,  unidos a las proteínas de los rellenos. Si sabemos adecuar las cantidades, no tienen porque ser platos con muchas calororías.

PATATAS CON JAMON Y QUESO

Ingredientes:

• 4 patatas medianas de igual tamaño
• 50 grs queso tierno
• 100 grs de jamón serrano
• 100 ml de leche desnatada
• 25 gr de mantequilla
• 50 grs de queso rallado
• cebollino
• sal y pimienta negra

Lavamos bien las patatas y las ponemos a cocer en agua fría con sal, unos 20 min. hasta que al pincharlas se suelten solas. Las escurrimos y enfriamos.

Cuando podamos manipularlas, removemos parte del interior, con cuidado de no romperlas. Aplastamos la pulpa con la leche, salpimentamos y añadimos cebollino picado. Troceamos menudito el queso y el jamón.

Colocamos las patatas en una bandeja de horno y las rellenamos con la "farsa". Espolvoreamos el queso rallado (mejor emmental recién rallado...no suelen ser muy buenos los preparados) y gratinamos hasta que se doren bien. Para presentar el plato podemos poner una ramita de romero o de tomillo por encima.

BERENJENAS RELLENAS

Ingredientes:

• 4 berenjenas medianas o pequeñas
• 1 cebolla morada
• 250 grs de carne picada de vacuno o mezcla
• 30 grs de harina
• 150 ml de leche
• aceite de oliva virgen
• sal y pimienta negra molida

Lavamos bien las berenjenas, cortamos el tallo y abrimos a la mitad. Hacemos unos cortes en forma de rombos, salamos y llevamos al horno caliente a 180º durante 30 min. o hasta que veamos que están hechas. Retiramos del horno y con una cucharita vamos sacando la pulpa con cuidado. Reservamos.

Picamos la cebolla morada (es más suave) y la pochamos en un poco de aceite. Salamos para que "sude" un poco y añadimos la carne picada. Salpimentamos. Ahora incorporamos la pulpa de las berenjenas. Podemos añadir un poco de tomillo u orégano fresco. Removemos para que se vaya haciendo la carne. Cuando empiece a tomar color, añadimos la harina, rehogamos bien y vamos incorporando la leche que admita hasta obtener un relleno suave. 

En una fuente de horno, colocamos las berenjenas vacías y vamos rellenándolas. Espolvoreamos un poco de queso o de pan rallado si las queremos más ligeras. Metemos en el horno a 180º para que se doren.

Almendras, blanco manjar

Las almendras son los frutos secos más utilizados en cocina. Enteras, en polvo o harina, fritada, fileteadas,son capaces de dar un delicioso sabor lo mismo a un plato de carne o pescado que a un postre.

Las almendras, con o sin piel se pueden tostar, salar o salpimentar. Tostadas pueden ser un ingrediente más en una rica ensalada o macedonia de fruta. Tambien pueden freirse y adornar platos, unas truchas a la navarra por ejemplo. Se usan fileteadas y tostadas para decorar tartas y bizcochos. Y como polvo o harina de almendra para preparar los deliciosos macarons. Además, con almendra molida se hace el mazapán, el praliné  y el guirlache. Picadas sirven para espesar salsas saladas, muy utilizadas en recetas típicas españolas como la gallina o pollo en pepitoria.
 Y no podemos dejar en el tintero el delicioso ajoblanco, sopa de pobres en su día y hoy un apreciadísimo lujo como sopa fría de verano, que marida con uvas, higos, mojama, etc.

Y que decir de la deliciosa leche de almendras. Las leches vegetales tan habituales hoy en día, han venido a solucionar problemas de intolerancias. Es un buen sustituto de la leche de vaca. Aporta fibra, reduce el colesterol y los triglicéridos y ayuda a controlar el azúcar en sangre.

Lomos de lenguado con almendras tostadas

Ingredientes para 4 personas:

• 500 grs de filetes de lenguado (o gallo)
• zumo de 1 limón
• 75 grs de almendras
• 50 gr. de mantequilla
• 1 c.c de pimentón
• sal
• pimienta negra recién molida
• perejíl picado

Poner el horno con la función grill al máximo.

 Colocar los filetes de lenguado en una bandeja de horno. Salpimentarlos y regarlos con el zumo de limón. Los dejamos así durante 30 min. para que se vayan "cociendo" con el zumo.

Blanquea las almendras, poniéndolas en un cazo con agua hirviendo un par de minutos y retira. Vuelca en un bol con agua fría para detener la coccción. Cuando estén frías, se pican con un cuchillo.

Batimos la mantequilla en pomada y añadimos el pimentón y el perejíl muy picado.

Ponemos sobre el pescado trocitos de mantequilla y llevamos al grill unos 7 minutos. Retiramos, espolvoreamos las almendras y volvemos a poner bajo el grill 1 minuto para que se tuesten.

Podemos servirlo con un buen puré de patata casero y una rica ensalada.

Ensalada de aguacate, almendras y queso

Ingredientes:

• 100 grs de almendras peladas
• 2 aguacates maduros
• 250 grs de queso Gruyere
• 500 grs de tomates cherry
• 1 pepino
• 1 cebolla morada o cebolleta
• brotes de lechugas variadas
• aceite de oliva virgen
• hojas de albahaca fresca
• perejíl picado
• vinagre de vino blanco
• 1 c.s de puré de tomate
• 1 diente de ajo machacado
• sal
• tabasco

Pela y corta el aguacate en dados y rocía con zumo de limón para que no se oxide.

Trocea el queso en dados y el pepino en cubitos del mismo tamaño.

Corta los tomates cherry por la mitad. Corta la cebolla morada en rodajitas finas (puedes pasarla bajo el grifo de agua fría para suavizar su sabor). Pon todos los ingredientes en una ensaladera. Añade las almendras fileteadas,las hojas de albahaca y el perejíl picado.

En un bol batimos el vinagre, el puré de tomate, el ajo machacado. Añadimos poco a poco el aceite y sazonar. Poner los brotes alrededor de la ensaladera y regar con la vinagreta.