CREMA FRIA DE MELON

Ingredientes para 4 personas:

- 2 melones galia o canteloup (sirve cualquier melón, piel de sapo, villaconejos, etc)
- 2 naranjas en zumo
- 1 limón en zumo
- 200 ml de vino blanco dulce
- 1 c/s de miel
- jamón curado en lascas
- hierbabuena para decorar.

Partir por la mitad los melones y sacar dos o tres bolas por comensal. El resto cortarlo en trozos (se pueden dejar los melones vacío para luego servir la crema dentro de ellos). Poner la miel en un cazo y llevar a ebullición, añadir el vino blanco y dejar evaporar. Añadir el melón y los dos zumos. Deja hervir 2-3 minutos y retirar. Triturar lo más fino posible y pasar por el "chino" . Servir muy frío con las bolas, las virutas de jamón y unas hojas de hierbabuena por decoración.

CREMAS FRIAS

Acaba Junio, acaba el cole, empiezan las vacaciones para muchos, no tantos como quisiéramos, pero también se puede disfrutar de la vida, todo depende de cómo te lo montes. Desde la mesa podemos combatir los rigores del verano, porque es ahora cuando los ingredientes presentan todo su esplendor. Ya os he dicho otras veces que me encantan las sopas y cremas frías, así que hoy voy a daros la receta de alguna más. He pensado en el TARATOR BULGARO, receta típica de los Balcanes que me llamó mucho la atención y la añadí a mi recetario hace algunos años, como algo sano, exótico y original.
Ingredientes: Para seís personas

      -4  yogures griegos
- 2 pepinos pequeños
       -1/2 diente de ajo machacado
- un buen puñado de nueces buenas recién peladas
      -1 vasito de aceite de oliva virgen extra arbequina
-eneldo fresco
      - 1 l y 1/2 de agua mineral

 Cortar el pepino en cuadritos pequeños y poner a macerar con el aceite, el ajo, los yogures y el eneldo. Podeís añadir unas cuantas nuece machacadas y el resto después. Remover bién y añadir agua muy fría. Servir con las nueces troceadas y abundante eneldo fresco.

                 

Crema de espárragos

Hoy os voy a dar una receta rápida, sencilla y deliciosa. Para las noches de verano es ideal, basta con que tengas una lata de espárragos y un yogur griego...ah, y una lima.

CREMA DE ESPARRAGOS
1 lata de espárragos
1 yogur griego
sal,
aceite de oliva virgen
ralladura de lima (o limón)

Pon todo en la batidora y déjalo hasta que quede muy fino. Si quieres servirlo muy frío, añádele unos hielos mientras se va batiendo, y decóralo con cebollino fresco recién cortado.

Es un primer plato frío para seguir con un pescado a la plancha: lomos de rodaballo, salmonetes, langostinos, etc.

CURSO COCINA DE VERANO

FRESCURA Y COLOR

 La cocina de verano es tal vez más sencilla, pero hace trabajar los sentidos y con la luz intensa se convierte en pintura. La estética gastronómica se hace inmensa y diferente y su base es el frescor. De los platos veraniegos el rey es el gazpazcho, un plato rural que ya se preparaba en el siglo I a. de J.C. Parece ser que la palabra gazpacho proviene de la portuguesa caspacho, que significa trozo o residuo. En el se unen tradición, frescura, sofistificación, color, sabor y, por supuesto, salud a raudales. Por algo se dice que es un auténtico "suero". Prepararlo a diario, con las nuevas batidoras se hace en un pis-pas, y no dá pereza alguna.
Los y preparados...bueno, pero nada como el hecho por tí, con el toque de vinagre, sal o aceite que más te guste. Ahora se han incorporado nuevos ingredientes que os animo a probar: con sandía, con remolacha o con cerezas. A por ellos...

Gazpacho de sandía
Salmorejo
Sopa de melón
Caldereta de langosta
Berenjenas a la menorquina
Esqueixada con bacalao ahumado
Ensalada de langostinos, mango y piña con vinagreta de yogur
Atún marinado con tomate caramelizado y vinagreta de aceitunas
Perdices en escabeche
Granizado de tomillo
Sorbete de melocotón y lavanda
Gelatina de frutos rojos al cava
Helado de queso de Mahón con trufa
Gin-tonic de manzana verde y espuma de yogur

CENAS FRIAS

COCA MALLORQUINA

Si quereís una cena rápida, usar hojaldre congelado, sale también muy rica. Si teneís tiempo...:
Masa: 1 taza de agua, 1 sobre de levadura, 1/2 kg de harina, 1 taza de aceite de oliva, 2 c/s de manteca de cerdo y sal. Se disuelve la levadura en agua. En un bol se pone el aceite, la manteca en pomada y la levadura. Añadir poco a poco la harina hasta que quede una masa compacta. Hacer una bola y dejar reposar a 20º, tapada con un paño hasta que doble su tamaño. Se rompe la fermentación y se vuelve a amasar y se deja reposar 30 min.. Extender con un rodillo sobre una superficie enharinada dejándo un grosor de medio cm. Colocar sobre una placa de horno y hornear 5 min. a 200º. Picar dos tomates, 2 pimientos verdes, 1 pimiento rojo, 1 cebolleta y aliñar con aceite y sal. Colocar sobre la coca. Ahora puedes añadir por encima: atún en aceite, sardinitas, mozarella, queso de cabra, lo que más te guste. Espolvorea bien con orégano, hierbas provenzales, albahaca, salvia, etc...y dale todo el sabor mediterráneo que tanto nos gusta.
Acompáñalo con una copa de un Protos blanco bien fresquito y a disfrutar de la vida.

CATERING PARA AMIGOS

Cómo no paramos de celebrar fiestas de fín de curso, de graduaciones, de aniversarios y demás, los caterings se me acumulan. El sábado pasado fue en Málaga, mejor oportunidad para huir al Sur imposible. Así que para allá me fuí con mis bártulos y la fiesta salió genial. Os animo a daros un capricho y celebrar lo que sea, siempre hay algún motivo, y los tiempos están muy feos para andar solos y sin amigos. Daros un placer y preparar en casa, en la terraza, en el jardín ,deliciosos platos; vuestros amigos y familiares os lo agradecerán con creces, ah!!! que no se os olviden los mojitos para empezar
CENA INFORMAL PARA INVITAR:
-Chupitos de ajoblanco, gazpacho, remolacha o maíz.
-Tabouleh
-Hojaldre de pimientos confitados
-Cinta de lomo con salsa de vino y cerezas
-Pannacota al azafrán
-Ensalada de frutos rojos
-Bizcocho de piña y merengue.

Sopas frías y gazpachos

Hola, qué cantidad de sopas, cremas frías y variedades de gazpacho tenemos para preparar este verano. Vereís que fáciles y deliciosas son. Hoy os propongo el Ajoblanco malagueño con uvas y mango granizado. La receta es de Dani García, gran profesional de la gastronomía nacional y de Malaga por mas señas.
Ingredientes: 250 gr de almendra pelada cruda, 1/2 diente de ajo, 1 trozo de pan del dia anterior, 5 cl de aceitede oliva virgen extra, 1 c/s de vinagre de Jerez, 1 c/s de agua, sal.
Pon las almendras en remojo para que se rehidraten un poco. Escurre y pon el la túrmix con el agua, el pan y el ajo. Aliñar con sal, aceite y vinagre y emulsionar bien. Despues pasar por el chino. Para el granizado, triturar tres mangos y 1 l. de zumo de uva. Colar y llevar al congelador. Raspar con un tenedor de vez en cuando para que tenga textura de granizado. Servir en copitas con una cucharada de granizado y unas gotas de aceite.