El secreto de un buen arroz

Muchos me pedís el secreto de un buen arroz, de cual es el punto perfecto de la paella, como se hace un arroz caldoso, como conseguir el punto meloso del risotto. Os reconozco que lleva su tiempo, experiencia de muchos arroces estropeados, convertidos en puding o en perdigones. Bueno, paz y tranquilidad. Hoy en día, la cosa tiene solución gracias a que contamos con toda la variedad de arroces adecuados para cada ocasión. Vas a tu supermercado o tienda de confianaza y encuentras una amplia variedad: arroz bomba, vaporizado, basmati, salvaje, jazmín, especial sushi, bahía, carnarolli, vaporizado, integral, arborio. Te aseguro que yo tengo una repisa "especial arroces" para que no me falte nunca ninguno.
Claves para que te salga un buen arroz:

• Líquido...lo normal es utilizar 2 veces de líquido por cantidad de arroz...o un poquito más.
• Cocción...hervir el arroz primero a fuego fuerte, unos minutos después, bajar el fuego y mantener la cocción el tiempo indicado.
• Cuando termine el tiempo de cocción, deja reposar tu arroz para que se seque y se suelte. Un buen arroz debe de estar blando por fuera y crujiente por fuera (yo lo rehogo primero para conseguir ese punto)y para ello deberás mantenerlo tapado, con un paño o albal si es paella,o sushi. Si es un arroz salvaje o un arroz para ensalada, refréscalo para parar la cocción.

El arroz es el creal más consumido en el mundo después del maíz. Recientes movimientos especulativos tratan de cambiar este producto maravillosos por mayor consumo de trigo o maíz, lo que puede contribuir a grandes cambios ambientales y culturales. A España llegó con la cultura musulmana, aunque su cultivo había empezado en China, de donde procede su costumbre de doblar el cuerpo en señal de saludo, como las hojas de arroz se "inclinan" con el viento. Asómbrate, existen más de diez mil variedades!!!!

Risotto de champiñón con pesto

Ingredientes para 4 personas:

• 250 gr de arroz Carnaroli
• 200 gr de champiñones
• 100 gr de boletus, rebozuelos, colmenillas...etc
• 100 gr de cebolleta picada
• 150 gr de queso parmesano rallado
• 30 gr de mantequilla
• 1 l. de caldo de ave
• 150 ml de vino blanco seco
• aceite y sal

Para el pesto:

• 100 gr de rúcula
• 2 dientes de ajo
• 10 gr de piñones tostados
• 70 gr de queso parmesano
• 100 gr de aceite de oliva virgen suave
• 100 ml de agua

Prepara el pesto, tritura la rúcula con el resto de los ingredientes hasta que se emulsione. Tápala con film y deja en la nevera para que no se oxide.

Ahora para el risotto, calienta el caldo de ave. Pica la cebolleta en brunoise y pon en una cazuela con un poco de aceite a fuego bajo, para que pierda fuerza, pero no dejes que se dore. Añade el aroz, remueve durante 1 minuto. Añade el vino blanco y deja que se reduzca el líquido y quede seco. Incorpora el caldo poco a poco sin dejar de remover durante 17 minutos. Mientras cuece el arroz, en otra sartén, saltea el champiñón y las setas, ponle sal y pimienta negra recién molida. Añádelos al arroz, junto con el parmesano y la mantequilla. Remueve lentamente para que se integren bien todos los ingredientes. Por último, añade el pesto y sive bien calentito.

Aguacate, aliado de la salud

Es un fruto de sabor irresistible, de textura mantecosa. Los lípidos que posee son grasas monoinsaturadas, como el aceite de oliva. Esto supone que su consumo contribuye a reducir las tasas de azúcar, a rebajar el colesterol malo, el LDL y a mejorar las dolencias inflamatorias (gastritis, artritis, alergias, enfermedad de Crohn, etc.
 Tiene alto contenido en lecitina, magnesio y vitamina B6. Esto ayuda a reforzar la memoria, elevar la concentración. Más propiedades : vitamina E, selenio, magnesio, ácido fólico, cobre y potasio. Pero atención, si estás a dieta o tienes sobrepeso, modera su consumo, pués es muy calórico.
Puedes utilizarlo de muchas maneras, además de en ensalada, mousse o cremas, prepárate un delicioso guacamole y tómalo con nachos, en picoteos o cenas sanas.

Sorbete de aguacate
Ingredientes:

• 3 aguacates maduros
• zumo de 1 limón
• 1/2 hoja de gelatina
• pipas de girasol
• yogur griego
• almibar (TPT: 150 ml de azúcar y 150 gr de azúcar)

Pela y trocea el aguacate. Pon en la batidora o vaso americano, el aguacate, el almibar (cuece el agua y el azúcar hasta que esta se disuelva y luego enfría), el zumo de limón y sal (al gusto). Hidrata la gelatina y derrite en el microondas unos segundos. Incorpora y sigue batiendo. Vuelca la mezcla en un bol y deja en el frigo (mejor de un día para otro). Cuando vayas a montarlo, ponlo en chupitos o copitas con una manga pastelera (si no eres muy atrevida, hazlo con una cuchara) sobre unos trocitos de aguacate. Espolvorea unas pipas de girasol , un chirrín de aceite de oliva virgen y una cucharadita de yogur. Y, ya sabes, siempre un toque decorativo, una hojita de hierbabuena o de albahaca...y a difrutar!!! Puedes tomarlo con unas tostitas de arroz o integrales.

Semana Santa, tradición gastronómica

En nuestro país es una costumbre extendida preparar platos de gastronomía tradicional en Semana Santa: potaje de garbanzos y espinacas, bacalao en diferentes preparaciones, torrijas, huevos de Pascua, monas... Hoy quiero daros una nueva vesión de las típicas torrijas, algo más ligeras. Son un alimento energético, que aporta hidratos de carbono, calcio, vitaminas...y por una vez al año, tomar una, o dos tampoco va a ser tan terrible. Mejor comer de todo, moderadamente, que prohibirnos el placer de los buenos momentos gastronómicos.

Torrijas al horno
Ingredientes:

• pan especial de torrijas o una barra del día anterior 
• 1 l. de leche
• 3-4 cucharadas de azúcar.
• 1 rama de canela
• piel de naranja y de limón
• 3-4 huevos grandes
• miel

Lo primero es poner la leche a calentar con 3-4 cucharadas de azúcar, la rama de canela partida en dos para que aporte más sabor, la piel de limón y la de naranja, la mitad solo y sin la parte blanca, que amarga. Deja que se infusione y coja todo el sabor. Cuando esté fría, viértela sobre las rebanadas, no muy gruesas, como de 2 cm.

Aparte, bate los huevos. Envuelve cada rebanada y coloca sobre la bandeja de horno,colocándolo sobre papel de hornear y llévalo al horno, precalentado y deja que se hagan durante 25-30 minutos. Cuando estén frías, puedes espolvorear canela en polvo y/o azúcar glas.

TRUCO: Hay otra versión, menos light, pero también deliciosa. Que te parece ponerla en una sartén con un poco de mantequilla y dejar que se doren a fuego lento. Pero esa ya es otra historia, a las que llamaríamos french toast. Y, por supuesto, freirlas en aceite de oliva suave y bañarlas con miel diluida con agua.

Espárragos verdes en tempura

La influencia de la cocina oriental se puede llevar a nuestra cocina en forma de tempura. O viceversa, se dice que la tempura la llevaron los jesuitas a Oriente. Es una forma deliciosa de tomar verduras, tan importantes en nuestra dieta.
Ingredientes:

• 2 manojos de espárragos verdes de tamaño grande
• harina especial tempura Santa Teresa o auténtica oriental
• 300 ml de agua con gas muy fría
• mayonesa casera
• sal
• aceite de oliva

Lava los espárragos y corta con las manos por donde ofrece menos resistencia el espárrago.

Prepara la tempura mezclando la harina con el agua muy fría sin batir demasiado. Pon aceite en una sartén y cuando esté humeando ve echando los espárragos rebozando de uno en uno, friendo hasta que aueden bien crujientes. Escurre sobre papel absorbente de cocina.

Prepara la mayonesa, echa 200 ml de aceite de oliva, un huevo fresco a temperatura ambiente (evitarás que se corte) y sal. Empieza a batir, añade el zumo de 1/2 limón y unas gotas de vinagre. Si quieres un sabor más intenso, añade unas anchoas, 2 ó 3 y bate hasta triturar bien. Sirve los espárraagos bien calentitos.

Truco: Para presentar en una ocasión especial, pon la mayonesa templada en un vasito y coloca las puntas de espárragos encima.
En las tiendas de comida oriental encontrarás harinas de muy buena calidad. Si vives en Madrid, dáte una vuelta por la calle General Margallo o la Plaza del Presidente Carmona...encontrarás un mundo diferente de comprar!!!

Un menú oriental

Brochetas de pollo con salsa Yakitori
Son la comida callejera más popular en Japón.
Tiempo de preparación: 25 minutos
Ingredientes :

• 1/2 kg de pollo troceado (pide contramuslos, son más sabrosos)
• 1 bolsa de cebollitas francesas
• 2 pimientos, 1 rojo y otro amarillo

Para la salsa Yakitori:

• 75 gr de azúcar
• 200 ml de sake (o vino blanco afrutado)
• 200 ml de mirin (vino de arroz más suave, con menos alcohol y sabor más dulce)
• 2 dl y 1/2 de soja
• 1 vaso de caldo de ave

Lo primero, ponemos en remojo las brocheta en agua para que no se quemen unos 30 minutos.

Para preparar la salsa, hacemos un caramelo clarito, añadimos el sake, el mirin y la soja. Cuando empiece a hervir y se haya evaporado el alcohol, echamos el caldo de ave y dejamos cocer hasta que tenga la textura de un jarabe. Lo retiramos del fuego y reservamos.

Ahora, el siguiente paso será preparar las brochetas: inserta un trozo de pollo, un trozo de pimiento del mismo tamaño y una cebollita francesa (yo primero las escaldo para que queden más suaves). Cuando la plancha esté bien caliente, ve poniendo las brochetas. Cuando empiecen a dorarse, píntalas con la salsa hasta que se caramelice. Ve colocando en la fuente servir , vuelve a pintarlas y lleva a la mesa, decorado con unas rodajas de limón.

Que guarnición puedo poner? 

Arroz dorado

Ingredientes:

• 3 cs de aceite de cacahuete o vegetal
• 6 dientes de ajo fileteado
• 4 chalotas (mitad ajo, mitad cebolla)
• 250 gr de arroz basmati
• 2 cs de cúrcuma
• unos filamentos de azafrán
• 2 cc de sal

Primero freiremos el ajo fileteado y la chalota, hasta que estén doraditos, y los retiramos sobre papel de cocina para que absorban el aceite. Ahora, pondremos el arroz a cocer, después de lavarlo varias veces, con agua fría hasta que quede cubierto, y cuando empiece a hervir, añadimos la cúrcuma y el azafrán y dejamos cocer lo que marque el fabricante (entre 12-14 minutos). Añadimos la sal en los últimos minutos y añadimos el ajo y las chalotas y retiramos del fuego. 

Si quieres además algo de verdura, saltea unos bok choy mini.

Si, ya sé que algunos ingredientes resultan difíciles de encontrar...en Madrid, en la calle Gral. Margallo encontrarás las mejores tiendas de cocina oriental. Para otras ciudades, consulta en internet o pregunta en algún restaurante oriental...quizás ellos puedan orientarte.

Una de tapas

Haz preparaciones fáciles para cuando llegas a casa, o estás con amigos, mientras esperas a que esté la cena...la remolacha nos permite una gran variedad de preparaciones ya sea en mousse, ensaladas o chips. Tenlas preparadas y te facilitará la vida. Se puede adquirir fresca, ahora es buen momento, o en conserva, y es muy nutritiva. Sin embargo, la manera más común de cocinarla es hervida o asada al horno para luego prepararla como prefieras.

Chips de remolacha con salsa de yogur

Ingredientes:

• 2-3 remolachas
• 2 yogures naturales
• 1/2 cc de pimentón dulce
• aceite
• sal
• albahaca, cebollino o pimienta rosa

Pela las remolachas y córtalas muy finas. Utiliza mi utensilio preferido, la mandolina. Pon aceite de oliva suave en una sartén y cuando esté bien caliente, fríelas. Retira y escurre sobre un colador o papel absorbente. Sálalas con sal Maldon o sal marina (acostúmbrante a utilizar estas sales, son auténticas!!!).

Pon los yogures en un bol, añade el pimentón, 4 cs de aceite de oliva virgen, las hierbas que prefieras y unas bolitas de pimienta rosa, una pizca de sal...y a mojar. Están deliciosas y, bastante más sanas que la tradicionales patatas fritas. Y a disfrutar!!!


Paté de berenjenas

Ingredientes:

• berenjenas grandes
• 1 cs de aceite de oliva virgen extra
• 2 cs de zumo de limón
• 1/2 cc de comino (molido o machacado, lo dejo a tu elección)
• 60 gr de tahini (o pasta de sésamo)
• 1 yogur natural desnatado
• sal y pimienta negra (siempre recién molida)

Lo primero lava bien las berenjenas, córtalas por la mitad, haz unos cortes superficiales en diagonal hasta formar rombos, e intróducelas en el horno, a 200ºC, durante 25 minutos. Retira del horno y saca la pulpa con una cuchara. Pónla en un bol y añade el yogur, 2-3 cucharadas, y el resto de los ingredientes. Guárdala en un un tarro hermético, y ya tienes otra tapa casera, para matar el "gusanillo" mientras te relajas. Utiliza regañas, palitos de hojaldre, o apio, zanahoria o rabanitos si lo quieres más light.  Ah!! es típico de la cocina libanesa, y lo llaman MUTABAL

Pastel de puerros

El puerro es un desintoxicante y depurativo de excepción. Saciante y con muy pocas calorías. Cuando los prepares, guarda la parte más verde para caldos o sopas de verduras. Puedes servirlo crudo, en ensaladas, o en cremas y purés, como guarnición o en un delicioso pastel.

Pastel de puerro y champiñón
Ingredientes para 4 personas:

• 4 puerros
• 200 gr de champiñones
• 4 huevos medianosç
• 250 ml de leche evaporada
• 6 barritas de surimi
• 1 cs de maicena
• aceite de oliva
• sal y pimienta negra molida

Lo primero es lavar bien los puerros, pues suelen llevar tierra dentro. Para ello, corta el extremo en cuartos y lávalos bajo el grifo de agua fría. Después, corta en rodajitas finas (guarda la parte más verde para un caldo). Limpia también los champiñones con un paño húmedo y córtalos en láminas. Sofríe ambos en una sartén con un poquito de aceite y salpimenta. Deja que se hagan lentamente durante 15 minutos.

Pon el horno a calentar a 180ºC.

En un bol, casca los huevos, bate, mezcla con la leche evaporada y la maicena, y salpimenta.

Corta las barritas de surimi en rodajitas finas y añade a la mezcla junto con los puerros y los champiñones.

Vuelca en un molde tipo cake, previamente forrado con papel de hornear.

Hornea durante 30-40 minutos, o si prefieres, puedes hacerlo en el microondas durante 12-14 minutos, a máx. potencia. Puedes utilizar un molde de silicona.

Deja que el pastel se temple antes de desmoldarlo y sirve con una salsa de piquillos o una mayonesa clarita.

c.s cucharada sopera
c.c cucharita de café