Cena de Fin de Año

Llega el momento de convertir tu mesa en un escaparate de buen gusto. Decora tu mesa, es una fecha especial, acaba el año y, tanto si ha sido bueno como si deseas que acabe pronto, hay que festejarlo. Pon tus copas, variadas, se lleva mezclar, el cristal recrea un bonito ambiente. Y juega con sus reflejos poniendo velas por doquier.

CREMA DE PATATA Y ALMENDRA

Ingredientes para 6 personas:

• 150 gr de copos de puré de patata
• 1 l. de leche
• 1/2 dl de aceite de oliva virgen
• 50 gr de almendras laminadas
• 1 base de pizza fresca
• 300 gr de tapenade (pasta de olivas negras)
• sal y pimienta negra

En un cazo ponla leche a hervir, añade los copos de patata y deja que se rehidraten. Remueve y pon el puré en el vaso de batir americano, añade el aceite poco a poco hasta que esté bien emulsionado. Salpimenta a tu gusto, pero pon un buen toque de pimienta negra recién molida. Saltea las almendras laminadas hasta que tengan un bonito color dorado. Extiende la masa de pizza y cubre con el tapenade, ponla en el horno a 200º, en la parte de abajo y con el horno en posición arriba y abajo para que quede bien crujiente. Sirve la crema en chupitos, espolvorea con las almendra y decora con un triángulo fino de pizza.
Admite una conservación de 3-4 días en la nevera, así que puedes prepararlo ya.



ROLLITOS DE SALMON RELLENOS
Ingredientes para 6-8 personas:

• 8 lonchas de salmón marinado
• 450 gr de salmón fresco
• 100 gr de salmón ahumado
• ralladura de limón
• 1/2 manojo de cebollino
• mantequilla a temperatura ambiente
• 1 yogur griego
• 1 yema de huevo cocido
• 1 cebolleta

Hacer el salmón fresco al vapor, desmenuzarlo y quitar las espinas. Añadir el salmón ahumado picadito, el cebollino, la cebolleta bien picada y la yema de huevo rallada. Remover bien y ahora añadir un poco de mantequilla en pomada para que se ligue bien junto con dos cucharadas de yogur.. Deja que repose en la nevera para que coja consistencia. Coje papel film y corta 8 trozos grandes. Coloca enciam de cada uno una loncha del salmón marinado y rellena con la masa que hemos preparado. Ve enrollando con la ayuda del papel film, hasta que formes un rulo, aprieta bien y cierrra como si fuera un caramelo los dos extremos. Deja enfriar bien. Cuando vayas a servir, retira el film y corta en rodajas como de 2 cm. Decora con una ensalada variada, con trocitos de mango y granada y aliña bien (nunca decores con una simple lechuga sin aderezar).

REDONDO DE PULARDA RELLENA CON PURÉ DE CASTAÑA

Ingredientes para 12 personas:

• 1 pularda deshuesada
• 60 gr de setas
• 100 gr de ciruelas pasas 
• aceite de oliva
• sal y pimienta

Puré de castaña:
1 kg de castañas
2 dl de leche
90 gr de mantequilla
sal
 
Cortamos un trozo grande papel film y colocamos encima la pularda abierta en forma de libro. Pasa un rodillo por encima para que la carne quede firme y bien lisa. Pon sal y pimienta negra recién molida. Ponemos en un extremo las ciruelas deshuesadas y las setas, ya confitadas (deja que se hagan a 60º cubiertas de aceite hasta que estén tiernas). Enrrolla bien firme y deja que se haga al vapor durante 30 minutos a 160º. Retira y deja que se enfrie.
Para el puré de castañas, haz un corte en un lado y ponlas en el microondas unos minutos para que se puedad quitar bien la piel. Luego ponlas a cocer en agua durante 15 o 20 minutos, con un poco de sal. Retira del fuego y escurre . Pon en un cuenco y cubre con la leche caliente y la mantequilla. Pon un poco de sal y tritura

Para servir, corta el rulo de pularda, coloca al lado el puré de castañas y decora con piñones tostados y huevo hilado por encima.





 

Condimentar es un arte

Este mes puedes aprovechar para utilizar todas tus especias que plantaste en primavera. Dan gusto y sabor a tus recetas, por sus propiedades aromatizantes, además de otras muchas más, entre ellas, medicinales. Saber utilizarlas en la cocina es todo un arte.

Tomillo Sus propiedades aromáticas potencian el sbor de caldos, verduras, carnes, rellenos y sopas. Tiene una gran capacidad de conservar los nutrientes de los alimentos que adereza. Puede usarse fresco o seco
Pimienta Su sabor picante e intenso adereza a la perfección todo tipo de platos en general. Es un condimento muy rico en proteínas. Úsalo siempre, blanca, negra, verde, rosa...
Albahaca Complementa muy bien a los platos de tomate, en ensaladas...y es imprescindible para preparar la salsa pesto. Mucho mejor sie es fresco
Eneldo Se utiliza en salsas, sopas, pescados, carnes asadas, patatas...Tiene propiedades digestivas, antiespasmódicas y tranquilizantes. Es mejor usarlo fresco.
Comino Es muy típico en la cocina oriental, y en la zona mediterránea. Algunos gazpachos lo llevan entre sus ingredientes. Junto con el laurel y el perejíl forma parte de las especias que favorecen los procesos digestivos
Romero Combina bien con los platos de verduras, hortalizas, carnes y hongos, a los que da un toque muy especial. Va muy bien con los quesos blandos, haciéndolos más digestivos y sabrosos.
Perejíl  Es un condimento muy usado en todos los platos de la cocina mediterránea. Su sabor fresco y ligeramente picante resulta ideal en pescados, carnes, mariscos, guisos, arroces, estofados...

Cayena Tiene un sabor fuerte, ligeramente ahumado y amargo. Es muy picante, por lo que se recomienda tener precaución y usarse en cantidades muy pequeñas.
Orégano Su toeque amargo armoniza a la perfección con pasta, ensaladas, pizzas. Es un gran ingrediente en salsas y aderezos de ensaladas que lleven tomate.
Canela Su uso se relaciona con postres como natillas, arroz con leche, torrijas. Pero puede ser un toque original en recetas de carne, albóndigas, arroces... Se le atribuyen propiedades afrodisiacas, reductoras de la absorción de los hidratos de carbono, así como aliado para tratar la diabetes tipo II. Mezclada con limón se convierte en un gran antiséptico para problemas de acné. Se utiliza tanto en rama como en polvo.
Cilantro Es imprescindible en la gastronomía mejicana y thailandesa. Se ama o se odia a partes iguales, pero da un toque diferente a cuantas recetas se incluya, ya sean carnes, pescados, panes, dulces...
Cardamomo Pertenece a la familia del jengibre, su origen es indú. Tiene un sabor único con una fragancia intensa y muy aromática, amargo y dulce a la vez. Su uso de extiende desde postres, bebidas, dulces, incluso pasta y currys. Se puede utilizar tanto en vainas o semillas como en polvo.
Cúrcuma Tiene un intenso color amarillo. Pertenece a la familia del jengibre y es muy utilizda en China, Tibet, India. Tiene propiedades antioxidantes y antiinflamatorias, inhibidora de tumores cancerígenos y coadyuvante en tratamientos con quimioterapia. Se añade a quesos, mantequilla, batidos, legumbres, arroces y todo tipo de ensaladas. Se utiliza en polvo.

Cenar en familia

Qué preparo esta noche, que les guste a niños y mayores, que sea sano, que sea completa...? Tengo una receta que yo preparo muy a menudo y que seguro os va gustar.

Tarta fina de tomate
Ingredientes:
1 lámina de masa quebrada (si no quereís hacerla, comprad la de Lidld)
salsa de tomate casero
albahaca
6 tomates maduros
aceite de oliva virgen
azúcar

Estirar la masa y colocarla sobre una bandeja de horno con papel sulfurizado de base. Poner la salsa de tomate por encima, dejando 1 cm por los bordes. Cortar los tomates en rodajas, e ir colocándolas en fila, un poco acaballadas. Espolvorear un poco de azúcar y unas gotas de aceite de oliva. Llevar al horno precalentado a 180º unos 30 minutos, o hasta que veaís que la masa se ha dorado. Sacar del horno y picar la albahaca finamente por encima, mientras está caliente. Servir. Para acompañar, poner platitos con atún, anchoas, bacalao ahumado,sardinillas, algún queso (manchego, rulo de cabra...) o salchichas frescas salteadas o asadas para los más peques. Espero que os guste.
Lo ideal es que tanto la masa quebrada como la salsa de tomate sean caseras. Los próximos días os daré ambas recetas.