Gratin Dauphinois

Esta es una mis guarniciones preferidas cuando quiero dar un toque especial a mis platos de carne o de pescado, en esas ocasiones en las que quieres lucirte un poco y no recurrir a las consabidas patatas fritas.
De origen francés, claro, como su nombre indica pueden también resultar exquisitas como un plato simple para cenar o un entrante.
Los ingredientes son:

• 1 kg de patatas cortadas en rodajas
• 400 ml de leche
• 600 ml de nata para cocinar
• 50 gr de mantequilla
• 3 dientes de ajo
• sal y pimienta negra

Pelas patatas y  lávalas antes de cortarlas para que no pierdan el almidón. Pon el horno a precalentar a 180º. Usa una fuente refractaria y úntala con la mitad de la mantequilla. Pon en una cazuela la leche con la nata, los ajos bien picaditos y salpimenta. Cuando empiece a hervir añade las patatas y vuelve a llevar a ebullición. Deja que se cocinen unos 8-10 minutos. Retira del fuego. Pon unos aros de presentación en tu bandeja o fuente y ve rellenando con las patatas con cuidado para que no se rompan y queden bien colocadas. Cuando tengas tus aros presentados, vierte por encima de cada uno un poco de la leche y unas "avellanas" de mantequilla. Hornea hasta que tengan un bonito color dorado. Deja que se templen para retirar los aros y con una espátula colócalos en cada plato. Decora con cebollino o perejíl picadito

TRUCO: Si no dispones de aros de cocina puedes prepararlos con papel Albal, doblando varias veces y haciendo un círculo del tamaño de una taza o un vaso de agua.

Patatas rellenas de queso de cabra

Estas patatas sirven muy bien como guarnición o como plato único, sencillo y fácil.
Ingredientes:

• 4 patatas medianas de igual tamaño
• 130 gr de queso de cabra tierno
• brotes de espinaca

Pon a cocer las patatas en abundante agua hirviendo. No pongas sal, porque así no se romperán las patatas. Deja que se enfrien y pelalas. Haz una hendidura en forma de cruz y colócalas en moldes pequeños o cocottes. Añade una porción de queso de cabra encima y hornea solo con el gril hasta que tengan un bonito color dorado, a unos 180º. Por otro lado, saltea los brotes de espinacas unos minutos y retira. Sirve sin más o con una carne asada.

Otras guarniciones

Cebollitas francesas caramelizadas
Necesitaremos 250 grs de cebollitas francesas y 1 cucharada de miel. Ponlas a dorar en un cazo y, una vez caramelizadas, añadimos un poco de agua y sal. Deja que cuezan tapadas hasta que pierdan todo el líquido.

Patatas duquesa
Prepara 1/2 kg de puré de patatas con 25 gr de mantequilla y 1 huevo. Mezcla todo bien para que quede un puré suave. Utiliza una manga pastelera con boquilla rizada y ve depositando pequeños montocitos de puré sobre una placa de horno antiadherente. Gratina en el horno hasta que tengan un bonito tono dorado.

Zanahorias glaseadas
Utiliza si puedes zanahorias pequeñas y tiernas para tornearlas bien o sino, quita la parte central más dura. Pon en un cazo con un poco de agua, sin cubrirlas, sálalas , añade un poco de mantequilla y deja que se reduzca.   

Hay mas vida después de las patatas fritas?

Deliciosos asados, piezas jugosas de ave, roast-beef o jamón horneadas con diferentes guarniciones para disfrutarlos.

Guarniciones para las aves

• Setas salteadas 1/4 kg de setas variadas, 1 chalota, 1 diente de ajo, aceite, pan rallado, zumo de 1/2 limón. Corta las setas en tiras, después de levarlas apenas. Pon la chalota picada en la sartén junto con el ajo picadito. Añade las setas y saltea ligeramente hasta que se doren. Añade el pan rallado, sigue rehogando y finalmente, zumo de limón y perejil picado.
• Patatitas al horno Saca bolitas de 2-3 patatas grandes con un saca bolas. Ponlas en una cazuela con agua yy sal y cuécelas 5 minutos. Escurre y colócalas en una bandeja de horno rociadas con aceite, espolvorea con romero y tomillo y asa en el horno hasta que se doren.
• Pimientos rojos confitados Trocea 400 gr de pimientos de piquillo y ponlos en una sartén con 150 gr de agua, 150 gr de azúcar y 100 ml de vinagre blanco. Deja que cuezan lentamente hasta que se caramelice.
• Peras caramelizadas 4 peras, 30 ml de vino Pedro Ximénez y unas  hebras de azafrán. Pela y corta en cuartos las peras. Ponlas a cocer con 50 ml de agua a fuego muy lento hasta que estén blanditas. Añade entonces el Pedro Ximénez y las hebras de azafrán y deja que se caramelicen.