Coca de cogollos, bacalao ahumado y pimiento asado

Ingredientes para 6 personas:
Masa: 300 gr de harina
1 dl de agua
1 sobre de levadura de panadero
100 gr de manteca
sal
Relleno:
Cogollos de Tudela
2 pimientos rojos asados
200 gr de bacalao ahumado
2 dientes de ajo

Para hacer la masa, mezcla un poco de harina, un poco de agua y la levadura y deja que repose 1/2 hora. mezcla el resto de la harina, el agua, la manteca y la sal. Agrega la masa ya levada y amasa hasta obtener una masa elástica. Vuelve a dejar reposar 2 horas, tapándola con un paño. Estira la masa sobre una bandeja de horno, poniéndo papel vegetal y hornea a 180º unos 40 minutos. Cuando se haya enfriado, coloca los cogollos separando las hojitas y cubriendo el fondo, las láminas de bacalao ahumado, los pimientos rojos asados en tiras y rocia con los dos ajos que habrás dorado en una sartén con un poquito de aceite. Añade dos cucharaditas de vinagre balsámico.

Explosión de sabor y color

Con la llegada del verano, la mesa debe ser uno de los frentes desde los que combatir los rigores del sol. Y preparar una buena mesa con recetas llenas de sabor y color siempre se asocia con las vacaciones. Por eso hoy voy a daros otro menú para este fín de semana, fácil, pero sorprendente y original.
Crema de remolacha fría
Ingredientes para 6 personas:
1 kg de remolacha cocida

1 kg de tomates maduros
1/2 dl de vinagre de Jerez
1 dl de aceite de oliva virgen extra
sal y nata líquida (opcional)
Trocea las remolachas y los tomates (si quitas las semillas quedará más espeso). Tritúralos en el vaso americano a máxima potencia al final, para que quede bien fino. Añade el vinagre, el aceite y la sal. Deja que se enfríe al menos dos horas en la nevera. Si quieres,  al servir puedes añadir un chorrito de nata y un poco de eneldo fresco picado. 

Quién se resiste a un chipirón!!

Chipirones a la plancha con salsa de tinta de calamar

Ingredientes para 6 personas:

• 1 kg de chipirones 
• 1 cebolla mediana
• 1 diente de ajo
• salsa de tomate
• 1 vaso de vino blanco
• 1 vaso de fumet de pescado
• sal, pimienta y perejíl

Limpia los chipirones y sazónalos con un poco de sal.
Corta la cebolla y el ajo bien picaditos y ponlos a pochar. Añade 2 c/s de salsa de tomate y el vino. Deja reducir, añade 2 bolsas de tinta de calamar y el caldo y deja reducir unos 20 minutos. Saltea los chipirones en una plancha, a fuego fuerte, con un poquito de aceite y un poco de sal gorda. Saltea vuelta y vuelta y reserva. Tritura la salsa y sirve, poniendo un poco de salsa y los chipirones por encima.
Si prefieres una receta más fresca, que puedas dejar preparada, opta por una vinagreta de tinta: Mezcla dos bolsitas de tinta con 20 ml de vinagre de manzana o de arroz, emulsiona con una tacita de aceite de oliva virgen extra y sal.
Para servir este plato, lo ideal es el clásico arroz blanco, rehogado con unos ajitos y una hoja de laurel.  

Gallo en salsa de azafrán

Ingredientes para 4-6 personas:

• 1 kg de filetes de gallo
• 2 cebolletas
• 2 puerros
• 1 zanahoria
•  1 diente de ajo
• 1 hoja de laurel
• 2-3 c/s de tomate frito casero
• 2 dl de vino blanco
• 3/4 de l. de fumet de pescado
• 50 gr de almendras picadas tostadas
• azafrán

Corta y pica las cebolletas, el puerro y el ajo. Ponlo a rehogar, añade la zanahoria muy picadita y sigue rehogando a fuego lento hasta que esté bien pochado (ya sabes que es la clave del sabor de nuestras recetas). Incorpora el tomate, el vino blanco y la hoja de laurel. Deja que reduzca el vino y añade entonces el caldo y cuécelo 20 minutos. Aparte, tuesta el azafrán y las almendras, machácalo un poco y añade al caldo. Deja que cueza unos minutos más y tritura. Salpimentamos los filetes de gallo y los ponemos en una  cazuela con la salsa para que cueza unos 5 minutos, no más.
Puedes servir este plato con un arroz salvaje, le va muy bien, aromatizado con clavo y semillas de cardamomo. Se toma recién hecho.

El pescado más ligero

Vivimos en un país de maravilla. Rodeados de costas tenemos a nuestro alcance los ingredientes ideales para comer de primera. Hoy te traigo varias recetas de pescados que miraran por tu salud y tu paladar. Fáciles de preparar para que no tengas que estar mucho tiempo en la cocina y, además con precios asequibles a nuestros bolsillos.
Salmonetes con crema de aguacate
Ingredientes para 6 personas:

• 6 salmonetes de tamaño mediano cortados en lomos
• 3 aguacates maduros
• 2 dl de caldo de ave
• zumo de 2 limones
• aceite de oliva virgen 
• sal y pimienta negra.

Si no sabes cortar el pescado, mejor dile a tu pescatero que te limpie los salmonetes en lomos. Encárgate tú de quitar las espinas (puedes usar unas pinzas). Sazónalos y reserva. Corta los aguacates y tritúralos con el caldo de ave, el zumo de limón, sal y pimienta. Debe quedar espeso y con una textura homogénea. Deja enfriar en el frigorífico y ponte a dorar los lomos de salmonete en una sartén antiadherente, a fuego fuerte y con un poco de aceite. O si lo prefieres, puedes hacer el pescado en el horno durante 10 minutos a 200º. Sirve la crema de aguacate en tu plato, pon los salmonetes encima y decora con unas almendras fritas o tostadas.  

Helado de hierbabuena

Te atreves con el helado? Te propongo un delicioso postre, con aroma a mediterrráneo...
Ingredientes:

• 2 manojos de hierbabuena fresca
• 750 ml de leche
• 200 gr de azúcar
• 4 hojas de gelatina

Pon la leche con el azúcar a hervir, hasta que se disuelva y apaga. Añade las hoja de hierbabuena, cortadas y lavadas, apaga el fuego, y deja en infusión 6 horas (hazlo la noche anterior). Transcurrido este tiempo, hidrata las hojas de gelatina, calienta unos segundos en el microondas (sin que hierva) y añade a la mezcla anterior. Utiliza un recipiente de silicona, tipo cake y lleva al congelador. Para servir, pon unas gotitas de ron, unas frambuesas, unos trocitos de coco fresco...Utiliza tu imaginación.

Tataki de atún

 Ingredientes:

• 1 lomo de atún
• 100 ml de soja
• 150 ml de aceite de girasol
• 2 tallos de lemon grass 
• 1/4 de cucharita de jengibre en rodajas finas
• rúcola
• sal Maldon
• sésamo negro

Pon en una cazuela a fuego bajo el aceite, el lemon grass y el jengibre hasta que empiece a hacer burbujas. Apaga el fuego y deja que se infusione 1/2 hora. Añadimos la soja y con esta mezcla marinamos el atún, limpio de espinas y desangrado en agua fría. Lleva a la nevera un par de horas. Prepara una ensalada con la rúcola, aderézala con aceite de oliva virgen extra y escamas de sal Maldon. Sirve con el atún en trocitos, bien frío, y espolvoréalo con sésamo negro...una delicia. Pon en un cuenco la salsa de maceración, algo de wasabi, unos rábanitos...