Espárragos verdes en tempura

La influencia de la cocina oriental se puede llevar a nuestra cocina en forma de tempura. O viceversa, se dice que la tempura la llevaron los jesuitas a Oriente. Es una forma deliciosa de tomar verduras, tan importantes en nuestra dieta.
Ingredientes:

• 2 manojos de espárragos verdes de tamaño grande
• harina especial tempura Santa Teresa o auténtica oriental
• 300 ml de agua con gas muy fría
• mayonesa casera
• sal
• aceite de oliva

Lava los espárragos y corta con las manos por donde ofrece menos resistencia el espárrago.

Prepara la tempura mezclando la harina con el agua muy fría sin batir demasiado. Pon aceite en una sartén y cuando esté humeando ve echando los espárragos rebozando de uno en uno, friendo hasta que aueden bien crujientes. Escurre sobre papel absorbente de cocina.

Prepara la mayonesa, echa 200 ml de aceite de oliva, un huevo fresco a temperatura ambiente (evitarás que se corte) y sal. Empieza a batir, añade el zumo de 1/2 limón y unas gotas de vinagre. Si quieres un sabor más intenso, añade unas anchoas, 2 ó 3 y bate hasta triturar bien. Sirve los espárraagos bien calentitos.

Truco: Para presentar en una ocasión especial, pon la mayonesa templada en un vasito y coloca las puntas de espárragos encima.
En las tiendas de comida oriental encontrarás harinas de muy buena calidad. Si vives en Madrid, dáte una vuelta por la calle General Margallo o la Plaza del Presidente Carmona...encontrarás un mundo diferente de comprar!!!

Un menú oriental

Brochetas de pollo con salsa Yakitori
Son la comida callejera más popular en Japón.
Tiempo de preparación: 25 minutos
Ingredientes :

• 1/2 kg de pollo troceado (pide contramuslos, son más sabrosos)
• 1 bolsa de cebollitas francesas
• 2 pimientos, 1 rojo y otro amarillo

Para la salsa Yakitori:

• 75 gr de azúcar
• 200 ml de sake (o vino blanco afrutado)
• 200 ml de mirin (vino de arroz más suave, con menos alcohol y sabor más dulce)
• 2 dl y 1/2 de soja
• 1 vaso de caldo de ave

Lo primero, ponemos en remojo las brocheta en agua para que no se quemen unos 30 minutos.

Para preparar la salsa, hacemos un caramelo clarito, añadimos el sake, el mirin y la soja. Cuando empiece a hervir y se haya evaporado el alcohol, echamos el caldo de ave y dejamos cocer hasta que tenga la textura de un jarabe. Lo retiramos del fuego y reservamos.

Ahora, el siguiente paso será preparar las brochetas: inserta un trozo de pollo, un trozo de pimiento del mismo tamaño y una cebollita francesa (yo primero las escaldo para que queden más suaves). Cuando la plancha esté bien caliente, ve poniendo las brochetas. Cuando empiecen a dorarse, píntalas con la salsa hasta que se caramelice. Ve colocando en la fuente servir , vuelve a pintarlas y lleva a la mesa, decorado con unas rodajas de limón.

Que guarnición puedo poner? 

Arroz dorado

Ingredientes:

• 3 cs de aceite de cacahuete o vegetal
• 6 dientes de ajo fileteado
• 4 chalotas (mitad ajo, mitad cebolla)
• 250 gr de arroz basmati
• 2 cs de cúrcuma
• unos filamentos de azafrán
• 2 cc de sal

Primero freiremos el ajo fileteado y la chalota, hasta que estén doraditos, y los retiramos sobre papel de cocina para que absorban el aceite. Ahora, pondremos el arroz a cocer, después de lavarlo varias veces, con agua fría hasta que quede cubierto, y cuando empiece a hervir, añadimos la cúrcuma y el azafrán y dejamos cocer lo que marque el fabricante (entre 12-14 minutos). Añadimos la sal en los últimos minutos y añadimos el ajo y las chalotas y retiramos del fuego. 

Si quieres además algo de verdura, saltea unos bok choy mini.

Si, ya sé que algunos ingredientes resultan difíciles de encontrar...en Madrid, en la calle Gral. Margallo encontrarás las mejores tiendas de cocina oriental. Para otras ciudades, consulta en internet o pregunta en algún restaurante oriental...quizás ellos puedan orientarte.

Una de tapas

Haz preparaciones fáciles para cuando llegas a casa, o estás con amigos, mientras esperas a que esté la cena...la remolacha nos permite una gran variedad de preparaciones ya sea en mousse, ensaladas o chips. Tenlas preparadas y te facilitará la vida. Se puede adquirir fresca, ahora es buen momento, o en conserva, y es muy nutritiva. Sin embargo, la manera más común de cocinarla es hervida o asada al horno para luego prepararla como prefieras.

Chips de remolacha con salsa de yogur

Ingredientes:

• 2-3 remolachas
• 2 yogures naturales
• 1/2 cc de pimentón dulce
• aceite
• sal
• albahaca, cebollino o pimienta rosa

Pela las remolachas y córtalas muy finas. Utiliza mi utensilio preferido, la mandolina. Pon aceite de oliva suave en una sartén y cuando esté bien caliente, fríelas. Retira y escurre sobre un colador o papel absorbente. Sálalas con sal Maldon o sal marina (acostúmbrante a utilizar estas sales, son auténticas!!!).

Pon los yogures en un bol, añade el pimentón, 4 cs de aceite de oliva virgen, las hierbas que prefieras y unas bolitas de pimienta rosa, una pizca de sal...y a mojar. Están deliciosas y, bastante más sanas que la tradicionales patatas fritas. Y a disfrutar!!!


Paté de berenjenas

Ingredientes:

• berenjenas grandes
• 1 cs de aceite de oliva virgen extra
• 2 cs de zumo de limón
• 1/2 cc de comino (molido o machacado, lo dejo a tu elección)
• 60 gr de tahini (o pasta de sésamo)
• 1 yogur natural desnatado
• sal y pimienta negra (siempre recién molida)

Lo primero lava bien las berenjenas, córtalas por la mitad, haz unos cortes superficiales en diagonal hasta formar rombos, e intróducelas en el horno, a 200ºC, durante 25 minutos. Retira del horno y saca la pulpa con una cuchara. Pónla en un bol y añade el yogur, 2-3 cucharadas, y el resto de los ingredientes. Guárdala en un un tarro hermético, y ya tienes otra tapa casera, para matar el "gusanillo" mientras te relajas. Utiliza regañas, palitos de hojaldre, o apio, zanahoria o rabanitos si lo quieres más light.  Ah!! es típico de la cocina libanesa, y lo llaman MUTABAL

Pastel de puerros

El puerro es un desintoxicante y depurativo de excepción. Saciante y con muy pocas calorías. Cuando los prepares, guarda la parte más verde para caldos o sopas de verduras. Puedes servirlo crudo, en ensaladas, o en cremas y purés, como guarnición o en un delicioso pastel.

Pastel de puerro y champiñón
Ingredientes para 4 personas:

• 4 puerros
• 200 gr de champiñones
• 4 huevos medianosç
• 250 ml de leche evaporada
• 6 barritas de surimi
• 1 cs de maicena
• aceite de oliva
• sal y pimienta negra molida

Lo primero es lavar bien los puerros, pues suelen llevar tierra dentro. Para ello, corta el extremo en cuartos y lávalos bajo el grifo de agua fría. Después, corta en rodajitas finas (guarda la parte más verde para un caldo). Limpia también los champiñones con un paño húmedo y córtalos en láminas. Sofríe ambos en una sartén con un poquito de aceite y salpimenta. Deja que se hagan lentamente durante 15 minutos.

Pon el horno a calentar a 180ºC.

En un bol, casca los huevos, bate, mezcla con la leche evaporada y la maicena, y salpimenta.

Corta las barritas de surimi en rodajitas finas y añade a la mezcla junto con los puerros y los champiñones.

Vuelca en un molde tipo cake, previamente forrado con papel de hornear.

Hornea durante 30-40 minutos, o si prefieres, puedes hacerlo en el microondas durante 12-14 minutos, a máx. potencia. Puedes utilizar un molde de silicona.

Deja que el pastel se temple antes de desmoldarlo y sirve con una salsa de piquillos o una mayonesa clarita.

c.s cucharada sopera
c.c cucharita de café

Judías verdes: un clásico que no falla

Estas pequeñas vainas tienen una larga lista de propiedades benficiosas para el organismo, ricas en agua, fibra y pocas calorías, perfectas para dietas para el control del colesterol, anemia, artritis, gota o cálculos de riñón.

Ensalada de judías verdes con melva
Ingredientes para 4 personas:

• 1 kg de judías verdes
• 3 tomates maduros
• 1 mango
• 1 cebolleta
• unas hojitas de hierbabuena o albahaca
• melva en aceite de oliva
• 200 ml de aceite de oliva virgen extra

Primero de todo, lava las judías, quita las hebras y haz tiritas finas (puedes utilizar un aparato para laminarlas en un instante). Pon agua a hervir y echa las judías, solo unos 10 minutos, para que queden crujientes. Escurre y reserva. Corta los tomates en brunoise, sin pepitas y en daditos, y pica la albahaca. Corta la cebolleta en aritos finos. Mezcla todo. Para servir, pon las judías verdes, los tomatitos y unas lascas de melva. Para sazonar, prepara una vinagreta, troceando muy picadito 1/2 mango, aceite de oliva suave, un poco de vinagre de arroz (o de manzana), sal y pimienta. Decora con un hilillo  de reducción de vinagre de Módena.

TRUCO: En vez de melva, puedes poner unos gambones o langostinos a la plancha.

Orejones, saludable tentación

Los orejones son fruta deshidratada proveniente de melocotones o de albaricoques. Son más exquisitos los de melocotón, pero ambos poseen gran proporción de energía concentrada.
 Además, aportan cantidades altas de vitamina A y de hierro. Tambiénson fuente de potasio, muy recomendable para las personas hipertensas que requieran medicarse. Laxante eficaz e inocuo. Con un par de orejones obtenemos una cuarta parte de la dosis de fibra diaria recomendada, reducen las tasas de colesterol, ah!!! y proporcionan sensación de saciedad.
 Los orejones de melocotón aportan vitamina B3, que suele ser deficitaria en personas con elevado consumo de alcohol o que toman somníferos. Son además, la fruta con mayor contenido de vitamina E que unido a los carotenoides, los convierten en potentes antioxidantes.
Y si los incluímos en una deliciosa receta con bacalao fresco?

Bacalao con salsa de orejones
Ingredientes para 4 personas:

• 4 lomos de bacalao fresco o Skreib
• 100 gr de orejones
• ralladura y zumo de 2 naranjas
• 1 pomelo rosa
• 1 naranja y 1 lima
• aceite de oliva virgen
• sal y pimienta blanca

En un bol hidratamos los orejones con agua caliente durante un par de horas.
Después, los llevamos al microondas a máxima potencia durante 3 minutos. Los escurrimos y trituramos con el zumo de naranja y las ralladura. Añadimos 6 cucharadas de AVOE (aceite de oliva virgen extra) y batimos hasta que se emulsione la mezcla.
Coloca los lomos de bacalao en una fuente de horno, salpimentamos y rocíamos con aceite de oliva. Cubrimos la fuente con papel de cocina y la  llevamos al horno a una temperatura de 200º, durante 10 minutos.
Mientras se hace, prepara la guarnición con el pomelo, cortado en gajos sin la piel, y aliñado con aceite, ralladura de lima y unas escamas de sal Maldon.
Presenta el bacalao con la salsa emulsionada , cruzando varias veces en diagonal, la ensalada de cítricos y dos ramitas de cebollino a tu gusto. Sano y delicioso. 

Deliciosa croqueta!!!

Llevo tiempo pensando en hablaros de un plato magnífico, insuperable como aperitivo, primordial en cóctails, genial en cenas caseras, presente siempre en buenas cocinas, hogares y restaurantes...las croquetas y, oh!! escucho en la radio hablar de ellas y enterarme de que incluso tienen un día especial. Así que de hoy no pasa...amigos de esta aprendemos todos a hacer croquetas, para que no vuelvas a decir "...como las de mi madre, ninguna". Las hay de distintos sabores, dulces o saladas, cilíndricas, bastoncillos, bolítas o rectangulares. Las croquetas, además, son el plato ideal para aprovechar los ingredientes de otras elaboraciones. Es una receta que lleva su tiempo, así que haz de más y congélalas.

Croquetas de pollo
Para 4 personas:

• 180 gr de pechuga de pollo
• 100 gr de requesón
• 700 gr de patatas
• sal y pimienta
• 2 huevos
• 200 gr de pan rallado
• aceite de oliva

Pela las patatas, lávalas y corta en trozos. Ponlas a cocer en agua salada abundante 25 minutos. Retira del fuego, escurre y machaca hasta conseguir un puré.
 Pica el pollo que te haya sobrado o dora una pechuga y corta bien picadita. Mezcla el puré de patata con el pollo, el requesón y uno de los huevos batido. Ahora salpimenta. Extiende en una fuente y deja que repose 2 horas en la nevera.
 Después, ve cogiendo porciones de masa y ve formando bolitas pequeñas. Pásalas por huevo batido y luego por pan rallado. Frie en pequeñas tandas y escurre sobre papel de cocina. Otra forma más cómoda es como las prepara el chef Quique Dacosta: extiéndelas sobre una placa de horno y hornea a 190º, previamente calentado, durante 30 minutos. Se sirven bien calentitas.

Croquetas de bacalao y gambas

• 1 cebolla
• 250 gr de bacalao desalado
• 220 gr de gambas
• 70 gr de mantequilla
• 70 gr de harina
• 1 l de leche
• sal, pimienta blanca y nuez moscada
• 1 huevo batido
• pan rallado

Pica en cuadritos pequeñitos (brunoise) la cebolla y dórala en un poco de aceite durante 10 minutos. Añade el bacalao y las gambas, todo bien picadito.

Aparte, derrite la mantequilla con un poquito de aceite para que nos queme. Añade la harina y dora unos minutos.

Ve incorporando la leche poco a poco a medida que la va admitiendo sin que te haga grumos, removiendo con varillas.
 Cuando empiece a despegarse y hacer como un volcán, pequeñas explosiones, añade el bacalao y las gambas y cuece unos minutos más. Rectifica de sal y espolvorea nuez moscada rallada.
 Extiende sobre una fuente y deja enfriar por completo, mejor de una dia para otro. Ve cogiendo porciones de masa y forma pequeños cilindros.
 Pasa por huevo y pan rallado. Frie en pequeñas tandas, con el aceite bien caliente y luego escurre bien antes de servir.
TRUCO:  Puedes utilizar un pan rallado más grueso, llamado Panko, de origen japonés, pero deja que reposen antes de freirlas para que se seque bien el pan.

Croquetas de jamón

Ingredientes:

• 100 gr de jamón serrano picadito
• 100 gr de mantequilla 
• 100 grde harina
• 7 dl de leche (tacitas de café)
• huevo rallado y pan rallado

Sabías que el nombre de bechamel viene de un tal Louis de Béchameil, financiero francés y maitré de un hotel de Luis XIV . Pues así es, esa deliciosa salsa blanca elaborada con mantequilla y harina (roux) y leche, debe a él su nombre, según la enciclopedia Larousse Gastronomique. 

Bueno, pues ponte a hacer una rica bechamel, no es tan difícil como se suele pensar: usa una buena base antiadherente, derrite en ella la mantequilla (puedes poner un poquito de aceite para que no se te queme), sofrie el jamón y añade la harina (o mitad harina mitad maicena) y empieza a remover con cuchara de palo.

 Cuando empiece a presentar un tono dorado, empiezas a verter leche fría, poco a poco y a remover con unas varillas. Así, despacito, poco a poco se irá integrando sin formar grumos. Salpimenta, añade nuez moscada recién rallada, y deja cocer unos minutos.

 Deja enfriar la masa en una fuente tapada con film. Forma las croquetas, pasa por huevo y pan rallado y fríe en abundante aceite caliente. Deja que reposen en un colador y luego papel absorbente. Exito asegurado.