Cocina oriental

La cocina oriental es notable por sus delicados complementos y por sus deliciosos platos de verduras, carnes, pescados. Dondequiera que vivan, su cocina es una mezcla de costumbres culinarias, árabes, turcas, indúes. También en sus dulces prestan una cuidadosa presentación de especias y sabores.
Por ejemplo, los libaneses son de tomar platos servidos en forma de entremeses o mazza. Se suelen degustar sobre trocitos de torta que hace las veces de cubierto o de pan, partido de tamaño de bocado.

Ensalada de remolacha (Chamandar)
Para 4 personas:

• 2 remolachas grandes cocidas
• 1 cebolla roja mediana
• 1 ramito de menta fresca
• perejíl

Para el aliño:

• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen
• zumo de 1 limón 
• 5 cucharaditas de tomillo fresco o seco
• sal
• 1 diente de ajo

Pelar y cortar las remolachas en cuadritos. Pelar la cebolla y cortarla en aros muy finos. Pica también muy fino , la menta y el perejíl.

Coloca los ingrediente en una fuente o ensaladera y rocía con el aliño bien emulsionado. Sírvela a temperatura ambiente.
TRUCO: Utiliza un aro de cocina para una presentación más vistosa. Si quieres que sea un plato completo, añade un huevo duro. Será una excelente cena.

Crema de pepino y yogur

Para 4 personas:

• 1 pepino mediano
• 2 yogures griegos
• 1 diente de ajo
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• sal, pimienta
• menta fresca

Lavamos y raspamos la piel del pepino, retiramos las semillas y troceamos. Picamos el ajo y la menta y trituramos tdo con los dos yogures. Salpimentamos y añadimos el aceite de oliva virgen extra. Servimos bien frío con la menta picadita.


Pastel de sémola

Para 6-8 personas:

• 1/2 kg de sémola
• 350 gr de azúcar
• 25 gr de coco rallado
• 2 vasos de agua
• 25 gr de mantequilla
• 25 gr de frutos secos (almendras, pistachos...)
• Para el sirope: 700 gr de azúcar , 1 vaso de agua de rosas

Mezcla la sémola, el coco rallado y el azúcar y añade el agua removiendo hasta formar una pasta. Pónla sobre una bandeja de horno, de manera que quede como de 1,5 cm de espesor, que esté engrasada con aceite. Deja que repose 5 horas en la nevera.

Pon a cocer el azúcar con el agua de rosas hasta conseguir textura de sirope. Haz cortes a la masa en forma de cuadraditos y llévalos al horno a 150º durante 1 hora. Saca del horno y riega mantequilla fundida y luego, empapa con el jarabe. Pica los frutos secos y decora por encima. Se puede servir frío o templado. Yo prefiero a temperatura ambiente, el frío le hace perder un poco su delicioso aroma.

Mucho tomate

España es uno de los grandes productores de tomate fresco. Las variedades preferidas son el raf, el rambo, muchamiel. Hoy en día se trabaja en recuperar semillas tradicionales prácticamente olvidadas. Es común oir que hoy en día los tomates "no saben a nada". En algunas zonas rurales es más fácil encontrar tomates madurados en la mata, de esa manera desarrollan todo su aroma. Aprovecha tus viajes para comprar tomates de la zona, o cómpralos en los mercadillos que hay en casi todos los pueblos o ciudades.
El tomate posee unas 20 calorías por cada 100. Estimula el apetito. Es muy recomendable en personas con problemas hepáticos. Es rico en vitaminas A,B y C. Su versatilidad en la cocina es de sobra conocida, en los sofritos, en salsa de tomate, nuestro único y exquisito gazpacho, el salmorejo...pero hoy quiero daros unas recetas nuevas, sencillas y deliciosas!!!

Crema fría de tomate

Ingredientes:

• 1/2 kg de tomates maduros
• 1 cebolla dulce mediana
• 1 diente de ajo
• 2 patatas
• 1 ramita de apio
• 1 bouquet garní (un atadillo de perejíl, tomillo y laurel con una hoja de puerro)
• aceite de oliva
• 1 cs de azúcar
• sal y pimienta

Primero, escaldamos los tomates para poder pelarlos y quitarles las semillas, y los troceamos (para pelar los tomates, haz una cruz con una punta de cuchillo y luego pásalos por agua hirviendo unos segundos). Picamos la cebolla y el ajo. Pelar y cortar las patatas en trozos. Y limpiar de hebras el apio y trocearlo.

Ahora, ponemos una cazuela con aceite y rehogamos todos los ingredientes. Añadimos el ramillete y seguimos rehogando, esto le hará coger un delicioso sabor. Pasados unos 10 minutos, cubrimos con 1 l. de agua, salpimentamos y añadimos la cucharada de azúcar. Dejamos que cueza a fuego suave 30-40 minutos. Apaga el fuego y añade una ramita de menta o hierbabuena y deja en infusión 5 minutos.

Cuando esté templado, pon a batir un buen rato. Tiene que quedar bien fina, así que ten paciencia, ah!! y no te olvides de quitar el ramillete. Después, comprueba el punto de sazón, rectifica si hace falta y lleva a la nevera. Para servir, decora con albahaca fresca.

Trampó mallorquín con sardinas marinadas

Ingredientes para 4 personas:

• 2 tomates grandes y maduros
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1/2 cebolla tierna o cebolleta
• aceite de oliva virgen
• sal y pimienta

Para las sardinas:

• 4-6 sardinas frescas
• 50 ml de vinagre de jerez
• 400 ml de agua
• aceite de girasol
• sal en escamas

Pide a tu pescadero que te limpie las sardina, o hazlo tú, bajo el grifo de agua fría, quitando la cabeza, las escamas y eviscerándolas. Cóngelalas 24 horas. Descongela en el frigorífico. Para marinarlas, cúbrelas con el agua y el vinagre y deja 6 horas en la nevera. Transcurrido este tiempo, sécalas y rocíalas con el aceite de girasol (puedes tenerlas en la nevera varios días porque el aceite de girasol no cuaja).

Para el "trampó" corta las verduras en juliana. Aliña primero la cebolla y el pimiento y déjalo 1 hora en la nevera. Después, pon el tomate cortado en gajos finos, coloca las sardinas por encima y pon unas escamas de sal Maldón. Riquísimo!!!

Tempura de tomate con olivada y orégano

Ingredientes:

• 1 tomate grande o 2 medianos
• 1 pimiento verde
• 1 calabacín
• 1 zanahoria
• aceitunas negras picaditas
• orégano (mejor si es fresco)
• harina de tempura
• agua con gas muy fría
• aceite de girasol

Lo primero que haremos será cortar las verduras en tiras largas o bastoncitos de 1 cm de grosor.

En un bol mediano ponemos la harina de tempura, el agua fría (sácala de la nevera o añade uno cubitos de hielo, ese es el secreto de una buena tempura). Remueve, añade las aceitunas picaditas y el orégano

Pon abundante aceite en una sartén que sea de girasol, a unos 180º, y ve pasando las verduras por la tempura. Frie poca cantidad, y escurre sobre papel absorbente. Antes de echar la siguiente tanda, retira con la espumadera los restos de harina. Tienen que quedar crocantes y doraditas.

Sopa fría de apio

El apio es una de las hortalizas más ligeras y menos calóricas. Tiene numerosas vitaminas y minerales (sodio, magnesio, potasio, fósforo, calcio) que ayudan al funcionamiento de la tensión arterial, al sistema nervioso, a la retención de líquidos, a depurara nuestro organismo. Ten siempre a mano una ramita de apio con alguna salsa ligera para dipear mientras preparas tus menús. Sabías que además facilita la digestión y evita la formación de gases.
 Es una planta que se recolecta en invierno y primavera. Puedes tomarlo tanto crudo como en purés, guisos, incluso puedes usarlo en tus tempuras. Pero hoy quiero daros una receta para "pasar" estos calores que este año se nos ha venido encima demasiado pronto. Te aconsejo que tengas tu batidora preparada para hacerla trabajar a tope y que nos ayude a estar fresquitos, bien alimentados, y sobre todo, tomando lo mejor para estar sanos y sin perjudiciales kilos de más.

SOPA FRIA DE APIO CON SESAMO

Ingredientes:

• 250 gr de apio verde
• 500gr de pepino
• 500 ml de yogur natural desnatada
• 2 cs de aceite de oliva virgen
• 1 manojo  de perejíl
• 1 cucharada de cúrcuma
• sal
• pimienta
• semillas de sésamo tostadas
• hierbabuena para servir

Lava las ramas de apio y corta en trozos. Pela los pepinos y retira las semillas que suelen ser la causa de su mala fama por su lenta digestión (dicen que esas semillas "resisten" a todas las digestiones por su gen de crecimiento). Pon estos ingredientes en tu batidora o vaso americano y añade el yogur, la cúrcuma, sal y pimienta, el aceite de oliva y un manojito de perejíl. Pon todo a batir y deja que se haga un buen rato...no tengas prisa, cuanto más fina quede, mejor. 

Comprueba y rectifica si es necesario, de sal o pimienta.

Deja que enfríe en la nevera. Cuando vayas a servir, espolvorea unas semillas de sésamo tostadas ( unos segundos en la sartén, siempre vigilando )

¿Muslo o pechuga?

Hace no demasiado tiempo, el pollo era preparado en ocasiones especiales, domingos, fiestas...incluso en Navidad se servía el pollo como plato de grandes celebraciones. Hoy en día, es la segunda carne más consumida en España. Pero este consumo tan importante ha tenido sus consecuencias, ha dado paso a la cría intensiva y los pollos de hoy ya no saben a los antes. Los pollos se criaban a base de maíz, y ahora se alimentan con piensos. ¿Te has dado cuenta de su color, pálido y poco apetecible, verdad? Esto los hace menos sabrosos, menos sanos y por supuesto, menos sabrosos.
Por todas estas razones, quiero animaros si no podeís optar por un "auténtico pollo" a disfrutar con recetas sencillas, a que vuestro pollo tenga sabor, no quede seco y parezca una ave de categoría...
Lo primero, hay que aprender a hacer un buen caldo de pollo.

CALDO DE POLLO
Ingredientes para 2 l. de caldo:

• 750 gr de carcasas de pollo y huesos de pollo
• 1 cebolla
• 1 rama de apio
• 2 zanahorias
• 1 clavo
• 1 ramillete de hierbas aromáticas
• sal, y pimienta negra entera (unos 6 granos)
• 3l.  de agua fría

Ponemos todos los ingredientes en una olla grande en frío. Deja que hierva, bajar el fuego y cocer dos horas. Ir espumando a medida que suban las impurezas a la superficie. Transcurrido este tiempo, colar y dejar reposar, mejor  toda una noche en la nevera para poder retirar la grasa que se forma en la superficie. Se puede congelar en recipientes o en cubitos. Recién hecho podemos conservarlo 5 días en el frigorífico.

POLLO CON SALSA DE CACAHUETE Y COCO

Ingredientes para 4 personas

• 700 gr de contramuslos de pollo sin piel, troceados
• 2 cebollas dulces o cebolletas
• 2 dientes de ajo
• 50 gr de cacahuetes pelados
• 100 ml de leche de coco
• 1 cc de curry en polvo
• 1,5 l de caldo de pollo
• 2 cs de salsa de soja
• cilantro

Salpimenta los trozos de pollo, y dora en una sartén hasta que cojan un bonito color dorado, pero sin que se hagan demasiado. Saca y deja que repose.

Pica las cebollas y el ajo y póchalas en una sartén con un poco de aceite de oliva, añade el curry, los cacahuetes picados y la leche de coco. Deja que hierva un poco hasta que quede una salsa ligera.

Añade los trozos de pollo y deja que se haga a fuego lento de 15 a 20 minutos. Puedes espolvorear con cilantro picado, esto es opcional. Sirve con un arroz basmati.

Lubina, de lo bueno del mar

Has oído hablar de los pescados de estero? Es un tipo de cultivo de pescados que utiliza las corrientes de agua marina para formar lagunas donde se puedan criar ciertos pescados, cuyo resultado hace que podamos disfrutar de un alto nivel gastronómico en nuestra mesa. La lubina es uno de estos productos, para así poder disfrutar de un pescado de sabor fino, delicado, de carne firme y con pocas espinas. Tiene unas propiedades nutritivas de alta calidad, con bajo aporte de grasas, rico en proteínas, vitaminas y minerales.

Lubina a la plancha con salsa de lima
Ingredientes para 4 personas:

• 8 filetes de lubina
• 6 limas
• cilantro fresco picado
• 1/2 cebolla
• 1/2 diente de ajo
• 1/4 de calabacín
• aceite, sal y pimienta
• 1 manojo de acelgas de guarnición

Picamos la cebolla, el ajo y el calabacín y lo pochamos en una sartén con un poco de aceite.

Se añade el zumo de las limas. Salpimenta y deja que se haga unos minutos. Retiramos del fuego y añadimos el cilantro picado, a tu gusto.

Salamos los lomos de lubina y hacemos a la plancha, empezando por la piel, y dando la vuelta con espátula para que no se rompa, pero asegúrate que la piel quede bien crujiente. 

Haz las acelgas, rehogándolas en un poco de aceite. Sírve la lubina sobre las acelgas, pon unas escamas de sal Maldón y salsea. Puedes acompañarlo de un puré casero de patata.

Barbacoa entre amigos

Llega el buen tiempo y a quién no le apetece preparar una barbacoa en el jardín o en la terraza (siempre que esté permitido). Gusta a todos, jóvenes, niños, mayores...es participativa, lo que le añade un aliciente más y, cada uno aporta su gusto y opinión. Por seguridad, procura que la barbacoa tenga tapa, para evitar accidentes y más de un susto, al escaparse alguna chispa.

No tiene porqué ser necesariamente de carne, también puede prepararse pescado, una paella o incluso brochetas de fruta. Puedes también asar patatas, cabezas de ajos enteras (corta un poco la parte superior), cebolletas, mazorcas frescas, calabaza, envueltas en papel de plata.

Si es de carne, elige piezas completas, cortes gruesos y con su grasita. Puedes marinar la carne unas horas antes para realzar sabores, con aceite, tomillo, romero...y, además te resultará más tierna.

Para acompañar los platos principales, prepara ensaladas, salsas, aliños, etc.

Pollo con mostaza y miel
Ingredientes:

• muslos de pollo
• mostaza de Dijón
• miel
• mostaza antigua
• vinagre de manzana
• sal y pimienta

Mezcla los ingredientes con un poco de aceite y unta bien el pollo. Tápalo y deja en maceración unas cuantas horas antes de asarlo. Cuando las brasas estén en su punto, ve poniéndo el pollo en la parrilla y deja que se vaya haciendo poco a poco, girándolas de vez en cuando. Cuando las sirvas, píntalas un poco con la mostaza antigua. Mientras, sobre una bandeja o parrilla, ve asando tomatitos cherry, con un chorrito de aceite, orégano fresco, tomillo, romero y unas escamas de sal. Prepara una buena ensalada, las patatas asadas, los tomates...y a disfrutar.

Caballas a la parrilla

La caballa es un pescado muy sustancioso, que contiene aceites Omega-3, además de muy económico.

Pide a tu pescadero que te lo limpie de escamas y visceras. Una pieza por persona será suficiente, con su guarnición. Haz unos cortes de 1/2 cm por cada lado, sazona y frota por todas partes con aceite de oliva. Pon dentro de cada uno una ramita de romero. Ve colocando las caballas sobre la parrilla y deja que se hagan unos minutos. Verás como los cortes van poniéndose dorados y la carne va separándose. Ese es el punto de retirarlas. Sírvelos con un trozo de limón y albahaca picadita.

Frutas a la parrilla

Si, así como suena, aunque sea bastante inusual en nuestro país, en Italia es bastante frecuente, y servida con helado está riquísima.

Puedes poner fresas, peras, ciruelas, albaricoques, nectarinas e incluso, higos cuando sea época. Utiliza una bandeja de horno para asar la fruta, corta por la mitad la que tenga hueso

 y espolvorea por encima azúcar avainillado. Cuando estés haciéndolas, pon ramitas de hierbas olorosas encima de las brasas. No dejes mucho tiempo tus frutas, no queremos que se chamusquen. Puedes servirlas con un buen helado de vainilla o dulce de leche. Otra buena idea es servir la fruta con queso halloumi (puedes encontrarlo en los grandes supermercados), un exquisito queso chipriota. También lo puedes pasar por la parrilla, mientras se pone doradito por fuera, crujiente y tierno a la vez.

Las 1000 y una albóndigas

Las albóndigas de toda la vida tienen nuevas versiones. Lo mejor de esta amplia variedad es que todos podemos comerlas: niños, vegetarianos, mayores con dificultades para masticar. Pueden prepararse de muchas maneras: con verduras, con pescado, incluso con legumbres, uno de las más renombradas recetas de cocina oriental.
 Elige los ingredientes, según tus preferencias o necesidades. Destierra natas, cremas, mantecas. Mejor si las acompañas con salsas preparadas a base de sofritos, frutos secos, o simples verduras.
 Recuerda que las albóndigas son una manera fácil para ir introduciendo poco a poco diversos alimentos para los bebés y demás componentes familiares, en función de su dieta. Los niños, además, pueden participar de la elaboración de estos alimentos de una manera divertida.

Hoy quiero hablaros de dos tipos distintos de albóndigas: de garbanzos o Falafel, y de langostinos y maíz o Kakiage.

Falafel (Albóndigas de garbanzos)

Es uno de los platos más típicos de la cocina de Oriente Medio.

Ingredientes para 4 personas:

• 200 gr de garbanzos
• 1/2 cebolla
• 2 dientes de ajo
• perejíl picado
• cilantro picado
• 1 cc. de tahíni (pasta de sésamo)
• 1 cs. de zumo de limón
• 1 cc. de levadura química
• un pellizco de pimienta cayena
• aceite de oliva virgen

Pon los garbanzos en remojo la noche anterior. Por la mañana, lava y escúrrelos. En la trituradora o en vaso americano, pon todos los ingredientes, hasta conseguir una textura espesa. Salpimenta y pon, si te apetece, un pizco de pimienta cayena. Deja reposa la masa unos 30 minútos, para que la levadura cumpla su función.

A continuación, forma bolitas del tamaño de una pelota de ping-pong. Si te resulta poco moldeable, puedes añadir pan rallado.

Cuando las tengas listas, ve friéndolas en abundante aceite de oliva, hasta que queden doraditas, entre 5 y 7 minútos.

Pueden servirse como aperítivo o como plato principal. Para acompañar, puedes poner salsa de tomate fresco rallado con zumo de limón, sal y semillas de sésamo.


KAKIAGE  O ALBONDIGAS DE LANGOSTINOS Y MAÍZ

Ingredientes:

• 200 gr de langostinos
• 50 gr de maíz cocido
• 30 gr de cebolleta
• 4 champiñones
• 150 gr de harina
• 1 huevo
• 1 cc de levadura química
• 300 ml de agua fría (mejor con gas)
• azúcar, sal y ajinomoto (opcional, es un potenciador de sabor chino)

Para la salsa:

• 100 ml de fumet, puede ser de los que ya están preparados (no te compliques)
• 25 ml de soja
• 25 ml de sake
• 25 ml de mirín (vino de arroz)

Empezamos por limpiar los langostinos, quitando el hilo intestinal y picándolo con un cuchillo o en picadora, con la cebolleta, lo blanco. Añadimos los champiñones, también picaditos y el maíz. Sazonamos, ponemos una pizca de azúcar y el ajinomoto, si lo tienes.

Coge un bol, pon la harina, la levadura, el huevo batido y el agua fría, hasta que tenga una consistencia como de crêpe. Echamos los ingredientes picados, removemos bien y dejamos en la nevera un rato, para que la levadura haga su función.

Mientras, vamos preparando la salsa, poniendo a cocer el fumet, con los demás ingredientes y que reduzca lentamente.

Ahora, saca la mezcla y con dos cucharas ve formando "quenelles" o albóndigas (mójate las manos con agua fría para redondearlas). Con el aceite humeando, vamos friendo por tandas. Escurre sobre papel de cocina, no queremos que queden con aceite.

Preséntalas en un bonito plato o fuente oriental, un cuenco con la salsa, y, si sabes utilizarlos, unos palillos. Decora con juliana de cebolleta de la parte verde.