Rico , fácil y sin prisas

Espuma de hongos y castañas

Ingredientes para 4 personas:
100 grs de boletus edulis
1 chalota
1 vaso de caldo
4 cdas. de nata líquida
1 cucharadita de crema de castañas 
2 cdas. de aceite de oliva

Picamos la chalota y la ponemos en la olla con el aceite hasta que quede transparente. Rehoga encima los boletus hasta que pierdan el agua. Añadimos el caldo y sazonamos. Tritura en la turmix cuando esté frio hasta que quede una crema muy fina. Añadimos el puré de castañas y la nata, moviendo con varillas para que se monte un poco. Sirve en copas de cóctel o en chupitos y decora con un poco de pimienta rosa picada. Está deliciosa y como verás es muy fácil de preparar.
 

Quien sé resiste al foié

Foié-gras a la parrila con salsa de uvas

Ingredientes para 4 personas:
400 gr de foié cortado en escalopes
200 gr de foié cortado en daditos pequeños
4 manzanas Granny Smith
1 dl de zumo de uvas o mosto
1 tacita de grasa de pato
60 ml de Oporto
50 gr de mantequilla
75 gr de azúcar
uvas peladas y caramelizadas

Poner a dorar los escalopes en una sartén antiadherente de buena calidad, sin nada y dejar que vayan soltando su grasilla y se vayan sellando. Cuando estén bien doraditos, los sacamos y dejamos reposar sobre papel de cocina para absorber la grasa. Saltear los daditos, añadir las manzanas en cuartos y dejar dorar. Añadimos el zumo de uva y el oporto y dejamos reducir. Ahora añadimos el jugo o grasilla que soltaron los escalopes y dejamos cocer unos 20 minutos. Salpimentar. Sacar los daditos, y añadir a las manzanas la mantequilla y el azúcar y dejar que se caramelicen junto a unas uvas peladas. Servir los escalopes muy calientes, la guanición y salsear. 

Las mousse dan mucho juego

Mousse de remolacha
 Ingredientes para 4 personas:
400 gr de remolacha
2 dientes de ajo
zumo de 1/2 limón
3 hojas de gelatina
sal
aceite,
pimienta de cayena
nuez moscada
queso fresco
lascas de bonito en aceite

Trituramos la remolacha cocida con dos dientes de ajo y el zumo de limón,hasta obtener una crema fina. Hidratar las hojas de gelatina en agua fría unos minutos. Escurrir y secar. Derretir unos segundos en el micro e incorporar a la pasta. Sazonar y añadir la pimienta cayena y la nuez moscada. 
Servir con tostadas de pan con arándanos, queso fresco, lascas de bonito, etc...
 

Pon siempre ensalada

Para aligerar las cenas navideñas, dispón siempre pequeños boles con ensaladas diversas. No solemos estar muy acostumbrados a cenas copiosas y a más de un , suele pasarle factura. Por eso, yo siempre acompaño éstas con ensalada, en pequeñas cantidades, porque suele apetecer entre plato y plato y, además, nos hace sentir mejor y comer menos. Hoy voy a daros una receta riquísima de Donna Hay, una ensalada que siempre gusta un montón.

Ensalada fresca de hinojo

 Lava y corta con la mandolina unos bulbos de hinojo fresco. Coje un buen ramillete de cebollino fresco y córtalo grande, en 3-4 trozos. Añade un buen puñado de perejl fresco abundante (ayuda a eliminar líquidos de forma natural y elimina tóxinas y grasas en exceso). Para aliñarla, pon en un bol 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas de vinagre de Jerez o de vino, 1 cucharada de miel, sal y pimienta negra. Liga bien y vierte sobre la ensalada. Te sentirás mejor.

Fondos de alcachofa al cava

Ingredientes para 4 personas:

8 alcachofas grandes
200 gr de foie
4 cl de buen cava
1 chalota
100 gr de queso gruyere rallado
1/2 limón
4 cl de nata líquida
aceite, sal y pimienta negra

Cortamos las alcachofas y redondeámos, dejando solo los fondos. Mientras haces esta operación, ve frotando con medio limón para que no se ennegrezcan y pon en un bol con agua fría. Pon una cazuela con agua a cocer y echa las alcachofas cuando hierva, con sal. Deja unos 20 minutos. Saca y escurre sobre un plato boca abajo para que suelten toda el agua. Da la vuelta y pon un poco de foie-gras en los fondos. Mientras, pon una sartén con aceite para pochar la chalota picadita. Añade el cava, y deja reducir el alcohol. Añadimos la nata y dejamos que hierva hasta tener una salsa homogénea. Salpimenta. Coloca las alcachofas en una fuente de horno, cubre con la salsa y ralla el queso por encima. Llevamos al horno y dejamos gratinar hasta que se dore.

Recetas para Navidad

Hojaldre de verduras con salsa de queso de cabra

Ingredientes para 6 personas:
3 láminas de hojaldre
250 gr de coliflor
250 gr de brécol
2 zanahorias medianas
200 gr de judías verdes
1/2 kg de setas variadas (cardo, shiitake, Portobelo, boletus)
aceite de oliva y sal
Para la salsa:
200 gr de queso de cabra
2 dl de nata

Lavamos la coliflor y la cortamos en arbolitos. Hacemos igual con el brécol. Pela y corta la zanahoria con la mandolina, te será más fácil, en rodajitas. Pela y corta en tiras finas las judías (existe un pelador genial para esta ocasión). Ahora rehoga las verduras a fuego lento con aceite de oliva y una pizca de sal, hasta que pierdan la dureza. Saltea las setas en un poco de aceite hasta que tomen un color doradito. 
Para la salsa de queso: trocea el rulo de cabra, retirando la corteza y calienta a fuego lento con la nata hasta que tenga una textura homogénea.
Estira las láminas de hojaldre y ve cortando pequños círculos o cuadrados para servir individualemente. Pincha para que no se levanten demasiado, lleva al horno, precalentado a 200º y deja hasta que se dore. 
Para montar el plato, ponemos una lámina de hojaldre, verduras, setas y tapamos con hojaldre. Llevamos al horno 10 minutos.  Salsear y servir muy caliente.
Se puede preparar con antelación y calentar en el horno a 200º unos 15 minutos. La salsa también se puede tener preparada en la nevera. 

Llegó la Navidad

Todos los años pasa lo mismo, parece que estamos a años luz de las fiestas y, de repente, zas, las fiestas navideñas sin darnos cuenta. Enseguida empiezan los planes para citas con unos y con otros, para cenar, para regalar. Son dos semanas intensas en las que los temas gastronómicos son los protagonistas, porque nos gusta festejar alrededor de una mesa, poner nuestros mejores manteles y vajillas, sacar todos nuestros pequeños lujos y disfrutar de la vida, porque no hay nada que nos guste más. Así somos los seres humanos, da igual el origen, sentarnos a la mesa,  vale la pena.

Sopa de rape
Ingredientes para 4 personas:
3/4 de rape
12 almendras
2 dientes de ajo
1 rebanada de pan payés
2 tomates maduros
1 cebolla
1 y 1/2 de caldo
aceite de oliva
azafrán, sal y pimienta
perejil
Picar la cebolla y el tomate. Poner el rape y los huesos de pescado a cocer en agua fría con sal, perejil unos 10 minutos. Saca el rape y resérvalo.
En una sartén pon a sofreir las almedras, los ajos y la rebanada de pan. Cuando se haya tostado, sacar y majar en un mortero. Dora la cebolla, después añade el tomate. Sala y deja que se evapore el agua del tomate. Añádelo al caldo, pasándolo por un colador fino; comprueba y rectifica de sal y el toque de pimienta negra recién molida. Vuelca la majada del mortero. Tuesta las hebras de azafrán, dan mayor sabor, machaca un poco e incorpora también al caldo. Desmenuza el rape y pon sobre unos cuencos, vierte el caldo, y sirve con unos triángulos de hojaldre tostado con semillas de sésamo.