Verano en forma

El verano es ideal para deleitarte preparando platos fáciles y sencillos. Tenemos más tiempos, infinidad de productos mediterráneos en su momento óptimo, y lo que ya nos hace decidirnos, es compartir...porque cocinar para los demás te hace ganar "amigos".

Ajoblanco con leche de coco y lascas de salmón marinado

Ingredientes:

• 125 gr de almendra cruda
• 1 trozo de pan del dia anterior (a poder ser, candeal)
• 1 diente de ajo
• 150 ml de leche de coco
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 1 cuharada de vinaagre de Jerez
• sal
• salmón marinado

Para hacer el ajoblanco, yo siempre pongo las almendras en remojo en agua fría, para rehidratarlas un poco. El pan tamién, ponlo en remojo. Escurre ambos ingredientes y ponlos en la batidora o vaso americano. Añade la leche de coco y el ajo y tritura durante un buen rato, hasta que quede muy fina. Añade sal y el aceite y el vinagre y vuelve a batir para que se emulsione. Sírvelo bien frío y decora con unas lascas de salmón o, si prefieres un toque más original, prepara pequeñas brochetas con cuadritos de salmón y coloca en la copa o vasito.

Estrellas del verano

Ensalada de puerros, gambas y espárragos verdes

Ingredientes:

• 3-4 puerros (solo la parte blanca)
• espárragos verdes (pueden ser congelados fuera de temporada)
• 300 gr de gambas frescas 
• aceite de oliva virgen extra (AOVE)
• mostaza de Dijon
• vinagre de Jerez
• 2 cucharadas de agua templada

Corta los puerros y deja solo la parte blanca. Pónlos a cocer en agua con sal, vigilando para que queden al dente. Escurre y deja enfriar. Por otra parte, pon un poco de agua, sal y una cucharada de mantequilla y cuece los espárragos tapados. Se harán casi al vapor, con un delicioso sabor y textura.
Las gambas, peladas, hazlas a la plancha, ligeramente, solo espera que cambien de color y sal con unas escamas.

Presenta la ensalada con los puerros, los espárragos y las gambas. Aliña con una vinagreta con 3 c/s de aceite de girasol y 3 de aceite de oliva, 2 c/s de mostaza de Dijón, 2 c/s de vinagre y 2 c/s de agua templada, Bate para que se emulsione bien (yo pongo los ingredientes en un bote de cristal, agito y lo que sobre lo guardo en la nevera para la siguiente ocasión) y rocía la ensalada. Tenla fría en la nevera hasta el momento de servir. 

TRUCO: El puerro es una hortaliza que contiene pocas calorías. Es rico en fibra y en agua, por lo que es un excelente desintoxicante. Es estimulante gastrointestinal, posee sustancias antioxidantes que protegen de enfermedades degenerativas, cardiovasculares y cáncer. Aumenta el sistema inmunitario por sus vitaminas A y C, B9. Es un potente diurético, beneficioso para la hipertensión. Con los extremos verdes puedes preparar excelentes caldos. Tomar un caldo de puerro y apio puede ayudarte a controlar el apetito por su poder saciante.

Rape con hinojo y leche de coco
Ingredientes:

• 600 gr de rape en trozos o cachetes
• 2 bulbos de hinojo 
• 1 cebolla
• 1 naranja
• 200 ml de leche de coco
• aceite de oliva virgen
• sal y pimienta 
• 1 cayena pequeña
• 1 lima

 Corta la cebolla menudita y ponla en una cazuela a pochar con un poco de sal. Añade el rape, salpimenta y deja que se haga a fuego lento hasta que empiece a dorarse. Añade el zumo de naranja y la cayena. Deja que hierva hasta que reduzca el zumo. Ahora añade la leche de coco, un poco de ralladura de naranja y deja hervir, a fuego lento 20 minutos.
Corta en juliana los dos bulbos de hinojo, sazona con sal y pimienta, un chorrito de aceite y el zumo de lima.
Sirve el rape con la ensalada de hinojo. 

Granizado de tomillo

Ingredientes:

• 1/2 l de agua
• 200 gr de azúcar
• 20 ramas de tomillo limonero fresco
• zumo de 2 limones
• 4 c/s de miel de calidad
• 4 cucharaditas de aceite extra virgen

 Lava bien las ramitas de tomillo (yo suelo comprarlo en los viveros) y retira los tallos. Pon en un cazo el agua y el azúcar para que se haga un almibar ligero. Añade el zumo, la miel y el tomillo. Deja que de todo un hervor y retira del fuego. Deja que se infusione y enfrie. Después, lo colamos y los ponemos en un recipiente para llevarlo al congelador, mínimo 2 horas.
Cuando vayas a servirlo, rasca con un tenedor y utiliza unas copas para presentarlo. Decora con alguna hojita de tomillo, o hierbabuena y unas gotitas de aceite de oliva    

TRUCO: El tomillo se ha usado en cocina desde la antiguedad, tanto en gastronomía como remedio natural para curar infecciones. Si, es un excelente desinfectante para proteger laas vías respiratorias, aumentando las defensas. Si lo tomas en infusión, caliente y con miel, aliviará el dolor de garganta, o masticando hojas frescas. Alivia los cólicos intestinales y las diarreas. También mejora las dolencias reumáticas, tanto en uso externo como en tisana. Por su riqueza en hierro resulta eficaz para tratar la anemia, la fatiga o el desánimo.
 

Refrescante sensación

La tarta de limón es un refrescante postre, apto para todos los gustos : los más golosos y los que no lo son tanto. Es una de las mejores tartas frías para preparar en estas fechas, en tus mejores mesas de verano, para la merienda, para tus cenas más especiales, incluso para el desayuno de los niños más inapetentes, para tí que la preparas....

Tarta de cítricos

Ingredientes para la base:

• 120 gr de mantequilla
• 75 gr de azúcar
• 20 gr de harina de almendras
• un pellizco de sal fina
• 1 huevo mediano (45-50 gr)
• 200 gr de harina de repostería

Para la crema de limón:

• ralladura de 5 limones
• zumo de 5 limones
• 5 huevos grandes
• 270 gr de azúcar blanca
• 5 gr de gelatina neutra (2 láminas)
• 70 gr de mantequilla

Para el merengue:

• 3 claras de huevo (90 gr)
• 270 gr de azúcar
• 70 gr de agua

Vamos primero a preparar la base. Para esto tenemos que batir la mantequilla, que tendremos en pomada, con el azúcar glas y una pizca de sal. Cuando tenga una textura cremosa, empieza a añadir los huevos de uno en uno incorporando bien, mientras siegues batiendo. Ten la harina tamizada, añade la harina de almendras, y ahora, ya con una cuchara de madera, ve añadiendo a la mezcla anterior, y por último, amasa un poco sobre la encimera enharinada, forma una bola y envuelve en film. Deja que repose en la nevera.

Para la crema de limón, mezclamos el zumo, la ralladura y los huevos. Añade el azúcar y pon al fuego la mezcla, removiendo constantemente, hasta que espese. Deberá quedar como si fueran natillas.

Cuela la mezcla con un colador grande para retirar la ralladura y los grumos. Bate con la batidora eléctrica para que quede bien fina, y añade la mantequilla hasta que quede bien ligada. Pon la crema en la nevera.

Mientras se enfría, saca la masa de la nevera, estira con un rodillo sobre el papel film y rellena un molde de 20 cm, untado de mantequilla. Ajusta bien la masa a los bordes con los dedos, pincha con un tenedor y rellena con algo de peso (garbanzos, judías...) para que no suba, sobre una lámina de papel de horno. Con el horno precalentado a 180º, hornea entre 15-18 min. hasta que la masa esté dorada, como si fuera una galleta. Saca del horno y deja que se enfríe. Rellena con la crema de limón.

Para el merengue, prepara un almibar con el azúcar y el agua, a fuego lento, hasta que tenga aspecto de jarabe.

Bate las claras. Para que te queden bien, deben de estar a temperatura ambiente y puedes añadir unas gotas de limón o de vinagre, subirán "como la espuma". Cuando el almibar esté tibio, ve añadiéndoselo a las claras. Quedará con un aspecto brillante.

Decora la tarta a tu manera con el merengue...puedes hacer montoncitos, o "levantar" picos con el dorso de una cuchara, levantando hacia arriba. Tienes soplete? Pues dora los picos, que no tienes...pon el grill del horno a tope y dora unos segundos, vigilando no vayas a estropear tu delicado trabajo. Simplemente, espectacular!!!

Los mejores cortes del ibérico

El secreto y la presa ibéricas se encuentran entre los mejores cortes del cerdo ibérico. Son piezas muy jugosas gracias a la densidad de la grasa o aceite oléico (colesterol bueno). Tienen un delicado veteado y un color rosado que los hacen exquisitos bien, marcados en parrilla o sartén o hechos en el horno.
El secreto o cruceta pesa entre 150-200 gr y tiene forma de abanico. Se le llama secreto porque permanece oculto o también, hay quienes dicen que se lo quedaban los carniceros para su disfrute.
La presa o lomito se encuentra adosado a la paletilla, y de cada cerdo se obtienen dos piezas super jugosas de unos 500 gr..
Combinan de maravilla con ingredientes de sabor intenso, como la cebolla caramelizada, la naranja confitada, queso o reducción de vino.

Presa confitada con canela y limón
Ingredientes:

• 2 piezas de presa ibérica
• 1l. de aceite de oliva virgen
• 2 palitos de canela
• piel de 1 limón
• 2 dientes de ajo enteros
• sal y pimienta negra entera
• tomatitos cherry
• azúcar blanca y moreno
• chorrito de Pedro Ximénez

Primero hay que marcar las piezas enteras en cazuela antiadherente (que podamos luego llevar al horno) a fuego fuerte con un poco de aceite. Una vez bien marcada, cubrimos con 1l. de aceite de oliva, 2 dientes de ajo enteros y sin pelar, chafados, unas bolitas de pimienta negra, la piel de 1 limón y dos palitos de canela. Salamos y llevamos al horno a 100º, una media hora.

Sacamos del horno, retiramos la carne de la cazuela y dejamos que la carne repose.

Mientras se hace la carne, preparamos unos tomatitos cherry confitados: doramos en una sartén, añadimos una cucharada de azúcar blanca y otra de azúcar moreno. Cuando veamos que empiezan a caramelizarse, añadimos un chorrito de vino Pedro Jiménez y seguimos cocinando hasta que la salsa tenga textura de caramelo.

Servimos la carne templada, cortada en lonchitas y rodeada de los tomatitos. Podemos acompañarla con una ensalada de lechugas variadas.

Mousse de caramelo de tofee

Terminar una cena especial con amigos obliga a indagar entre sus gustos y obsequiar a los tuyos con algo muy especial.
Siempre que he preparado este postre, me ha salido tan rico y especial que lo incluyo en ocasiones especiales, en mis cenas por encargo, en mis caterings, pequeños y artesanos, o para los míos...qué mejor ocasión?

Ingredientes para 6-8 personas:

• 200 gr de caramelos de tofee duros
• 250 ml de nata líquida
• 4 claras a temperatura ambiente

Tritura los caramelos hasta obtener un polvo fino. No te agobies si no tienes picadora, puedes machacarlos en tu mortero, o envueltos en un paño y con el rodillo. Siempre hay opciones.

Bien, ahora monta las claras a punto de nieve (siempre asegúrate de que estén a temperatura ambiente) . 

Cuando empiece a hacer espuma ve añadiendo el polvillo de los caramelos y sigue batiendo unos minutos más.

Monta la nata ( a diferencia de las claras, ahora la nata deberá estar muy fría, incluso el bol en que la montes. Después, ve añadiendo a las claras con movimientos envolventes con una espátula de silicona y con mucha paciencia. Como este postre se sirve en copas vasitos de postre, ve volcando la mousse hasta 3/4 partes de su contenido para que te quede bonito. Cuando lo sirvas decora con trocitos de caramelo, almendras picadas y tostadas o virutas de chocolate...ah, y bien frío.

TRUCO: Puedes prepararlo con antelación, aguanta dos días en nevera, cubierto con film, para que no se impregne de olores.

Cocina oriental

La cocina oriental es notable por sus delicados complementos y por sus deliciosos platos de verduras, carnes, pescados. Dondequiera que vivan, su cocina es una mezcla de costumbres culinarias, árabes, turcas, indúes. También en sus dulces prestan una cuidadosa presentación de especias y sabores.
Por ejemplo, los libaneses son de tomar platos servidos en forma de entremeses o mazza. Se suelen degustar sobre trocitos de torta que hace las veces de cubierto o de pan, partido de tamaño de bocado.

Ensalada de remolacha (Chamandar)
Para 4 personas:

• 2 remolachas grandes cocidas
• 1 cebolla roja mediana
• 1 ramito de menta fresca
• perejíl

Para el aliño:

• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen
• zumo de 1 limón 
• 5 cucharaditas de tomillo fresco o seco
• sal
• 1 diente de ajo

Pelar y cortar las remolachas en cuadritos. Pelar la cebolla y cortarla en aros muy finos. Pica también muy fino , la menta y el perejíl.

Coloca los ingrediente en una fuente o ensaladera y rocía con el aliño bien emulsionado. Sírvela a temperatura ambiente.
TRUCO: Utiliza un aro de cocina para una presentación más vistosa. Si quieres que sea un plato completo, añade un huevo duro. Será una excelente cena.

Crema de pepino y yogur

Para 4 personas:

• 1 pepino mediano
• 2 yogures griegos
• 1 diente de ajo
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• sal, pimienta
• menta fresca

Lavamos y raspamos la piel del pepino, retiramos las semillas y troceamos. Picamos el ajo y la menta y trituramos tdo con los dos yogures. Salpimentamos y añadimos el aceite de oliva virgen extra. Servimos bien frío con la menta picadita.


Pastel de sémola

Para 6-8 personas:

• 1/2 kg de sémola
• 350 gr de azúcar
• 25 gr de coco rallado
• 2 vasos de agua
• 25 gr de mantequilla
• 25 gr de frutos secos (almendras, pistachos...)
• Para el sirope: 700 gr de azúcar , 1 vaso de agua de rosas

Mezcla la sémola, el coco rallado y el azúcar y añade el agua removiendo hasta formar una pasta. Pónla sobre una bandeja de horno, de manera que quede como de 1,5 cm de espesor, que esté engrasada con aceite. Deja que repose 5 horas en la nevera.

Pon a cocer el azúcar con el agua de rosas hasta conseguir textura de sirope. Haz cortes a la masa en forma de cuadraditos y llévalos al horno a 150º durante 1 hora. Saca del horno y riega mantequilla fundida y luego, empapa con el jarabe. Pica los frutos secos y decora por encima. Se puede servir frío o templado. Yo prefiero a temperatura ambiente, el frío le hace perder un poco su delicioso aroma.

Mucho tomate

España es uno de los grandes productores de tomate fresco. Las variedades preferidas son el raf, el rambo, muchamiel. Hoy en día se trabaja en recuperar semillas tradicionales prácticamente olvidadas. Es común oir que hoy en día los tomates "no saben a nada". En algunas zonas rurales es más fácil encontrar tomates madurados en la mata, de esa manera desarrollan todo su aroma. Aprovecha tus viajes para comprar tomates de la zona, o cómpralos en los mercadillos que hay en casi todos los pueblos o ciudades.
El tomate posee unas 20 calorías por cada 100. Estimula el apetito. Es muy recomendable en personas con problemas hepáticos. Es rico en vitaminas A,B y C. Su versatilidad en la cocina es de sobra conocida, en los sofritos, en salsa de tomate, nuestro único y exquisito gazpacho, el salmorejo...pero hoy quiero daros unas recetas nuevas, sencillas y deliciosas!!!

Crema fría de tomate

Ingredientes:

• 1/2 kg de tomates maduros
• 1 cebolla dulce mediana
• 1 diente de ajo
• 2 patatas
• 1 ramita de apio
• 1 bouquet garní (un atadillo de perejíl, tomillo y laurel con una hoja de puerro)
• aceite de oliva
• 1 cs de azúcar
• sal y pimienta

Primero, escaldamos los tomates para poder pelarlos y quitarles las semillas, y los troceamos (para pelar los tomates, haz una cruz con una punta de cuchillo y luego pásalos por agua hirviendo unos segundos). Picamos la cebolla y el ajo. Pelar y cortar las patatas en trozos. Y limpiar de hebras el apio y trocearlo.

Ahora, ponemos una cazuela con aceite y rehogamos todos los ingredientes. Añadimos el ramillete y seguimos rehogando, esto le hará coger un delicioso sabor. Pasados unos 10 minutos, cubrimos con 1 l. de agua, salpimentamos y añadimos la cucharada de azúcar. Dejamos que cueza a fuego suave 30-40 minutos. Apaga el fuego y añade una ramita de menta o hierbabuena y deja en infusión 5 minutos.

Cuando esté templado, pon a batir un buen rato. Tiene que quedar bien fina, así que ten paciencia, ah!! y no te olvides de quitar el ramillete. Después, comprueba el punto de sazón, rectifica si hace falta y lleva a la nevera. Para servir, decora con albahaca fresca.

Trampó mallorquín con sardinas marinadas

Ingredientes para 4 personas:

• 2 tomates grandes y maduros
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1/2 cebolla tierna o cebolleta
• aceite de oliva virgen
• sal y pimienta

Para las sardinas:

• 4-6 sardinas frescas
• 50 ml de vinagre de jerez
• 400 ml de agua
• aceite de girasol
• sal en escamas

Pide a tu pescadero que te limpie las sardina, o hazlo tú, bajo el grifo de agua fría, quitando la cabeza, las escamas y eviscerándolas. Cóngelalas 24 horas. Descongela en el frigorífico. Para marinarlas, cúbrelas con el agua y el vinagre y deja 6 horas en la nevera. Transcurrido este tiempo, sécalas y rocíalas con el aceite de girasol (puedes tenerlas en la nevera varios días porque el aceite de girasol no cuaja).

Para el "trampó" corta las verduras en juliana. Aliña primero la cebolla y el pimiento y déjalo 1 hora en la nevera. Después, pon el tomate cortado en gajos finos, coloca las sardinas por encima y pon unas escamas de sal Maldón. Riquísimo!!!

Tempura de tomate con olivada y orégano

Ingredientes:

• 1 tomate grande o 2 medianos
• 1 pimiento verde
• 1 calabacín
• 1 zanahoria
• aceitunas negras picaditas
• orégano (mejor si es fresco)
• harina de tempura
• agua con gas muy fría
• aceite de girasol

Lo primero que haremos será cortar las verduras en tiras largas o bastoncitos de 1 cm de grosor.

En un bol mediano ponemos la harina de tempura, el agua fría (sácala de la nevera o añade uno cubitos de hielo, ese es el secreto de una buena tempura). Remueve, añade las aceitunas picaditas y el orégano

Pon abundante aceite en una sartén que sea de girasol, a unos 180º, y ve pasando las verduras por la tempura. Frie poca cantidad, y escurre sobre papel absorbente. Antes de echar la siguiente tanda, retira con la espumadera los restos de harina. Tienen que quedar crocantes y doraditas.