Cerezas: roja pasión

Su extraordinario color, olor y sabor hacen de las cerezas una fruta irresistible. Ha llegado su temporada, solas o en delicados postres se convierten en una pasión. Tienen muchas propiedades beneficiosas, dentro de la categoría de las llamadas "superfrutas". Contienen vitaminas, minerales, ácido fólico y antioxidantes. Contienen también melatonina, que regula el ritmo cardiáco y los ciclos del sueño.
Uno de los postres más deliciosos que puedas tomar incluye esta deliciosa fruta:

Clafoutis de cerezas (sin harina de trigo)

Ingredientes:

• 1/2 taza de harina de almendras
  
• 1/4 de taza de azúcar blanca
• 1/4 de taza de azúcar moreno
• 2 c.s de almidón de maíz
• 2 huevos enteros más 2 yemas
• 1 taza de nata para montar
• 1/2 kg de cerezas

Mezclar en un bol grande la harina, los dos tipos de azúcar, 2 cucharadas soperas de almidón de maíz (ayuda a ligar y espesar y sustituye al glutén). Remover y mezclar. Añadimos los huevos y las yemas, de uno en uno. Por último, añadimos la taza de nata que dará densidad a la tarta. Volcar la mezcla sobre un molde engrasado y distribuimos las cerezas lavadas y sin hueso, por encima. Llevamos al horno precalentado a 190º y horneamos durante 30 min. o hasta que veamos los bordes dorados. Sacar del horno y espolvorear con azúcar glas. Ah, y no te olvides de la hojita de menta, para decorar.

Y si tal vez, prefieres algo más fresco, otro delicioso postre de cerezas es la

Bavarois de cerezas

Ingredientes:

• 1/2 kg de cerezas sin hueso
• 250 grs de nata montada
• 1/2 l. de leche
• 125 grs de azúcar
• 3 yemas de huevo
• 10 grs de gelatina

Para la decoración:

• 300 gr de cerezas
• 300 ml de agua
• 150 gr de azúcar
• 2 cucharadas de ron blanco

Primero, preparemos las cerezas en almíbar de ron, cociendo los ingredientes unos minutos. Dejamos enfriar un poco y añadimos las cerezas (debe dejarse macerar unas horas).

Para el bavarois, trituraremos las cerezas hasta hacer un puré. Blanqueamos las yemas y el azúcar, añadimos la leche caliente, fuera del fuego para que no se nos cuaje el huevo, batiendo sin parar. Volvemos a poner a fuego lento hasta que espese. Añadimos la gelatina, hidratada en agua fría y el puré de cerezas.

Dejamos que todo esto enfríe y entonces, añadimos la nata montada, con movimientos envolventes para que quede ligero y esponjoso. Vertemos en los moldes individuales
y dejamos enfriar de 4 a 6 horas, para que cuaje.

Ahora, ya podremos desmoldarlo y decorarlo con las cerezas en almíbar.

Cocina fácil y sana

Las ensaladas son un plato que nunca debe faltar en nuestros recetarios y menús diarios. Tanto frescas como templadas resultan apetecibles y son muy adecuadas para las cenas. Hay infinidad, tantas como pueda tu imaginación componer. Dan color, sabor y lo mejor, sin apenas grasa.

Ensalada de gambas
Ingredientes para 4 personas:

• 120 grs de hojas variadas,
• 200 grs de gambas peladas (pueden ser congeladas)
• 1 aguacate maduro
• zuo de limón
• cebolleta fresca
• aceite de oliva virgen (AVOE)
• mostaza antigua
• sal y pimienta

La gran variedad de hojas de ensalada nos permite elegir entre muchas mezclas. Yo siempre las lavo y refresco antes de servir. Ten una "centifugadora", es super útil en la cocina. De esa manera tus ensaladas estarán frescas y sin gota de agua.

Las gambas pueden ser congeladas, de tamaño medio o frescas y peladas. Las salteamos unos minutos en una sartén con un hilito de aceite, hasta que cambien de color, con una pizca de sal.

El aguacate pelado y cortado en dados, regado con zumo de limón para que no se nos oxide.

Pica la cebolleta en rodajitas finas.

Prepara la vinagreta: una cucharada de mostaza antigua, sal, zumo de limón y liga con aceite hasta que tengas una emulsión. Reparte la ensalada en cuencos individuales. Añade el aguacate, las gambas, las rodajitas de cebolleta y riega con la vinagreta. Sabes que le va fenomenal? unas hojitas de estragón.

Canelones de queso fresco a las hierbas
Ingredientes para 4 personas:

• 1 paquete de pasta de arroz (wonton) o canelones de trigo
• 250 grs de queso de Burgos
• 250 grs de queso Philadelphia light
• 100 grs de cebollino
• 100 grs de cilantro fresco
• 100 grs de perejíl
• ajo en polvo
• cebolla en polvo
• tomate natural triturado
• hojas de albahaca

Pon los quesos en un bol y aplasta y mezcla. Añade sal, pimienta negra molida, ajo en polvo, cebolla en polvo. Pica muy finito el cebollino, cilantro y perejíl (en un vasito pequeño y con unas tijeras se hace fácilmente).

Cuece la pasta de trigo o de arroz. Rellena con la farsa de quesos y hierbas. Cúbrelos con el tomate ligeramente frito con aceite y sal. Riega los canelones y espolvorea la albahaca picada.

Ensalada de quinoa, calabaza y queso feta

Ingredientes:

• 300 grs de quinoa
• 1 calabaza
• 1 cabeza de ajos
• 300 grs de queso feta
• 1 cabeza de ajos
• 1 pimiento rojo
• un puñado de piñones tostados
• aceite
• sal y pimienta negra
• 1 chorrito de miel
• albahaca fresca
• menta fresca

Precalienta el horno a 200º. Corta la calabaza por la mitad y rocía con aceite de oliva y sazona con sal y pimienta negra. Coloca sobre una bandeja de horno con la cabeza de ajos cortada a la mitad. Alrededor colocamos el pimiento rojo troceado. Tiene que hornearse media hora.

Mientras preparamos la quinoa, según las intrucciones del fabricante. Desmigar el queso feta.

Sacamos la calabaza del horno y dejamos templar. Añadimos la quinoa, unos piñones tostados. Al servir, rocíamos con un chorrito de miel. Exprimimos la carne de los ajos y decoramos con la albahaca y la menta fresca bien picaditas.

NOTA: La quinoa es un cereal, considerado como la madre de todos los cereales, lleno de fibra y fósforo, así como de ácido fólico, que ayudan a disminuir el cansancio y la fatiga y ayudar al funcionamiento del sistema inmune.

Repostería para triunfar: Tartaletas de frambuesas y cupcakes de arándanos

Tartaletas de frambuesas

Para la galleta:

• 75 grs de mantequilla
• 70 grs de azúcar
• 100 grs de harina
• 1 huevo grande
• 10 grs de levadura química
• una pizca de sal

Para la crema pastelera:

• 250 grs de leche
• 50 grs de azúcar
• 2 huevos
• 22 grs de maicena
• 1 rama de vainilla o vainilla en pasta

Para preparar las galletas, lo primero será batir las yemas con el azúcar hasta que blanqueen. Un truco: estarán listas cuando puedas hacer un ocho con las varillas.

Añadir la mantequilla blanda, punto pomada y seguir batiendo con energía.

Agregar la harina tamizada con la sal y la levadura y mezclar con espátula.

Envolver la masa en papel film y dejar en la nevera 1 hora.

Mientras, preparamos la crema pastelera. Otra vez blanquearemos las yemas con el azúcar. Calentar la leche con la vaina de vainilla hasta que hierva. Añadir la maicena diluida en un poquito de leche fria y seguir mezclando. Volcamos la leche sobre las yemas, fuera del fuego y muy poco a poco para que nose nos cuaje el huevo. La vainilla la retiramos; con una puntilla contamos a lo largo, retiramos las semillas con el borde romo del cuchillo y añadimos a la leche. Volvemos a poner al fuego, removiendo constantemente hasta que espese. Retirar, tirar sobre un bol y tapar con film para que no se forme "costra", directamente sobre la superficie de la crema.

Sacamos la masa de la nevera y estiramos con un rodillo hasta dejar 4-5 mm de espesor. Hornear a 170º durante 15-20 min.. Retirar del horno, (puedes preparar tartaletas individuales, cortando círculos con un molde y si no tienes, con un vasito).

Colocar la crema en una manga pastelera deshechable, o directamente con una cuchara cubrir las galletas. Decorar con las frambuesas, dándole volumen y espolvorear azúcar glas, y un toque verde con una hojita de menta.

Cupcakes de arándanos

Ingredientes:

• 350 grs de mantequilla
• 200 grs de azúcar
• 2 huevos
• 250 grs de harina de todo uso
• 50 ml de nata
• 1 cc de levadura en polvo
• ralladura de 1/2 limón
• 150 grs de arándanos
• 200 grs de azúcar glas
• 1 cc de zumo de limón 
• 1/2 cc de colorante morado

Cuando vamos a preparar repostería, encenderemos el horno mientras preparamos los ingredientes.

En esta ocasión, a 180º.

Vuelca en un bol la mantequilla en punto pomada (como una crema) y el azúcar. Bate, añade la ralladura y sigue hasta obtener una textura ligera y espumosa. Sin dejar de batir, añade los huevos de uno a uno. Después la nata líquida.

En otro bol, tamizamos la harina y la levadura sobre un hoja de papel de hornear y volcar esta, despacito sobre la mezcla húmeda. Incorporamos los arándanos , removiendo cuidadosamente. Ponemos las cápsulas de papel en los moldes de horno para cupcakes. Con una cuchara para helados, vamos rellenándolas. Horneamos durante 15-20 min. y sacamos cuando suba la masa. Saca del horno y deja enfriar sobre una rejilla. Los cupcakes
siempre van rematadas con lo que llamamos frosting.
Para preparar este, ponemos en un cazo zumo de limón y 200 grs de mantequilla, a fuego suave hasta que se derrita. Añadimos 200 grs de azúcar glas y 200 grs de queso cremoso de untar. Retira y remueve bien. Para darle un bonito color, añadimos colorante en polvo morado con un palillo hasta obtener el color deseado y 50 grs de aráqndanos triturados. Dejamos en la nevera para que se enfrie y tenga consistencia. Cojemos una manga pastelera con boquilla rizada y la llenamos con el frostig. Hacemos botones en círculo y levantamos. Por último decoramos con un arándano.

Celiacos: comer en familia

Uno de cada 100 españoles está diagnosticado de intolerancia a una proteína presente en muchos cereales, la glicoproteína. Es por ello que cada vez aparezcan más recetas y productos en alimentación para hacer compatible la comida en familia cuando alguno de los miembros padece esta intolerancia.
Hoy quiero daros algunas recetas para que aumenteis vuestro régimen y varieis a menudo.

Spaghetis ´Le sarde´

Ingredientes para 4 personas:

• 400 grs de espaguetis sin gluten
• 60 grs de pan blanco sin gluten
• 1 cebolla dulce
• 1 bulbo de hinojo
• 2 latas de sardinas en aceite (o anchoas en aceite)
• ralladura de limón
• eneldo fresco
• piñones tostados
• sal y pimienta negra

El pan, si es del día anterior mejor, lo haremos migas con el robot de cocina no muy pequeñas.

Doramos en una sartén untada con un poco de aceite hasta que queden crujientes.

Pochamos la cebolla picadita y añadimos el hinojo también picado, la ralladura del limón y salpimentamos. Retiramos del fuego y le añadimos las sardinas troceadas.

Ponemos abundante agua a hervir con sal y cocemos la pasta. Escurrir y volcar la preparación anterior. Espolvoreamos con el eneldo picado, los piñones, las migas por encima, y listo.

Tarta de verduras

Ingredientes para 6-8 personas:

Para la masa:

• 110 grs de harina de almendras
• 100 grs de harina de garbanzos
• 50 grs de harina de mijo integral
• 50 grs de fécula de patata
• 1/2 cc de goma xantana
• 50 ml de aceite de girasol o de semillas
• 85 ml de agua
• sal y pimienta

Para el relleno:

• 4 puerros grandes
•  pimientos rojos asados
• tomatitos cherry de colores variados
• un manojo de espárragos verdes
• 1 rulo de queso de cabra
• tomillo fresco
• sal y pimienta

Para la preparación de la masa, en un bol mezclamos las harinas, salpimentamos, añadimos la media cucharadita de la goma xantana y el aceite. Vertemos el agua, que deberá estar muy fría, de la nevera Mezclamos con una cuchara y luego con las manos hasta forma una bola. Luego la estiramos entre dos hojas de papel de hornear, con un rodillo, dando forma redondeada. Extiende sobre el molde de horno y deja enfriar en la nevera, tapada con film durante 1 hora.

Mientras, vamos a ir preparando el relleno: corta el puerro en rodajas y dora en una sartén con aceite de oliva. Asa los pimientos, pelamos y cortamos en tiras. Los espárragos, lavados y cortados en trozos medianos los escaldamos en agua hirviendo unos minutos y luego enfriamos en agua con hielo para que no pierdan su bonito color.

Con todo esto listo, vamos a hornear la base, cubierta con papel de horno y unos garbanzos secos para evitar que se infle al cocer, a 200º durante 10 min.

Sacamos del horno y colocamos las rodajas de puerro, los tomatitos cherry cortados a la mitad, las tiras de pimientos asados, el queso de cabra desmigado y el tomillo fresco. Volvemos a llevar al horno otros 20 min. hasta que esté bien doradita. Al sacar, decoramos con los espárragos y sazonamos con unas escamas de sal Maldon.

Nota:

La goma xantana es un azúcar (polisacárido) que se obtiene de la fermentación de la pasta de maíz. Se presenta en forma de polvo blanquecino. Añade muy pocas calorías, y en la lista de ingredientes aparece como E-415 de algunos alimentos procesados. Es una especie de gelatina, apta para personas con diversas intolerancias. Se emplea como agente espesante y estabilizador. Puede utilizarse en frío, espolvoreando y batiendo bien después para que se integre. Es componente de helados, espumas, masas, repostería, etc