!Que viene el frío!

Los olores que ya invaden nuestros hogares no pueden engañarnos. Un tiempo nuevo ha llegado para disfrutar de nuestro paladar. El aroma a chocolate caliente, a mermelada preparada en casa con las manzanas de la abuela, aromas y efluvios de legumbres y otros guisos de carne, a sopa caliente que nos reconforta, a puchero que antes se hacía a fuego lento, pero que hoy, gracias a las maravillosas ollas super rápidas, podemos preparar en menos tiempo, y muchas cosas más. Disfrutémos del frío y saboreémoslo!

Manzana al horno rellena de foié mi-cuit
 
 Ingredientes para 4 personas:
4 manzanas
4 rebanadas de pan de cereales o de nueces
8 rodajas de foié mi-cuit
1 ramita de tomillo
sal Maldon y pimienta negra recién molida

Descorazona las manzanas y cortalas en tres rodajas. Salpiménta y vuelve a montarlas como si fueran enteras. Colócalas en una fuente de horno y las espolvoréas con azúcar y un poco de agua en el fondo. Llévalas al horno y tenlas a 180º unos 20 minutos, con el grill para que se doren.. Saca del horno, y en caliente, coloca una rodaja de foié entre cada capa, salando con unas escamas de sal Maldon. Vuelve a introducir en el horno 1 o 2 minutos. Para servir, coloca una manzana sobre el pan previamente tostado y unas ramitas de tomillo. Si quieres un plato más "fino" el pan puedes servirlo aparte.

Cenas rápidas y fáciles

Pizzeta de berenjena y piñones
Ingredientes para 4 personas:
2 bases de masa de pizza precocinada
1 berenjena
2 cdas. de aceite
1 diente de ajo
4 cdas de salsa de tomate casero
4 cdas de emmental rallado
50 gr de piñones
sal, pimienta y perejil picado

Corta la masa en pequños círculos, con un vaso. Corta la berenjena en rodajas, sala y deja escurrir 1/2 hora. Lava la berenjena y sécala. Pon un poco de aceite en una sartén y añade el ajo machacado. Saltea la berenjena y escurre en papel de cocina (la berenjena absorbe mucho aceite). Pon una cucharada de tomate sobre las pizzetas, una rodaja de berenjena, espolvoréa con el queso y unos piñones. Hornéalo 12 minutos más o menos, hasta que queden doradas y crujientes.
Si te animas a prepara la masa de las pizzas puedes hacer una buena cantidad y congelarla para tenerlas siempre a mano.
Masa de pizza: Mezcla 300 gr de harina con 1 sobre de levadura de panadero en polvo, una pizca de sal, un poco de agua tibia y 4 cucharadas de aceite de oliva. Amasa con las manos hasta hacer una bola y cubre con un paño. Déjalo unos 45 minutos hasta que doble su volumen. Vuelve a amasar, y con un rodillo y sobre una superficie bien en harinada, estírala. Y lista para rellenar

Pastel de brécol y coliflor

Una entrada perfecta para tener hecha con tiempo. Es barata y sabrosa. Su contenido calórico es de 560 calorías por ración.
Ingredientes:
1 coliflor
300 gr de brécol
4 huevos camperos
2,5 ml de nata para cocinar ligth
sal, pimienta y nuez moscada
Lavar y cortar ambas verduras en arbolítos. Pon a hervir por separado con un poco de limón y sal. El brécol se hace en 3 minutos. La coliflor, algo más, pero déjala "al dente". Escurre enseguida para que se seque bien, al evaporarse el agua. Bate los huevos y la nata, sazonando con sal, pimienta negra recién molida y nuez moscada. Engrasa un molde tipo cake o usa uno de silicona, funcionan genial. Vierte un poco de la mezcla de huevos y ve colocando la verdura en capas. Vuelca toda la crema y tapa con papel film. Lleva el molde al microondas, a máxima potencia durante 15 minutos. Saca, retira el film y deja que se temple. Después, dale la vuelta y presenta en una bandeja alargada como si fuera un plumcake. Si quieres servirlo frío, prepara una mayonesa ligera. Si lo prefieres en caliente, prepara una salsa pochando un par de chalotas picadas en una cucharada de mantequilla, añade un chorrito de vino blanco y un poco de caldo vegetal. Cuando se evapore el vino, añade un poco de maicena disuelta en frío y perejil. Deja que espese y sirve.

La despensa

Cada vez se lée en más sitios la importancia de comer los productos de temporada y del país. Supone así,  que comemos alimentos en su momento óptimo, con todos sus nutrientes, sin pasar (a poder ser) por cámaras o largos transportes de un lugar a otro del mundo, con lo que eso supone de conservantes y estabilizantes. Así que, aprovecha y come todo lo que ahora está de temporada: peras, manzanas, naranjas, mandarinas, caquis, alcachofas, lombarda, repollo, etc... La pera es una fruta muy versátil. La puedes tomar como fruta fresca, caramelizada para acompañar con queso sobre unas tostas, en deliciosa salsa para acompañar carnes. Las alcachofas, la lombarda, la coliflor, con toda su variedad de colores. Sabías que cuanto más color tengan los alimentos, más antioxidantes contienen? Además, deberíamos comer a menudo gran variedad de colores: verde, naranja, amarillo, morado, rojo. Pués estas verduras están deliciosas, y si no te gustan simplemente hervidas, prueba a preparar deliciosos pudings, o a rebozarlas en tempura.

Cocina oriental

Tuve la inmensa suerte de viajar a China, nada menos que para recoger a la niña más maravillosa que jamás pudimos imaginar: mi sobrina Claudia. Cómo veo que muchos de vosotros quereís cocina oriental por encima de todo, me comprometo a poneros una receta semanal, repasando toda la cocina oriental que conozco y admiro. Mi impresión en aquel país fue que sus artes culinarias tienen mucho en común con las nuestras: cocer al vapor, saltear, sofreir, y la utilización de productos, especias y mezclas de primera calidad, para obtener resultados, que mas de una vez te harán disfrutar del placer de comer, y por supuesto cocinar. Comprobarás, que sus técnicas son mas sencillas, aunque sofisticadas, de lo que imaginas, y harán adentrarte en un mundo de lujo. 
Sopa de pollo y maíz dulce
Ingredientes para 4 personas:
200 gr de pechuga de pollo
2 claras de huevo
750 ml de caldo de pollo
1 taza de maíz desgranado (2 mazorcas)
1 cda de maicena
2 cdtas. de salsa de soja
2 cebolletas 
Trocea el pollo muy menudito y sálalo. Bate las claras en un cuenco hasta el punto de nieve e incorpora el pollo. Pon en un cazo el caldo a cocer. Desgrana las mazorcas de maíz y llévalo a ebullición. En un poco de agua fría, disuelve la maicena y viértelo en la sopa. Remueve hasta que espese. Añade el pollo picado y la salsa de soja. Déjalo hervir. Sirve con cebolleta fresca, picadita.
 

Nutrición

Dulces bayas del bosque
Las bayas son uno de los frutos más atractivos del bosque, además de ser muy nutritivos. Aunque las más conocidas son las fresas, moras, frambuesas y arándanos, cada vez se consumen más variedades como las frambuesas americanas o las bayas de goji, que proceden del Himalaya y se consumen desecadas.

Son especialmente ricas en nutrientes esenciales, sobre todo en fibra y vitamina  C. También contienen otras vitaminas A y E, ácido fólico y potasio, dependiendo de la fruta. Las últimas investigaciones anuncian que su intenso color, del rojo escarlata al al púrpura le añaden aún más propiedades saludables. Sus pigmentos derivan de los fitoquímicos, potentes agentes anticancerígenos. Pueden consumirse desecadas, congeladas, incluso en zumo, manteniendo propiedades similares. Puedes tomarlas con yogur, en ensaladas, con tus muffins . Si te gusta cocinar, y espero que sí, prueba a preparar mermeladas, compotas y tartas... 

Postres

Tarta de manzanas
Ingredientes para 6 personas:
3-4 manzanas Golden
200 gr de harina
125 gr de mantequilla
 100 gr de azúcar
 zumo de 1/2 limón
1 vaso de leche.
1 cda. de maicena
1 vaso de agua
1 yema de huevo
50 gr de frambuesas
hojas de menta
una pizca de sal

Pon en un bol la harina y  la mantequilla a temperatura, ambiente ,en  dados y amasa un poco con las manos.Ve echando agua poco a poco ysigue amasando, hasta formar una bola. Deja reposar dos horas.(puedes utilizar masa quebrada ya preparada). Unta un molde circular con mantequilla. Estira la masa con el rodillo y cubre el molde, recorta y pincha con un tenedor para que no suba. Llévala al horno y  déjala 8-10 minutos. Mientras, pela y corta las manzanas con la mandolina en rodajas gruesas. Ponlas a dorar en una sartén con un poco de mantequilla y la mitad del azúcar. Colócalas formando un círculo y rocía con el zumo de limón. Aparte prepara unas natillas espesas. Disuelve la maicena en un poco de leche fría, y pon el resto a cocer. Mezcla la yema con el resto del azúcar. Cuando la leche empiece a calentarse, añade la yema y la maicena. Cuece sin parar de dar vueltas, hasta que espese. Vierte por encima de las manzanas y espolvorea con un poco de azúcar. Llévala al horno y deja hacer hasta que los bordes de la masa estén dorados.
Prepara una salsa con las cáscaras de manzana, con 2 cdas. de miel, 50 gr de mantequilla, 3 cdas. de vino blanco seco y 1/2 cda. de licor de manzana, remueve y retira del fugo cuando la piel de manzana esté blanda. Debe tener textura de almibar. Saca la tarta  del horno y deja templar un poco. Rocía con la salsa. Decora con las frambuesas y unas hojitas de menta.