Manjares de la huerta

La cocina española, y concretamente la navarra, cuenta con productos aglutinados bajo una misma denominación de origen entre los que se encuentran los pimientos de piquillo de Lodosa, la cuajada, la chistorra, el pacharán y dos especialidades de la huerta: el espárrago y la alcachofa. El espárrago de Navarra es blanco marfíl, de gran calibre, de sabor suave, apto para ser preparado en múltiples recetas. La alcachofa de Tudela, en forma de flor redondeada y con un orificio formado por sus hojas en la parte superior, que delata sus señas de identidad.
Espárragos con salmón y vinagreta de mango
Ingredientes:

• 10 espárragos blancos grandes
• salmón ahumado en lonchas
• 1 mango maduro
• 1 cebolleta
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 pimiento amarillo
• 1/2 pimiento rojo
• aceite
• vinagre
• sal 
• perejíl

  Lavamos y secamos los espárragos. Pelamos con un pela verduras de arriba a abajo y cortamos el tronco por la zona donde sea más débil (nos lo dice el propio espárrago). Los atamos con una cuerda de cocina sin apretar demasiado para que no se marque. Pon la cazuela alta con agua (2l. aproximadamente) hasta dejar las yemas fuera. Añadir la sal, el azúcar y la mantequilla, y cuando empiece a hervir ligeramente, introducimos los espárragos. En cuanto vuelva a hervir, contamos 10-15 minutos y apagamos el fuego. Les damos la vuelta, y dejamos hacer las yemas con el calor residual otros 10-15 minutos. Sacamos y escurrimos bien. Mientras, habremos elaborado la vinagreta, picando los ingredientes en dados pequeñitos (brunoise) y mezclando aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal y un poco de agua. Emulsionamos con unas varillas. Envolvemos cada espárrago en una lonchita de salmón, y los vamos colocando en una fuente. Regamos con la vinagreta y espolvoreamos con perejíl. Prueba a tomarlos templados, apreciarás mejor sus cualidades.

Alcachofa, la flor de las verduras

Estamos en una época óptima para tomar esta deliciosa verdura, que tantas propiedades posee. Es una hortaliza de la familia de las asteráceas, con forma de flor, formada por un tallo, un receptáculo o "fondo" y rodeada de brácteas u hojas. Lo que se come es el fondo, tierno y carnoso. Elígelas con las hojas bien cerradas. Puedes guardarlas varios días, sumergiendo los tallos en agua como si fuera una flor. Es diurética, digestiva y depurativa. Tiene muy pocas calorias (263 por cada 100 gr) y mucho potasio. Pueden presentarse al natural o en conserva, pero te recomiendo en esta época, tomarlas frescas, de muy variadas formas. Para prepararlas, utiliza un cuchillo bien afilado, corta el rabito a ras de las hojas, retira las hojas externas más duras. Luego, ve rodeando con el cuchillo y retirando la parte externa, hasta quedarte con el corazón. Como verás, se oxidan rápidamente. Para evitarlo puedes frotarlas con una rodaja de limón, sumerjirlas en agua fría con perjíl, o introducirlas en agua con limón y una cucharadita de harina. Prueba a preparlas cocidas al vapor, a la plancha o parrilla, en salsa, rellenas...

Rollitos de lenguado con alcachofas
Ingredientes:

• 4 lomos de lenguado
• 8 alcachofas
• 1 limón
• 2 dientes de ajo
• semillas de sésamo
• aceite de oliva virgen
• sal, pimienta
• laurel y perejil

Prepara las alcachofas y manténlas en agua de limón. Pon agua a hervir con sal y cuece las alcahofas unos 20 minutos (depende del tamaño, de la variedad y del frescor). Escurre y reserva. Pica la mitad de los filetes de lenguado, salpimenta y mezcla con la mitad del ajo y perejíl. Rellena las alcachofas, rodéalas con los filetes restantes y sujeta con palillos. Colócalas sobre una fuente de horno, rocía con un poco de aceite, pon el laurel y hornea 15 minutos a 180º. Sofríe el resto del ajo, añade zumo de limón y riega las alcachofas, fuera ya del horno. Espolvorea con las semillas de sésamo.  

Cesta de la compra

Ensalada de judías verdes con melva
 Si ayer hablábamos de las frutas de temporada, hoy voy a hacerlo de las verduras de esta temporada (judías verdes, alcachofas, lombarda, coliflor, repollo, etc..). Y, como seguimos con nuestra cruzada para depurar nuestro organismo (mucho más sano que perder kilos a lo bestia) con alimentos que tengan propiedades beneficiosas, hoy os propongo una ensalada de judías verdes, ricas en fibra y agua, y que apenas contienen calorías, pero que además, controlan el colesterol, la anemia, la artritis y los cálculos de riñón. Sus posibilidades culinarias van más allá de unas simples "judías verdes al vapor" frase que echa para atrás al más pintao. Así que vamos a presentarlas de una manera más innovadora, como ensalada tibia (a que ya suena de otra manera?) acompañada de queso parmesano, yogur con limón , en crema, o en ensalada tibia.
Tiempo de preparación: 40´
Ingredientes para 4 personas:
1 kg de judías verdes
3 tomates maduros
1 cebolleta
1 ramita de albahaca
2 latas de melva en aceite de oliva
1 diente de ajo
2 lochas de jamón serrano bajo en sal
Lava y corta las judías lo más finas que puedas (te aconsejo que compres un "gadget" maravilloso para este fín). Pon a cocer en agua hirviendo con sal y deja que cuezan 10-15´pero que queden "al dente". Escurre y enfría para cortar la cocción. Pica los tomates en cuadritos, la albahaca y la cebolleta. Lleva el jamón al microondas para que quede crujiente. Tritura el aceite de oliva virgen con un ajo y dispón un centro de judías verdes, unas lascas de melva, el aliño de tomate y el jamón picadito.

La despensa

Cada vez se lée en más sitios la importancia de comer los productos de temporada y del país. Supone así,  que comemos alimentos en su momento óptimo, con todos sus nutrientes, sin pasar (a poder ser) por cámaras o largos transportes de un lugar a otro del mundo, con lo que eso supone de conservantes y estabilizantes. Así que, aprovecha y come todo lo que ahora está de temporada: peras, manzanas, naranjas, mandarinas, caquis, alcachofas, lombarda, repollo, etc... La pera es una fruta muy versátil. La puedes tomar como fruta fresca, caramelizada para acompañar con queso sobre unas tostas, en deliciosa salsa para acompañar carnes. Las alcachofas, la lombarda, la coliflor, con toda su variedad de colores. Sabías que cuanto más color tengan los alimentos, más antioxidantes contienen? Además, deberíamos comer a menudo gran variedad de colores: verde, naranja, amarillo, morado, rojo. Pués estas verduras están deliciosas, y si no te gustan simplemente hervidas, prueba a preparar deliciosos pudings, o a rebozarlas en tempura.

Alcachofas, tesoro gastronómico

Alcachofas rellenas con salsa holandesa
Esta hortaliza, propia del invierno posee un singular sabor y unas cualidades gastronómicas indudables. Se pueden presentar crudas, hervidas, guisadas, al vapor, a la brasa, y es ingrediente primordial de las exquisitas menestras.
Ingredientes:
1 kg de alcachofas
1/2 kg de champiñones
1 cebolla
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
1 copita de oporto
150 ml de vino blanco
50 ml de nata espesa

Para la salsa holandesa:
1 c/s de zumo de limón
unas gotas de agua,
3 yemas de huevo
250 gr de mantequilla clarificada
caldo de ave
sal y pimienta negra

Modo de hacerlo:
Pelar las alcachofas, cortando las hojas externas, y frotar con un limón para que no se oxiden. Ponerlas a cocer con agua fria, una cucharadita de maicena y sal, unos 10 minutos.
Picar los champiñones muy pequeños (puedes hacerlo en la picadora), cortar el ajo y la cebolla y dorarlos en mantequilla. Añadir el laurel y el oporto y dejar reducir. Añadir el vino blanco y dejar cocer hasta que el alcohol se evapore. Añadir 50 ml de nata espesa. Reservar.
Para hacer la salsa holandesa: mezclar en un bol el zumo de limón y las gotas de agua. Batir las yemas al baño maría con los tres ingredientes. En el momento que empiece a montarse, retirar y añadir la mantequilla clarificada, poco a poco y sin dejar de remover. Salpimentar.
Colocar las alcachofas escurridas en una bandeja de horno, poner una cucharada de la duxelle de champiñón y napar con la salsa holandesa. Llevar al horno a dorar a 200º unos minutos. Puede servirse con unas galletas de hojaldre

CURSOS COCIN RAPIDA

Hola amigas,
Ya sé que perteneceís al club de las mujeres ,ocupadas no, ocupadísimas, que vaís siempre apresuradas, y que necesitaís un manual de buena cocina, pero que además sea rápida, sencilla y por supuesto, sana.
Os propongo los siguientes menús:

-Ensalada de espinacas
-Lasaña de berenjena y tomate
-Crema de calabaza
-Huevos rellenos al horno
-Lomos de lubina con salsa de limón

-Albóndigas de gambas y merluza                                                  
-Wok de pollo
-Risotto de setas
-Salmón caramelizado
-Pechugas de pollo con salsa de caramelo y flanes de maíz
-Costillas de cerdo con miel y arroz salvaje frito
-Ensalada tibia de patata y atún fresco
-Ensalada de arroz salvaje, langostinos y espinacas
-Endivias braseadas
 -Fetuchinni negro con salsa de pimientos amarillos y gambas
-Escabeche de caballa
-Ensalada Xató (con bacalao desalado)
-Alcachofas con berberechos