Próximo domingo: un brunch

Te quedaste con ganas de recibir amigos en las pasadas navidades? Todavía estás a tiempo de preparar un brunch , ya sabes, se realiza los domingos o días de fiesta y viene a ser una comida o desayuno, avanzada ya la mañana y sustituye a ambas comidas.Pero quizás conviene dar ideas nuevas de vez en cuando. Ya sabes que lo típico es poner en la mesa, al mismo tiempo platos dulces y salados para que cada uno elija o confeccione su menú. Pon café, diferentes tés, y un cava o champagne rosé.
Rollito de tortilla con brócoli

• 4 huevos
•  250 gr de brócoli
• 60 gr de queso parmesano
• 50 gr de queso tierno en lonchas
• 50 gr de jamón de york
• aceite, sal y pimienta negra

Lava y corta en pequeños arbolitos el bróculi y cuece en agua hirviendo salada unos 6-7 minutos. Escurre y pica. Casca los huevos en un bol y bate añadiendo una cucharadita de maicena, sal y pimienta, el parmesano y el bróculi. Unta una bandeja de horno con aceite y vierte los huevos, formando una capa fina. Pon en el horno a 200º unos 10 minutos. Saca y coloca por encima las lonchas de jamón y de queso y forma un rollito. Envuelve en papel de aluminio y deja enfriar en la nevera. Sirve cortado en rodajitas.

Mini pizzas

•   1 lámina de pasta de hojaldre
• 1 tomate maduro
• queso Camenbert
• sal, pimienta y orégano

 Corta unos cuadrados de pasta de hojaldre, coloca encima un poco de queso Camembert, una rodaja de tomate y espolvorea con una pizca de pimienta negra y orégano. Pon en el horno a 200º unos 10 minutos o hasta que estén bien doradas. Prueba con otros ingredientes: salami, queso Gruyere, rúcula, canónigos, etc.

Salmón marinado con salsa "tzatziki"

• 300 gr de salmón fresco, limpio de piel y de espinas
• 100 gr de sal fina
• 100 gr de azúcar blanquilla
• 50 gr de eneldo fresco
• 50 gr de perejíl
• 50 gr de cebollino
• 50 gr de cilantro fresco
• ralladura de 1 naranja
• ralladura de 1 limón

Para el tzatstziki:

• 1 pepino
• 2 dientes de ajo
• 2 c/s de menta fresca
• 300 gr de yogur natural
• zumo de 1/2 limón
• sal, pimienta blanca y aceite de oliva virgen (AVOE)

 Utiliza un procesador picador para la mezcla de hierbas, azúcar y sal. Añade las ralladuras de cítricos. Pon una base de la mezcla en el fondo de un recipiente de cristal, coloca encima el salmón y cubre con el resto. Tapa y guarda en la nevera durante 8 horas. Pasado este tiempo, saca el salmón y lávalo con cuidado. Después, sécalo y corta lonchitas finas sesgadas. Aparte, prepara la salsa. Machaca los ajos en un mortero y añade la sal, la pimienta blanca y la menta fresca muy picadita. Incorpora el yogur, el aceite y el zumo de limón. Ralla el pepino lavado y sin las semillas. Deja que repose para que los sabores se complementen.
Sirve el salmón con crakers y la salsa..

Brownie blanco o "blondie"

• 125 gr de mantequilla
• 150 gr de azúcar glas
• 2 huevos
• 1 cc de extracto de vainilla
• 200 gr de harina (mejor si es de repostería)
• 1 pzca de sal
• 150 gr de chocolate blanco
• 100 gr de arándanos deshidratados

Pon el horno a precalentar a 170º mientras preparas el blondie. Funde la mantequilla en un cazo a fuego bajo y bate con las varillas para que coja volumen. Añade el azúcar, ya fuera del fuego y bate bien hasta que se disuelva, y pon la cc de extracto de vainilla y una pizca de sal. Bate los dos huevos e incorpora a la mezcla. Ahora, ve mezclando la harina con una cuchara de madera, poco a poco, sin que se formen grumos. Echa los arandanos y remueve. Corta el chocolate en bastoncillos finos y mezcla todo con cuidado. Unta un molde cuadrado con mantequilla y forra con papel vegetal. Vuelca la mezcla y hornea unos 30 minutos. Estará dorado por fuera pero por dentro estará esponjoso. Deja que se enfríe antes de cortatlo en cuadraditos.

Mousse de mango

• 350 gr de pulpa de mango ( 1 mango grande)
• 500 gr de nata semimontada
• 100 gr de azúcar
• 2 claras de huevo
• 20 gr de hojas de gelatina

Pon la gelatina en remojo en agua fría. Tritura la pulpa del mango y coje una parte. Caliéntala en un cazo y añade la gelatina, bien escurrida y remueve para que se mezcle bien. Añade el resto del mango, la nata semi montada. Bate las claras a punto de nieve y añade el azúcar hasta que haga "picos". Con movimientos envolventes, incorpóra al mango y coloca en una fuente de cristal. Deja que se cuaje en la nevera unas 4 horas.

Bueno,ya está el "brunch". Prepara la tarde anterior y deja para el domingo la preparación de tu mesa. Disfrutarás con tus amigos y seguro que te dan la enhorabuena por tu trabajo, que habrá resultado fácil y divertido.    

Cena de Fin de Año

Llega el momento de convertir tu mesa en un escaparate de buen gusto. Decora tu mesa, es una fecha especial, acaba el año y, tanto si ha sido bueno como si deseas que acabe pronto, hay que festejarlo. Pon tus copas, variadas, se lleva mezclar, el cristal recrea un bonito ambiente. Y juega con sus reflejos poniendo velas por doquier.

CREMA DE PATATA Y ALMENDRA

Ingredientes para 6 personas:

• 150 gr de copos de puré de patata
• 1 l. de leche
• 1/2 dl de aceite de oliva virgen
• 50 gr de almendras laminadas
• 1 base de pizza fresca
• 300 gr de tapenade (pasta de olivas negras)
• sal y pimienta negra

En un cazo ponla leche a hervir, añade los copos de patata y deja que se rehidraten. Remueve y pon el puré en el vaso de batir americano, añade el aceite poco a poco hasta que esté bien emulsionado. Salpimenta a tu gusto, pero pon un buen toque de pimienta negra recién molida. Saltea las almendras laminadas hasta que tengan un bonito color dorado. Extiende la masa de pizza y cubre con el tapenade, ponla en el horno a 200º, en la parte de abajo y con el horno en posición arriba y abajo para que quede bien crujiente. Sirve la crema en chupitos, espolvorea con las almendra y decora con un triángulo fino de pizza.
Admite una conservación de 3-4 días en la nevera, así que puedes prepararlo ya.



ROLLITOS DE SALMON RELLENOS
Ingredientes para 6-8 personas:

• 8 lonchas de salmón marinado
• 450 gr de salmón fresco
• 100 gr de salmón ahumado
• ralladura de limón
• 1/2 manojo de cebollino
• mantequilla a temperatura ambiente
• 1 yogur griego
• 1 yema de huevo cocido
• 1 cebolleta

Hacer el salmón fresco al vapor, desmenuzarlo y quitar las espinas. Añadir el salmón ahumado picadito, el cebollino, la cebolleta bien picada y la yema de huevo rallada. Remover bien y ahora añadir un poco de mantequilla en pomada para que se ligue bien junto con dos cucharadas de yogur.. Deja que repose en la nevera para que coja consistencia. Coje papel film y corta 8 trozos grandes. Coloca enciam de cada uno una loncha del salmón marinado y rellena con la masa que hemos preparado. Ve enrollando con la ayuda del papel film, hasta que formes un rulo, aprieta bien y cierrra como si fuera un caramelo los dos extremos. Deja enfriar bien. Cuando vayas a servir, retira el film y corta en rodajas como de 2 cm. Decora con una ensalada variada, con trocitos de mango y granada y aliña bien (nunca decores con una simple lechuga sin aderezar).

REDONDO DE PULARDA RELLENA CON PURÉ DE CASTAÑA

Ingredientes para 12 personas:

• 1 pularda deshuesada
• 60 gr de setas
• 100 gr de ciruelas pasas 
• aceite de oliva
• sal y pimienta

Puré de castaña:
1 kg de castañas
2 dl de leche
90 gr de mantequilla
sal
 
Cortamos un trozo grande papel film y colocamos encima la pularda abierta en forma de libro. Pasa un rodillo por encima para que la carne quede firme y bien lisa. Pon sal y pimienta negra recién molida. Ponemos en un extremo las ciruelas deshuesadas y las setas, ya confitadas (deja que se hagan a 60º cubiertas de aceite hasta que estén tiernas). Enrrolla bien firme y deja que se haga al vapor durante 30 minutos a 160º. Retira y deja que se enfrie.
Para el puré de castañas, haz un corte en un lado y ponlas en el microondas unos minutos para que se puedad quitar bien la piel. Luego ponlas a cocer en agua durante 15 o 20 minutos, con un poco de sal. Retira del fuego y escurre . Pon en un cuenco y cubre con la leche caliente y la mantequilla. Pon un poco de sal y tritura

Para servir, corta el rulo de pularda, coloca al lado el puré de castañas y decora con piñones tostados y huevo hilado por encima.





 

Llega Navidad

En España siempre estamos dispuestos a compartir mesa, amigos, familia y felicidad. Por eso, para nosotros la Navidad se presenta como un escenario privilegiado de alegría, anhelos y deseos. La Navidad ha llegado y con ella los momentos asociados a la gastronomía. Reuniones con amigos, con familiares a los que durante el año es difícil reunir, encuentros emotivos alrededor de una mesa. En esas fechas tan ajetreadas quiero brindaros la ayuda de preparar platos, sofisticados o sencillos, para que todos podaís preparar una mesa exquisita con vuestras emociones. Quien se encarga de preparar la comida o cena navideña? Casi siempre han sidos las madres. Pero este año podríais lanzaros a cocinar cualquiera de vosotros y presentar platos con todo vuestro cariño y así, haceros fabricantes de felicidad.

Quiero desde aquí proponeros unos cuantos menús, que iré desarrollando estas semanas que aún faltan para que vayaís pensando y organizandoos. Ya sabeís, que siempre que queraís, mandolinacooking cocinará para vosotros los platos que elijaís.

• Chupitos de calabaza de calabaza al cava con lascas de bacalao confitado
• Crema de lombarda con almejas
• Crema de espárragos con brocheta de salmón
• Crema de patata y almendras
• Crema de langostinos
• Crema de boletus
• Timbales de salmón con salsa holandesa
• Crepes de setas y shiitake
• Timbal de foie y mango o membrillo
• Tortitas de patata con salmón ahumado y caviar

• Salmón al horno con verduritas y orégano
• Terrina de bogavante, salmón y vieras
• Besugo con patatas y salmorejo
• Merluza con verduritas glaseadas
• Rodaballo con salasa de azafrán
• Rape en papillote con salsa tártara
• Corona de salmón y lenguado
• Salmón caramelizado

 Aves y carnes

• Capón relleno
• Redondo en costra de pimienta
• Roast-beef con lima y jengibre
• Pularda rellena de compota de manzana
• Magret de pato con salsa de granada
•  Pollo relleno con salsa de membrillo
• Solomillo con patatas a la crema

Postres

• Brazo de gitano con mazapán
• Ruso de castañas
• Barquillos de almendra con fresas o frutos rojos
• Piña merengada de frambuesas
• Tocino de cielo con merengue de Pedro Ximénez
• Tarta Princesa de frambuesa y pistacho
• Tronco de Navidad con mascarpone y lima
• Mousse de turrón y chocolate
• Helado de lemon curd con crujiente de piñones

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Cremas, caldos y purés

Cuando bajan las temperaturas a todos nos apetece ir preparando caldos y purés para entonar el cuerpo. Según preparemos uno u otro el valor nutritivo será diferente. Los caldos reconfortan, son saciantes e hidratan más que los purés y las cremas. Sin embargo, el valor nutricional varía mucho, ya que los caldos son agua y algunas sales minerales, y los purés y cremas llevan consigo los ingredientes de su elaboración. Según estos, serán más o menos digestivos, diuréticos, depurativos, desintóxicantes, energéticos...Utilizar una u otras hortaliza ayudará a prevenir o curar algunas dolencias. ¿Sabías que añadir leche o nata puede alterar el valor nutricional de los purés? Ya sabes, a partir de ahora, decide que quieres para el mejor aprovechamiento de los minerales de las verduras y hortalizas. Lo que si es recomendable, es añadir semillas de lino, sésamo, pipas de girasol, u otros frutos secos. Para transformar un puré en una crema más nutritiva añade arroz, pasta, harina de garbanzos, quinoa, sémola de maíz, sémola de trigo...o proteínas: carne, pescado o huevo cocido en trocitos.

Para conseguir un caldo de acción diurética, utiliza espárragos, judías verdes, alcachofas, acelgas, espinacas, borraja, que tienen abundancia de potasio pero no de sodio. Si lo que necesitas es segregar ácidos para digerir las grasas utiliza condimentos tales como la soja y el miso, y así evitarás que se formen gases e
inchazón abdominal tras las comidas. De gran valor remineralizante, consume espinacas, coles, cardo, calabaza, acelgas y alcachofas, añadiendo, además, pipas de girasol o de calabaza ricas en calcio, fósforo y magnesio.

Coulant de chocolate

Ingredientes : 

• 3 huevos medianos
• 80 g de azúcar
• 50 g de mantequilla
• 8 onzas de chocolate Nestlé Intenso
• 1 cucharada de maicena
• 25 g de cacao puro en polvo

Batiremos los huevosy el azúcar con unas varillas. Poner el chocolate troceado al baño María hasta que esté totalmente fundido. Añadimos la mantequilla y dejamos que temple un poquito. Ahora mezclamos con lo huevos, removemos bien, agregamos la cucharada de harina y el cacao y terminamos de mezclar bien hasta que quede una masa bien homogénea. Podemos utilizar unos moldes de flan de aluminio deshechable, engrasamos con mantequilla y espolvoreamos con cacao. Rellenamos entre 1/2 y 3/4 partes de su capacidad y los dejamos en el congelador por lo menos 1 hora. Cuando vayamos a consumirlos, ponemos 1 onza en cada molde y llevamos al horno que tendremos precalentado a 180º. Dejamos que se horneen 12 minutos. Sacamos, cortamos el molde con tijeras y servimos de inmediato para que el centro quede líquido. Podemos decorarlos con azúcar glas y almendra picada y servirlos con helado de vainilla.

Chocolate: dulce tentación

Con moderación, y dentro de una dieta equilibrada, el chocolate es saludable. Y más cuanto mayor sea su contenido en cacao, para terminar una comida, para celebrar los mejores momentos, ya sea con leche, negro, blanco, con frutos secos. El cacao fue descubierto en 1502, cuando Cristóbal Colón lo trajo a Europa en uno de sus viajes, regalado por los aztecas en forma de semillas. La palabra chocolate deriva de las palabras "amargo" (xoco) y "agua" (atl). Considerado un artículo de lujo para los nobles, no fue hasta 1875 cuando empezó a consumirse por el pueblo, elaborado con leche en Suiza.
Por su composición nutricional, el chocolate es considerado un alimento energético, rico en calorías, grasas y azúcar. Visto así, es un alimento de consumo puntual y moderado, estando situado en el vértice de la pirámide nutricional. Una ración sana no debería sobrepasar los 20 g diarios, es decir, entre 4 y 6 onzas.
Según el Código Alimentario Español, el chocolate se define como una mezcla de cacao en polvo o pasta de cacao y azúcar pulverizada. A mayor porcentaje de cacao, mayor será su calidad. La mezcla con azúcar y con leche da lugar a los diferentes tipos:
Negro. Es el mas apreciado por su amargo y puro sabor. Debe presentar como mínimo el 50% de cacao y llegar hasta el 70%, 85% o 90%.

Con leche. Es el mas consumido, fruto de la mezcla de leche y pasta de cacao, fino o extrafino. La proporción de cacao debe de estar por encima del 25%.
Blanco. Se obtiene solo a partir de la manteca de cacao, en un 25%, al que se añaden azúcar, leche y aditivos. Al no tener cacao carece de las propiedades antioxidantes de este.
Chocolte con frutos secos. Se obtiene de la mezcla de chocolate negro o con leche al que se añaden entre un 8% y un 40% de avellanas, almendras, nueces, piñones, cereales. Tambien puede añadírsele frutas secas o confitadas.
¿Crea adicción? Si o no, lo que queda claro es que mejora el estado de ánimo, tiene propiedades estimulantes, relajantes, euforizantes y hasta se dice que puede ser antidepresivo. No hay estudios concluyentes al respecto, pero puede que tenga una acción positiva sobre los neurotrasmisores que se relacionan con el buen estado de ánimo (dopamina). La cafeína y la teobromina que se encuentran en su composición influyen en su efecto estimulante. Y la feniletilamina y la anandamida, otros compuestos del cacao, se relacionan con la sensación de placer y bienestar. Es por esto que muchas personas pueden consumir en exceso este dulce. Según un estudio de la Un. de Nueva Gales del Sur (Australia) el consumo de chocolate puede inducir una sensación transitoria reconfortante en ciertos estados de tristeza o desánimo y así, mejorar la salud emocional.

Menú de otoño

Bienvenido sea el otoño, estación de grandes sabores y de ingredientes para una buena gastronomía, de fusión de gustos y de buenos paladares. El otoño ofrece productos sutíles como los frutos del bosque, las setas, los dulces melocotones, las deliciosas castañas, para catar buenos vinos o saborear exquisitos quesos.
Para esta semana os propongo una receta de primera, de mar y de tierra, y un postre "imperial"....

Calamar a la plancha con boletus
Ingredientes para 4 personas:

• 1/2 kg de calamares
• 200 g de cebolla dulce o cebolletas
• 100 gr de beicon
• 1/2 l. de nata líquida
• 100 gr de boletus
• 1 vasito de Pedro Ximénez
• 1 cucharada sopera de azúcar
• 1 cucharada de mantequilla
• aceite de oliva

Lo primero de todo será preparar la cebolleta caramelizada. Puedes hacer una buena cantidad y así tener guardada en la nevera para otro tipo de preparaciones, siempre es muy socorrida. Corta en juliana la cebolleta y ponla a pochar en una cucharada de aceite de girasol y otra de mantequilla. Añade una cucharada de azúcar, remueve bien y vierte la copita de Pedro Ximénez. Deja a fuego lento para que vaya caramelizándose. Retira del fuego cuando esté dorada y reserva.

Limpiamos bien los calamares y los cortamos en tiras finas, como si fueran tallarines y los dejamos que escurran bie, para luego saltearlos.
Picamos la cebolleta en brunoise, ya sabes, cubitos pequeños, y la ponemos a pochar en un poco de aceite de oliva y con un pellizco de sal. Añadimos el beicon ahumado tambien troceadito, y seguimos rehogando hasta que queden transparentes. Ahora añadiremos el medio litro de nata para cocinar (mejor si es light) y los boletus en trocitos. Ponemos sal y el toque de pimienta negra, mejor recién molida, y dejamos que cueza un poco para que coja consistencia.

Finalmente, en una buena sartén antiadherente, pon un chorrito de aceite de oliva y deja que coja fuerza. Añade entonces las tiras de calamar y deja que se "ricen" y queden al dente. Pon un poco de sal y retira.

Para montar el plato, pon un lecho de cebolla caramelizada, los tallarines de calamar y salsea con la crema de boletus y beicon.