Vinos: el maridaje ideal

Dicen los expertos que la clave para maridar un vino es el equilibrio. Es importante escoger un vino que no tape los sabores del plato y, a su vez, tomarlos con platos que no oculten los matices del vino, sino que juntos realcen las virtudes de ambos. Aunque el maridaje depende de los ingredientes elegidos, debemos tener en cuenta:
Aperitivos. Lo más habitual es tomarlos con un vino blanco como el Rueda Verdejo. Otra opción, es hacerlo con un cava brut o rosado, muy de moda actualmente, o con un joven de Rioja o de Ribera del Duero.
Pescados y mariscos. Para los pescados blancos son aconsejables los blancos afrutados y aromáticos como un Albariño Martín Codax, un Marqués de Riscal o un Ribeiro Viña Leiriña. Para pescados preaparados con salsas cítricas, maridan bien los Riesling o algún Muscat seco. Si se trata de salmón, bonito, atún o bacalao los vinos deberán ser tintos jóvenes o cava brut.
Ensaladas y verduras. Ha de tenerse muy en cuenta el sabor amargo y ácido de los vinagres, así como de algunas verduras como los espárragos, las alcachofas o los berros, por ello es bueno elegir un vino de Jerez o una manzanilla.
Arroces y pastas.  La tendencia es a degustarlos con vinos rosados Somontano Enate o el Gran Feudo, o bien tintos de crianza o reservas. Si los arroces llevanpescado y mariscos, lo mejor será maridarlo con un blanco ligero aromático como un Chardonnay o un Sauvignon Blanc

El "feo" del mar

El rape es uno de los mejores pescados blancos, por su textura firme y sus sabor suave. Permite cocinarlo de mil maneras, pero antes debes conocer sus numerosas cualidades; es un pescado blanco de proteínas de alto valor nutritivo. Su contenido en grasa es tan sólo de un 2%. y destaca su alto contenido en vitamina B9 que interviene en la producción y maduración de los glóbulos rojos y blancos No tiene espinas, sino un hueso central, extraordinario para un buen caldo corto..Se le conoce tambien por el nombre de "sapo de Mar".

Lomo de rape con panceta, chipirones y tinta de calamar
Ingredientes para 4 personas:
800 g de rape limpio
8 lochas de beicon o panceta ahumada
4 chipirones
1 sobre de tinta de calamar
1 cebolla
1 tomate
1 diente de ajo
1 c/s de maicena
1/2 barrita de pan
1/2 l. de fumet
aceite, sal y pimienta.

Pochar la cebolla y el ajo picaditos. Añadir el tomate troceado en brunoise. Añadir la maicena y seguir rehogando, el pan frito y regar con el fumet y la tinta. Dejar que cueza unos 5 minutos. Salpimentar y triturar. Si quieres una salsa más fina, pasa por un chino. Enrollamos los lomos de rape en las lonchas de beicon y pinchamos con un palillo. Poner un poco de aceite en una sartén y marcar los lomos de rape. Vamos poniéndolos en una fuente de horno  y lo introducimos unos 5 minutos a 180º. Aparte, salteamos los chipirones en la misma sartén donde sellamos los lomos. Sacamos la fuente del horno, ponemos encima los chipirones, decoramos con perejíl picadito y hacemos un cordón alrededor de salsa de tinta.

 

Perdices con pétalos de rosas

Dicen que los pétalos de rosas tienen algo de erótico. La verdad es, que su profundo aroma, su sabor delicado y algo ácido confieren al plato algo sumamente atractivo.
Ingredientes para 4 personas:
2 perdices
12 rosas
12 castañas
2 c/s de mantequilla
2 c/s de maicena
2 dientes de ajo
2 c/s de anís
2 c/s de miel

sal y pimienta
Partir las perdices a la mitad y dorar en una cazuela con la mantequilla y un poco de aceite (para que esta no se queme) junto con los dos ajos, ponles sal y pimienta. Cuando estén doradas, añade los pétalos, las castañas, previamente cocidas, el anís, la esencia de rosas y la miel. Tapa la cazuela deja que se hagan lentamente durante 1 hora (depende de la dureza de la carne). Sacamos las perdices, trituramos la salsa y la espesamos con la maicena. Ahora decora con unos pétalos frescos

Flores a la mesa

Quién nos iba a decir que comeríamos las flores que en otros tiempos adornaban nuestra mesa!!! Sin embargo, alguién pensó que cultivadas expresamente para este fín, realzarían los alimentos con su aroma y su textura los potenciaría. La lista de flores comestibles es enorme: rosas, flores de la calabaza, amapolas, pensamientos, crisantemos, azahar, malvas, jazmínes, gladiolos, violetas... y tantas otras. Algunas se comen desde hace mucho pero hemos olvidado su origen; las alcachofas, la coliflor o el brécol, también forman parte de las flores. Otras se consumen como especias o infusiones: azafrán, clavo de olor, manzanilla, violetas...
Ensalada de pensamientos, mango y manzanas

Ingredientes para 4 personas:
1 bandeja de pensamientos
1 mango maduro
1 manzana Granny Smith
Hojas de lechuga variadas
Aliño:
1 cebolla roja
6 c/s de aceite de oliva virgen
2 c/s de miel
sal, pimienta negra recién molida y sésamo tostado

Pon las lechugas en remojo con agua fría (aunque vienen ya lavadas, a mi me gusta darles "cuerpo") y escurre bien con tu centrifugadora. Lava y corta la manzana con piel en láminas finas (usa la mandolina) y haz lo mismo con el mango.
Para preparar el aliño, pica muy finita la cebolla, disuelve la sal y la pimienta en la miel. Añade el aceite y el sésamo y bate bien para que se emulsione.
Para presentar la ensalada, pon las hojas, el mango y la manzana, aliña y añade más sésamo. Decora con las flores y pon unas gotas del aliño. 

El magnesio

El  Magnesio es un mineral muy importante para la salud ya que trabaja asociado con el calcio, que forma parte de nuestros huesos, músculos y sistema nervioso. Ayuda a producir energía, interviene en la síntesis de las proteínas y en la transmisión de los impulsos nerviosos y la contracción muscular. ¿Te suena importante, verdad? Pues los es. Lo puedes comprobar en el día a día, en tu tono vital, en tu estado de ánimo. Su carencia puede producir irritabilidad, sudoración, pérdida de apetito, calambres musculares, apatía y, por último la temida depresión. Pero podemos combatirl con una dieta que asegure los 350 mg que necesitan los hombres, y los 250 mg que necesitan las mujeres. ¿Dóde podemos encontrarlos? Siempre nos encontramos con la misma respuesta: una alimentación equilibrada te aporta la dosis mínima necesaria.

Toma acelgas (tienen pocas calorías, mucho calcio y fibra). Espinacas, también contienen calcio, mucha fibra, hierro y mucho ácido fólico. Habas muy ricas en fibra, hidratos, agua y proteínas (aprovecha la estación para tomarlas frescas). Chocolate negro una pequeña cantidad diaria es suficiente para obtener ánimo y fuerza, pero...no te pases (una tableta es demasiado). Alubias son muy nutritivas y con 100 g obtendrás 160 mg de magnesio. Pan integral toma 100 gr y obtendrás fibra, minerales e hidratos de carbono. Almendras toma un puñado y obtendrás  magnesio, fósforo, vitaminas del grupo B y vitamina E, un potente antioxidante.

Pascua, la tradición

Ya queda poco para que llegue la Sena Santa, y con ella "las santas" tradiciones que nos harán disfrutar y después...llorar. Porque si hay un postre que nos conmueva y atraiga, pero nos dé remordimientos a partes iguales, son las deliciosas torrijas. Cuantos lloramos después de un desliz, con la primavera aquí mismo y sin saber que hacer, si devorarlas o salir corriendo. Y es que pocos pueden resistirse a los encantos de una receta que pasa de generación en generación . Pero al llevar huevos, leche, aceite, pan resulta sumamente energética. Yo este año os animo a probarlas en versión "light". No es lo mismo, para nada, pero si teneís el gusanillo de su aroma, éstas pueden ser un buen sustituto. Eso sí, si vaís a casa de vuestros padres, amigos...no dejeís de dar aunque sea un mordisquillo a la auténtica torrija.
Torrijas a la plancha
 Ingredientes para tantos como quieras
6 rebanadas de pan especial torrijas
2 huevos
80 cl de leche
1 c/c de canela
1 c/s de azúcar
mantequilla para asar
Bate los dos huevos, añade el azúcar hasta que se disuelva., añade la canela en polvo y la leche. Pon las rebanadas en un fuente y riega con la mezcla. Deja un rato hasta que se impregnen bien. Pon a calentar una parrilla, pinta con mantequilla y asa las rebanadas por los dos lados hasta que estén bien doraditas. Puedes servir con un caramelo clarito, almibar o sirope de arce.

Bacalao fresco en ensalada

Este año el bacalao Skrei ha "calado" en nuestras cocinas como el gran protagonista en nuestras mesas. Aunque es en Noruega donde se come tradicionalmente, España se ha consolidado como primer país importados de tan excelente bocado. El skrei es siempre una delicia, y antes de que vuelva a su territorio en las frías aguas del Artico, después del desove en las islas Lofoten, voy a daros una receta más, esta vez, en ensalada.
Ensalada Waldorf con bacalao fresco
Preparación: 20 minutos
Ingredientes para 4 personas:
1 manzana Royal Gala o Fuji
1 tallo de apio blanco
1 ensalada variada (escarola, lollo rosso, iceberg...)
1 yogur griego
1 puñado de nueces 
Dátiles
100 gr de bacalao
100 gr de costrones de pan
Huevas de mújol o de trucha
aceite de oliva virgen y sal

Corta la mazana en láminas fina con la mandolina (cuidado con las manos). Limpia y corta el apio en trocitos y ponlo en un bol en agua fría para que pierda fuerza. Prepara el aliño, mezclando el yogur, la sal (yo uso sal en escamas ahumada) y un chorrito de aceite. Escalda el bacalao unos minutos en agua hirviendo, enfria y separa en lascas. Para montar el plato, ponemos la ensalada ya aliñada previamente con sal, aceite y un poco de vinagre de manzana, las láminas de manzana, el bacalao y los costrones de pan, fritos o tostado si quieres un resultado más ligero, las nueces picadas y por último, la salsa en un bol aparte.