Sensaciones frías

El verano es ideal para disfrutar al máximo, el descanso, la playa, los viajes, las agradables noches con amigos. Y no me canso de animarte a preparar tus platos, fáciles, sanos y divertidos, para que cocinar en verano no sea un agobio, sino un lujo de sensaciones.
Cuando te pongas a cocina, hazlo tempranito, para no pasar calor, para no agobiarte en el último momento, para tener la nevera repleta de variedad de preparaciones. Así, podrás tomarte tu tiempo de aperitivo, de playa, de montaña y de descanso. Haz varias cremas o sopas frías: gazpacho, salmorejo, vichysoise, ajoblanco. Además, ten guacamole, hummus, olivada, paté de berenjenas, todo ello perfecto para "dippear" con un vinito blanco frío, una cervecita o un cava.
De plato fuerte, te sugiero carnes asadas, fiambres caseros, budines de pescado, ceviches o tatakis, tartar, etc...
Ensaladas variadas de pasta, de arroz (utiliza arroz salvaje), de legumbres (aunque sea verano hay que seguir teniéndolas en nuestros menús)...
Para postres, aparte de tener fruta variada cortada y a mano para que no haya excusas, prepara helados de fruta, sorbetes,mousses o  bavaroises.

Crema fría de aguacates
Ingredientes:

• 6 aguacates maduros
• zumo de 1 limón
• 6 vaso de leche desnatada
• 1/2 vaso de vino blanco o Jerez
• un pellizco de cayena
• perejíl

Corta los aguacates en trocitos y ponlos en el vaso americano o batidoracon el resto de los ingredientes. Bate un buen rato hasta que quede muy fina. Comprueba si hace falta un poco de sal o de limón y guarda en la nevera, al menos un par de horas. No te olvides poner el hueso del aguacate para que no se oxide.
Sírvelo con perejíl fresco o menta, bien picadito.  

Lomos de sardina sobre tartar de tomate y albahaca
La sardina es un auténtico pescado azul, una de las mejore fuentes de ácidos grasos Omega3 y vitaminas. Su sabor nos transporta a las playas donde se preparan los deliciosos espetos. Yo soy una apasionada de este manjar, económico y saludable donde los haya. El verano es su mejor momento, cuando tiene mas grasa. Prueba a prepararlas en casa, si quieres evitar olores fuertes, prueba a prepararlas en el horno. Después de limpiarlas de escamas y espinas, rocía los lomos con limón y un poco de sal en escamas. Tapa con varias capas de papel albal y hazlas en el horno durante 8 minutos, a 200º.
Ingredientes:

• 6-8 sardinas (según comensales)
• 1/2 cebolla tierna o roja
• 4-5 tomates maduros
• 1 ramillete de albahaca
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre de Jerez
• sal y pizca de azúcar

Limpiamos bien las sardinas, quitando cabeza, escamas y espinas (usa unos guantes finos). O pídeselo a tu pescadería que te lo preparen. Pasa los lomos un buen rato por agua fría, escurre y seca bien.
Prepara los tomates bien picaditos: haz una cruceta en la base, escalda en agua hirviendo y pásalos a un bol con agua fría. Podrás pelarlos sin problema. Retira el agua y las simientes y corta la carne en daditos muy pequeños. Corta la cebolla menudita y riega con vinagre para que pierda fuerza.
Pon los lomos en la bandeja de horno con un chorrito de limón y sal, 6-8 minutos a 200º.
Sazonamos el tomate, la cebolla y la albahaca bien picadita con sal, aceite, vinagre y una pizca de azúcar. Deja que repose y se marine un rato.
Sirve los lomos de sardina sobre el tartar de tomate, añade unas escamas de sal Maldon y unas gotas de aceite de oliva.   

Y no hay comida-cena de verano que no tenga su helado. Pero como hay cada día más y mejores helados, mi propuesta será una espléndida salsa para acompañar...

Salsa Sunday para acopañar helados
Haz un caramelo en un cazo, poniendo varias cucharadas de azúcar, y con una brocha ve dejando caer agua por los laterales para que no se queme, hasta que tenga un bonito color dorado. Con mucho cuidado, y fuera del fuego, añade 1/4 de nata líquida y una cucharada sopera de mantequilla salada (25 gr). Remueve hasta que se integre bien y ahora, añade 2 cuharadas soperas de cacao puro. Vuelve a poner al fuego, dale un para de vueltas y listo... Sirve tu helado en copas, tulipas, hojas de pasta brick doradas con mantequilla en el horno, y vierte la salsa por encima.

  





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Verano en forma

El verano es ideal para deleitarte preparando platos fáciles y sencillos. Tenemos más tiempos, infinidad de productos mediterráneos en su momento óptimo, y lo que ya nos hace decidirnos, es compartir...porque cocinar para los demás te hace ganar "amigos".

Ajoblanco con leche de coco y lascas de salmón marinado

Ingredientes:

• 125 gr de almendra cruda
• 1 trozo de pan del dia anterior (a poder ser, candeal)
• 1 diente de ajo
• 150 ml de leche de coco
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 1 cuharada de vinaagre de Jerez
• sal
• salmón marinado

Para hacer el ajoblanco, yo siempre pongo las almendras en remojo en agua fría, para rehidratarlas un poco. El pan tamién, ponlo en remojo. Escurre ambos ingredientes y ponlos en la batidora o vaso americano. Añade la leche de coco y el ajo y tritura durante un buen rato, hasta que quede muy fina. Añade sal y el aceite y el vinagre y vuelve a batir para que se emulsione. Sírvelo bien frío y decora con unas lascas de salmón o, si prefieres un toque más original, prepara pequeñas brochetas con cuadritos de salmón y coloca en la copa o vasito.

Estrellas del verano

Ensalada de puerros, gambas y espárragos verdes

Ingredientes:

• 3-4 puerros (solo la parte blanca)
• espárragos verdes (pueden ser congelados fuera de temporada)
• 300 gr de gambas frescas 
• aceite de oliva virgen extra (AOVE)
• mostaza de Dijon
• vinagre de Jerez
• 2 cucharadas de agua templada

Corta los puerros y deja solo la parte blanca. Pónlos a cocer en agua con sal, vigilando para que queden al dente. Escurre y deja enfriar. Por otra parte, pon un poco de agua, sal y una cucharada de mantequilla y cuece los espárragos tapados. Se harán casi al vapor, con un delicioso sabor y textura.
Las gambas, peladas, hazlas a la plancha, ligeramente, solo espera que cambien de color y sal con unas escamas.

Presenta la ensalada con los puerros, los espárragos y las gambas. Aliña con una vinagreta con 3 c/s de aceite de girasol y 3 de aceite de oliva, 2 c/s de mostaza de Dijón, 2 c/s de vinagre y 2 c/s de agua templada, Bate para que se emulsione bien (yo pongo los ingredientes en un bote de cristal, agito y lo que sobre lo guardo en la nevera para la siguiente ocasión) y rocía la ensalada. Tenla fría en la nevera hasta el momento de servir. 

TRUCO: El puerro es una hortaliza que contiene pocas calorías. Es rico en fibra y en agua, por lo que es un excelente desintoxicante. Es estimulante gastrointestinal, posee sustancias antioxidantes que protegen de enfermedades degenerativas, cardiovasculares y cáncer. Aumenta el sistema inmunitario por sus vitaminas A y C, B9. Es un potente diurético, beneficioso para la hipertensión. Con los extremos verdes puedes preparar excelentes caldos. Tomar un caldo de puerro y apio puede ayudarte a controlar el apetito por su poder saciante.

Rape con hinojo y leche de coco
Ingredientes:

• 600 gr de rape en trozos o cachetes
• 2 bulbos de hinojo 
• 1 cebolla
• 1 naranja
• 200 ml de leche de coco
• aceite de oliva virgen
• sal y pimienta 
• 1 cayena pequeña
• 1 lima

 Corta la cebolla menudita y ponla en una cazuela a pochar con un poco de sal. Añade el rape, salpimenta y deja que se haga a fuego lento hasta que empiece a dorarse. Añade el zumo de naranja y la cayena. Deja que hierva hasta que reduzca el zumo. Ahora añade la leche de coco, un poco de ralladura de naranja y deja hervir, a fuego lento 20 minutos.
Corta en juliana los dos bulbos de hinojo, sazona con sal y pimienta, un chorrito de aceite y el zumo de lima.
Sirve el rape con la ensalada de hinojo. 

Granizado de tomillo

Ingredientes:

• 1/2 l de agua
• 200 gr de azúcar
• 20 ramas de tomillo limonero fresco
• zumo de 2 limones
• 4 c/s de miel de calidad
• 4 cucharaditas de aceite extra virgen

 Lava bien las ramitas de tomillo (yo suelo comprarlo en los viveros) y retira los tallos. Pon en un cazo el agua y el azúcar para que se haga un almibar ligero. Añade el zumo, la miel y el tomillo. Deja que de todo un hervor y retira del fuego. Deja que se infusione y enfrie. Después, lo colamos y los ponemos en un recipiente para llevarlo al congelador, mínimo 2 horas.
Cuando vayas a servirlo, rasca con un tenedor y utiliza unas copas para presentarlo. Decora con alguna hojita de tomillo, o hierbabuena y unas gotitas de aceite de oliva    

TRUCO: El tomillo se ha usado en cocina desde la antiguedad, tanto en gastronomía como remedio natural para curar infecciones. Si, es un excelente desinfectante para proteger laas vías respiratorias, aumentando las defensas. Si lo tomas en infusión, caliente y con miel, aliviará el dolor de garganta, o masticando hojas frescas. Alivia los cólicos intestinales y las diarreas. También mejora las dolencias reumáticas, tanto en uso externo como en tisana. Por su riqueza en hierro resulta eficaz para tratar la anemia, la fatiga o el desánimo.
 

Refrescante sensación

La tarta de limón es un refrescante postre, apto para todos los gustos : los más golosos y los que no lo son tanto. Es una de las mejores tartas frías para preparar en estas fechas, en tus mejores mesas de verano, para la merienda, para tus cenas más especiales, incluso para el desayuno de los niños más inapetentes, para tí que la preparas....

Tarta de cítricos

Ingredientes para la base:

• 120 gr de mantequilla
• 75 gr de azúcar
• 20 gr de harina de almendras
• un pellizco de sal fina
• 1 huevo mediano (45-50 gr)
• 200 gr de harina de repostería

Para la crema de limón:

• ralladura de 5 limones
• zumo de 5 limones
• 5 huevos grandes
• 270 gr de azúcar blanca
• 5 gr de gelatina neutra (2 láminas)
• 70 gr de mantequilla

Para el merengue:

• 3 claras de huevo (90 gr)
• 270 gr de azúcar
• 70 gr de agua

Vamos primero a preparar la base. Para esto tenemos que batir la mantequilla, que tendremos en pomada, con el azúcar glas y una pizca de sal. Cuando tenga una textura cremosa, empieza a añadir los huevos de uno en uno incorporando bien, mientras siegues batiendo. Ten la harina tamizada, añade la harina de almendras, y ahora, ya con una cuchara de madera, ve añadiendo a la mezcla anterior, y por último, amasa un poco sobre la encimera enharinada, forma una bola y envuelve en film. Deja que repose en la nevera.

Para la crema de limón, mezclamos el zumo, la ralladura y los huevos. Añade el azúcar y pon al fuego la mezcla, removiendo constantemente, hasta que espese. Deberá quedar como si fueran natillas.

Cuela la mezcla con un colador grande para retirar la ralladura y los grumos. Bate con la batidora eléctrica para que quede bien fina, y añade la mantequilla hasta que quede bien ligada. Pon la crema en la nevera.

Mientras se enfría, saca la masa de la nevera, estira con un rodillo sobre el papel film y rellena un molde de 20 cm, untado de mantequilla. Ajusta bien la masa a los bordes con los dedos, pincha con un tenedor y rellena con algo de peso (garbanzos, judías...) para que no suba, sobre una lámina de papel de horno. Con el horno precalentado a 180º, hornea entre 15-18 min. hasta que la masa esté dorada, como si fuera una galleta. Saca del horno y deja que se enfríe. Rellena con la crema de limón.

Para el merengue, prepara un almibar con el azúcar y el agua, a fuego lento, hasta que tenga aspecto de jarabe.

Bate las claras. Para que te queden bien, deben de estar a temperatura ambiente y puedes añadir unas gotas de limón o de vinagre, subirán "como la espuma". Cuando el almibar esté tibio, ve añadiéndoselo a las claras. Quedará con un aspecto brillante.

Decora la tarta a tu manera con el merengue...puedes hacer montoncitos, o "levantar" picos con el dorso de una cuchara, levantando hacia arriba. Tienes soplete? Pues dora los picos, que no tienes...pon el grill del horno a tope y dora unos segundos, vigilando no vayas a estropear tu delicado trabajo. Simplemente, espectacular!!!

Los mejores cortes del ibérico

El secreto y la presa ibéricas se encuentran entre los mejores cortes del cerdo ibérico. Son piezas muy jugosas gracias a la densidad de la grasa o aceite oléico (colesterol bueno). Tienen un delicado veteado y un color rosado que los hacen exquisitos bien, marcados en parrilla o sartén o hechos en el horno.
El secreto o cruceta pesa entre 150-200 gr y tiene forma de abanico. Se le llama secreto porque permanece oculto o también, hay quienes dicen que se lo quedaban los carniceros para su disfrute.
La presa o lomito se encuentra adosado a la paletilla, y de cada cerdo se obtienen dos piezas super jugosas de unos 500 gr..
Combinan de maravilla con ingredientes de sabor intenso, como la cebolla caramelizada, la naranja confitada, queso o reducción de vino.

Presa confitada con canela y limón
Ingredientes:

• 2 piezas de presa ibérica
• 1l. de aceite de oliva virgen
• 2 palitos de canela
• piel de 1 limón
• 2 dientes de ajo enteros
• sal y pimienta negra entera
• tomatitos cherry
• azúcar blanca y moreno
• chorrito de Pedro Ximénez

Primero hay que marcar las piezas enteras en cazuela antiadherente (que podamos luego llevar al horno) a fuego fuerte con un poco de aceite. Una vez bien marcada, cubrimos con 1l. de aceite de oliva, 2 dientes de ajo enteros y sin pelar, chafados, unas bolitas de pimienta negra, la piel de 1 limón y dos palitos de canela. Salamos y llevamos al horno a 100º, una media hora.

Sacamos del horno, retiramos la carne de la cazuela y dejamos que la carne repose.

Mientras se hace la carne, preparamos unos tomatitos cherry confitados: doramos en una sartén, añadimos una cucharada de azúcar blanca y otra de azúcar moreno. Cuando veamos que empiezan a caramelizarse, añadimos un chorrito de vino Pedro Jiménez y seguimos cocinando hasta que la salsa tenga textura de caramelo.

Servimos la carne templada, cortada en lonchitas y rodeada de los tomatitos. Podemos acompañarla con una ensalada de lechugas variadas.

Mousse de caramelo de tofee

Terminar una cena especial con amigos obliga a indagar entre sus gustos y obsequiar a los tuyos con algo muy especial.
Siempre que he preparado este postre, me ha salido tan rico y especial que lo incluyo en ocasiones especiales, en mis cenas por encargo, en mis caterings, pequeños y artesanos, o para los míos...qué mejor ocasión?

Ingredientes para 6-8 personas:

• 200 gr de caramelos de tofee duros
• 250 ml de nata líquida
• 4 claras a temperatura ambiente

Tritura los caramelos hasta obtener un polvo fino. No te agobies si no tienes picadora, puedes machacarlos en tu mortero, o envueltos en un paño y con el rodillo. Siempre hay opciones.

Bien, ahora monta las claras a punto de nieve (siempre asegúrate de que estén a temperatura ambiente) . 

Cuando empiece a hacer espuma ve añadiendo el polvillo de los caramelos y sigue batiendo unos minutos más.

Monta la nata ( a diferencia de las claras, ahora la nata deberá estar muy fría, incluso el bol en que la montes. Después, ve añadiendo a las claras con movimientos envolventes con una espátula de silicona y con mucha paciencia. Como este postre se sirve en copas vasitos de postre, ve volcando la mousse hasta 3/4 partes de su contenido para que te quede bonito. Cuando lo sirvas decora con trocitos de caramelo, almendras picadas y tostadas o virutas de chocolate...ah, y bien frío.

TRUCO: Puedes prepararlo con antelación, aguanta dos días en nevera, cubierto con film, para que no se impregne de olores.

Cocina oriental

La cocina oriental es notable por sus delicados complementos y por sus deliciosos platos de verduras, carnes, pescados. Dondequiera que vivan, su cocina es una mezcla de costumbres culinarias, árabes, turcas, indúes. También en sus dulces prestan una cuidadosa presentación de especias y sabores.
Por ejemplo, los libaneses son de tomar platos servidos en forma de entremeses o mazza. Se suelen degustar sobre trocitos de torta que hace las veces de cubierto o de pan, partido de tamaño de bocado.

Ensalada de remolacha (Chamandar)
Para 4 personas:

• 2 remolachas grandes cocidas
• 1 cebolla roja mediana
• 1 ramito de menta fresca
• perejíl

Para el aliño:

• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen
• zumo de 1 limón 
• 5 cucharaditas de tomillo fresco o seco
• sal
• 1 diente de ajo

Pelar y cortar las remolachas en cuadritos. Pelar la cebolla y cortarla en aros muy finos. Pica también muy fino , la menta y el perejíl.

Coloca los ingrediente en una fuente o ensaladera y rocía con el aliño bien emulsionado. Sírvela a temperatura ambiente.
TRUCO: Utiliza un aro de cocina para una presentación más vistosa. Si quieres que sea un plato completo, añade un huevo duro. Será una excelente cena.

Crema de pepino y yogur

Para 4 personas:

• 1 pepino mediano
• 2 yogures griegos
• 1 diente de ajo
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• sal, pimienta
• menta fresca

Lavamos y raspamos la piel del pepino, retiramos las semillas y troceamos. Picamos el ajo y la menta y trituramos tdo con los dos yogures. Salpimentamos y añadimos el aceite de oliva virgen extra. Servimos bien frío con la menta picadita.


Pastel de sémola

Para 6-8 personas:

• 1/2 kg de sémola
• 350 gr de azúcar
• 25 gr de coco rallado
• 2 vasos de agua
• 25 gr de mantequilla
• 25 gr de frutos secos (almendras, pistachos...)
• Para el sirope: 700 gr de azúcar , 1 vaso de agua de rosas

Mezcla la sémola, el coco rallado y el azúcar y añade el agua removiendo hasta formar una pasta. Pónla sobre una bandeja de horno, de manera que quede como de 1,5 cm de espesor, que esté engrasada con aceite. Deja que repose 5 horas en la nevera.

Pon a cocer el azúcar con el agua de rosas hasta conseguir textura de sirope. Haz cortes a la masa en forma de cuadraditos y llévalos al horno a 150º durante 1 hora. Saca del horno y riega mantequilla fundida y luego, empapa con el jarabe. Pica los frutos secos y decora por encima. Se puede servir frío o templado. Yo prefiero a temperatura ambiente, el frío le hace perder un poco su delicioso aroma.