Sopa fría de apio

El apio es una de las hortalizas más ligeras y menos calóricas. Tiene numerosas vitaminas y minerales (sodio, magnesio, potasio, fósforo, calcio) que ayudan al funcionamiento de la tensión arterial, al sistema nervioso, a la retención de líquidos, a depurara nuestro organismo. Ten siempre a mano una ramita de apio con alguna salsa ligera para dipear mientras preparas tus menús. Sabías que además facilita la digestión y evita la formación de gases.
 Es una planta que se recolecta en invierno y primavera. Puedes tomarlo tanto crudo como en purés, guisos, incluso puedes usarlo en tus tempuras. Pero hoy quiero daros una receta para "pasar" estos calores que este año se nos ha venido encima demasiado pronto. Te aconsejo que tengas tu batidora preparada para hacerla trabajar a tope y que nos ayude a estar fresquitos, bien alimentados, y sobre todo, tomando lo mejor para estar sanos y sin perjudiciales kilos de más.

SOPA FRIA DE APIO CON SESAMO

Ingredientes:

• 250 gr de apio verde
• 500gr de pepino
• 500 ml de yogur natural desnatada
• 2 cs de aceite de oliva virgen
• 1 manojo  de perejíl
• 1 cucharada de cúrcuma
• sal
• pimienta
• semillas de sésamo tostadas
• hierbabuena para servir

Lava las ramas de apio y corta en trozos. Pela los pepinos y retira las semillas que suelen ser la causa de su mala fama por su lenta digestión (dicen que esas semillas "resisten" a todas las digestiones por su gen de crecimiento). Pon estos ingredientes en tu batidora o vaso americano y añade el yogur, la cúrcuma, sal y pimienta, el aceite de oliva y un manojito de perejíl. Pon todo a batir y deja que se haga un buen rato...no tengas prisa, cuanto más fina quede, mejor. 

Comprueba y rectifica si es necesario, de sal o pimienta.

Deja que enfríe en la nevera. Cuando vayas a servir, espolvorea unas semillas de sésamo tostadas ( unos segundos en la sartén, siempre vigilando )

¿Muslo o pechuga?

Hace no demasiado tiempo, el pollo era preparado en ocasiones especiales, domingos, fiestas...incluso en Navidad se servía el pollo como plato de grandes celebraciones. Hoy en día, es la segunda carne más consumida en España. Pero este consumo tan importante ha tenido sus consecuencias, ha dado paso a la cría intensiva y los pollos de hoy ya no saben a los antes. Los pollos se criaban a base de maíz, y ahora se alimentan con piensos. ¿Te has dado cuenta de su color, pálido y poco apetecible, verdad? Esto los hace menos sabrosos, menos sanos y por supuesto, menos sabrosos.
Por todas estas razones, quiero animaros si no podeís optar por un "auténtico pollo" a disfrutar con recetas sencillas, a que vuestro pollo tenga sabor, no quede seco y parezca una ave de categoría...
Lo primero, hay que aprender a hacer un buen caldo de pollo.

CALDO DE POLLO
Ingredientes para 2 l. de caldo:

• 750 gr de carcasas de pollo y huesos de pollo
• 1 cebolla
• 1 rama de apio
• 2 zanahorias
• 1 clavo
• 1 ramillete de hierbas aromáticas
• sal, y pimienta negra entera (unos 6 granos)
• 3l.  de agua fría

Ponemos todos los ingredientes en una olla grande en frío. Deja que hierva, bajar el fuego y cocer dos horas. Ir espumando a medida que suban las impurezas a la superficie. Transcurrido este tiempo, colar y dejar reposar, mejor  toda una noche en la nevera para poder retirar la grasa que se forma en la superficie. Se puede congelar en recipientes o en cubitos. Recién hecho podemos conservarlo 5 días en el frigorífico.

POLLO CON SALSA DE CACAHUETE Y COCO

Ingredientes para 4 personas

• 700 gr de contramuslos de pollo sin piel, troceados
• 2 cebollas dulces o cebolletas
• 2 dientes de ajo
• 50 gr de cacahuetes pelados
• 100 ml de leche de coco
• 1 cc de curry en polvo
• 1,5 l de caldo de pollo
• 2 cs de salsa de soja
• cilantro

Salpimenta los trozos de pollo, y dora en una sartén hasta que cojan un bonito color dorado, pero sin que se hagan demasiado. Saca y deja que repose.

Pica las cebollas y el ajo y póchalas en una sartén con un poco de aceite de oliva, añade el curry, los cacahuetes picados y la leche de coco. Deja que hierva un poco hasta que quede una salsa ligera.

Añade los trozos de pollo y deja que se haga a fuego lento de 15 a 20 minutos. Puedes espolvorear con cilantro picado, esto es opcional. Sirve con un arroz basmati.

Lubina, de lo bueno del mar

Has oído hablar de los pescados de estero? Es un tipo de cultivo de pescados que utiliza las corrientes de agua marina para formar lagunas donde se puedan criar ciertos pescados, cuyo resultado hace que podamos disfrutar de un alto nivel gastronómico en nuestra mesa. La lubina es uno de estos productos, para así poder disfrutar de un pescado de sabor fino, delicado, de carne firme y con pocas espinas. Tiene unas propiedades nutritivas de alta calidad, con bajo aporte de grasas, rico en proteínas, vitaminas y minerales.

Lubina a la plancha con salsa de lima
Ingredientes para 4 personas:

• 8 filetes de lubina
• 6 limas
• cilantro fresco picado
• 1/2 cebolla
• 1/2 diente de ajo
• 1/4 de calabacín
• aceite, sal y pimienta
• 1 manojo de acelgas de guarnición

Picamos la cebolla, el ajo y el calabacín y lo pochamos en una sartén con un poco de aceite.

Se añade el zumo de las limas. Salpimenta y deja que se haga unos minutos. Retiramos del fuego y añadimos el cilantro picado, a tu gusto.

Salamos los lomos de lubina y hacemos a la plancha, empezando por la piel, y dando la vuelta con espátula para que no se rompa, pero asegúrate que la piel quede bien crujiente. 

Haz las acelgas, rehogándolas en un poco de aceite. Sírve la lubina sobre las acelgas, pon unas escamas de sal Maldón y salsea. Puedes acompañarlo de un puré casero de patata.

Barbacoa entre amigos

Llega el buen tiempo y a quién no le apetece preparar una barbacoa en el jardín o en la terraza (siempre que esté permitido). Gusta a todos, jóvenes, niños, mayores...es participativa, lo que le añade un aliciente más y, cada uno aporta su gusto y opinión. Por seguridad, procura que la barbacoa tenga tapa, para evitar accidentes y más de un susto, al escaparse alguna chispa.

No tiene porqué ser necesariamente de carne, también puede prepararse pescado, una paella o incluso brochetas de fruta. Puedes también asar patatas, cabezas de ajos enteras (corta un poco la parte superior), cebolletas, mazorcas frescas, calabaza, envueltas en papel de plata.

Si es de carne, elige piezas completas, cortes gruesos y con su grasita. Puedes marinar la carne unas horas antes para realzar sabores, con aceite, tomillo, romero...y, además te resultará más tierna.

Para acompañar los platos principales, prepara ensaladas, salsas, aliños, etc.

Pollo con mostaza y miel
Ingredientes:

• muslos de pollo
• mostaza de Dijón
• miel
• mostaza antigua
• vinagre de manzana
• sal y pimienta

Mezcla los ingredientes con un poco de aceite y unta bien el pollo. Tápalo y deja en maceración unas cuantas horas antes de asarlo. Cuando las brasas estén en su punto, ve poniéndo el pollo en la parrilla y deja que se vaya haciendo poco a poco, girándolas de vez en cuando. Cuando las sirvas, píntalas un poco con la mostaza antigua. Mientras, sobre una bandeja o parrilla, ve asando tomatitos cherry, con un chorrito de aceite, orégano fresco, tomillo, romero y unas escamas de sal. Prepara una buena ensalada, las patatas asadas, los tomates...y a disfrutar.

Caballas a la parrilla

La caballa es un pescado muy sustancioso, que contiene aceites Omega-3, además de muy económico.

Pide a tu pescadero que te lo limpie de escamas y visceras. Una pieza por persona será suficiente, con su guarnición. Haz unos cortes de 1/2 cm por cada lado, sazona y frota por todas partes con aceite de oliva. Pon dentro de cada uno una ramita de romero. Ve colocando las caballas sobre la parrilla y deja que se hagan unos minutos. Verás como los cortes van poniéndose dorados y la carne va separándose. Ese es el punto de retirarlas. Sírvelos con un trozo de limón y albahaca picadita.

Frutas a la parrilla

Si, así como suena, aunque sea bastante inusual en nuestro país, en Italia es bastante frecuente, y servida con helado está riquísima.

Puedes poner fresas, peras, ciruelas, albaricoques, nectarinas e incluso, higos cuando sea época. Utiliza una bandeja de horno para asar la fruta, corta por la mitad la que tenga hueso

 y espolvorea por encima azúcar avainillado. Cuando estés haciéndolas, pon ramitas de hierbas olorosas encima de las brasas. No dejes mucho tiempo tus frutas, no queremos que se chamusquen. Puedes servirlas con un buen helado de vainilla o dulce de leche. Otra buena idea es servir la fruta con queso halloumi (puedes encontrarlo en los grandes supermercados), un exquisito queso chipriota. También lo puedes pasar por la parrilla, mientras se pone doradito por fuera, crujiente y tierno a la vez.

Las 1000 y una albóndigas

Las albóndigas de toda la vida tienen nuevas versiones. Lo mejor de esta amplia variedad es que todos podemos comerlas: niños, vegetarianos, mayores con dificultades para masticar. Pueden prepararse de muchas maneras: con verduras, con pescado, incluso con legumbres, uno de las más renombradas recetas de cocina oriental.
 Elige los ingredientes, según tus preferencias o necesidades. Destierra natas, cremas, mantecas. Mejor si las acompañas con salsas preparadas a base de sofritos, frutos secos, o simples verduras.
 Recuerda que las albóndigas son una manera fácil para ir introduciendo poco a poco diversos alimentos para los bebés y demás componentes familiares, en función de su dieta. Los niños, además, pueden participar de la elaboración de estos alimentos de una manera divertida.

Hoy quiero hablaros de dos tipos distintos de albóndigas: de garbanzos o Falafel, y de langostinos y maíz o Kakiage.

Falafel (Albóndigas de garbanzos)

Es uno de los platos más típicos de la cocina de Oriente Medio.

Ingredientes para 4 personas:

• 200 gr de garbanzos
• 1/2 cebolla
• 2 dientes de ajo
• perejíl picado
• cilantro picado
• 1 cc. de tahíni (pasta de sésamo)
• 1 cs. de zumo de limón
• 1 cc. de levadura química
• un pellizco de pimienta cayena
• aceite de oliva virgen

Pon los garbanzos en remojo la noche anterior. Por la mañana, lava y escúrrelos. En la trituradora o en vaso americano, pon todos los ingredientes, hasta conseguir una textura espesa. Salpimenta y pon, si te apetece, un pizco de pimienta cayena. Deja reposa la masa unos 30 minútos, para que la levadura cumpla su función.

A continuación, forma bolitas del tamaño de una pelota de ping-pong. Si te resulta poco moldeable, puedes añadir pan rallado.

Cuando las tengas listas, ve friéndolas en abundante aceite de oliva, hasta que queden doraditas, entre 5 y 7 minútos.

Pueden servirse como aperítivo o como plato principal. Para acompañar, puedes poner salsa de tomate fresco rallado con zumo de limón, sal y semillas de sésamo.


KAKIAGE  O ALBONDIGAS DE LANGOSTINOS Y MAÍZ

Ingredientes:

• 200 gr de langostinos
• 50 gr de maíz cocido
• 30 gr de cebolleta
• 4 champiñones
• 150 gr de harina
• 1 huevo
• 1 cc de levadura química
• 300 ml de agua fría (mejor con gas)
• azúcar, sal y ajinomoto (opcional, es un potenciador de sabor chino)

Para la salsa:

• 100 ml de fumet, puede ser de los que ya están preparados (no te compliques)
• 25 ml de soja
• 25 ml de sake
• 25 ml de mirín (vino de arroz)

Empezamos por limpiar los langostinos, quitando el hilo intestinal y picándolo con un cuchillo o en picadora, con la cebolleta, lo blanco. Añadimos los champiñones, también picaditos y el maíz. Sazonamos, ponemos una pizca de azúcar y el ajinomoto, si lo tienes.

Coge un bol, pon la harina, la levadura, el huevo batido y el agua fría, hasta que tenga una consistencia como de crêpe. Echamos los ingredientes picados, removemos bien y dejamos en la nevera un rato, para que la levadura haga su función.

Mientras, vamos preparando la salsa, poniendo a cocer el fumet, con los demás ingredientes y que reduzca lentamente.

Ahora, saca la mezcla y con dos cucharas ve formando "quenelles" o albóndigas (mójate las manos con agua fría para redondearlas). Con el aceite humeando, vamos friendo por tandas. Escurre sobre papel de cocina, no queremos que queden con aceite.

Preséntalas en un bonito plato o fuente oriental, un cuenco con la salsa, y, si sabes utilizarlos, unos palillos. Decora con juliana de cebolleta de la parte verde.

El secreto de un buen arroz

Muchos me pedís el secreto de un buen arroz, de cual es el punto perfecto de la paella, como se hace un arroz caldoso, como conseguir el punto meloso del risotto. Os reconozco que lleva su tiempo, experiencia de muchos arroces estropeados, convertidos en puding o en perdigones. Bueno, paz y tranquilidad. Hoy en día, la cosa tiene solución gracias a que contamos con toda la variedad de arroces adecuados para cada ocasión. Vas a tu supermercado o tienda de confianaza y encuentras una amplia variedad: arroz bomba, vaporizado, basmati, salvaje, jazmín, especial sushi, bahía, carnarolli, vaporizado, integral, arborio. Te aseguro que yo tengo una repisa "especial arroces" para que no me falte nunca ninguno.
Claves para que te salga un buen arroz:

• Líquido...lo normal es utilizar 2 veces de líquido por cantidad de arroz...o un poquito más.
• Cocción...hervir el arroz primero a fuego fuerte, unos minutos después, bajar el fuego y mantener la cocción el tiempo indicado.
• Cuando termine el tiempo de cocción, deja reposar tu arroz para que se seque y se suelte. Un buen arroz debe de estar blando por fuera y crujiente por fuera (yo lo rehogo primero para conseguir ese punto)y para ello deberás mantenerlo tapado, con un paño o albal si es paella,o sushi. Si es un arroz salvaje o un arroz para ensalada, refréscalo para parar la cocción.

El arroz es el creal más consumido en el mundo después del maíz. Recientes movimientos especulativos tratan de cambiar este producto maravillosos por mayor consumo de trigo o maíz, lo que puede contribuir a grandes cambios ambientales y culturales. A España llegó con la cultura musulmana, aunque su cultivo había empezado en China, de donde procede su costumbre de doblar el cuerpo en señal de saludo, como las hojas de arroz se "inclinan" con el viento. Asómbrate, existen más de diez mil variedades!!!!

Risotto de champiñón con pesto

Ingredientes para 4 personas:

• 250 gr de arroz Carnaroli
• 200 gr de champiñones
• 100 gr de boletus, rebozuelos, colmenillas...etc
• 100 gr de cebolleta picada
• 150 gr de queso parmesano rallado
• 30 gr de mantequilla
• 1 l. de caldo de ave
• 150 ml de vino blanco seco
• aceite y sal

Para el pesto:

• 100 gr de rúcula
• 2 dientes de ajo
• 10 gr de piñones tostados
• 70 gr de queso parmesano
• 100 gr de aceite de oliva virgen suave
• 100 ml de agua

Prepara el pesto, tritura la rúcula con el resto de los ingredientes hasta que se emulsione. Tápala con film y deja en la nevera para que no se oxide.

Ahora para el risotto, calienta el caldo de ave. Pica la cebolleta en brunoise y pon en una cazuela con un poco de aceite a fuego bajo, para que pierda fuerza, pero no dejes que se dore. Añade el aroz, remueve durante 1 minuto. Añade el vino blanco y deja que se reduzca el líquido y quede seco. Incorpora el caldo poco a poco sin dejar de remover durante 17 minutos. Mientras cuece el arroz, en otra sartén, saltea el champiñón y las setas, ponle sal y pimienta negra recién molida. Añádelos al arroz, junto con el parmesano y la mantequilla. Remueve lentamente para que se integren bien todos los ingredientes. Por último, añade el pesto y sive bien calentito.

Aguacate, aliado de la salud

Es un fruto de sabor irresistible, de textura mantecosa. Los lípidos que posee son grasas monoinsaturadas, como el aceite de oliva. Esto supone que su consumo contribuye a reducir las tasas de azúcar, a rebajar el colesterol malo, el LDL y a mejorar las dolencias inflamatorias (gastritis, artritis, alergias, enfermedad de Crohn, etc.
 Tiene alto contenido en lecitina, magnesio y vitamina B6. Esto ayuda a reforzar la memoria, elevar la concentración. Más propiedades : vitamina E, selenio, magnesio, ácido fólico, cobre y potasio. Pero atención, si estás a dieta o tienes sobrepeso, modera su consumo, pués es muy calórico.
Puedes utilizarlo de muchas maneras, además de en ensalada, mousse o cremas, prepárate un delicioso guacamole y tómalo con nachos, en picoteos o cenas sanas.

Sorbete de aguacate
Ingredientes:

• 3 aguacates maduros
• zumo de 1 limón
• 1/2 hoja de gelatina
• pipas de girasol
• yogur griego
• almibar (TPT: 150 ml de azúcar y 150 gr de azúcar)

Pela y trocea el aguacate. Pon en la batidora o vaso americano, el aguacate, el almibar (cuece el agua y el azúcar hasta que esta se disuelva y luego enfría), el zumo de limón y sal (al gusto). Hidrata la gelatina y derrite en el microondas unos segundos. Incorpora y sigue batiendo. Vuelca la mezcla en un bol y deja en el frigo (mejor de un día para otro). Cuando vayas a montarlo, ponlo en chupitos o copitas con una manga pastelera (si no eres muy atrevida, hazlo con una cuchara) sobre unos trocitos de aguacate. Espolvorea unas pipas de girasol , un chirrín de aceite de oliva virgen y una cucharadita de yogur. Y, ya sabes, siempre un toque decorativo, una hojita de hierbabuena o de albahaca...y a difrutar!!! Puedes tomarlo con unas tostitas de arroz o integrales.