Recetas navideñas

Pavo relleno de jamón y queso

Ingredientes para 6 personas:

• 1 pechuga de pavo
• 200 g de jamón de York
• 250 g de queso en lonchas
• sal y pimienta negra
• aceite de oliva virgen

Pide a tu pollero de confianza una buena pechuga de pavo abierta para rellenar. Salpimenta yrellena. Haz unos rulitos de jamón y queso y pon a lo largo de la pechuga. Ata con cordel de cocina o una malla de carnicero (pídesela) que es más facíl. Dora en una cazuela y después lleva al horno a 160º 2 horas, regando con el caldo de vez en cuando. Deja enfriar, mejor de un día para otro.
Acompañamiento:
Puré de batata asada:

• 1 kg de batatas con piel
• 50 gr de azúcar moreno
• 60 gr de mantequilla
•  zumo de limón
• 1/2 cc de canela en polvo
• 1/4 de nuez moscada rallada
  
• sal y pimienta negra

Precalienta el horno a 200º. Lava las batatas y ponlas en una bandeja de horno, sin pelar, durante 1 hora. Cuando estén, deja que estèn tibias y tritura con el azúcar, el zumo de límón, canela, nuez moscada, sal y pimienta hasta que obtengas un puré. Puedes adornar con pimienta rosa picada por encima.  

Recetas fiestas

Timbal de foie y mango

Ingredientes para 6 personas:

• 400g de foie mi-cuit
• 2 mangos
• 1 cajita de frambuesas frescas
• canónigos para decorar
• cebollino
• 1/2 dl de vinagre de Módena
• 3 cs. de aceite de oliva viergen
• sal
• 100 g de kikos

El foié mi-cuit es el higado de pato semicocido. Es un poco caro, pero una cena de fiesta bien merece un extra...luego podemos economizar en los segundos o en los postres.
Pela los mangos y corta láminas como de 1/2 cm. Utiliza una mandolina, si la tienes, te será más sencillo.

Corta también el foié, que esté muy frío, del mismo grosor que el mango.

Utiliza un molde mediano tipo cake y fórralo con film de cocina, y ve montando láminas de mango y foié alternativamente. Deja enfriar en la nevera (puedes tenerlo hasta con dos días de antelación).

Para presentar el plato, desmolda y corta con un cuchillo caliente raciones de 2 dedos, más o menos. Presenta con los canónigos aliñados, cebollino picado y kikos troceados con el mortero. Es un plato delicioso y espectacular. Vas a triunfar!!!  

Un postre delicioso: tocinillo de cielo

Es un dulce típico de Asturias, aunque sus raices son andaluzas. Ya en el año 1324 se elaboraban en el Convento del Espiritu Santo de Jerez de la Frontera. El sabor del tocinillo, dice la leyenda que te hace tocar el cielo, tiene un intenso sabor a huevo dulce, y una textura frágil y delicada. Solo tiene tres ingredientes: yemas de huevo, azúcar y agua.

TOCINO DE CIELO CON MERENGUE DE PEDRO XIMÉNEZ

Ingredientes para 6 personas;

• Caramelo: 150g de azúcar, 50g de agua
• 12 yemas
• Almibar: 250g de azúcar, 1/4l de agua (TPT, tanto por tanto)
• Merengue: 3 claras, 100g de azúcar, 1 dl de Pedro Ximénez
• 250g de frambuesas

Lo primero es preparar el caramelo, cociendo el azúcar y el agua, sín remover demasiado, hasta que tenga color tostado, y verterlo en moldes métálicos de manera que cubra bien el fondo. Ten cuidado cuando trabajes con caramelo, es la peor quemadura en la cocina...Recuerdo en mi primera demostración como una de las participantes se quemó tres dedos y tuvimos que ir a urgencias. Así que utiliza un guante o trapo de cocina para manipularlo.

Ahora toca preparar el almibar. Cuando se utiliza en cocina estos ingredientes, se abrevia en TPT, es decir, que utilizamos la misma cantidad de agua que de azúcar, y déjalo cocer 10 min.
Bate las yemas bien fuerte y ve incorporándolas al almibar poquito a poco para que no se cuajen. Por si acaso, pasamos esta mezcla por un colador para que quede super fino. Y rellenamos los moldes.

Tapamos con papel  albal y llevamos al horno sobre una bandeja con agua en el fondo para que hagan al baño María, a una temperatura baja, a 160º, durante 2 horas. Cuando esté listo, retira y deja que se enfríe para poder desmoldarlos.

Las claras se montan siempre a temperatura ambiente y limpias de cualquier resto de yema. Esto es muy importante para obtener un merengue liso y brillante. Yo te aconsejo que utilices unas varillas eléctricas...es más fácil. Al mismo tiempo, cuece el azúcar con el Pedro Ximénez durante 5 min..Ve añadiendo poco a poco hasta que esté listo. Debe quedar un textura suave.
 
Y llegado el momento de servir, desmolda los tocinillos en copas de cóctel, coloca una cucharada de merengue o utiliza la manga pastelera para hacerlo y, por último, decora con 2-3 frambuesas.
Es un postre delicioso, anímate a prepararlo...pero ten en cuenta que debes consumirlo el mismo día, porque el merengue no aguanta.  

Llega llega la Navidad, que en el mundo reine la paz

Llega el momento de hacer un recorrido gastronómico navideño. Recogeremos nuevas elaboraciones basadas en los ingredientes más tradicionales. Vamos a ir sacando de nuestro archivo platos para sorprender a la familia y amigos, obsequiándoles elaboraciones de recetas originales, prácticas y sencillas...no queremos agobiarnos, sino disfrutar cocinando con cariño, no con prisas y atascos.
Os propongo unos cuantos menús y según la demanda, iré dando las recetas más apetecibles...

Entrantes

•  Ensalada de changurro con wontón frito y emulsión de cigalitas
• Terrina de foié y membrillo
• Crema suprema de almendras
• Royal de foié con sopa de faisán

Plato principal
Aves y carnes

• Pavo relleno gourmet y guarniciones
• Redondo de ternera en costra de pimientas y puré de batata asada
• Rollo de pularda rellena con puré de castañas
• Jamón asado con salsa agridulce

Pescados

• Pastel frío de rape 
• Vieras al cava con rosti de patata
• Salmón marinado, blinis y salsa gravlax
• Rodaballo en salsa de azafrán

Postres

• Helado de lemon curd y crujiente de piñones
• Mousse de turrón con crujiente de galletas y chocolate
• Pavlova de frutos rojos y salsa de maracuyá
• Tronco de Navidad con mascarpone y lima

Espero vuestras sugerencias y recetas más demandas. Además podeís contar con los cursos de platos navideños y como siempre, vuestra cocinera a domicilio. Paz y felicidad.

Haz tus propios fiambres

Es económico, admite todo tipo de mezclas, es sabroso, resulta igual de rico en frío o caliente. Da mucho juego como "fondo de nevera" pues puedes tenerlo varios días y preparárlo de diferentes maneras: como plato principal, como cena ligera en sandwiches, etc. Además, puedes mezclarlo con sobras de otros platos. No se puede pedir más a esta versátil preparación.

FIAMBRE SUAVE DE AVE

Ingredientes para 6-8 personas:

• 1/2 kg de carne de pollo picada
  
• 1/2 kg de carne picada, mitad ternera, mitad cerdo
• 1 huevo
• 1 rebanada de pan remojado en leche
• 100 gr de jamón serrano
• 1 copita de vino de Jerez
• sal y pimienta negra

En un bol grande, mezcla todas las carnes. Añade el huevo batido y salpimenta. Incorpora el Jerez y la miga de pan, remojada en leche y amasa bien.
Extiende la carne en capas, alternando con lonchas del jamón serrano, sobre una lámina de papel de cocina. Forma una especie de croqueta gigante y envuelve en el papel bien apretado.Colócalo en un molde alargado y lleva al horno, precalentado a 200º, una hora aproximadamente. Cuando esté listo, saca del horno y deja que repose. Cuando este frío, pon dos botes de tomate, o una litrona y prénsalo. Es mejor preparlo de un día para otro. Puedes servirlo con una ensalada vaariada, con chips de manzana, con puré de calabaza asada, con calabacín en juliana y salteado...en fín, con infinidad de guarniciones. Y listo para tener un delicioso fiambre casero en tu nevera.

Y otra posibilidad,

FIAMBRE DE TRES CARNES
Ingredientes para 8 personas:

• 250 ge de beicon en lonchas muy finas
• 2 pechugas de pollo en filetes
• 300 gr de carne de ternera picada
• 300 gr de cerdo picada
• 3 huevos
• pimienta negra
• sal 
• tomillo y perejíl

Para la preparación de este fiambre necesitaremos un molde tipo cake, engrasado. Lo forramos con las lonchas de beicon, de manera acaballada, es decir, ponemos una y dejamos un borde externo y colocamos otra en el otro lado, así sucesivamente. Coloca encima los filetes de pollo a lo largo y salpimenta.
En un bol grande mezclamos las carnes, salpimentamos, añadimos los huevos batidos, el tomillo y el perejíl picado y ligamos bien.
Volcamos sobre los filetes de pollo, aplastamos bien para que se compacte, ponemos el resto de los filetes, salpimentamos y tapamos con las lengüetas de beicon. Envolvemos el molde en papel de aluminio y lo metemos al horno, precalentado a 175º, durante 1 hora.
Cuando esté, colocamos peso encima y dejamos unas horas o toda una noche.
Este fiambre resulta delicioso templado o frío, dura varios días en la nevera y resuelve cualquier momento o imprevisto en tu casa. Para las fiestas que se avecinan, adórnalo con una gelatina de Jerez y huevo hilado. Puedes acompañarlo con una salsa fresca de cebollino, perejíl, azúcar, mostaza, miel, aceite y vinagre.   

Viva Italia!

La cocina italiana es la más popular y universal de todas las cocinas. Siempre han sabido muy bien llegar a todos los rincones de la tierra y poner allí una "tratoría o pizzería". La pasta, la pizza, los rissotos, con sus materias primas sencillas y económicas satisfacen por igual. Son fieles a sus tradiciones y clasicismos, convirtiendo los mejores de sus productos en recetas increibles.

Hoy quiero daros algunas de mis mejores recetas de gastronomía italiana, que, quizás, se salen un poco de lo más habitual...

CARACOLAS RELLENAS DE TAPENADE
 Ingedientes para 4 personas:

• 400 gr de caracolas (conchiglioni giganti)
• 60 gr de piñones
• 100 gr de queso parmesano
• rúcula

 Para el tapenade:

• 200 gr de aceituna negra aragonesa o kalamata (deshuesada)
• 30 gr de anchoas  
• 50 gr de alcaparras
• 1 diente de ajo
• zumo de 1 limón
• 1/2 tacita de aceite de oliva virgen
• pimienta negra

Prepara la pasta siguiendo las instrucciones del  paquete. Ya sabes, siempre "al dente". Cuando esté hervida, escurre y reserva (yo siempre la dejo con un poco de su agua de cocción para que no se nos seque).
Para preparar el relleno, pon los ingredientes de la tapenade en una batidora y tritura, añadiendo el aceite poco a poco para emulsionarla bien.
Ve rellenando las caracolas, puedes utilizar una manga desechable, sin boquilla, te resultará más cómodo.. La rúcula vamos a servirla frita.¿¿ Cómo? Si, frita está deliciosa. Solo tienes que introducirla en un cazo con abundante aceite caliente unos segundos y escurrir bien sobre papel de cocina. También doramos los piñones, y preparamos una "cama" con estos ingredientes para depositar en ellos las caracolas rellenas.
Así, resulta un plato espectacular y delicioso, que puedes servir como entrante, en plan picoteo, o para una comida o cena de plato principal...llena bastante.
¿Qué quieres un plato más contundente, que te sirva de plato principal? Puedes servirla con una salsa de queso. Sólo tienes que batir y dar un hervor a una tarrina de queso cremoso, 1 yogur griego, una tacita de leche y salpimentar. Y, listo

GNOCCHIS CON PESTO ROJO
Ingredientes para 4-6 personas:

• 1kg y 1/2 de patatas cocidas
• 400 gr de harina
• una pizca de nuez moscada
• 2 huevos
• sal y pimienta

Para el pesto rojo:

• 1 paquete de tomates secos preparados en aceite
• 2 dientes de ajo
• 1 cs de piñones tostados
• 2 dl de aceite
• 50 gr de queso parmesano rallado
• 200 gr de mozarella
• albahaca

Primero de todo, prepararemos las patatas. Lavarlas y cocerlas con piel, en agua hirviendo con sal. Cuando estén cocidas ( un buen truco es pincharlas con un cuchillo y si está se desliza y cae, ya están) , deja que enfrien bien , pélalas y pásalas por el pasapurés (no vale batirlas).
Pon el puré en un fuente y ve añadiendo la harina poco a poco, los huevos, la nuez moscada, sal y pimienta negra . Ve mezclando con las manos hasta que tengas una masa suave, pero compacta. Haz un rulo grande y corta la masa en porciones como una pelota de tenis. Suavemente, sobre una superficie ligeramente enharinada ve formando rulos del grosor de un dedo, deslizando la palma de tu mano delicadamente, del centro a los extremos.   Luego corta trocitos de 2 cm. Puedes hundir tu dedo meñique o con tenedor pequeño para formar las estrías.
Pon agua a hervir con sal y un poquito de aceite . Echalos y deja que suban a la superficie.  Ya estarán.
Para el pesto rojo, solo tienes que triturar todos los ingredientes e ir echando el aceite poco a poco para ligarlo.
Sirve los gnoccis con el pesto, trocitos de mozarella y albahaca picada.


RISOTTO DE ESPARRAGOS VERDES

Ingredientes para 4-6 personas:

• 1/2 kg de arroz carnaroli o arborio
• 1 y 1/2 de caldo de verduras
• 1 cebolla blanca dulce
• 1 vaso de vino blanco
• 100 gr de mantequilla
• 1 paquete de espárragos verdes
• aceite de oliva virgen
• 100 gr de queso parmesano para rallado

Empezamos con los espárragos, cortando el tallo leñoso y el resto en dos o tres trozos. Deja las yemas grandecitas y saltéalos.
 En un cazuela mediana ponemos a derretir la mantequilla y añadimos la cebolla bien picadita, un poquito de sal y pochamos hasta que quede blandita pero sin que coja color. Medimos el arroz y lo ponemos junto con la cebolla. Damos un par de vueltas para que se integre bien en la grasita y ahora añadimos el vino blanco (utiliza uno de calidad y que sea seco). 
Dejamos que evapore el alcohol. Ahora vamos a ir añadiendo el caldo de verduras (utiliza el de  puerros, sale riquísimo y supersano) siempre caliente, poco a poco y removiendo con cuchara de palo, hasta que comprobemos que el arroz está tierno. Debe quedar, no caldoso, pero si jugoso. Es el momento de rallar el parmesano sobre el arroz (no utilices el que venden ya rallado, suele ser de poca calidad y este arroz lo merece) y de retirar del fuego. Coloca los espárragos salteados por encima. Sirve con el queso y un rallador, siempre hay algún "goloso" del parmesano    

     

Calabaza, color de otoño

La calabaza es una hortaliza propia del otoño y del invierno. Puedes prepararse al vapor, en crema o puré, en guarnición, para hacer galletas, tartas, flanes o mermeladas. Para hacer un puré, asa una calabaza entera a 190º durante 2 horas o en microondas 5 min. por cada 1/2 k, cortada por la mitad, con la piel hacia arriba, sin semillas. Retira la piel y pasa por un chino o pasapuré, no lo tritures con la batidora.


ROSCA DE CALABAZA Y NUECES

Te gustará este bizcocho jugoso y aromático por la variedad de especias. Además, te encantará saber que es bajo en colesterol (64,5mg por ración), que se puede congelar y que lo puedes preparar con varios días de antelación y seguirá estando delicioso.
 
Ingredientes (6-8 personas):

• 125 g de harina fina de repostería
• 2 huevos grandes (puedes usar 3 claras para evitar totalmente el colesterol)
• 163 g de azúcar moreno
• 80 g de aceite de girasol
• 28 g de aceite de nuez
• 1 taza de puré de calabaza (238gr)
• 1 cc de bicarbonato (5gr)
• 1 cc de canela
• 1/4 de cc de clavo molido
• 1/4 de cc de sal fina
• 1/2 taza de nueces picadas

Lo primero siempre será precalentar el horno en esta ocasión a 175º.
En un bol mezcla la harina, el bicarbonato, las especias y las nueces. Remueve y mezcla bien.
En otro bol aparte, bate los huevos con el azúcar y los aceites (puedes substituir el de nuez po la misma cantidad de girasol) hasta obtener una crema lisa. Incorpora los ingredientes secos, poco a poco, con cuchara de madera o espátula hasta que estén completamente integrados.
Utiliza un molde bundt, o de cake si no tienes, engrasado y enharinado. Vuelca la masa, dale unos golpecitos sobre la encimera para que no queden burbujas y quede una superficie lisa.
Pon el molde en el horno durante 30-35 min. o hasta que salga limpia la aguja de todos los bizcochos, fíate de ella, nunca falla.
Saca del horno y deja enfriar dentro del molde, sobre una rejilla unos 10 min..Luego desmolda y deja ya enfriar del todo.
TRUCOS Y CONSEJOS:  El aceite es más sano y sustituye a la mantequilla. Se usa bicarbonato para contrarrestar la acidez de la calabaza. Se sirve a temperatura ambiente. Cuando esté frío, lo envuelves en film y lo conservarás 5 días refrigerado o 3 meses congelado.  


 GALLETAS DE CALABAZA

Las tardes dde otoño son ideales para meter a los niños, y no tan niños en la cocina a preparar galletas. A ellos les encanta Halloween y puedes aprovechar para animarles a regalar galletas a los vecinos con el famoso "truco o trato?".
Ingredientes:

• 4 cs de mantequilla
• 10 cs de azúcar blanquilla
• 10 cs de harina de todo uso
•  3 huevos
• 1/2 taza de puré de calabaza
• 100 gr de pasas en remojo (hazlo en ron si son para tí)

 Bate la mantequilla en punto pomada o temperatura ambiente con el azúcar, y luego con los huevos hasta que sea una masa fina y lisa.
 Añade el harina tamizada (esto les encanta a los niños, te pondrán la cocina perdida pero ellos disfrutarán de lo lindo).Por último añade el puré de calabaza con cuidado, utiliza espátula y sin dejar de remover.

Utiliza papel de hornear o "silpat" sobre una bandeja de horno.  Toma una cuchara de helados para ir volcando porciones ,o quizás prefieras utilizar una manga pastelera. Esta te permitirá dar la forma que quieras a tus galletas: en forma de flores, de bastoncitos, etc. o simplemente con una cuchara.: vuelca una porción de masa y con la parte de atrás ve girando hasta darle una forma redondeada.  Esparce las pasas y aplasta ligeramente.
 Lleva al horno y deja que se hagan unos 10-12 min. a 180º.  Retira y deja enfriar, primero en la placa unos 10 min y luego sobre una rejilla.Cuando estén bien frías, puedes guardarlas en una caja tipo lata y te durarán más...si antes no acabaís con ellas.

Y mi última recomendación para preparar postres y dulces con calabaza...


TARTA DE CALABAZA CON CREMA DE MALVAVISCO

Ingredientes:

• 240 g de puré de calabaza
• 270 gr de azúcar moreno 
• 100 ml de aceite de girasol o de oliva suave
• 200 g de harina
• 2 huevos grandes
• 1cc y 1/2 de levadura química (royal)
• 1  cc de extracto de vainilla
• 2 cc y 1/2 de canela en polvo
• 1/4 cc de jengibre en polvo
• 1/4 cc de clavo en polvo 
• 180 ml de leche de arroz

Para la decoración:

• 200 g de mantequilla en pomada
• 200 g de azúcar glas
• 1 bote de crema de malvavisco

 Pon tu horno a precalentar a 180º, y engrasa un molde redondo con mantequilla .
En un bol, batiremos los huevos, el azúcar y los huevos hasta que esté bien lisa la mezcla.
Añadiremos entonces el puré de calabaza y la vainilla. Sigue removiendo.
En otro bol vuelca la harina tamizada con el resto de especias, removemos y le incorporamos la mezcla líquida. Por último, integraremos la leche de arroz, batiendo bien.
Vuelca la masa en el molde, dale unos golpecitos y alisa con una espátula,  coloca en la bandeja central del horno. Deja que se hornee durante 25 min. Retira, deja enfriar y desmolda sobre una rejilla.
Mientras se enfría, prepararemos el relleno: bate la mantequilla con el azúcar glas tamizado. Cuando quede muy esponjoso, añadimos la crema de malvaviscos y seguimos batiendo 5 min. más.
Introducimos esta masa en una manga pastelera y decora tu tarta con la crema, con montoncitos en forma de rosa o estrella.

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TRUCOS Y CONSEJOS: La crema de malvaviscos se elabora con el jugo de una planta llamada "hierba cañamera", de la familia de las malvas. Las famosas nubes o marshmallows que tanto gustan a los niños y a los golosos, se preparan con jarabe de maïz, azúcar, clara de huevo, vainilla, colorantes y gelatina. Si no encuentras la crema, puedes fundir nubes o marshmallows para decorar tu tarta. Pero recuerda, con moderación...contiene mucho azúcar.