Mango emperador, jugoso y exótico

El mango es una fruta dulce, jugosa y de enorme fragancia. Se suele tomar como postre pero existen otras formas de presentación. Por ejemplo, es habitual tomarlo en ensaladas Thai. Es de origen asiático (sur de China, India, Thailandia, Filipinas) y  fue introducido en Occidente por los portugueses. Hoy se cultiva en el sur de España, en la costa tropical de Almuñecar, Nerja, La Herradura, dándose frutos de excelente calidad. Ahora es temporada alta y debemos aprovechar su momento óptimo. Debe conservarse a una temperatura de entre 10-12º. Es una fruta baja en calorías, pero que aporta al organismo potentes antioxidantes y vitaminas C, B, A y E. Probar a preparar este sencillo postre para degustarlo. Elígelos por su piel, lisa y coloreda, en su punto de madurez, ni muy blandos ni muy duros. Su aroma debe ser intenso.

TARTA TATIN DE MANGO Y CREMA FRIA DE COCO
Ingredientes para 4 personas:
1 mango mediano
75gr de azúcar
1 placa de hojaldre (usa la de Lidl, excelente)
1 ramita de romero
50 gr de mantequilla
medio coco
200 ml de nata líquida

Pelar y cortar el mango en gajos. Poner en una sartén el azúcar y la mantequilla y añade el mango cuando comience a burbujear. Añade la ramita de romero. Cuando los veas caramelizados, pásalos a un molde de tarta rectangular y cubre con la masa de hojaldre. Lleva unos minutos al frigo y pon el horno a precalentar a 190º. Pon la bandeja en el horno y déjalo 12 minutos, hasta que el hojaldre esté bien dorado.
Aparte prepara la crema de coco. Trocea la pulpa y cuece en la nata 5-6 minutos. Tritura y cuela. Reservalo en la nevera.
Sirve la tarta templada con la crema de coco fría. Puedes decorar con flores de lavanda o violetas y una ramita de menta.

El poder de la calabaza

Esta crema resulta deliciosa. Es un plato caliente, pero no contundente como requieren los platos de invierno. Los purés y las cremas de verduras tienen poder saciente, además de ser supersanos. Aficiónate a ellos y no te arrepentirás.

Crema de calabaza con berberchos

I ngredientes para 4 personas:

1 kg de calabaza
1 puerro
1 patata mediana                                  
1/4 de pimiento verde
1 l. de agua mineral
1/2 kg de berberechos
Aceite de oliva virgen
Sal, pimienta y hierbas frescas (hinojo, tomillo, salvia...)

Pelar y trocear las verduras. Ponerlas a cocer en agua unos 20 minutos con sal, pimienta y demás hierbas.
Lavar bien los berberchos para que suelten la arena que puedan tener. Abrirlos al vapor y reservar.
Triturar las verduras en vaso americano unos 7-8 minutos, hasta que quede muy fina, añadiéndole el jugo de los berberechos.
Servir en cazuelitas con los berberechos desprovistos de sus valvas. Espolvorear unas hojitas de hinojo.

Cocina de otoño

Esta receta la guardé hace tantos años que ya ni me acuerdo. La ví en un librito de esos de cocina que vendían en Vips y me encantó. Para cena de esta temporada viene fenomenal, los calabacines están siempre a buen precio y buena calidad. Te animo a prepararla.

Rollo de calabacines

Ingredientes: para 4 personas

800 gr de calabacines
500 gr de patatas
1 cebolla
2 huevos

1 diente de ajo                                           
Parmesano rallado
Pan rallado
Aceite de oliva
Sal, pimienta, nuez moscada y mejorana

Pela y corta las patatas en trozos. Ponlas a cocer hasta que estén tiernas. Escúrrelas y machacalas con tenedor o apalstador de patatas.
Utiliza la mandolina, si la tienes, (sino cómprala ya) y corta el calabacín en rodajas. Saltéalos en una sartén unos 10 minutos, con la cebolla en juliana y el diente de ajo picadito. Salpìmenta.
Mezcla el puré de patata con la nuez moscada, sal y pimienta, los huevos, 40 gr de pan rallado, los calabacines y las ramitas de mejorana (es opcional).
Coloca esta masa, dándole forma de rollo con papel de aluminio, con unas gotas de aceite y el resto del pan rallado.
Hornea a 200º unos 40 minutos, hasta que este sólido y dorado.
Sirvelo con una salsa de tomate casero, aliñado con albahaca.
Te encantará el resultado.

Alcachofas, tesoro gastronómico

Alcachofas rellenas con salsa holandesa
Esta hortaliza, propia del invierno posee un singular sabor y unas cualidades gastronómicas indudables. Se pueden presentar crudas, hervidas, guisadas, al vapor, a la brasa, y es ingrediente primordial de las exquisitas menestras.
Ingredientes:
1 kg de alcachofas
1/2 kg de champiñones
1 cebolla
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
1 copita de oporto
150 ml de vino blanco
50 ml de nata espesa

Para la salsa holandesa:
1 c/s de zumo de limón
unas gotas de agua,
3 yemas de huevo
250 gr de mantequilla clarificada
caldo de ave
sal y pimienta negra

Modo de hacerlo:
Pelar las alcachofas, cortando las hojas externas, y frotar con un limón para que no se oxiden. Ponerlas a cocer con agua fria, una cucharadita de maicena y sal, unos 10 minutos.
Picar los champiñones muy pequeños (puedes hacerlo en la picadora), cortar el ajo y la cebolla y dorarlos en mantequilla. Añadir el laurel y el oporto y dejar reducir. Añadir el vino blanco y dejar cocer hasta que el alcohol se evapore. Añadir 50 ml de nata espesa. Reservar.
Para hacer la salsa holandesa: mezclar en un bol el zumo de limón y las gotas de agua. Batir las yemas al baño maría con los tres ingredientes. En el momento que empiece a montarse, retirar y añadir la mantequilla clarificada, poco a poco y sin dejar de remover. Salpimentar.
Colocar las alcachofas escurridas en una bandeja de horno, poner una cucharada de la duxelle de champiñón y napar con la salsa holandesa. Llevar al horno a dorar a 200º unos minutos. Puede servirse con unas galletas de hojaldre

A redescubrir la patata

Patatas panadera
 Ahora que vuelve los platos calientes, la guarnición de patata no falta, aunque tampoco debemos abusar de ellas, no por sus "calorías", sino porque hay muchas otras posibilidades que no podemos olvidar a la hora de acompañar una receta.
 Ingredientes:
Patatas
1 cebolla
vino blanco
sal y un poquito perejíl
Lavar y cortar las patatas redondas, no muy finas. Pochar la cebolla en juliana en una sartén, hasta que esté transparente. Poner a capas las patatas y la cebolla en una bandeja de horno, salar, verte un chorrito de vino blanco y perjil. Meter al horno a 180º , unos 30 minutos.

A qué huele el otoño?

Llegó el otoño, con sus olores a bosque, frondosos, húmedos..., a leña crepitando en la chimenea, a tartas de calabaza, a castañas asadas. Me encanta el otoño, sus colores y aromas nos hablan de una estación mágica, que llega cargada de buenos y saludables productos: boniatos, acelgas, alubias, coliflor, granada, madroños, setas. Casi todas naranjas y amarillas, que nos hablan de beta-carotenos, reforzadores del sistema inmunólogico, para llevar el invierno lo mejor posible. Empieza a degustarlas ya, prepara ricas recetas con ellas. Qué no te atreves? No te preocupes, a partir de ya, pondré todas las recetas que aprendí, para saborear esta estación con alegríay optimismo. Los días son luminosos y las horas centrales animan a estar en el campo. Así que, los que sabeís, recoger setas, hacerlo y luego os daré ricas recetas.

Cenar en familia

Qué preparo esta noche, que les guste a niños y mayores, que sea sano, que sea completa...? Tengo una receta que yo preparo muy a menudo y que seguro os va gustar.

Tarta fina de tomate
Ingredientes:
1 lámina de masa quebrada (si no quereís hacerla, comprad la de Lidld)
salsa de tomate casero
albahaca
6 tomates maduros
aceite de oliva virgen
azúcar

Estirar la masa y colocarla sobre una bandeja de horno con papel sulfurizado de base. Poner la salsa de tomate por encima, dejando 1 cm por los bordes. Cortar los tomates en rodajas, e ir colocándolas en fila, un poco acaballadas. Espolvorear un poco de azúcar y unas gotas de aceite de oliva. Llevar al horno precalentado a 180º unos 30 minutos, o hasta que veaís que la masa se ha dorado. Sacar del horno y picar la albahaca finamente por encima, mientras está caliente. Servir. Para acompañar, poner platitos con atún, anchoas, bacalao ahumado,sardinillas, algún queso (manchego, rulo de cabra...) o salchichas frescas salteadas o asadas para los más peques. Espero que os guste.
Lo ideal es que tanto la masa quebrada como la salsa de tomate sean caseras. Los próximos días os daré ambas recetas.