Mis recetas favoritas

Ensalada de espinacas frescas

Ingredientes:
1 bolsa de espinacas frescas
3 -4 lonchas de beicon
2-3 rebanadas de pan de chapata tostado
Vinagreta:
2 huevos duros picados
1 cda. de mostaza de Dijon
1 dl de aceite de oliva virgen
1 dl de salsa de soja
2 cdas. de vinagre balsámico
sal y pimienta

Pon las espinacas en un bol con agus fría y refréscalas un poco. Después las centrifugas bien (no dejes de comprar una centrifugadora para ensaladas, son baratas y no podrás precindir de ella). Pon el beicon entre dos láminas de papel de cocina y llévala al microondas 2 minutos. Saca y corta en trocitos. Tuesta el pan y cortalo en cubitos. Cuece los huevos (dales vueltas cuando empiecen a hervir para que se centre la yema), enfríalos y corta menudito. Prepara la vinagreta, batiendo con unas varillas todos los ingredientes. Monta el plato poniendo primero las espinacas, los cubitos de pan , los trocitos de beicon y rocíalo con la vinagreta. Es una cena muy completa, ... y exquisíta 

Nutrición

Manzana: estrella de otoño

 La manzana, fruta prohibida a la que ni Adán y Eva ni Blancanieves pudieron resistirse, tiene infinidad de variedades. Es sabrosa, saludable y versátil. Su historia es tan antigua como el hombre. Para los cristianos, fruto prohibido, para los griegos un don del dios Dioniso, como la uva, y en la Alemania Imperial,  la manzana figuraba en los rituales de coronación como símbolo de poder. Desde hace mucho tiempo es muy apreciada por sus beneficios para la salud que se resumen en la popular frase "Una manzana al día mantiene alejado al médico". Cada 100 gr contiene 46 kilocalorías, 0,3 de proteínas, 12 hidratos de carbono, 2 de fibra y 0 colesterol. Es una excelente aliada del sistema digestivo gracias a la pectina que contiene, útil para dar consistencia a gelatinas y mermeladas. Su fibra soluble la hace recomendable para combatir el estreñimiento, para reducir el colesterol y la obesidad, ya que contribuye a crear sensación de saciedad y mejorar el metabolismo de las grasas. Con más de 7500 especies conocidas, la manzana es una de las frutas más versátiles ya que pueden prepararse de infinitas maneras: en ensaladas, guarniciones, tartas, mermeladas, compotas, flanes, asadas. Su presentación líquida es tambien muy apreciada como vinagre de manzana, exquisito para aliñar unas anchoas con tomate natural, o la apreciada sidra,  zumo fermentado de la manzana. En Francia es muy apreciado el Calvados, un destilado de la sidra. En fín, merece un lugar importante en la cesta de la compra, ahora que se encuentra en su mejor momento.
Variedades:
Golden  De piel verde amarillenta, es jugosa y de sabor suave y dulzón. Imprescindibles en la tarta Tatín
Royal Gala Tiene la pulpa muy clara y de un sabor tan dulce que recuerda a las flores
Granny Smith De piel verde intenso y muy ácida la hace ideal para ensaladas
Starking Es una mutación de la Red Delicious. Muy buena para masticar y endurecer las encías
Fuji Tiene la piel de color rojo pálido con tonos amarillos y verdosos. Es ideal para asar o cocer porque mantiene su forma y su textura.

Postres

Tarta de puré de castañas con helado de canela

Ingredientes:
300 gr de almendras crudas
300 gr de azúcar glas
8 claras de huevo
1/2 vaso de leche
1 lata de puré de castañas dulce
1 vaina de vainilla
100 gr de mantequilla

Precalentar el horno a 150º C
Pica las almendras con tu robot de cocina bien picaditas (puedes comprar almendras ya molidas) y mezclalás con el azúcar glas. Montar las 8 claras a punto de nieve muy firme con las varillas y un pellizco de sal. Con sumo cuidado para que no se bajen, añádelas a la mezcla anterior. Ahora llévalas a un molde desmontable, untado de mantequilla y hornea durante 1 hora. Dejar entibiar y cortar en 3 círculos horizontalment . Pon la vainilla en un cazo con la leche hirviendo, apagalo  y déjala en infusión 15 minutos.Después, abre la vaina por la mitad y con una puntilla saca las simientes Meclar el puré de castañas con la leche hasta que se haga una mezcla cremosa. Poner el primer círculo de masa sobre un molde y untar con el puré de castañas, cubre con otro círculo y unta de nuevo y pon encima el último. Puede decorarse con marrón glacé picado o simplemente con azúcar glas. Dejar reposar al menos 3 horas.
Para el helado de canela:
500 ml de leche
2 palitos de canela
100 ml de nata líquida
130 gr de azúcar
5 yemas
8 gr de canela en polvo
Pon a hervir 400 ml de leche con la nata, 120 gr de  azúcar y la canela en rama. Mezcla las yemas con el azúcar restante y después la leche. Cocer al baño maría hasta que espese. Añade la canela en polvo y pon en un molde de silicona rectangular, retirando la canela en rama. Deja en el congelador hasta que se solidifique. Puedes sacar y batir un par de veces para que no haga cristales. Servir con la tarta.

Mis recetas favoritas

Otra receta de otoño que preparo cuando llega el frío, y además tengo invitados. Puede prepararse con antelación y está delicioso.

Crema de morcilla, palitos de frutos secos y puré de orejones
 
Ingredientes para 4 personas:
1 morcilla
1/2 cebolla
2 c/s de nata líquida
caldo
2 hojas de pasta filo
mantequilla clarificada
2 c/s de frutos secos variados y triturados
150 gr de orejones
zumo de 1/2 lima,
2 hojas de gelatina
1 c/c de glucosa
Cortar la morcilla a lo largo y sacar la carne desmenuzada. Freir la cebolla, estofar en ella la morcilla. Añadir el caldo y la nata y cocer hasta obtener una textura cremosa.
Cortar la pasta filo en rectángulos, pintar con la mantequilla clarificada, colocar los frutos secos y enrollar formando palitos. Dorar en el horno
Triturar los orejones con el zumo de lima. Rehidratar la gelatina, derretir a fuego suave (no puede hervir) y añadir junto a la glucosa. Puedes añadir un poquito de ron. Dejar que cuaje. Para servir, pon un poco de puré, encima la crema de morcilla y dos palitos de filo.

La despensa

Granada (púnica granatum)  Es una fruta subtropical que hasta ahora era poco apreciada en Occidente. España produce el 85% de toda Europa. Es rica en antioxidantes y minerales (potasio, calcio, magnesio, hierro, manganeso, cobre y zinc) y vitaminas C,B y E. Es reconocido su poder anticancerígeno, principalmente el cáncer de prostata; disminuye el riegos cardiovascular y es antihipertensivo. También es beneficioso para los diabéticos.
Calabaza De formas y colores variados, sirve tanto en preparaciones dulces como saladas. La variedad de invierno es más fibrosa, dulce y seca que la de verano. Se asocia con un mundo misterioso e intrigante. Son plantas magníficas para cultivar en un huerto casero. Están consideradas como frutos y no como verduras. Suelen estar en su punto a finales de invierno. Sirve para hacer sopas, para asarla, magdalenas, tartas, cakes, y un largo etc.... Puede decirse que cuanto más naranja sea su color, más saludable será.
Endivia Es una variedad de la achicoria, descubierta a finales de siglo XIX. Su sabor es ligeramente amargo, combinando bien con hortalizas como la zanahoria, frutos secos, frutos y nueces...y  para cenas ligeras. Es una verdura muy rica en fibra, lo que la hace ser un bálsamo para el aparato digestivo, además de contener mucílago, protegiendo la mucosa intestinal. Es baja en calorías, un 94% de su contenido es agua. Es muy diurética, lo que la hace beneficiosa en dietas de adelgazamiento, a la vez que arrastra toxínas. Mejora la circulación de la sangre, fluidificándola lo que la convierte en aliada para combatir colesterol y arteriosclerosis.

Membrillo Procede de Irán y Turquía. Crece en un árbol pequeño, cubierto de una especie de ceniza. Tiene una forma parecida a la pera, fruto aromático, pero agrío y ápero, por lo que debe comerese asado o coccido en confitura. Posee propiedades astringentes y emolientes. Es eficaz como expectorante en afecciones de bronquios y asma. Contiene calcio, hierro, vitamina C y ácido fólico. Tiene escaso contenido en azúcares, pero se eleva su valor calórico al consumirse como carne de membrillo.   

Mis recetas favoritas

Compota de batata y membrillo con crema de calabaza
 
Ingredientes para 4 personas:
1 batata
1 membrillo
10 c/s de azúcar
2 palos de canela
Crema de calabaza:
250 gr de calabaza
4 c/s de azúcar
4 c/s de nata líquida
zumo y ralladura de una naranja
1 pizca de sal.

Pela la batata y córtala en rodajas. Pela el membrillo y corta en trozos. Cuécelo 20 minutos, y después añádele el azúcar, la pizca de sal, el palo de canela, y cubre con agua. Pon a hervir 20 minutos. Añade ahora la batata y continúa la cocción hasta que todo esté blandito y el almibar espesito.
Para hacer la crema de calabaza, pélala y cortala en trocitos. Pon a cocer con el zumo y la ralladura de naranja, cubierta de agua hasta que esté tierna. Después, tritura y añade la nata y parte del almibar de la batata y el membrillo.
Para servir, pon la crema de calabaza, en el centro la batata y el membrillo y riega con un chorrito de almibar y el palo de canela encima. 

Dulce otoño

No hay nada mejor que recibir el otoño en todo su esplendor, de colores, de luces tenues, de ambientes de hogar. Lo importante, lo maravilloso, es disfrutar cada cosa en el momento que se nos ofrece. Caza, setas, castañas, membrillos, calabazas...hacen su aparición en el mercado y, como no, en las cocinas. Vuelven los platos consistentes, llenos de sabor para afrontar el frío que ya sentimos en la cara.

Tórtolas asadas con cebollas
 Ingredientes para 4 personas:
8 tórtolas
100 gr de tocino o panceta
1 c/c de harina
1 vaso de caldo de ave
1 copa de jerez oloroso
Guarnición:
rebanadas de pan
higaditos de las tórtolas
cebollitas francesas
1 c/s de vinagre
1 c/s de azúcar
mantequilla
Pide a tu pollero que te limpie bien las tórtolas y guarde los higaditos. Sazona por dentro y por fuera y áta las patas. Pon la panceta a escaldar en agua hirviendo, cortada en trocitos, unos 10 minutos. Escurre y reserva. Dora las tórtolas en una sartén y riégalas con el oloroso. Añade el tocino y ponlas en el horno a 250º unos 3-4 minutos. Añade el caldo y dejar asar 10 minutos más. Saca del horno, retira las aves y rehoga la c/s de harina hasta que se dore y ligue la salsa. Reserva.
Saltea los higaditos en mantequilla, sazona y tritura. Unta con la mezcla unaas rebanaditas de pan tostado.
Como acompañamiento, escalda las cebollitas,y ponlas en una cazo con la mantequilla, el vinagre y el azúcar. Cúbrelas de agua y deja cocer hasta que se caramelicen.

Sirve la pechugas de las tórtolas rodeadas de los trocitos de panceta, la salsa, el pan tostado y las cebollitas glaseadas.